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TENDENCIAS
MUNDIALES
COMERCIALIZACIÓN
DE
PESQUEROS Y ACUÍCOLAS.
DE
LA
PRODUCTOS
«IMPACTO DE LA INVESTIGACIÓN
EN LOS PROCESOS DE POST
CAPTURA PARA ASEGURAR LA
CALIDAD DE LOS PRODUCTOS. «
INSTITUTO NACIONAL DE LA PESCA
IMPACTO DE LA INVESTIGACIÓN EN LOS PROCESOS DE POST CAPTURA PARA
ASEGURAR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS.
LA PESCA Y ACUACULTURA: FUENTE SIGNIFICATIVA DE INGRESOS, EMPLEO Y DE ALIMENTOS
NUTRITIVOS.
CON 14 CENTROS DE INVESTIGACIÓN PESQUERA Y UN EQUIPO DE INVESTIGADORES DE ALTO
NIVEL, EL INSTITUTO NACIONAL DE PESCA (INAPESCA) TIENE COMO ATRIBUCIONES Y
REALIZA ACTIVIDADES RELACIONADAS CON:
RECOMENDAR CON SUSTENTO TÉCNICO Y CIENTÍFICO LOS CINCOCOMPONENTES BÁSICOS PARA EL
MANEJO Y LA ADMINISTRACIÓN DE LOS RECUROS PESQUEROS:
1. CUÁNTO PESCAR CUOTAS, CUANTAS PANGAS, CUANTOS BARCOS
2. CUÁNDO PESCAR VEDAS NOMs
3. CÓMO ARTES Y MÉTODOS DE PESCA ARTES DE PESCA SUSTENTABLES, DISMINUCIÓN DE LA
FAC NOMs
4. TAMAÑO DE ORGANISMOS TALLAS MÍNIMAS
5. CUÁNDO PESCAR ZONA DE PESCA REFUGIOS PESQUEROS
PRIMERO LA INVESTIGACIÓN PARA EL MANEJO Y LUEGO ADMINISTRAMOS PERMISOS, CONCESIONES
IMPACTO DE LA INVESTIGACIÓN EN LOS PROCESOS DE POST CAPTURA PARA
ASEGURAR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS.
• COORDINAR Y ORIENTAR LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA Y
TECNOLÓGICA EN MATERIA PESQUERA DEL PAÍS , Y SU TRANSFERENCIA;
• COORDINAR EL PROGRAMA NACIONAL DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA;
Y BRINDAR ASESORÍA A PESCADORES Y ACUICULTORES.
• OFRECER LAS OPCIONES CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICAMENTE MÁS
ADECUADAS DE CAPTURA, MANEJO, Y PROCESAMIENTO DE
PRODUCTOS PESQUEROS Y SU DISTRIBUCIÓN.
• PROPICIAR UNA DISPONIALIMENTOS O PRODUCTOS DEL MAR, CON
ESTÁNDARES INTERNACIONALES DE CALIDAD, INOCUIDAD Y SANIDAD
DIRIGIDOS PARA COMPETIR EN EL MERCADO NACIONAL Y EN EL
EXTERIORBILIDAD PERMANENTE Y SUFICIENTE DE;
• DESARROLLO TECNOLÓGICO DE MÉTODOS DE MANEJO Y
CONSERVACIÓN POST-CAPTURA DE LOS PRODUCTOS A BORDO DE
EMBARCACIONES Y EN INSTALACIONES EN TIERRA, EN LAS PESQUERÍAS
DE CAMARÓN, TÚNIDOS Y ESCAMA, ENTRE OTRAS;
IMPACTO DE LA INVESTIGACIÓN EN LOS PROCESOS DE POST CAPTURA PARA
ASEGURAR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS.
• RESPONSABLE DEL PROGRAMA DE INNOVACIÓN, INVESTIGACIÓN,
DESARROLLO TECNOLÓGICO Y EDUCACIÓN;
• IMPULSAR EL ESTABLECIMIENTO DE LABORATORIOS DE PRODUCCIÓN
DE CRÍAS DE ESPECIES DE INTERÉS COMERCIAL Y APOYAR LA
CAPITALIZACIÓN Y EQUIPAMIENTO DE LAS UNIDADES ACUÍCOLAS;
• PARTICIPAR EN EL PROCESO NORMATIVO Y DE REGULACIÓN DEL
APROVECHAMIENTO RESPONSABLE DE RECURSOS PESQUEROS Y DE LA
ACUACULTURA.
