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IREKS –
De la naturaleza...
lo mejor
Índice
Mejorantes
Mejorantes 3
Mejorantes para pan, panes especiales y bollería
Mejorante para pan precocido
Mejorantes para fermentación controlada y congelación
Mejorantes para panes rústicos
Mejorante para panes con centeno
Mejorante para panecillos
Mixes de panadería
5-9
Panes especiales con cereales y semillas
Panes especiales de espelta
Panes especiales con centeno
Panes especiales de fibras
Especialidades
Mixes de pastelería
11 - 13
Desmoldeantes
PREBACK
Mejorante para pan directo, precocido y congelado, aporta una miga esponjosa y resistente y una corteza bien estructurada.
Saco de papel de 12,5 kg | Saco de papel de 25 kg
10 - 30 g por kg de harina
Mejorantes para fermentación controlada y congelación
15 - 17
17
Mejorante
Mixes de panadería
Masa madre y sustitutos
Topping
IDEAL PLUS
Mejorante concentrado para pan, panes especiales y bollería, aporta gran volumen, ideal para procesos mecanizados.
Caja de 15 kg con 2 bolsas de plástico de 7,5 kg
3 - 4 g por kg de harina
Mejorante para pan precocido Maltas
Masas madre y sustitutos
Gluten enriquecido
Impulsor
Antimoho
Productos biológicos
IDEAL
Mejorante para pan, panes especiales y bollería, adecuado para todo tipo de procesos de producción.
Caja de 15 kg con 2 bolsas de plástico de 7,5 kg
4 - 6 g por kg de harina
IDEAL BACK
Mejorante para pan y panes especiales, potencia la formación de una corteza crujiente, perfecto para panes rústicos.
Caja de 15 kg con 2 bolsas de plástico de 7,5 kg
4 - 7 g por kg de harina
Mixes para bizcochos, cakes y otros
Rellenos
Cremas pasteleras
Mixes para bollería
Pastel de queso
Otros
Gelificantes Ingredientes
Mejorantes para pan, panes especiales y bollería
OPTILIS
Mejorante especial para fermentación controlada o retardada en frío, evita la aparición de burbujas en la corteza del pan.
Saco de papel de 12 kg
8 - 12 g por kg de harina
IDEAL FROST
Mejorante para pan y bollería de larga congelación, aumenta la tolerancia de las masas.
Saco de papel de 12,5 kg
10 - 15 g por kg de harina
FRISCH UND FROSTIG
Mejorante para pan y bollería de larga congelación, aporta a los elaborados muy buen aroma y sabor.
Saco de papel de 25 kg
30 - 40 g por kg de harina
Mejorantes para panes rústicos
19
19
CIAPLUS
Mejorante especial para masas hidratadas tipo chapata o pan gallego, contiene masa madre de trigo en polvo.
Saco de papel de 12,5 kg
20 - 30 g por kg de harina
IDEAL SABOR
Mejorante para pan rústico precocido y congelado, especial para masas que precisen de una hidratación elevada.
Saco de papel de 12,5 kg
40 - 50 g por kg de harina
Mejorante para panes con centeno MSQ 200
Mejorante para panes con centeno, aporta el típico sabor, aroma y acidez a estos panes y aumenta la duración de los elaborados.
Saco de papel de 25 kg
10 - 30 g por kg de harina
Mejorante para panecillos MALZPERLE PLUS
Mejorante con malta para panecillos tipo “Kaiser“ / Viena que necesiten una corteza dorada y brillante, aporta aroma y sabor.
Saco de papel de 25 kg
30 - 40 g por kg de harina
2
3
Mixes de panadería
Panes especiales con cereales y semillas
IREKS REX 8
Mix para pan especial con 4 tipos de cereales, 3 de semillas oleaginosas y 1 de leguminosa; es rico en malta y aporta un tono
oscuro a la masa.
Saco de papel de 25 kg
50%
CORN PEPP
Mix para pan especial con 4 tipos de cereales y 3 de semillas oleaginosas; su dosificación variable permite personalizar los elaborados.
Saco de papel de 25 kg
5 - 50%
REX-CUATRO-GRANOS
Mix para pan especial con 4 tipos de cereales y 2 de semillas oleaginosas; buen volumen, color, aroma y sabor suave.
Saco de papel de 25 kg
50%
REX DELICIA MIX
Mix para pan especial con centeno, soja y pipas de girasol; gran aroma y sabor tradicional a centeno.
Saco de papel de 25 kg
50%
REX VOLLKORN
Mix para pan especial de cereales y semillas al estilo alemán, con un alto contenido en centeno integral; gran aroma y sabor.
