NTC 278 - ICONTEC Internacional

NORMA TÉCNICA
COLOMBIANA
NTC
278
2015-11-18
BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
RON
E:
ALCOHOLIC BEVERAGES. RUM
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
bebidas alcohólicas; ron; ensayos;
requisitos.
I.C.S.: 67.160.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproducción
Séptima actualización
Editada 2015-11-25
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 278 (Séptima actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2015-11-18.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
través de su participación en el Comité Técnico 57 Destilación, rectificación y mezcla de
bebidas espirituosas.
BODEGAS DEL RHIN LTDA.
COLOMA LTDA.
DIAGEO COLOMBIA
DIAN – LABORATORIO
EMPRESA
DE
LICORES
DE
CUNDINAMARCA
FABRICA DE LICORES DE ANTIOQUIA
FABRICA DE LICORES DEL TOLIMA
INDUSTRIA DE LICORES DE BOYACÁ
INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS
INDUSTRIA LICORERA DEL CAUCA
PERNOD RICARD
SABAJON APOLO S.A.
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las
siguientes empresas:
ASINAL
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE EMPRESAS
LICORERAS -ACILASOCIACIÓN
COLOMBIANA
DE
IMPORTADORES DE LICORES Y VINOS ACODILBODEGAS AÑEJAS LTDA.
BODEGAS DE MOSELA
BODEGAS VIEJAS CEPAS
CASA GRAJALES
CASA SANTANA RON Y LICORES S.A.S.
DE SARGO S.A.
DISLICORES
DISTRIBUIDORA E IMPORTADORA JULIO
CORREDOR ANDRADE
EMPRESA DE LICORES DE CAQUETÁ
INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA
DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INVIMAPDC VINOS Y LICORES LTDA.
PROFESIONAL HERNANDO HERRERA
PROFESIONAL HUMBERTO MONTOYA Z.
PROFESIONAL MARÍA ELENA JIMÉNEZ
PROFESIONAL
MARIA
TERESA
MOSQUERA
QUALITY AND SAFETY AGROFOODS QSAFE COLOMBIA
SEALED AIR COLOMBIA LTDA.
SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD
UNIDAD DE LICORES DEL META
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 278 (Séptima actualización)
RESUMEN
CONTENIDO
Página
1.
OBJETO .................................................................................................................... 1
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1
3.
TÉRMINOS Y DEFINICIONES ................................................................................... 2
4.
REQUISITOS ............................................................................................................. 2
4.1
REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 2
4.2
REQUISITOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 3
5.
TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO .................... 3
5.1
TOMA DE MUESTRAS .............................................................................................. 3
5.2
CRITERIO DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO ........................................................ 3
6.
MÉTODOS DE ENSAYO ........................................................................................... 4
6.1
DETERMINACIÓN DEL GRADO ALCOHOLIMÉTRICO ........................................... 4
6.2
DETERMINACIÓN DEL EXTRACTO SECO TOTAL ................................................. 4
6.3
DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL ............................................................... 4
6.4
DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ VOLÁTIL ........................................................... 4
6.5
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ALDEHÍDOS .......................................... 4
6.6
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ESTERES ................................................ 4
6.7
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ALCOHOLES SUPERIORES .................. 4
6.8
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE METANOL ............................................... 4
6.9
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE FURFURAL ............................................. 4
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 278 (Séptima actualización)
RESUMEN
Página
6.10
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE COBRE ................................................... 4
6.11
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HIERRO .................................................. 4
7.
ROTULADO Y ENVASE ............................................................................................ 4
7.1
ROTULADO ............................................................................................................... 4
7.2
ENVASE .................................................................................................................... 5
Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos del ron ........................................................................ 3
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 278 (Séptima actualización)
RESUMEN
BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
RON
1.
OBJETO
Esta norma establece los requisitos y los ensayos que debe cumplir la bebida alcohólica
denominada ron.
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de
este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).
NTC 173, Bebidas alcohólicas. Toma de muestras.
NTC 196, Bebidas alcohólicas. Métodos para determinar el contenido de ésteres.
NTC 222, Bebidas alcohólicas. Definiciones generales.
NTC 242, Bebidas alcohólicas. Métodos para determinar el contenido de aldehídos.
NTC 269, Análisis del alcohol etílico. Determinación del furfural.
NTC 1853, Envases de vidrio para bebidas alcohólicas.
NTC 4118, Bebidas alcohólicas. Determinación de metanol y congéneres en bebidas
alcohólicas y en alcohol etílico empleado en su elaboración mediante cromatografía de gases.
NTC 4676, Bebidas alcohólicas. Rotulado.
NTC 5113, Bebidas alcohólicas. Método para determinar el contenido de alcohol.
NTC 5114, Bebidas alcohólicas. Métodos para determinar la acidez y el pH.
NTC 5157, Bebidas alcohólicas. Método para determinar el contenido de alcoholes superiores.
NTC 5159, Bebidas alcohólicas. Método colorimétrico para determinar el contenido de metanol.
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RESUMEN
NTC 5162, Bebidas alcohólicas. Método para determinar el extracto.
NTC 5294, Bebidas alcohólicas. Métodos para determinar el contenido de hierro.
NTC 5295, Bebidas alcohólicas. Métodos para determinar el contenido de cobre.
3.
TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones además de las
contempladas en la NTC 222:
3.1 Ron. Aguardiente obtenido por destilación especial de mostos fermentados del zumo de la
caña de azúcar, sus derivados o subproductos, y no se priva de los principios aromáticos a los
cuales debe sus características específicas, se madura mínimo seis meses en recipientes de
roble, de forma que al final posea el gusto y el aroma que le son característicos. También se
puede obtener por mezclas de rones.
3.2 Ron joven o blanco. Ron que se ha sometido a un proceso de añejamiento o maduración
mínimo de seis meses.
3.3 Ron viejo. Ron que ha sido sometido a un proceso de añejamiento o maduración por un
tiempo mínimo de un (1) año.
…
2
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RESUMEN
IMPORTANTE
Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se
refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final.
El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en
Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en
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