• ASISTIR Y APOYAR TÉCNICAMENTE A LA PESCA RIBEREÑA EN EL
MANEJO A BORDO Y EN TIERRA DE PRODUCTOS QUE CUMPLAN CON
LOS REQUISITOS Y NORMAS INTERNACIONALES DE CALIDAD, HIGIENE E
INOCUIDAD PARA COMPETIR EN EL MERCADO INTERNACIONAL;
IMPACTO DE LA INVESTIGACIÓN EN LOS PROCESOS DE POST CAPTURA PARA
ASEGURAR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS.
INAPESCA
INVESTIGACIÓN Y ACCIONES EN MATERIA DE
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS
PESQUEROS
IMPACTO DE LA INVESTIGACIÓN EN LOS PROCESOS DE POST CAPTURA PARA
ASEGURAR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS.
• APOYAR LA INVESTIGACIÓN EN PROCESOS DE INNOVACIÓN
TECNOLÓGICA DE PRODUCTOS CON NUEVAS PRESENTACIONES;
TALES COMO CONSERVAS, ENLATADOS, PRODUCTOS FRESCOS,
FRESCO-CONGELADOS , ASÍ COMO DE PASTAS Y EMBUTIDOS.
IMPARTICIÓN DE CURSOS EN LAS EMPRESAS DEL SECTOR EN
RELACIÓN AL CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRACTICAS EN LA
PRODUCCIÓN, RELACIONADAS AL CUMPLIMIENTO DE LAS NOM´S
APLICACIÓN DEL SISTEMA DE ANÁLISIS DE RIESGOS Y CONTROL
DE PUNTOS CRÍTICOS (ARCPC O HACCP), EN LA PLANTA
INDUSTRIAL PROCESADORA DE PRODUCTOS DE LA PESCA ENTRE
OTRAS.
APLICACIÓN DE LAS NOM´S OFICIALES EN LOS SISTEMAS DE
PROCESAMIENTO
IMPACTO DE LA INVESTIGACIÓN EN LOS PROCESOS DE POST CAPTURA PARA
ASEGURAR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS.
ESPECIFICACIONES SANITARIAS Y DE CALIDAD PARA PRODUCTOS
PESQUEROS EN CONSERVA; FRESCO-REFRIGERADOS, CONGELADOS,
AHUMADOS, ENLATADOS, PASTAS Y EMBUTIDOS ENTRE OTROS;
ESTUDIOS DE PENETRACIÓN DE CALOR EN PRODUCTOS
ENLATADOS PARA ASEGURAR LA ESTERILIDAD COMERCIAL.
EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
EVALUACIÓN DE PARÁSITOS Y ENFERMEDADES DE
PRODUCTOS PESQUEROS Y SU IMPACTO EN LA SALUD
PÚBLICA.
DETERMINACIÓN DE FRESCURA QUÍMICA Y
MICROBIOLÓGICA DE PRODUCTOS.
DETERMINACIÓN DE LA VIDA DE ANAQUEL DE LOS PRODUCTOS
ELABORADOS.
IMPACTO DE LA INVESTIGACIÓN EN LOS PROCESOS DE POST CAPTURA PARA
ASEGURAR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS.
EVALUACIÓN DE PARÁSITOS Y ENFERMEDADES DE PRODUCTOS PESQUEROS Y SU
IMPACTO EN LA SALUD PÚBLICA
RECURSO PESQUERO
EVALUACIÓN DE PARÁSITOS
Y ENFERMEDADES
CICLO ANUAL
SARDINA MONTERREY
5
MACARELA
5
CHANO NORTEÑO
4
CURVINA
4
SIERRA
3
OSTIÓN JAPONÉS
2
LANGOSTA ROJA
4
TRUCHA ARCOIRIS
1
ABULÓN
1
ERIZO
1
ATÚN
1
ANÁLISIS
MICROBIOLÓGICOS
ANÁLISIS
QUÍMICOS
1
1
1
1
IMPACTO DE LA INVESTIGACIÓN EN LOS PROCESOS DE POST CAPTURA PARA
ASEGURAR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS.
