1. Educación

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
PROGRAMA TECNOLOGÍA E INGENIERÍA DE ALIMENTOS
GUÍA DE ACTIVIDADES
Habilitación
103001 – Aprovechamiento de Subproductos
2014-II
Cronograma de Actividades
El plazo con que cuentan los estudiantes para la entrega de la habilitación es de 3 días a
partir de la habilitación del mismo y el peso evaluativo es de 500 puntos correspondiente
al 100% del curso.
Peso evaluativo: 500
Estrategia de Aprendizaje: Aprendizaje basado en proyectos (ABP), el cual será
desarrollado en forma individual.
Nombre del Trabajo: Habilitación 100%
Objetivos del Proyecto:
1. Reconocer los conceptos trabajados en el curso, entender su sentido práctico y
académico y la importancia de estos en el aprendizaje.
2. Identificar en el ejercicio la conexión con la realidad profesional del futuro
Tecnólogo/Ingeniero de Alimentos.
3. Analizar cada una de las etapas de un proceso aplicado, proponiendo y
desarrollando un producto que evidencie la integración del conocimiento
adquirido.
Temáticas Revisadas:
UNIDAD 1: Subproductos y residuos de origen agrícola,
UNIDAD 2: Subproductos y residuos de origen pecuario.
GUÍA DE ACTIVIDADES
Aspectos Generales del Proyecto
Como producto de esta actividad y de forma individual cada estudiante atenderá lo
siguiente:
Primera Actividad:
I. El estudiante, debe seleccionar un subproducto pecuario y un residuo de origen
vegetal; es decir venido de un animal y una fruta, hortaliza, grano, fruto seco,
condimento o especia, la idea es trabajar con diferente material para cada caso,
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por ej. Un producto de origen animal para aprovechar sus subproductos y una
hortaliza para aprovechar sus residuos. Al final se presentaran 2 productos.
II. Luego de seleccionar las materias primas no convencionales, el estudiante
realizará un proyecto (trabajo de investigación) que consiste en elaborar dos
productos innovadores, creativos, ideados por el mismo, que contribuyan a
solucionar un problema, en donde se deben evidenciar los siguientes aspectos:
i. Características y descripción de la MP no convencional.
ii. Composición química (de la MP o de donde vienen), problema que se
trataría de solucionar, beneficios, disponibilidad, entre otros
iii. Diagrama y descripción del proceso de elaboración del producto
iv. Características y descripción del producto. Usos, población a quien está
dirigida, beneficios, aporte tecnológico, etc.
En el trabajo escrito se presentaran evidencias de la investigación, como videos, fotos,
entrevistas, esquemas, entre otros. Se recomienda que las materias primas seleccionadas,
sean típicas de la región en donde se encuentre el grupo o algún integrante.
Segunda Actividad:
I. En el caso que el producto innovador sea destinado a alimentación humana o
animal.
A. Características sensoriales
Material Animal/Vegetal
De la materia prima no convencional. (Subproducto o Residuo)
Características
Aroma
Apariencia
Sabor
Color
Textura
Forma
B. Características de proceso
Materiales empleados
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Materia Prima
Porcentaje
Gramos
Formulación en %
Materia Prima
%
Grados Brix
pH o acidez
Condiciones de operación (Tiempos, temperaturas, concentraciones, etc.)
Operación
Tiempo
Temperatura
Concentración
Temperatura Concentración pH Acidez °Brix
Operación
pH
Acidez
°Brix
C. Producto Terminado
NOMBRE DEL PRODUCTO
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO (definición)
LUGAR DE ELABORACION
COMPOSICION NUTRICIONAL
PRESENTACION Y EMPAQUES
COMERCIALES
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
TIPO DE CONSERVACION
Color
Sabor
Olor
Consistencia
Norma Técnica:
Temperatura
ambiente
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CONSIDERACIONES PARA EL
ALMACENAMIENTO
FORMULACION
DESCRIPCION DEL PROCESO:
VIDA UTIL ESTIMADA
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Conserve en:
Después de abierto:
II. En el caso que el producto innovador sea destinado a un fin diferente a
alimentación humana o animal.
