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Quesos Artesanales
de Cabra
producido por
Monte Azul
Quesos Artesanales de Cabra
El queso de cabra comercial elaborado en plantas de producción raramente
ofrece no más que quesos con un fuerte sabor, lo cual no es bien visto por
muchos de los consumidores. Los quesos de granja, son elaborados con leche
producida en el lugar, utilizando métodos artesanales que mejoran el sabor y el
delicado equilibrio de texturas resultando en quesos de alta calidad.
Creemos que el comienzo del mejor queso inicia con la mejor leche, y la mejor
leche viene de las cabras más felices. Cada una de nuestras “señoritas” está identificada con un nombre y fotografía; cada fotografía es mostrada en nuestro
“muro de fotografías familiar”.
Una alimentación balanceada influye en la calidad de la leche y en su sabor. Nuestras cabras pastporean en campos los 365 días del año, además de poder comer
frondosas plantas ricas en nutrientes y en proteínas. La combinación de nuestro
clima templado, el terreno y los cuidados especiales contribuyen con el terroir
único de nuestros quesos.
¡Puede saborear el Valle del Chirripó!
Terroir es un término tomado del Francés, y en particular de la industria del vino.
De acuerdo a Wikipedia, terroir son las características que la geografía, geología y
clima de cierto lugar, en interacción con la genética de las plantas, se expresan en
productos agrícolas como el vino, café, chocolate, tomates, trigo y té.
Estos son indicadores resultan en una leche de alta calidad. El concepto similar es
el utilizado en Denominaciones de Origen Protegidas (DOPs en inglés, siendo una
forma de indicación geográfica). En Monte Azul, el clima especial, el terreno y
exuberante follaje, combinados con el gentil cuidado y mimos de nuestro rebaño
resultan en un fabuloso queso.
¿Qué es un Queso Artesanal?
La palabra “Artesanal” implica que el queso es producido principalmente a mano,
en pequeños lotes, con especial atención a la tradición del arte del fabricante de
quesos, y usando la menor cantidad de máquinas posible en la producción de
queso. Los Quesos Artesanales, se pueden hacer con cualquier tipo de leche y
pueden incluir diversos aromas (definición de la Sociedad Americana del Queso).
¿Qué es un Queso de Granja?
Para que un queso sea clasificado de "granja", según la definición de la Sociedad
Americana del Queso, el queso se debe hacer con la leche de la manada o
rebaño, propia del agricultor, y producida en la granja donde se crían los animales. La leche utilizada en la producción de quesos de granja no puede
obtenerse de cualquier fuente externa.
Chèvre
Queso fresco, sabor suave.
El más popular de Monte Azul. Queso fresco,
suave, rico y cremoso elaborado con leche
de cabra. Con sólo un tercio de las calorías
del queso crema regular, al sustituir el queso
crema por nuestro Chèvre, le dará una
versión más saludable y más ligera de su
plato favorito.
175 gramos.
Feta
Chirripó Negro
O
CV
#0
79
7
Queso semi-duro, sabor medio.
Su sabor se acentúa utilizando
ceniza de café orgánico ubicado
a pasos de los campos donde
pastan las cabras.
Corteza cubierta con una capa de
ceniza de café orgánico.
Mínimo de maduración 30 días.
175 gramos.
Queso semi-duro, sabor medio.
El Feta de Monte Azul tiene una textura
densa y firme; la sal complementa el sabor
fuerte y semi-dulce provocada por el proceso de maduración en salmuera ligera. Contiene lipasa, una enzima ausente en quesos
Feta comerciales, que es responsable de los
sabores más complejos y profundos en
nuestra Feta. Este producto fino se desmorona bien, puede ser cortado en rebanadas;
y añade textura y sabor a muchas recetas.
Mínimo de maduración 30 días.
200 gramos.
89
-0 1
Chirripó Blanco
Queso semi-duro, sabor medio, sabor más
pronunciado a nuez y cítricos, comparado
con el Chirripó Negro. Este queso es redondeado de forma parecida al Camembert,
con el cual tienden a compararlo. Este
exquisito queso tiene una textura
suave-media que “se derrite en su boca”.
Queso de corteza enmohecida.
Mínimo de maduración 30 días.
200 gramos.
Bettina
Queso semi-suave. Su textura es ligeramente húmeda y cremosa, con un
sabor medio.
Queso de cuajo lavado con agua caliente.
Queso de corteza enmohecida.
Mínimo de maduración 30 días.
200 gramos.
Talamanca
Queso semi-duro, sabor medio. El sabor de
este queso es similar al Campestre con un
sabor terroso a nuez. El chocolate añade
una dimensión remarcable a la corteza sin
competir con el queso, y se ve delicioso en
el plato.
Queso de Cuajo Lavado con Agua Fria
Corteza cubierta con Chocolate
Mínimo de maduración 60 días
200 gramos
Campestre
Queso semi-duro. Este queso rústico añeja
de una hermosa manera, intensificando su
sabor con el tiempo.
