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Comisión Nacional para el Conocimiento y
Uso de la Biodiversidad
Tel. (5255) 5004-5000
Fax. (5255) 5004-4931
Liga Periférico-Insurgentes Sur 4903
Col. Parques del Pedregal, Del. Tlalpan
14010 México, D.F.
www.conabio.gob.mx
Boletín de prensa
29 de enero de 2015
Comunicado de prensa CONABIO Núm. 166
México, D. F.
ALIMENTOS SUSTENTABLES A LA CARTA
De la Tierra a la Mesa
México, D.F.- Todos los alimentos tienen una historia que contar: ¿cuál es la historia de
los alimentos que hoy consumimos? Este jueves 5 de febrero a las 17:30 hrs. Universum
Museo de las Ciencias de la UNAM (ubicado al sur de la Ciudad de México) abre las
puertas a la presentación del libro “Alimentos Sustentables a la Carta, de la Tierra a la
Mesa”. La obra, publicada por la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la
Biodiversidad (CONABIO) y Calmil Comunicación, fue escrita por Martha Elena García y
Guillermo Bermúdez, periodistas mexicanos que por más de tres décadas se han dedicado
al periodismo científico y cultural. El contenido del libro propone un menú que va más allá
del placer inmediato que experimentan nuestros sentidos.
Revisar la historia de los alimentos que hoy consumimos nos puede sorprender. En ella
hay un sinfín de cultura, tradición, ciencia y tecnología. Sin embargo, al parecer no todas
las historias son de éxito, al menos para nuestra salud. Martha Elena García y Guillermo
Bermúdez examinan buena parte de los alimentos que hoy en día nos llevamos a la boca y
que se asocian a diversas enfermedades, varias de ellas derivadas de la epidemia de
obesidad que sufre nuestro país.
Comisión Nacional para el Conocimiento y
Uso de la Biodiversidad
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¿Cuál es la historia de los alimentos que hoy consumimos? Martha Elena García responde:
“Comenzó cuando irrumpió en el campo mexicano la Revolución Verde. La milpa, uno de
los sistemas de cultivo más sustentables del mundo, fue desplazada por la
sobreexplotación agraria en los monocultivos, con su caudal creciente de agroquímicos y
tractores”. La autora agrega: “El modelo expansionista desterró a miles de pequeños
agricultores y contaminó agua y aire, además de provocar erosión y desertificación de
suelos y pérdida de diversidad vegetal y animal”. Por su parte, el autor Guillermo
Bermúdez refiere: “La historia de los alimentos industrializados se gestó cuando
comenzaron a introducirse sigilosamente en nuestra mesa, hasta arraigarse en la cocina
mexicana, distorsionando y desequilibrando nuestra dieta que era a base de maíz, frijol,
chile y las hierbas comestibles procedentes de la milpa”.
La obra menciona los avances de la ciencia que no sólo han permitido un gran incremento
en la producción de alimentos, sino también han transformado la manera de cómo se
producen, conservan, almacenan, transportan, distribuyen y hasta cómo se consumen los
alimentos en los rincones más apartados del planeta. El autor destaca al respecto: “Por
encima de estos logros están la calidad y la inocuidad de los alimentos, entendida como
ausencia de riesgos nocivos para la salud. De ahí la importancia de tener confianza en los
alimentos que nos llevamos a la boca, tanto para la salud del medio ambiente como para
la del ser humano”.
Alimentos sustentables a la carta, de la tierra a la mesa, plantea nuevas formas de
alimentación y producción de alimentos sanos y variados. La publicación propone el
redescubrimiento de la milpa como un sistema de cultivo orgánico, donde priven la ética
para la sustentabilidad, el comercio justo, el trato digno a los productores y el bienestar
tanto del medio ambiente como del consumidor.
El contenido del texto se apoya en la investigación documental, el trabajo de campo y una
serie de entrevistas a personajes clave. Además, presenta casos ejemplares de
producción y comercialización de alimentos orgánicos, dentro de un modelo de negocios
sustentables que ya están siendo desarrollados por notables pioneros en México. De la
mano de especialistas, los autores examinan la posibilidad de practicar una agricultura
sustentable, sin plaguicidas y libre de transgénicos y suplementos artificiales; su objetivo
es la recuperación de la biodiversidad, el manejo agroecológico y al redescubrimiento de
lo orgánico, rumbo a una alimentación más sana.
Martha Elena García y Guillermo Bermúdez concluyen: “Esperamos que la publicación dé
impulso a nuevos esfuerzos que en conjunto contribuyan a la conservación de la salud del
ambiente y de los seres humanos”.
Te invitamos a asistir a la presentación de la obra “Alimentos Sustentables a la Carta, de la Tierra a la
Mesa”, de los autores Martha Elena García y Guillermo Bermúdez, este viernes 5 de febrero a las 17:30 hrs.
en Universum, Museo de las Ciencias, de la Universidad Nacional Autónoma de México. Circuito Cultural
de Ciudad Universitaria, C.P. 04510 Ciudad de México, D.F.
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Para conocer más:

