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Concurso Olmeca de Esculturas de Hielo®
Mukimono, Mantequilla y Buffet 2015
Del 31 de agosto al 2 de septiembre de 2015, México D.F.
Mukimono, Mantequilla y Buffet
Coordinado por
Evento parte de
Reglamento oficial
www.abastur.com
Concurso Olmeca de Esculturas de Hielo®
Mukimono, Mantequilla y Buffet 2015
Del 31 de agosto al 2 de septiembre de 2015, México D.F.
CONCURSANTES 2015
Lunes 31 de Agosto
Martes 1º de septiembre
Miércoles 2 de Septiembre
HOTEL CAMINO REAL
POLANCO
US FOODS DE MÉXICO
ESCULTURAS
DECORATIVAS
Chef Ariosto Antonio
Camacho
Chef Alberto Rosales Osorio
ESTACIÓN
1
Chef Juan Carlos Piñón Ibarra
Chef Oliver Rodríguez
Caudillo
Chef Santos Suastegui
Jacinto
Chef Alfredo Maya Sevilla
Chef Candelario León
Chef Iván Sombrerero López
Chef José Arturo Hernández
Chef César Sánchez Cepeda
MEXICANÍSIMO
INSTITUTO CULINARIO
AMÉRICAS VERACRUZ
Chef Joselyn Jiménez Ruiz
Chef Juan Manuel Vázquez
Hernández
HIPÓDROMO DE LAS
AMÉRICAS
Chef Carlos García Roa
Chef Roberto Olmedo Morales
ESTACIÓN
2
Chef Azor Grajales Garces
Chef Carlos Rocha Gómez
Chef Margarita Zamora
Martínez
Chef Andrés Aguilar Santos
Chef Omar Robles Gutiérrez
Chef José Tapia Tobilla
Chef Evelia Palencia Salazar
Chef Gustavo Hernández
Chávez
Chef Jesús Palomino Martínez
Chef Víctor Hugo Rodríguez
Maldonado
Conoce a los concursantes a continuación.
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LUNES 31 DE AGOSTO
ESTACIÓN 1
HOTEL CAMINO REAL POLANCO
Capitán: Chef Alberto Rosales Osorio
Chef Juan Carlos Piñón Ibarra
Chef Joselyn Jiménez Ruiz
Chef Juan Manuel Vázquez Hernández
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Mukimono, Mantequilla y Buffet 2015
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LUNES 31 DE AGOSTO
ESTACIÓN 2
HIPÓDROMO DE LAS AMÉRICAS
Capitán: Chef Roberto Olmedo Morales
Tiene 33 años de edad y en el ramo de la gastronomía
17 años. Actualmente trabaja en el Hipódromo de las
Américas de la Ciudad de México, en el restaurante
1943, se encarga de supervisar todos los centros de
consumo del complejo las Américas tales como las
Suites, el restaurante la Terraza que atiende al público
con el mejor bufet de la ciudad y otros restaurantes
como el Jockey Club que solo atiende a socios.
Sus áreas de interés son la comida mexicana, las
figuras de chocolate y Mantequilla decorativas para los
centros de consumo como los bufetes.
Ha participado en varios concursos como el Concurso Maya Latinoamericano de
Repostería 2011 y 2013, el Concurso Olmeca de Esculturas de Hielo quedando en
Cuarto Lugar 2014 y ha participado en el Gran Concurso Culinario Azteca
quedando en 3er Lugar Nacional y 1er Lugar como mejor platillo.
Actualmente vive en Nicolás Romero, Estado De México.
Chef Margarita Zamora Martínez
Edad: 35 años. Trabajo en el Hipódromo de las
Américas desde hace 10 años, iniciando trabajando en
el restaurante 1943 en el cual estuve 5 años. Me
transfirieron al restaurante Turf Club en el cual soy la
chef encargada. También soy encargada de las suites
del Hipódromo. He concursado en el Cocinero del
Año. He realizado esculturas en mukimono para la
decoración de los buffets que se realizan en las suites.
Actualmente vivo en la delegación Gustavo A. Madero
con mi hijo.
