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Catálogo de productos
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5
> Nuestra razón
de ser
17-18
> Elaboración
del Queso
6
> La Empresa
19-20
> Premios
7
> I+D+I
21
> Mercado
peninsular
8-16
> Nuestras
Marcas
22
> Contactos
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P
a s i ó n
p o r
l a
t r a d i c i ó n
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El Queso Majorero, nuestra razón de ser
Reconocido como el primer queso de cabra de toda la geografía española en obtener la
Denominación de Origen, el Queso Majorero es desde tiempos prehispánicos uno de
los alimentos más valorados de la gastronomía canaria.
Su prestigio viene avalado por la calidad de la materia prima empleada, la leche de
cabra autóctona de Fuerteventura, y el esmero en su elaboración, respetuosa con la
tradición artesanal.
La leche debe su calidad a la cabra majorera, con unas cualidades genéticas excepcionales,
que le han permitido una perfecta adaptación a la dureza de su entorno, y un estado sanitario envidiable. La condición de insularidad de Fuerteventura ha eximido a la raza majorera de enfermedades habituales en otras especies continentales, hecho que redunda en la
calidad de la leche, con un contenido de 4% de proteínas y un 4,7% de materia grasa.
El Majorero es un queso de pasta prensada no cocida, graso, de masa compacta al corte,
textura cremosa y sabor láctico desarrollado, ligeramente picante en las variedades más
curadas. La corteza blanca en los tiernos evoluciona hacia tonos marfil a medida que
avanza su maduración y en algunos quesos se puede impregnar con gofio o pimentón,
ingredientes que ayudan a una mejor conservación y aportan un sabor característico.
Exteriormente el queso Majorero se reconoce por las impresiones laterales de las pleitas, la hoja de palma trenzada de los moldes, y en ambas caras el grabado de la pinta o
quesera. Puede elaborarse con leche cruda o pasteurizada y se presenta en tres varieda-
La Denominación de Origen constituye el sistema
des dependiendo del grado de maduración: tierno, semicurado y curado.
utilizado en nuestro país para el reconocimiento
de una calidad superior en un producto de
Grupo Ganaderos de Fuerteventura comercializa diferentes especialidades de Queso
alimentación. El Queso Majorero goza de la
Majorero a través de sus marcas MAXORATA y EL PASTOR ISLEÑO.
Denominación de Origen desde el año 1.996.
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La empresa
En la isla de Fuerteventura, la más oriental del archipiélago canario, Grupo Ganaderos
de Fuerteventura comenzó su actividad a principios de los años 80.
Desde entonces, su objetivo ha sido el de continuar con la tradición ancestral de la
elaboración de Queso Majorero adaptándola a las nuevas tecnologías de producción y
dotándola de rigurosos controles de calidad. El resultado es un producto de prestigio
que hereda los aromas del pasado, el sabor de esa tradición que hunde sus orígenes en
la historia de la isla, y que cumple las máximas garantías para el consumidor de hoy.
Además del Queso Majorero, en la actualidad la empresa comercializa otras variedades
de queso típicas de las vecinas islas de La Palma y Gran Canaria.
El firme compromiso en la protección de la salud ha llevado a someter todo el proceso
productivo a los más estrictos controles de calidad. La empresa fue la primera industria
canaria de su sector en obtener la Marca de Salubridad, otorgada por la Consejería de
Sanidad y Consumo del Gobierno Autónomo de Canarias, y desde el año 2002 cuenta
con la norma de calidad ISO-9001:2000, que avala todo el sistema de producción y
comercialización, y desde el 2011 contamos con la ISO 22000 en seguridad alimentaria.
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I+D+I
Grupo Ganaderos de Fuerteventura destina grandes esfuerzos para la mejora constante
del producto y su imagen final, de acuerdo con las nuevas tendencias en el mundo de
la alimentación, realiza estudios de mercado en colaboración con reconocidas empresas
del ámbito de la investigación de mercados, invierte en innovación de instalaciones e
infraestructuras tecnológicas y apuesta por la formación y reciclaje del equipo humano.
La empresa cuenta con laboratorio propio y tecnología de última generación para
el análisis y transformación de la leche, así como personal y supervisores técnicos
altamente cualificados.
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D
e s c u b r a
f a m i l i a
d e
e x q u i s i t o
>
u n a
D
e
s a b o r
l o s
M
e j o r e s
I
n g r e d i e n t e s
,
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> Nuestras Marcas
Un queso excepcional,
símbolo de Fuerteventura
Tierno, 4 kg.
Tierno, 1 kg.
Fresco, 4 kg.
Curado
pimentón, 4 kg.
Cuña
Tierno
Tarrina Fresco,
410 g.
Curado
pimentón, 1 kg.
Cuña Curado
pimentón
Semicurado
pimentón, 4 kg.
