1. Ciencia

EVALUACIÓN DEL RENDIMIENTO DE ALCOHOL DE LAS
VARIEDADES DE ÑAME CRIOLLO BURRION (D. alata) Y ESPINO
ALEMÁN (D. rotundata) UTILIZANDO EL PROCESO
SACARIFICACION -FERMENTACION SIMULTÁNEA (SSF) POR
VIA ENZIMATICA
Salcedo M Jairo G1; Góez Manuel J2*, González T, Zayly3, López M Rolando3
1
Profesor titular, Facultad de Ingeniería, Departamento de Ingeniería Agroindustrial,
Universidad de Sucre. Director del grupo de investigación Procesos Agroindustriales y
Desarrollo Sostenible (PADES), Cra 28 # 5-267, Sincelejo, Sucre, Colombia
[email protected]*
2
Estudiante del programa de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad de Sucre.
Adscrito al grupo de investigación Desarrollo e Innovación de Procesos Alimentarios
(DESINPA).
* [email protected]
3
Ingeniero Agroindustrial de la Universidad de Sucre.
El auge mundial de biocombustibles, como el etanol, ha llevado a explorar nuevas fuentes y
metodologías de proceso para optimizar su producción. Por tal razón, en esta investigación
se evaluaron los rendimientos de alcohol producidos (Litros de alcohol / Kg de harina de
ñame). Se utilizó un proceso de Sacarificación - Fermentación Simultáneas (SSF)
utilizando dos variedades de ñame, Alemán (D. rotundata) y Burrión (D. alata),con
variaciones en la concentración de harina (12%, 25% y 35% p/v). Para el proceso se utilizó
el complejo enzimático StargenTM 001 y la levadura Etanol Red. Se desarrolló un diseño
experimental Multifactorial categórico de 2X3, para un total de 18 corridas, durante 48
horas. Los datos obtenidos se analizaron estadísticamente utilizando el software
Statgraphics®PlusVersión 5.1. Se determinaron las variables de concentración de azúcares
reductores o equivalentes de dextrosa (ED) (Técnica del ácido 3,5 Dinitrosalicìlico),
Concentración de alcohol (Método de winnick) y número de microorganismos (levaduras)
(Conteo directo en cámara de Neubauer). Los máximos valores de %ED se obtuvieron con
las variedades alemán (D. rotundata) (%ED 4.45) y Burrión (D. alata) (%ED 6.00) con una
concentración de harina de 25% (p/v) durante las primeras cuatro horas de proceso. Al
término de las primeras 20 horas del proceso, se obtuvo el mayor número de levaduras, en
la variedad Burrión (D. Alata) de 94.638.889, 69.629.667 y 35.375.000 unidades, y en la
variedad Alemán (D. Alata) valores de 11.236.111, 80.166.667 y 59.694.444 unidades, para
las concentraciones de sustrato de 25, 12 y 35% (p/v), respectivamente.Adicionalmente, los
mayores rendimientos del proceso fueron 0.139 y 0.136 litros de alcohol/ kg de harina, para
la variedad Alemán (D. rotundata) y Burrión (D. alata),respectivamente; estos
rendimientos se obtuvieron utilizando una concentración de sustrato de 12% (p/v).
Palabras clave: Alcohol etílico, harina de ñame, SSF.