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Chef Evelia Palencia Salazar
Edad: 42 años. Trabajo en el Hipódromo de las
Américas desde el 2000. Durante 7 años labore en la
Grada Central. Me transfirieron al restaurante Jockey
Club donde llevo trabajando 8 años y actualmente soy
la chef encargada. He realizado esculturas en
mantequilla para la decoración de este mismo
restaurante. Me encargo de los eventos realizados en
el mismo y soy certificada del Distintivo H.
Actualmente vivo en Naucalpan, Estado de México
con una sobrina y su familia.
Chef Jesús Addair Palomino Martínez
Tengo 22 años. Soy Licenciado en Gastronomía con
especialidad en repostería fina. Trabajo en el
Hipódromo de las Américas y soy encargado de la
cocina fría en el restaurante “La Terraza” así como
encargado de banquetes realizados en el Hipódromo
de las Américas. También soy encargado de realizar
decoraciones para el buffet del restaurante “La
Terraza” como esculturas de hielo, arte mukimono o
figuras de mantequilla.
Actualmente vivo en Tultitlán, Estado de México con
mis padres, una hermana y un hermano.
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MARTES 1º DE SEPTIEMBRE
ESTACIÓN 1
US FOODS DE MÉXICO
Capitán: Chef Ariosto Antonio Camacho
Ariosto tiene una
tradición familiar
gastronómica, que viene grabada de sus
abuelos, quienes ya tenían una fonda su
madre le inspiro las bases.
Formación: Tuvo que emigrar al puerto de
Vallarta lugar que lo formó, decidió estudiar
Lic. En gastronomía. Tras finalizar sus
estudios viaja a los Estados Unidos, donde
se certifica como chef instructor por la
American Culinary.
El regreso a casa: Tras este periplo,
empezó a trabajar en el hotel la Joya de
Mismaloya en 1993 en el bello puerto de Vallarta. Su madre fue también su
maestra en la cocina tradicional oaxaqueña, a la que sumaría su gran curiosidad y
ganas de innovar hasta llegar a elaborar sus propias recetas, y lograr puesto de
sous-chef.
Reconocimientos: A partir del 2000 comienza a recibir premios y reconocimientos,
que convierten al chef Ariosto en un referente de la gastronomía nacional e
internacional. En 2001 le entregan su certificado como chef instructor certificado,
se gana la mención de talla mundial e inicia la docencia en Baker college usa &
A.C.F.
Mundo empresarial: En 2005 coordina un Grand evento culinario en una de las
mejores escuelas de Vallarta y logra traer como chef invitado al máster chef (Luis
amado) director de Baker college usa.
Desde 2005 Radica en los cabos y ha colaborado en dos hoteles de lujo: Coral
Reef y Finisterra Sandos, ocupando el cargo de chef ejecutivo.
Cuenta con una empresa de catering, denominada Olor y Sabor y es chef director
de cocinando con Ari. TV.
Tiene tres hijas y un hijo los cuales son su adoración y lo motivan para seguir con
paso firme en esta noble profesión.
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Chef Santos Suastegui Jacinto
Tengo 38 años. Empecé mi trayectoria Culinaria en
Ixtapa Zihuatanejo como ayudante de cocina
trabajando en los restaurantes. Estuve trabajando
como cocinero en grupo Anderson, trabaje como chef
Garde Manger en Westin Regina e igual en Fiesta
Americana del 1998 al 2003 dando cursos de arte
mukimono así mismo me acredite en visión
gastronómica Centro de Capacitación formación
profesional impartida por el chef Bernard Corriveau.
Actualmente estoy laborando en Secrets Puerto Los
Cabos como chef de especialidades en el restaurante puerto fino teniendo a mi
cargo 6 cocineros al mismo tiempo. También soy chef de apoyo en catering
service Olor & Sabor, cocinando en villas y dando cursos de arte mukimono en la
compañía teniendo la oportunidad de compartir clases en visión gastronómica de
mukimono y apoyando a nuevos talentos. Actualmente estoy viviendo en Cabos
San Lucas Baja California Sur en México.