TAREAS COTIDIANAS: FORMULAR Y SUGERIR ALTERNATIVAS DE APROVECHAMIENTO
SUSTENTABLE DE RECURSOS PESQUEROS Y ACUÍCOLAS.
CONTRIBUCIÓN IMPORTANTE DEL INAPESCA Y DE CONAPESCA PARA DISPONER DE
INFRAESTRUCTURA, AUNQUE INSUFICIENTE, DE SITIOS DE ACOPIO (RED DE FRIO),
PROCESAMIENTO (EVISCERADO Y FILETEADO) , A FIN DE AÑADIR VALOR AGREGADO.
DESARROLLOS TECNOLÓGICOS PARA EL APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS DE LA
PESCA, TALES COMO VISCERAS PARA LA ELABORACIÓN DE CARNADAS EMPLEADAS EN
PESQUERÍAS DE LANGOSTA, JAIBA Y ESCAMA.
IMPACTO DE LA INVESTIGACIÓN EN LOS PROCESOS DE POST CAPTURA PARA
ASEGURAR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS.
UN MERCADO INTERNACIONAL CON ESQUEMAS REGULATORIOS DINÁMICOS HA
PROPICIADO QUE EL INAPESCA REFUERZE SUS TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN SOBRE LOS
REQUISITOS TÉCNICOS Y DE CALIDAD, INCLUYENDO ASPECTOS DE TRAZABILIDAD,
CERTIFICACIÓN Y ECO-ETIQUETADO.
LA DINÁMICA REGISTRADA EN AÑOS RECIENTES POR EL SECTOR PRIMARIO DEL PAÍS,
OPORTUNIDAD HISTÓRICA PARA LA PESCA Y LA ACUACULTURA NACIONAL DE
FORTALECER EL MERCADO INTERNO E INCREMENTAR LAS EXPORTACIONES.
PROPÓSITO: CONFORMAR UN SECTOR COMPETITIVO, QUE CUMPLA CON ESTÁNDARES
INTERNACIONALES DE CALIDAD, SANIDAD E INOCUIDAD.
IMPACTO DE LA INVESTIGACIÓN EN LOS PROCESOS DE POST CAPTURA PARA
ASEGURAR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS.
ALGUNAS CIFRAS PROMEDIO IMPORTANTES EN EL PERIODO 2009 – 2013:
SE CUENTA CON 412 PLANTAS INDUSTRIALES,
2 MIL EMBARCACIONES MAYORES Y
UNA FLOTA MENOR DE CERCA DE 74 MIL UNIDADES.
UNA PRODUCCIÓN PESQUERA DE CASI 1.1 MILLONES DE TONELADAS ;
DONDE CASI LA MITAD SE PROCESÓ (51% = 543 MIL TONELADAS MT);
55% DE PRODUCTOS CONGELADOS,
22.3% DE ENLATADOS
22.0% DE ACEITES Y HARINAS DE PESCADO.
0.6% DE OTRAS PRESENTACIONES COMO EL SECO-SALADO
O AHUMADO.
SUPERÁVIT COMERCIAL CON EL EXTERIOR DE 296.5 MILLONES DE DÓLARES
(MDD), CON VENTAS ANUALES DE CASI 972 MDD Y COMPRAS POR 675.2
MDD.
IMPACTO DE LA INVESTIGACIÓN EN LOS PROCESOS DE POST CAPTURA PARA
ASEGURAR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS.
RETOS:
ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD ALIMENTARIA DE LA PESCA Y
ACUACULTURA NACIONAL ANTE LOS EFECTOS DEL CAMBIO CLIMÁTICO.
ATENDER REQUEPESQUERA ARTESANAL, PARA LOGRAR UN ÓPTIMO
MANEJO A BORDO Y EN TIERRA DE LOS PRODUCTOS Y QUE CUMPLAN
CON LOS REQUISITOS Y NORMAS INTERNACIONALES DE CALIDAD,
HIGIENE E INOCUIDAD PARA INCURSIONAR EN EL MERCADO
INTERNACIONALRIMIENTOS DE ASISTENCIA Y APOYO TÉCNICO DE LA
FLOTA.
IMPACTO DE LA INVESTIGACIÓN EN LOS PROCESOS DE POST CAPTURA PARA
ASEGURAR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS.
GRACIAS