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DIPLOMADO EN BEBIDAS DESTILADAS E INFUSIONES
Asociación de Sommeliers Mexicanos, A.C.
Única Organización avalada por la ASSOCIATION DE LA SOMMELLERIE INTERNATIONALE (ASI) y
cofundadora de la ALIANZA PANAMERICANA DE SOMMELIERS (APAS).
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Clases teórico-prácticas
Fecha de Inicio: octubre de 2015
Sede: Polanco
Horario: sábado de 9:00 a 13:00 horas
Duración del Diplomado: 124 horas
Objetivos:
Los participantes identificarán las características generales de las diferentes bebidas alcohólicas e
infusiones según su materia prima, proceso de elaboración y origen a través de la cata de éstas.
Metodología:
Las sesiones del diplomado estarán a cargo de docentes especializados en su tema, propietarios de
bodegas y destilerías y serán de manera expositiva en un 50% y de manera práctica el 50%
restante que corresponde a la cata de 3 destilados o infusiones.
Cada uno de los módulos podría ser cursado por separado por los interesados dando lugar a una
“Constancia de Curso” por las horas asistidas únicamente.
Evaluación:
Los participantes serán evaluados al término de cada uno de los módulos de la siguiente forma:
Teórica: evaluación escrita de los diversos temas vistos en cada módulo.
Práctica: evaluación de la descripción escrita de diferentes estilos de destilados.
La calificación mínima aprobatoria es de 80/100 y se requiere de un 80% de asistencia.
Diplomado destilados
Sede Polanco
Perfil del interesado:
Dirigido a todas las personas que desean conocer el mundo de las bebidas destiladas, el café y las
infusiones de una manera profesional y amena; sin importar la formación académica previa.
De la misma manera pueden asistir personas involucradas en el medio de la restauración y/o
distribución de vino y bebidas destiladas, como meseros, capitanes, gerentes de restaurantes,
importadores y distribuidores de vino.
Principales Instructores:
Lic Luis Cárdenas: Presidente de la Asociación de Sommeliers Mexicanos, Líder de la Sommellerie
en México, 28 años de experiencia en Docencia y maestro de la todas las generaciones de
Sommeliers en México.
Sommelier Georgina Estrada: Vicepresidenta de relaciones Públicas de la Asociación de
Sommeliers Mexicanos, Embajadora del cognac ultrapremium LOUIS XIII en México, Colombia y
Costa Rica, Sommelier instructora de CESSA Universidad, conductora del programa de televisión El
Gourmet Responde Vinos.
* Ing José Sánchez Gavito: El único Maestro fabricante de Ron Bacardí no cubano por más de 40
años. Actualmente se encuentra en retiro y se dedica a dar cursos y asesorías como máxima
autoridad en la elaboración de ron en México, es presidente de jurado del concurso de Ron más
importante del mundo, Bacardí Legacy Cocktail Competition.
* Mtra. Graciela Angeles: Propietaria del mezcal Real Minero en Santa Catarina de las Minas
empresa fundada en 1860. Graciela forma parte de la cuarta generación de una familia de
mezcaleros en Oaxaca, “Ser maestra de mezcal no es una profesión que se elija, orgullosamente es
una profesión que se hereda” es una de sus frases favoritas. Es reconocida en México y el
extranjero como una mujer pionera en la elaboración de mezcal ya que en la antigüedad esta
profesión era exclusivamente de hombres.
* Mica Rousseau: Es de origen francés y portugués, nació en Tours, Francia en 1982, empezó a
trabajar en diferentes restaurantes a los 16 años introduciéndose así en el mundo de la coctelería.
A los 22 años abrió su propio bar en París donde pudo experimentar con el flair bartending y
seguir innovando. Fue campeón en el Bacardi Legacy Cocktail Competition como representante de
México en Puerto Rico. Actualmente tiene a su cargo los bares del Hotel Four Seasons Mexico
City.
* Olivia Medina de Jönsson: Fundadora, Tea master y socia de Euro té, empresa líder en el
mercado que importa y distribuye más de 150 tés y tisanas a todo México desde 1996. Es autora
del libro “El Fascinante Mundo del Té” de Editorial Porrúa, único libro latinoamericano acerca
del té, que además tiene un apartado de comida mexicana que marida con tés. También se
desempeña como maestra y conferencista en diversas escuelas y universidades.
Diplomado destilados
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* Ing Pablo Contreras: Nutriólogo especializado en alimentos con más de 20 años de experiencia en
consultoría de café. Es juez internacional de concursos de café, cuenta con el certificado Q por el Coffee
Quality Institute (CQI) de Estados Unidos, trabaja como consultor en la Asociación Mexicana de Cafés y
Cafeterías de Especialidad, A.C.
Sommelier Marcos Flores: Mejor Sommelier de México 2005, 2007 y 2010, Sommelier instructor
Asociación de Sommeliers Mexicanos, Miembro del Jurado de los Argentina Wine Awards 2011,
Miembro del Jurado de la Final del concurso Mejor Sommelier de América 2012, presidente electo
de la ASM.
* David Meléndez: Socio Fundador de Coctel ID empresa con mas de 30 años de experiencia en
talleres y barras de coctelería y flair, Director Comercial de Cervecería 5 de Mayo en Atlixco
Puebla.
Ing Francisco Olachea: Ingeniero Bioquímico con especialidad en Biotecnología del Instituto
Tecnológico de Colima. Está en proceso de titulación de su Maestría en Biotecnología por la
Universidad Autónoma Metropolitana con el proyecto “Estudio cromatográfico y sensorial en la
elaboración de cerveza artesanal”. Es coordinador del diplomado en Cervezas de la Asociación de
Sommeliers Mexicanos. Ha sido juez en diversos concursos de cervezas.
* INVITADOS ESPECIALES.
Diplomado destilados
Sede Polanco
CONTENIDO DEL PROGRAMA
Unidad I. Introducción a las bebidas destiladas
1.1
1.2
1.3
1.4
Clasificación de bebidas alcohólicas
Tipos de alambiques
La destilación
Análisis sensorial
Unidad II. Aguardientes de vino
2.1 Cognac
2.2 Brandy
2.3 Armagnac
2.4 Pisco
2.5 Grappa, orujo y marc
Unidad III. Aguardientes de grano o cereales
3.1 Whisky
3.2 Whiskey
3.3 Vodka
3.4 Ginebra
Unidad IV. Aguardientes de fruta o sustancias azucaradas
4.1 Ron
4.2 Tequila
4.3 Mezcal
4.4 Calvados
Unidad V. Licores
5.1 Licores de frutas
5.2 Licores de flores
5.3 Licores de raíces
5.4 Licores de hierbas
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Unidad VI. Coctelería
6.1 Coctelería nacional
6.2 Coctelería internacional
Unidad VII. El té
7.1 Antecedentes
7.2 La planta del té
7.3 Proceso de elaboración del té
7.4 Tipos de té
Unidad VIII. El café
8.1 Antecedentes
8.2 La planta del café
8.3 Proceso de elaboración del café
8.4 Clases de café
Inversión total: $29,500.00
Forma de Pago:
Inscripción: $5,500.00
8 colegiaturas de: $3,000.00
10% de descuento en un solo pago.
Mayores Informes e inscripciones:
 Enrique Franco
[email protected]
 José Luis Umaña
04455 54018584
CUPO LIMITADO
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