Chef Candelario León Olivares
Es de nacionalidad Mexicana y ha desarrollado su
carrera en distintos hoteles de prestigio y cadenas
hoteleras
nacionales,
con
su
experiencia
gastronómica de 20 años, ha desarrollado técnicas
de nivel internacional, las cuales aprendió en distintos
países entre ellos las cocina Peruana, Catalana, del
sur de Asia, Madrileña, especializándose en cocina
mediterránea y mexicana vanguardista, manejando
productos orgánicos de la región aprovechando los
microclimas del estado y al riqueza de materia prima de nuestros campos
agrícolas la penínsulas, de los dos mares para echar a volar su imaginación y
creatividad
Como Chef Executivo llevó a uno de sus restaurantes a obtener la categoría AAA
dentro de un hotel holístico en la Grupo Pueblo Bonito, también ha trabajado para
los hoteles Meliá, Fiesta Americana, Intercontinental, Westin y ventanas al paraíso
donde su estancia se mantuvo como uno de los mejores restaurantes de la zona
con la distinción de los cuatro diamantes
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Ha trabajado y compartido cocina con grandes personalidades en el ámbito
culinario como el chef Pascal Legrain. (Francia) Chef reconocido en Los Cabos y
Cancún por sus técnicas culinarias de fusión Francesa, chef Mark lipman (EEUU)
reconocido por su cocina y manejo de productos vanguardistas orgánicos cocina
sana. Y Manuel Guardia Vella (España) siendo el chef de empuje en la cocina
española en México con la escuela de Juan María Arzak
Entre sus logros y reconocimientos, ha sido su participación en concursos
gastronómicos obteniendo un lugar como finalista en el Chef del Año 2008 y 2010.
Semi-finalista. En el 2008 se edita el primer libro donde lo conformamos los
participantes.
Chef José Arturo Hernández Monzon
Nací el 23 de Diciembre de 1984 y soy de Metapa
de Domínguez Chiapas. Hijo de padres humilde con
hermanos somos una familia muy unida.
A mis 30 años sigo aprendiendo y contaré mis
logros culinarios: viajo a Cancún Quintana Roo en
busca de trabajo en el 2003 y logro encontrar
trabajo y ser parte de esta maravillosa empresa
Sanborns. Ingrese de ayudante de cocina y termine
logrando el puesto de cocinero de línea, con una
duración de 2 años, donde adquirí bastante
conocimiento culinario, al lado de chefs y compañeros de trabajo.
Por motivos personales ya no seguí estudiando me he dedicado a trabajar y seguir
formándome con cursos talleres: salseo base y elemental, costos en AYB, curso
de mukimono, cursos de decoración y reconstrucción en mantequilla, figuras y
esculturas en hielo, cursos de repostería clásica y avanzada, cocina en diferentes
especialidades: mexicana, italiana, francesa, española y oriental.
En el Año 2007 llego a Los Cabos San Lucas y recorriendo el corredor turístico me
encuentro la apertura de una Grand empresa Mayan Palace Hotel & Spa, entrego
mi CV y gracias a mi perfil y actitud ingreso a trabajar con la chef ejecutiva
Casandra Veretta qui me dio oportunidad en la categoría de chef de parties. En
esta cadena hotelera, he viajado a Vallarta, Nuevo Vallarta Nayarit, he colaborado
como chef de apoyo en festivales culinarios el gourmet relacionándome con
grandes másters de la gastronomía y adquiriendo un buen aprendizaje. He viajado
a Acapulco con la misma cadena hotelera apoyando en el área de capacitación en
el arte de mukimono y mantequilla, figuras y esculturas. A la fecha en mi centro de
trabajo en temporada baja comparto talento con mis compañeros en diferentes
especialidades.
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En el 2013 Gracias al chef Ariosto Antonio, que fue mi maestro en un curso taller
queda el contacto de poder trabajar como chef de parties, de apoyo en su
empresa de catering.
A la fecha aquí seguimos colaborando con este máster e icono de nuestra
gastronomía mexicana, chef embajador de baja california.