Curado Reserva
Especial pimentón, 1 kg.
Fresco, 1 kg.
Semicurado, 4 kg.
Semicurado
pimentón, 1 kg.
Semicurado, 1 kg.
Curado Reserva
Especial pimentón, 4 kg.
Cuña Semicurado
pimentón
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Una amplia gama
para todos los gustos
Fresco, 1 kg.
Tierno, 1 kg.
Tierno ahumado,
4 kg.
Tierno, 4 kg.
Tarrina Fresco,
410 g.
Fresco, 4 kg.
Cuña Tierno
Cuña Tierno
ahumado
Tierno ahumado,
1 kg.
Semicurado
gofio, 4 kg.
Semicurado,
4 kg.
Curado
pimentón, 4 kg.
Curado
pimentón, 1 kg.
Semicurado
gofio, 1 kg.
Semicurado,
1 kg.
Semicurado
pimentón, 1 kg.
Semicurado
pimentón, 1 kg.
Cuña Semicurado
pimentón
Cuña Curado
pimentón
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El auténtico
majorero con
leche cruda y
de elaboración
artesana
Curado
pimentón, 4 kg.
Tierno, 4 kg.
Cuña Tierno
Cuña Curado
pimentón
Tierno, 1 kg.
Curado
pimentón, 1 kg.
Semicurado, 4 kg.
Semicurado
pimentón, 1 kg.
Cuña Semicurado
pimentón
Semicurado
pimentón, 4 kg.
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Queso de mezcla canario
Fresco, 4 kg.
Semicurado
pimentón, 3.8 kg.
Fresco, 1.2 kg.
Cuña Semicurado
pimentón
Semicurado
pimentón, 1.1 kg.
Semicurado
ahumado, 3.8 kg.
Semicurado
ahumado, 1.1 kg.
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Los yogures cremosos
más saludables con leche
de cabra de Lanzarote
Yogur cremoso de
cabra con higos
Yogur cremoso de cabra
con frutas del bosque
Yogur cremoso de
cabra natural
Yogur cremoso de cabra
natural azucarado
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> Otras Variedades
Queso
Palmero
E
l queso Palmero D.O.P. se elabora exclusivamente de forma
artesanal en la isla de La Palma, con leche cruda de cabra
Palmera, autóctona. Tradicionalmente se ahuma con madera y
acículas (pinillo) de pino, tuneras secas o cáscara de almendra. De
formato cilíndrico, su peso oscila entre 0,75 y 15 kg, siendo el queso
de mayor tamaño de España.
Color: Blanco intenso que evoluciona a tonos marfiles con matices
Corteza: Natural, ahumada ligeramente y con pe­queños relieves de
amarillentos.
diminutas cuadrículas en las caras. Muchas veces presenta bandas
Olor: Láctico y definido a leche de cabra, en quesos jóvenes. A me-
claras y oscuras fruto del sistema de ahumado.
dida que madura se enriquece con matices herbáceos y frutales. Se
Clasificación: Queso de cabra con D.O.P., ma­du­ra­do, graso, de coa­
completa con elegantes notas ahumadas.
gu­la­ción enzimática y pasta pren­sada no cocida y cor­teza ligeramen-
Sabor: Suaves notas ácidas con ligeros matices punzantes. Al final,
te ahu­ma­da.
recuerdo a mantequilla y tenues perfumes de humo.
Pasta: Compacta con algunos ojos repartidos por la masa y textura
levemente granulosa.
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> Otras Variedades
Queso de
Flor
D
entro de los quesos de la isla de Gran Canaria destaca por
su peculiaridad el queso de Flor. Su singularidad se debe
a la coagulación, que se realiza con cuajo únicamente vegetal. El
empleo de la flor del cardo como coagulante le proporciona unas
características de textura y sabor muy diferenciadas del resto de
quesos canarios. Es de forma cilíndrica, con un peso de aproximadamente 3,5 kg y está elaborado con leche cruda de modo totalmente artesanal. Vida comercial de 9 meses desde el envasado.
Maduración entre 15 y 60 días.
Color: Coloración que evoluciona en la maduración a marrones
Pasta: Color crema, de consistencia muy blanda, cerrada al corte y
oscuros, presentando las marcas de las tablas en sus caras. Queso de
textura muy cremosa.
color blanco marfil apagado y formas con tendencia a torta.
Olor: En maduraciones medias y largas recuerdan aromas lácticos
desarrollados con tonos complejos de leche cruda y notas florales,
característicos de la flor del cardo, y de los frutos secos.
Corteza: Natural, lisa, fina, elástica y blanda.
Clasificación: Queso de leche de rebaño (oveja, cabra y/o vaca),
madurado, graso, de coagulación vegetal y pasta prensada no cocida
y cobertura natural.