Queso de cuajo lavado con agua a temperatura Ambiente.
Mínimo de maduración 60 días.
200 gramos.
Chimirol
Queso semi-duro, sabor medio. Su corteza
es de ceniza de café orgánico. El café es
producido y procesado en la misma propiedad donde se encuentran las cabras,
brindándole su distintivo terroir.
Queso de cuajo lavado con agua caliente.
Corteza cubierta con ceniza de café orgánico.
Mínimo de maduración 60 días.
200 gramos.
Yogurt
Yogurt estilo griego 100 % natural y entero.
Nuestro yogurt contiene solamente leche
de cabra fresca y cultivos, eso es todo. No
hay sabores artificiales, preservantes o
espesantes. Empleamos el método tradicional-artesanal que resulta en un producto
naturalmente cremoso y espeso. Nuestro
yogurt contiene 3 veces más de las
proteínas que se pueden encontrar en el
yogurt regular.
500 gramos.
Big Blue
Queso semi-suave. Como cualquier otro
queso azul, Big Blue está hecho con P.
Roqueforti. Este queso azul tiene el característico sabor fuerte y picante debido a su
maduración. Su aroma es de notas
potentes, con textura suave y grumosa.
Mínimo de maduración 60 días.
Por kilo.
Chivo Bravo
Queso semi-duro. Elaborado con una
infusión que se añade a la leche, Chivo
Bravo obtiene diferentes tonos de sabor. Al
final se siente un tono picante.
Queso de cuajo lavado con agua a temperatura Ambiente.
Mínimo de maduración 60 días
200 gramos
Mozarella
Queso suave. Este queso de pasta filata
puede ser ingerido fresco y a pocas horas de
haber sido elaborado. Posee un sabor suave
y puede ser utilizado en una variedad de
recetas como, ensaladas, carnes, mariscos y
vegetales.
Por kilo
Ricotta
Ricotta proviene del Italiano y significa
recocinado o cocinado dos veces. Nuestro
ricotta es un queso fino ligero y suave, listo
para usar en sus recetas.
300 gramos
Razones para considerar la Leche de Cabra
Diferencia de tamaño en las moléculas de grasa
Las moléculas de grasa en la leche de cabra son significativamente más pequeñas
que las moléculas de grasa en la leche de vaca. Esto hace que la leche de cabra
sea más fácil de digerir. A diferencia de la leche de vaca, la leche de cabra no
contiene aglutinina, la cual causa que los glóbulos de grasa en la leche de vaca se
agrupen y sean de difícil digestión.
Se homogeniza naturalmente
La leche de cabra es homogenizada naturalmente. Las moléculas que la componen son uniformes, haciendo la leche más consistente. La leche de vaca debe
ser homogenizada artificialmente para evitar que se separen sus moléculas.
Contiene menos lactosa
La leche de cabra contiene menos lactosa que la leche de vaca. Esto facilita el
trabajo de las enzimas intestinales al digerir la leche de cabra.
La leche de cabra contiene más ácidos grasos esenciales como el linoleíco y
ácidos araquinódicos, además de una mayor proporción de ácidos grasos de
cadena corta y de cadena media. Todos estos son más fáciles de digerir por las
enzimas intestinales.
Es menos alergénica debido a los contenidos protéicos
La proteína llamada alfa s1 caseína es la principal causante de las alergias a los
lácteos. La leche de cabra, al igual que la leche materna, tiene casi el 90% menos
de esta proteína, por lo que es más fácil de procesar a través del tracto intestinal.
Muchas madres afirman que a sus bebés y niños pequeños les va mejor consumiendo leche de cabra.
Información Nutricional comparada a la leche de vaca
Vitaminas y Minerales:
13% más calcio
25% más vitamina B6
47% más vitamina A
134% más potasio
300% más niacina
400% más cobre
Consumo Global de leche de cabra
Aunque la leche de vaca es más popular en los EE.UU. y otros lugares en las
naciones occidentales, entre 65% y 75% del mundo consume leche de cabra, en
comparación con la leche de vaca. Las cabras son más fáciles de manejar por su
menor tamaño, ocupan menos espacio y consumen menos comida que las vacas,
además de usar el agua de manera más eficiente. En las zonas sensibles a la
erosión, las cabras tienen un impacto mucho menor en el suelo.
Compatibilidad con los humanos
Quizás, si hacemos la comparación en el propósito de la leche de cada especie y
la comparamos en términos amplios a la fisiología humana, comprenderemos
que la mejor compatibilidad con el aparato digestivo del ser humano, posiblemente se da con la leche de cabra. La leche de cabra y la leche materna fueron
creadas y diseñadas para transformar un bebé de 3 a 4 kilos, en un adulto promedio entre 50-100 kilos. Mientras que, la leche de vaca está diseñada para convertir a un becerro de 50 Kilos en una vaca 600 Kilos.
Contacto
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Chimirol, Rivas. Pérez Zeledón, San José