También lo he apoyado en sus grabaciones del programa llamado Cocinando con
Ari. Tv. Con Noticiero tv. Inicie un programa de mujer a mujer, con la directora
amparo hernandez.
He colaborado con ITES, dando una ponencia de decoración EN 2015.
Concursos varios: la sardina, el ceviche, el gastronómico de los cabos.
Instituto sudcaliforniano de gastronomía en la ciudad de la paz, ponencia en
mukimono 2015
Me despido y gracias por dar lectura a mi semblanza culinaria, a la fecha estoy en
la enseñanza y aprendizaje culinario, domino las técnicas de corte y diseño de
centros de mesa en: hielo, mantequilla, mukimono.
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MARTES 1º DE SEPTIEMBRE
ESTACIÓN 2
MEXICANÍSIMO
Capitán: Chef Carlos Fernando García Roa
Nació en la Ciudad de México, su acercamiento a tan
bella y comprometida profesión inició a los 12 años de
edad en la empresa familiar de “Banquetes García
Roa”, donde su primer puesto fue de lava loza,
posteriormente en ayudante de cocina, hasta llegar a
ser el encargado del área en eventos particulares.
Estudió la Licenciatura en Gastronomía en la
Universidad
de
Londres,
realizó
prácticas
profesionales en el restaurante “OCA” de la mano del
Chef “Vicente Torres” en 2011, realizó prácticas en el
“Hotel Marriot”, también realizó prácticas en el Restaurante “Estoril” de la mano del
Chef “Pedro Ortega” en donde se le realizó un homenaje por sus 43 años de labor.
Participó en el Concurso “Olmeca Escultura de Hielo, Mantequilla, Mukimono y
Buffet” en Abastur 2013 donde trabajó en conjunto con la Academia Artística
Culinaria en donde obtuvieron el 1er Lugar y en el 2014 participó con el equipo
Talento Culinario en donde ganaron el tercer lugar.
Chef Omar Ismael Robles Gutiérrez
Joven Chef empieza su carrera como adjunto y
docente en el Instituto Culinario Coronado de la mano
de reposteros, a su vez teniendo la oportunidad de
intercambiar algunas técnicas escultóricas, en hoteles
de prestigio; Four Seasons y St Regis. Encargado de
la escultura de azúcar del veinte aniversario de
Ambrosia. Ganador del segundo lugar “Calaveras de
Arte” en el Museo de Chocolate, Ciudad de México.
Actual seleccionado nacional para representar a
México en la Copa “El cacao de oro” el cual se
celebrara en Ecuador.
Actualmente es encargado de la repostería, de la chocolatería y el área escultórica
gastronómica en Cocina + Arte Universidad Centro de Estudios en Artes Culinarias
y Enología.
Siempre preocupado por la investigación de productos que puedan ser ocupados
en la cocina dulce, actualmente radica en Chiapas en donde continua con su
investigación.
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Chef Gustavo Ángel Hernández Chávez
Nacido en Tlalnepantla, Estado de México motivado
desde niño por crear cosas, desde algo físico o
intangible comienza su camino por el dibujo lo cual se
crea en una serie de cadenas hasta el día de hoy, su
único talento es uno y se llama esfuerzo lo cual lo
lleva a descubrir nuevas cosas a través de lo que veía
a su alrededor, desde los 16 años hasta la fecha ha
participando en expos de arte urbano y graffiti
organizados por grupos del mismo medio y algunos
otros por el Gobierno del Distrito Federal y el Estado
de México. Decide no estudiar algo relacionado con el diseño ni el dibujo sintiendo
que lo que él hace es muy personal, el destino lo lleva a entrar al Instituto
Coronado donde descubre que no solo es cocinar, sorprendido por ello se adentra
en este medio con fuerza motivado por todo aquello que se relacione con el arte
en la gastronomía, llevándolo a empezar por el camino de las esculturas en el
medio gastronómico.