Saco de papel de 25 kg
50%
REX SOJA
Mix para pan especial con soja; contiene masa madre natural de trigo, harina y extracto de malta que aportan sabor y frescura.
Saco de papel de 25 kg
30%
SOVITAL-MIX
Mix para pan especial con una combinación equilibrada de cereales y semillas al estilo centroeuropeo; color oscuro y textura densa.
Saco de papel de 25 kg
50%
SOVITAL CHÍA
Mix para pan especial con semillas de chía (Salvia hispánica), maíz y fécula de tapioca; agradable color amarillo similar al del maíz.
Saco de papel de 12,5 kg
50%
REX AVENA
Mix para pan especial con avena, no contiene sal.
Saco de papel de 12,5 kg
25%
REX CEBADA
Mix para pan especial con cebada, contiene harina, sémola y malta de cebada.
Saco de papel de 12,5 kg
30%
4
5
Mixes de panadería
REX KORN
Mix para pan especial oscuro con cereales y semillas; contiene 3 tipos de malta distintos que aportan un color y aroma característicos.
Saco de papel de 12,5 kg
50%
KORNKNACKER
Mix para panecillos con centeno integral, soja, semillas oleaginosas y especias que aportan un sabor distintivo y característico
a los elaborados.
Saco de papel de 25 kg
50%
FITBERRY
Mix para pan especial con pipas de girasol, malta y concentrado de uva; ingrediente perfecto para una dieta variada.
Saco de papel de 25 kg
50%
Panes especiales de espelta
REX ESPELTA FIT
Mix para pan rústico de espelta con concentrado de uva, sabroso aroma y un ligero toque a frutos secos.
Saco de papel de 25 kg
100%
REX ESPELTA MIEL
Mix para pan y panecillos de espelta con miel, garantiza una fácil elaboración y excelentes resultados tanto manualmente
como en máquinas.
Saco de papel de 25 kg
100%
REX ESPELTA MALTA
Mix para pan de espelta con malta de espelta y semillas oleaginosas; intenso sabor a cereales tostados y frutos secos.
Saco de papel de 25 kg
100%
KÖNIG LUDWIG-BROT
Mix para pan rústico con centeno, espelta y malta; elaborados esponjosos y crujientes.
Saco de papel de 25 kg
50%
UNSER GERSTENBROT
Mix para pan integral de cebada con espelta rico en fibras vegetales y beta-glucanos; apto en método directo sin hidratar previamente.
Saco de papel de 25 kg
100%
Panes especiales con centeno
REX BAVAROIS MIX
Mix para pan con centeno al estilo alemán; reduciendo la dosificación se puede emplear en todo tipo de panes rústicos.
Saco de papel de 25 kg
50%
REX CAMPAGNE MIX
Mix para todo tipo de pan rústico con centeno; excelente aroma y sabor, corteza crujiente.
Saco de papel de 25 kg
50%
REX CENTEIO com fibras
Mix con centeno y fibras para pan especial, preparado para que cada panadero pueda adaptar la dosificación a sus necesidades.
Saco de papel de 20 kg
10 - 30%
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Mixes de panadería
Panes especiales de fibras
IREKS-INTEGRAL
Mix para la elaboración de pan integral con un alto contenido en salvado; elaborados con buen volumen y greña; no contiene sal.
Saco de papel de 10 kg
10%
PLUSMINUS
Mix para pan especial rico en fibras, gran aroma y sabor.
Saco de papel de 25 kg
100%
Especialidades
IREKS BAGUETTE
Mix para la elaboración de la típica baguette francesa con una corteza brillante y crujiente; contiene masa madre de trigo en polvo.
Saco de papel de 12,5 kg
10%
IREKS CIABATTA OSCURA
Mix para chapata o barra gallega oscura para panes de corteza rústica y crujiente y miga alveolada; tono grisáceo muy característico;
no contiene sal.
Caja de 15 kg con 3 bolsas de plástico de 5 kg
10%
REX RUSTICO
Mix sin aditivos para todo tipo de pan rústico de trigo con el aroma y sabor típicos del pan tradicional; no contiene sal.
Saco de papel de 12,5 kg
10%
IREKS ARTISANO
Mix para todo tipo de pan rústico de centeno con el aroma y sabor típicos del pan tradicional; contiene como único aditivo ácido ascórbico.
Saco de papel de 12,5 kg
10%
IREKS MAÍZ
Mix para pan especial con maíz, elaborados con buen volumen y greña; apto para manipulación mecanizada, no precisa escaldar
la harina.