A. Características Físicas
Material Animal/Vegetal
De materia prima no convencional (Subproducto o Residuo)
Características Físicas
B. Características de proceso
Materiales empleados
Formulación en %
Materia Prima
%
Grados Brix
pH o acidez
Condiciones de operación (Tiempos, temperaturas, concentraciones, etc.)
Operación
Tiempo
Temperatura
Concentración
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Temperatura Concentración pH Acidez °Brix
Operación
pH
Acidez
°Brix
Color
Sabor
Olor
Consistencia
Norma Técnica:
Temperatura
ambiente
Conserve en:
Después de abierto:
C. Producto Terminado
NOMBRE DEL PRODUCTO
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO (definición)
LUGAR DE ELABORACION
COMPOSICION NUTRICIONAL
PRESENTACION Y EMPAQUES
COMERCIALES
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
TIPO DE CONSERVACION
CONSIDERACIONES PARA EL
ALMACENAMIENTO
FORMULACION
DESCRIPCION DEL PROCESO:
VIDA UTIL ESTIMADA
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Espacio para el desarrollo del proyecto
La actividad la desarrollaran en el Entorno que la universidad disponga para ella.
Especificaciones para la entrega del producto final
De forma individual cada estudiante atenderá lo indicado así:

Documento en formato Word o PDF que contenga la totalidad de las respuestas
con el nombre NombreEstuadiante_NumerodeGrupo_Habilitacion.
El documento debe contener:
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a.
b.
c.
d.
Portada
Desarrollo productos formulados (Subproducto Animal y Residuo Vegetal)
Conclusiones
Bibliografía consultada
Se debe adjuntar un archivo en Word o PDF, en letra Calibri 12, espaciado 1,5 líneas.
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RUBRICA DE EVALUACIÓN
Habilitación
103001 – Aprovechamiento de Subproductos
2014-II
Cronograma de Actividades
El plazo con que cuentan los estudiantes para la entrega de la habilitación es de 3 días a
partir de la habilitación del mismo y el peso evaluativo es de 500 puntos correspondiente
al 100% del curso.
Peso evaluativo: 500
Estrategia de Aprendizaje: Aprendizaje basado en proyectos (ABP), el cual será
desarrollado en forma individual.
Nombre del Trabajo: Habilitación 100%
Criterio de Evaluación
PARTICIPACIÓN Y
APORTES
INDIVIDUALES
Baja
El estudiante Nunca
participó. Sin aportes
significativos (Puntos
0-10)
Media
El estudiante participó pero El estudiante participó de
no todos los aportes son
manera pertinente (Puntos
pertinentes (Puntos 11-27) 28-50)
Aunque el documento
presenta una estructura
adecuada, faltan apartados
o temas. El contenido
carece de objetividad
(Puntos 16-60)
Aunque el documento
El documento no
ESTRUCTURA DE LA
presenta una estructura
presenta los apartados
SEGUNDA ACTIVIDAD
adecuada, faltan apartados
completos. Apartados
Y CALIDAD DEL
o temas. El contenido
incoherentes (Puntos
MATERIAL
carece de objetividad
0-15)
(Puntos 16-60)
Se presenta
Se presentan errores de
REDACCIÓN,
deficiencias en
redacción, ortografía. Lista
ORTOGRAFÍA,
redacción. Carece de
Bibliográfica incompleta.
BIBLIOGRAFÍA
Lista Bibliográfica
(Puntos 11-27)
(Puntos 0- 10)
ESTRUCTURA DE LA
PRIMERA ACTIVIDAD
Y CALIDAD DEL
MATERIAL
CONCLUSIONES
El documento no
presenta los apartados
completos. Apartados
incoherentes (Puntos
0-15)
No hay conclusiones.
Las conclusiones no
son adecuadas Puntos
(0 -15)
Alta
Las conclusiones son
parcialmente correctas
pero carecen de objetividad
(Puntos 16-60)
El documento presenta una
estructura y contenido
completo. El contenido
responde correctamente a
los lineamientos (puntos 61150)
El documento presenta una
estructura y contenido
completo. El contenido
responde correctamente a
los lineamientos (puntos 61150)
Puntaje
50
150
150
La redacción es adecuada. La
lista Bibliográfica está
completa y bien
estructurada. (Puntos 28-50)
50
Cumple los objetivos para la
actividad, las conclusiones
son adecuadas. (Puntos 61100)
100
TOTAL
500
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