Portal Biodiversidad Mexicana: http://www.biodiversidad.gob.mx

Aprovechamiento sustentable: http://www.biodiversidad.gob.mx/corredor/cbmm/aprovechamiento.html

Alimentos: http://www.biodiversidad.gob.mx/usos/alimentos.html

Sistemas ProductivosSostenibles y Biodiversidad: http://www.biodiversidad.gob.mx/SPSB/

Peces comestibles: www.biodiversidad.gob.mx/usos/alimentacion/peces.html

La cocina tradicional mexica: Patrimonio Inmaterial de la Humanidad
http://www.biodiversidad.gob.mx/usos/cocinaTradicional.html

Diana Kennedy. Las raíces de la cocina mexicana: http://www.biodiversidad.gob.mx/usos/dk/
Nota para los editores:
La Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO) es una comisión
intersecretarial de carácter permanente; su propósito es generar la inteligencia que necesita el país para
fundamentar políticas públicas y decisiones de la sociedad sobre biodiversidad. Para ello se dedica
principalmente a conformar y mantener actualizado el Sistema Nacional de Información sobre
Biodiversidad (SNIB), apoyar proyectos y estudios sobre el conocimiento y uso de la biodiversidad, brindar
asesoría a dependencias gubernamentales y a otros sectores, realizar proyectos especiales, difundir el
conocimiento sobre la riqueza biológica, dar seguimiento a convenios internacionales y prestar servicios al
público. Fue creada por Acuerdo Presidencial el 16 de marzo de 1992.
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Calmil Comunicación es un grupo independiente de divulgadores y periodistas especializados en ciencia y
cultura, así como de editores y guionistas, dedicado al fortalecimiento de una comunicación que parte del
respeto a la vida, al ser humano, a los límites y potenciales de la naturaleza y a los componentes del medio
ambiente que hacen posibles las condiciones propicias para vivir mejor. Busca inspirar una nueva
comprensión del planeta para enfrentar los desafíos del país y el mundo, al promover nuevas formas de
convivencia entre la cultura, la civilización y la naturaleza, al humanizar la ciencia y la tecnología a través de
la apropiación social de los conocimientos, y al renovar los sentidos de la existencia, mediante la
construcción de ideas, propuestas y modelos innovadores. Su quehacer se enfoca en la generación de
productos y servicios de comunicación de alta calidad, que incorporan la creatividad y experiencia
multidisciplinaria de los profesionales que participamos en el grupo. Diseña e instrumenta proyectos
específicos a la medida para instituciones, empresas y organizaciones sociales, además de brindarles
asesoría y consultoría en materia de comunicación.
Calmil Comunicación
[email protected]
www.alimentossustentables.com
01 (722) 298 12 00
Sobre la nota informativa
Susana María Rivas Ladrón de Guevara. Medios, Dirección General de Comunicación de la Ciencia, CONABIO
Tel. (55) 5004 4972 [email protected]
Acerca de los autores
Martha Elena García Vázquez
Móvil: 722 429 37 08
Guillermo Bermúdez Garza Ramos
Móvil: 722 600 76 85
[email protected]
Acerca de la CONABIO en general
Dr. Carlos Galindo Leal. Director General de Comunicación de la Ciencia-DGCC, CONABIO
Tel. (55) 5004 5000 [email protected]