Sabor: Ácido, amargo y muy aromático.
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> Otras Variedades
Queso de
Media flor
D
entro de los quesos de la isla de Gran Canaria destaca por
su peculiaridad el queso Media Flor. Su singularidad se
debe a la coagulación, que se realiza a partir de una mezcla de cuajo
animal y vegetal. El empleo de la flor del cardo como coagulante le
proporciona unas características de textura y sabor muy diferenciadas del resto de quesos canarios. Es de forma cilíndrica, con un
peso de aproximadamente 3,5 kg y está elaborado con leche cruda
de modo totalmente artesanal. Vida comercial de 9 meses desde el
envasado. Maduración entre 15 y 60 días.
Color: Evoluciona de ocres amarillentos a tonos ambarinos más o
Pasta: Color blanco marfil o amarillo según la maduración, compac-
menos oscuros, presentando las marcas de las tablas en sus caras.
ta al corte y de textura cremosa.
Queso color amarillo pajizo.
Corteza: Natural, lisa y de aspecto ceroso. La coloración evolucio-
Olor: En maduraciones medias y largas recuerdan aromas lácticos
na de ocres amarillentos a tonos ambarinos más o menos oscuros,
desarrollados con tonos complejos de leche cruda y notas florales,
presentando las marcas de las tablas en sus caras.
característicos de la flor del cardo, y de los frutos secos.
Clasificación: Queso de leche de rebaño (oveja, cabra y/o vaca),
Sabor: Láctico, cremoso, profundo, desarrollado y complejo, con
madurado, graso, de coagulación en­zi­má­tica y pasta prensada no
ligeros tonos amargos debidos al empleo de cuajo vegetal.
cocida y corteza natural.
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Productos
Grupo Ganaderos de Fuerteventura elabora y comercializa marcas que se han consolidado
como líderes en el mercado canario, como MAXORATA, EL TOFIO, EL PASTOR ISLEÑO,
SELECTUM y YOGURES PROLASA así como una atractiva gama de quesos elaborados
en diferentes puntos de la geografía canaria como el queso Palmero D.O.P. originario de la
isla de La Palma, el queso de Flor y el queso de Media Flor de Gran Canaria.
. ISLAS C ANA RI A S .
Esp añ a
Lanzarote
Tenerife
La Palma
Queso Palmero D.O.P.
La Gomera
Gran Canaria
Queso de Flor y de Media Flor
El Hierro
l o s
M
e j o r e s
Q
u e s o s
Fuerteventura
Maxorata (D.O.P.)
El Pastor Isleño (D.O.P.)
El Tofio
<
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La elaboración del queso
El queso se elabora partiendo de leche de cabra que se recoge diariamente en las
diferentes explotaciones ganaderas. Tras el ordeño automatizado, la leche pasa a unos
tanques de frío donde se conserva libre de agresiones bacteriológicas. Unas horas más
tarde camiones isotermos se encargan de recogerla y trasladarla al centro de trabajo en
Tuineje (Fuerteventura), donde se somete a pasteurización.
Una vez llega a fábrica, la leche se introduce en la cuba donde, tras la adición de los ingredientes
específicos para cada modalidad de queso, se procede a su coagulación. La gran masa cuajada
se somete a cortes sucesivos, hasta obtener un tamaño de grano entre 5 y 15 mm de diámetro.
Posteriormente se extrae el suero sobrante y con la pasta resultante se procede al llenado
de los moldes, los recipientes que darán forma y tamaño al queso. A continuación, llega el
prensado, que servirá para acabar de expulsar el suero y compactar la masa.
Tras el desmoldeo, el proceso sigue con el salado y finaliza con el madurado y la
conservación en cámaras durante períodos que pueden durar, dependiendo de la
variedad, desde unas horas hasta más de 6 meses. Una vez el queso ha llegado al grado
de curación óptimo es envasado y etiquetado para su comercialización.
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Maduración
Salado
Prensado
Llenado de
los moldes
8
7
6
5
4
1
2
3
Ordeño
Recogida y
transporte
de la leche
Llegada a
fàbrica e
introducción
en cuba
Preparación
de la masa
cuajada
para moldeo
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Nuestros mejores embajadores
Los reconocimientos que ha recibido Grupo Ganaderos de
Fuerteventura son su mejor carta de presentación. A lo largo de
su trayectoria, la empresa y sus marcas han sido distinguidas con
numerosos premios y menciones.
· MEJOR QUESO INDUSTRIAL PASTA
PRENSADA DE CABRA
Mejores Quesos Españoles, Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentación.
Ediciones 2001, 2003, 2005, 2009 y Accésit 2007
· MEJOR D.O.P DEL MUNDO QUESO
PASTA PRENSADA
World Cheese Awards.
