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Masa de Hojaldre (receta básica)
Ingredientes
• 375 grm. de HARINA FARALLONES.
• 50 grm. de azúcar.
• 195 grm. de agua.
• 7 grm. de sal.
• 40 grm. mantequilla.
• 15 grm. de levadura fresca.
• 220 grm. de mantequilla.
Preparación
• Para comenzar, pon HARINA FARALLONES en un recipiente junto con el azúcar y la sal (ésta se debe echar a un
lado ya que no puede estar en contacto directo con la levadura)
• Añade la levadura, la cual desharás con las manos para
que quede bien integrada. Agrega el agua y mezcla bien.
• Añade poco a poco los 40 grm. de mantequilla cortada en
trozos.
• Enharina la mesa de trabajo, amasa bien hasta formar
una bola y haz un corte profundo en forma de cruz.
• Deja reposar un mínimo de cuatro horas en la nevera la
masa.
• El secreto para que las capas de la masa de hojaldre no se
rompan es amasar siempre en el mismo sentido.
• Saca la masa de la nevera y con ayuda del rodillo ve
amasando cada trozo de la cruz hacia su propio lado (la
masa aplanada debe quedar en forma de cruz). Una vez
tenga un grosor de 2 cm y un bulto en el centro parar
• Poner la mantequilla en el centro y con las solapas de la
masa cubre totalmente. Te recomendamos dar unos golpes
con el rodillo para ablandar un poco la mantequilla.
• Amasa siempre hacia un mismo sentido estirando hasta
tener unos 2 cm de grosor
• Una vez esté lista dóblala, coge un extremo y llévala al
centro. Coge el otro extremo y ponla encima.
• Deja reposar por 20 minutos en la nevera.
• Transcurrido este tiempo, da un giro de 90° y amasa
(recuerda que se debe hacer en un mismo sentido).
• Haz los mismos pliegues y deja otros 20 minutos más en
la nevera.
• Haz estos pasos un mínimo de tres veces. cuantas mas
veces se haga mas capas tendrá la masa de hojaldre.
• Cuando se hayan dado todas las vueltas, deja reposa unos
últimos 20 minutos.
• Transcurrido el tiempo, elabora tus recetas con masa de
hojaldre casera.
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