Saco de papel de 25 kg
100%
IREKS TOAST MIX 10%
Mix para elaborados envasados: pan de molde, hamburguesa, frankfurt, Viena y otros panes de miga regular; no contiene grasa.
Saco de papel de 12,5 kg
10%
IREKS TOAST PLUS 10%
Mix para elaborados envasados: pan de molde, hamburguesa y otros panes de miga regular; sin grasa, mantiene los elaborados frescos
durante más tiempo.
Saco de papel de 12,5 kg
10%
REX MILANO
Mix para pan especial de verduras y especias con sabor similar al de la pizza e ideal para catering (focaccia, croissants salados,
canapés, etc.).
Saco de papel de 12,5 kg
50%
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9
Mixes de pastelería
Mixes para bizcochos, cakes y otros
MELLA TOP BISKUIT
Mix para bizcochos y planchas, con un excelente aroma y sabor; admite la adición de mantequilla para elaborar bizcocho vienés.
Saco de papel de 12,5 kg
100%
MELLA-KUCHEN
Mix para cakes y muffins esponjosos y con buen volumen; contiene huevo en polvo, por lo que no se tiene que adicionar.
Saco de papel de 12,5 kg
100%
MELLA CHOCO MUFFIN
Mix para muffins, brownies, cakes y otros elaborados de chocolate; apto para mezclar con distintos rellenos sin que haya separación.
Saco de papel de 12,5 kg
100%
MELLA MUFFIN
Mix para muffins y cakes esponjosos y con buen volumen; ideal para combinar con los aromas y rellenos 33 DREIDOPPEL.
Saco de papel de 12,5 kg
100%
MELLA ESPELTA CAKE
Mix para muffins y cakes de espelta con yogur, buen volumen y esponjosidad, apto para un amplio surtido de recetas de pastelería;
no contiene trigo.
Saco de papel de 12,5 kg
100%
Rellenos
MELLA AVELLANA
Mix para crema de avellanas, con trozos de avellana, gran aroma y sabor; apto también para la elaboración de semifríos.
Saco de papel de 25 kg
100%
MELLA AMAPOLA
Mix para crema de semillas de amapola, ideal para rellenos al estilo centroeuropeo; con semillas de amapola molidas,
sin aceite y desamargadas.
Saco de papel de 12,5 kg
100%
Cremas pasteleras
MELLA-CREM-ESPECIAL
Mix para crema pastelera en polvo de alta calidad, excelente sabor lácteo avainillado y color intenso; admite congelación y horneado.
Saco de papel de 12,5 kg
350 - 400 g por L de agua o leche
LA VÉNUS
Mix para crema pastelera en polvo de alta calidad con gran aroma, sabor lácteo avainillado y color suave; admite congelación
y horneado.
Caja de 15 kg con 3 bolsas de plástico de 5 kg
350 - 400 g por L de agua o leche
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Mixes de pastelería
Mixes para bollería MELLA-HT-SUPERSOFT
Mix para todo tipo de bollería (brioche, croissant, etc.), adecuado para procesos mecanizados; gran frescura y conservación.
Saco de papel de 12,5 kg
20%
MIX GRANDI OCCASIONI
Mix para elaborar un amplio surtido de postres italianos tradicionales: panettone (elaboración en tan sólo 2 etapas), colomba, pandoro, etc.
Saco de papel de 13,2 kg
85%
MELLA-BERLINER-SUPERSOFT
Mix para todo tipo de bollería frita, da a los elaborados una textura suave y esponjosa, un buen volumen y una miga muy fina
y regular.
Saco de papel de 25 kg
100%
MELLA CROISSANT
Mix para croissants y masas fermentadas hojaldradas de textura suave y sabor tradicional.
Saco de papel de 12,5 kg
25%
MELLA BRIOCHE
Mix para todo tipo de brioche y bollería de textura suave y sabor tradicional; apto también para medias noches con rellenos salados.
Saco de papel de 12,5 kg
100%
Pastel de queso
MELLA KÄSE ROYAL
Mix para múltiples elaboraciones con queso, admite rellenos sin que haya separación; se puede personalizar el sabor cambiando
el tipo de queso.
Saco de papel de 12,5 kg
100%
Otros
MELLA PETISÚ
Mix para la elaboración de masa de petisú y buñuelos; elaborados con un gran volumen y estructura idéntica a los artesanos.
Saco de papel de 12,5 kg
100%
MELLA COOKIE
Mix para galletas y pastas de té, apto también para bases y forros de tarta; elaborados con un buen volumen, esponjosidad y sabor,
admite relleno.