Edición 2003, 2005, 2007, 2009, 2011 y 2012
· MEJOR EMPRESA ALIMENTARIA ESPAÑOLA,
MODALIDAD DESARROLLO RURAL
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
Edición 2004
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Premios concedidos
Los reconocimientos que ha recibido Grupo Ganaderos de
Fuerteventura son su mejor carta de presentación. A lo largo de
su trayectoria, la empresa y sus marcas han sido distinguidas con
numerosos premios y menciones.
MEJORES QUESOS DE ESPAÑA 2015
(Salón Gourmet)
· Medalla de Oro (Categoría Curados de cabra):
Maxorata Curado Pimentón
· Medalla de Oro (Categoría Quesos de cabra Jóvenes):
El Tofio Semicurado Pimentón
· Medalla de Oro (Categoría Quesos de mezcla de leche vaca y
cabra): Selectum Semicurado Pimentón
WORLD CHEESE AWARDS - 2013
· Gold - Maxorata Semicurado Pimentón
· Gold - Pastor Isleño Curado Pimentón
· Bronze - Maxorata Tierno Natural
· Bronze - Tobar del Oso Semicurado
· Bronze - Maxorata Semicurado Pimentón
· Bronze - Tobar del Oso Curado
WORLD CHAMPIONSHIP CHEESE CONTEST - 2012
WORLD CHEESE AWARDS 2014-15
· Super Gold - Maxorata Curado Pimentón
· Gold - Maxorata Semicurado Pimentón
· Silver - El Tofio Curado Pimentón
· Bronze - El Tofio Semicurado Pimentón
· Bronze - Selectum Semicurado Pimenton
WORLD CHAMPIONSHIP CHEESE CONTEST - 2014
· Primer Premio - Queso Maxorata Semicurado Pimentón
4º Mejor Queso del Mundo y 1º de los de cabra.
(Wisconsin, EEUU - 2012)
WORLD CHEESE AWARDS - 2012
· Super Gold - Maxorata Tierno
· Bronze - Queso Maxorata Semicurado Pimentón D.O.
(Birmingham, Inglaterra - 2012)
· Categoría Quesos de leche de cabra semicurado con sabores.
Segundo Premio - Queso Maxorata Semicurado Pimentón
(Wisconsin, EEUU - 2014)
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Mercado peninsular y exportaciones
Grupo Ganaderos de Fuerteventura ha conseguido una excelente penetración en el
mercado tanto canario como exterior. En la actualidad, además de la sede central en
Fuerteventura, la empresa cuenta con delegaciones en Tenerife, Gran Canaria,Lanzarote
y Toledo, desde donde se da servicio a la totalidad del archipiélago y la península.
Fuera de nuestras fronteras, se realizan exportaciones a toda Europa, América, Australia
y Japón y se sigue trabajando para conseguir la introducción de productos en nuevos
mercados internacionales.
Las marcas de la empresa también tienen presencia periódica en las principales ferias de
alimentación del país, como las canarias FEAGA y Agrocanarias, Alimentaria en Barcelona
y Gourmet en Madrid. A nivel internacional, Grupo Ganaderos de Fuerteventura
ha participado en salones como Fancy Food en Nueva York, Intermopro y Anuga en
Alemania, Polagra Food en Polonia y Agrimaroc en Marruecos entre otras.
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Contactos
· Sede Central
· Delegación Tenerife
Urb. Ind. Risco Prieto, c/ La Cochinilla, 29
Carretera general de Geneto
35600 Puerto del Rosario. Fuerteventura
c/ La codorniz, 14.
Islas Canarias. España
38296 La Laguna. Tenerife
Tels. +34 928 531 563 / +34 928 531 629
Tel. +34 922 266 502.
Fax +34 928 851 276
Fax +34 922 261 953
E-mail: [email protected]
E-mail: [email protected]
· Centro de Producción
· Delegación Lanzarote
Llanos de la Higuera, km. 5,5
C/ Virgen de la Paloma, 7 (Argana Alta)
35628 Tuineje. Fuerteventura
35500 Arrecife. Lanzarote
Islas Canarias. España
Islas Canarias. España
Tels. +34 928 870 890 / +34 928 870 491
Tel. +34 618 46 63 65
Fax +34 928 870 890
Fax +34 928 810 602
E-mail: [email protected]
E-mail: [email protected]
· Delegación Gran Canaria
· Delegación Toledo:
C/ Carpintero, 10
Calle del Horno, 98 A.
Polígono industrial Salinetas
Polígono Ind. Villa de Azaña
35214 Telde
45230 Numancia de la Sagra - Toledo
Islas Canarias. España
Tel./Fax: 925 521 744
Tel. +34 928 708 129.
E-mail: [email protected]
Fax +34 928 708 118
E-mail: [email protected]
www.maxorata.es
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www.maxorata.es
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