Saco de papel de 12,5 kg
100%
MON MACARON
Mix para la elaboración de exquisitos macarons al estilo francés; con los colorantes 33 DREIDOPPEL permite elaborar un amplio surtido.
Caja de 10 kg con 4 bolsas de plástico de 2,5 kg
100%
Gelificantes
MELLA GEL
Gelificante en polvo con un amplio abanico de aplicaciones: películas transparentes, gelatinas con sabores, mermeladas más
vistosas, etc.
Cubo de plástico de 2 kg
25 - 40 g por L de agua (según elaborado)
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Ingredientes
Maltas
EXTRACTO DE MALTA
Producto de malta no diastásico en polvo, mezcla de harina de malta de trigo y extracto de malta de cebada; producto natural,
sin aditivos.
Saco de papel de 12,5 kg
0,5 - 2,0%
MALTA BATRO
Producto de malta no diastásico en polvo, mezcla de harina de malta de trigo y extracto de malta de cebada; producto natural,
sin aditivos.
Saco de papel de 20 kg
0,5 - 2,0%
PANIMALTIN
Extracto de malta oscuro no diastásico líquido, ideal para oscurecer la corteza y la miga de todo tipo de elaborados; producto natural.
Bidón de plástico de 15 kg
0,5 - 5,0%
MALTA TOSTADA / X-70
Malta tostada no diastásica, ideal para oscurecer la corteza y la miga del pan sin aportar acidez a la masa; producto natural, sin aditivos.
Saco de papel de 12,5 kg
Máximo 3% por kg harina
RUSTIBACK
Extracto de malta oscuro no diastásico en polvo basado en salvado de trigo, da un agradable tono marrón caramelo a miga y corteza;
producto natural.
Saco de papel de 25 kg
1,0 - 3,0%
Masas madre y sustitutos
IREKS OBRAPÁN
Sustituto de masa madre que aporta acidez a la masa, dándole elasticidad y mejorando el proceso de trabajo.
Saco de papel de 25 kg
15 - 30 g por kg de harina
IREKS PIE
Masa madre natural de trigo en polvo, fermentada bajo un estricto control de elaboración y secado; producto natural, sin aditivos.
Saco de papel de 12,5 kg | Saco de papel de 25 kg
10 - 50 g por kg de harina
IREKS MASA MADRE LÍQUIDA
Masa madre natural de trigo líquida, fermentada bajo un estricto control de elaboración; aporta acidez a las masas y aroma
y sabor a los elaborados.
Bidón de plástico de 12,5 kg
0,5 - 2,0%
IREKS-ÖKOSAUER
Acidificante líquido con centeno con certificado biológico; elaborados con gran aroma y sabor que se mantienen frescos
durante más tiempo.
Caja de cartón con plástico interno de 12,5 kg
Trigo: 0,5 - 1,0%
Centeno: 3,0 - 7,0% (según % centeno)
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Ingredientes
Gluten enriquecido
IREKS UNI PLUS
Gluten de trigo enriquecido con ácido ascórbico y enzimas, mejora la calidad de la harina de trigo y refuerza su calidad panificable.
Saco de papel de 12,5 kg
1,0 - 3,0%
Impulsor MELLA TRIEB
Impulsor equilibrado que produce gas de forma gradual durante el proceso de horneado; ideal para magdalenas y cakes.
Cubo de plástico de 2 kg
30 - 60 g por kg de harina
Antimoho
ANTISCHIM
Antimoho para productos envasados de panadería (pan de molde, hamburguesa, frankfurt, etc.) y bollería que precisen conservación.
Saco de papel de 10 kg
Máximo 0,3% sobre el producto final
Productos biológicos
Mejorante
BIO PURBACK
Mejorante lecitinado con certificado biológico rico en malta; adecuado para todo tipo de procesos de producción en panadería y bollería.
Saco de papel de 12,5 kg
3,0 - 5,0%
Mixes de panadería
BIO 4 GRANOS
Mix para pan de cereales con certificado biológico con 4 tipos de cereales y 3 de semillas oleaginosas; excelente aroma y sabor.
Saco de papel de 25 kg
100%
BIO CIABATTA
Mix para pan de chapata con certificado biológico, ideal también para elaborar barra gallega; miga sabrosa y alveolada,
color malteado.
Saco de papel de 25 kg
100%
Masa madre y sustitutos IREKS-ÖKOSAUER
Acidificante líquido con centeno con certificado biológico; elaborados con gran aroma y sabor que se mantienen frescos
durante más tiempo.
Caja de cartón con plástico interno de 12,5 kg
Trigo: 0,5 - 1,0%
Centeno: 3,0 - 7,0% (según % centeno)
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Topping
IREKS-TOPPING
Mezcla de semillas y copos de centeno ideal para decorar todo tipo de panes especiales y darles una gran vistosidad;
producto natural.
Saco de papel de 12,5 kg
Según necesidades
Desmoldeantes
SEPA WAX 500
Desmoldeante en spray para productos de horneado y bandejas, con aceites 100% vegetales y muy fácil de usar.
Spray de 500 ml
Según necesidades
SEPA WAX 10
Desmoldeante para productos de horneado y bandejas, con aceites 100% vegetales y apto para utilizar en todos los equipos de spray.
Bidón de 10 L
Según necesidades
SEPA CUT 10
Agente desmoldeante para cortadoras de pan y todo tipo de maquinaria procesadora de masas panarias, con aceites 100% vegetales.
Bidón de 10 L
Según necesidades
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IREKS GmbH Kulmbach
IREKS – Un equipo a su servicio
IREKS – Su partner más fuerte
Desde su fundación, IREKS se ha caracterizado por ofrecer a sus
clientes productos naturales de alta calidad y rendimiento, así como
por su capacidad de innovación, siendo un líder indiscutible en este
campo.
IREKS IBERICA está ubicada en el Parc Tecnològic de Cerdanyola del
Vallès (Barcelona), en un entorno acorde a la filosofía de calidad,
naturaleza e innovación que IREKS ha mantenido desde su fundación
hace ya más de 150 años.
Además de elaborar productos de primera calidad, queremos que
nuestros clientes obtengan el máximo provecho de ellos. Por esta
razón, nuestras instalaciones en Cerdanyola (Barcelona) están equipadas con un Centro Técnico de panadería y pastelería que ofrece
las condiciones ideales para poder investigar, desarrollar y adaptar
nuestros productos a los gustos y necesidades de cada uno de
nuestros clientes. De esta manera, podemos comprobar los
procesos y ofrecerles las recetas exactas para conseguir un resultado
perfecto.
Nuestra gama de productos IREKS se ha creado pensando en usted
y en sus necesidades: productos de alta calidad que facilitan el trabajo
en su obrador y le dan una gran variedad de oferta en sus puntos
de venta.
Con IREKS será usted el que decida la fórmula y el modo de trabajar:
seguro y tranquilo, sabiendo que con nuestros productos sus
elaborados quedarán exactamente como usted desea.
El equipo humano y técnico de IREKS está a su entera disposición
para apoyarle o aclararle cualquier duda directamente en su obrador
o para las presentaciones, seminarios, cursos, coloquios, etc. en
nuestras instalaciones.
Como partner de las empresas del sector, IREKS es conocida en
todo el mundo por sus ingredientes de primera calidad y sus
ideas creativas de productos. Con un amplio servicio, el grupo de
empresas apoya a panaderos y pasteleros en más de 90 países
como aportadores de ideas, consultores y para solucionar cualquier
problema.
Un equipo de más de 2.500 empleados está personalmente a
disposición de los profesionales del sector de la panadería
y pastelería en todo el mundo. De ello se ocupan especialmente
más de 400 técnicos-comerciales de 30 países, todos ellos maestros
panaderos y pasteleros altamente cualificados.
Con emplazamientos propios, el grupo IREKS está presente en
Alemania, Austria, Bélgica, Brasil, Croacia, China, Dinamarca,
Eslovaquia, España, Francia, Hungría, Italia, Países Bajos, Polonia,
República Checa, Rumanía, Rusia, Serbia, Tailandia y Turquía.
Ingredientes para panadería y pastelería de primera calidad,
elaborados a partir de los mejores cereales y otras materias
primas naturales de gran calidad, se combinan con ideas creativas
de productos y atractivas recetas. De esta forma, IREKS ofrece el
empuje necesario para que cada cliente pueda desarrollar su propia
identidad.
Además, IREKS es también uno de los principales productores
de malta cervecera de alta calidad para numerosas empresas
cerveceras de prestigio. Las divisiones de aromas, productos
para heladería y de comercio de productos agrarios completan la
oferta del grupo de empresas.
Aquí, cada miembro de la familia IREKS se considera a sí mismo
un auténtico partner de los clientes.
IREKS IBERICA, S.A.
Parc Tecnològic del Vallès
C/Argenters 4, Edificio 2
Apartado de correos 251
08290 Cerdanyola del Vallès
ESPAÑA
Tel.:+34 93 594 69 00
Fax:+34 93 691 67 00
[email protected]
www.ireks-iberica.com
07.14 | 6000 | 6210661 E
IREKS IBERICA, S.A.