Ha participado con algunos de sus compañeros en conferencias y exhibiciones en
diferentes eventos en el Estado de México, Chiapas y Veracruz, con intervención
de arte urbano en eventos gastronómicos y escultura. Participó por primera vez en
ABASTUR 2014 obteniendo junto con su equipo el 3er lugar.
Chef Carlos Alejandro Rocha Gómez
Me decidí por la gastronomía, debido a que en un
principio me gustaba la coctelería. Sin embargo
investigando, pude darme cuenta que se
complementaban, además que era una materia más
extensa con muchas disciplinas y que cada una de
ellas forman parte del gran acervo que contiene.
Ya que en ella puedes hacer cualquier cosa, así por
increíble que parezca, sencillamente es la expresión
literal del arte en sí.
Ahora es cuando más convencido estoy de haber
tomado una excelente decisión ya que forma parte de
un estilo de vida.
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MIÉRCOLES 2º DE SEPTIEMBRE
ESTACIÓN 1
ESCULTURAS DECORATIVAS
Capitán: Chef Oliver Rodríguez Caudillo
Soy egresado del Instituto Culinario de México y a lo
largo de los años me he desarrollado en diferentes áreas
de la gastronomía, me he especializado en el área de
escultura, pastelería y banquetes tanto de forma
independiente como en diversas escuelas ofreciendo
cursos, conferencias y talleres a diferentes sectores
gastronómicos.
Actualmente me encuentro iniciando nuevos proyectos
gastronómicos así como sigo ofreciendo nuestros
productos en la pastelería Chao Chao la cual en conjunto
con mi esposa llevamos por más de 7 años.
También seguimos impartiendo clases para las futuras generaciones de cocineros
los cuales están en proceso de aprendizaje y nosotros como sus mentores
estamos dando lo mejor de sí para ellos.
En general es muy resumido lo que acabo de comentar ya que el mundo
gastronómico y su desarrollo son muy amplios y difíciles de explicar ya que se
manejan emociones sensaciones, carácter, disciplina y muchas cosas más que
solo con trabajo y dedicación se pueden sacar a flote.
Chef Alfredo Maya Sevilla
Tengo 29 años de edad y nací en el Distrito Federal el
17 de junio de 1984. Actualmente radico en Puebla. Soy
chef instructor en la Universidad Mesoamericana y
Universidad de Ciencias y Desarrollo en la Ciudad de
Puebla e imparto clases para la licenciatura en
Gastronomía en ambas desde hace 6 años y otras
universidades en materias como repostería, panadería,
chocolatería, banquetes, mukimono, cocina fría. El
motivo de mi elección por esta carrera fue porque
encontré armonía entre la alimentación, preparación y
degustación de infinidad de productos en general, y la coordinación y magia en
ella. A su vez, me vi la necesidad de seguir preparándome con este gusto
adquirido así estudié la maestría de administración estratégica y varios cursos de
especialización.
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Conjunto a esto decidí formar una familia con la que desde hace 4 años comparto
este sueño de cocina la vida. Al mismo tiempo he participado activamente en
cursos de capacitación para SEDESOL, y logre destacarme en el área de
banquetes y repostería con mi propia empresa. He concursado en ABASTUR
2012 en el Concurso Olmeca y sigo trabajando en conjunto con grandes amigos
con los que comparto este gusto por la cocina.
Chef Iván Sombrerero López
Soy egresado de la licenciatura en gastronomía, Chef del
Instituto Culinario de México, y me he dedicado al área de
banquetes desde hace más de 20 años sirviendo a más
de 30 mil personas anualmente y contando con una de las
banqueteras más posicionadas y distinguidas de la Ciudad
de Cholula.
Miembro activo de la Asociación Mexicana de Reposteros
desde 2008 y colaborador de la empresa Esculturas
decorativas desarrollando papeles de contratista y catering
dentro y fuera de la ciudad de Puebla.
Curse la maestría en Administración de Instituciones y
funde la empresa Sabores dedicada a la elaboración de
alta repostería y panadería para la distribución de
productos en diversos tipos de supermercados y tiendas departamentales.
Actualmente coordinamos áreas de logística para eventos y producción de
alimentos empacados.
Chef César Gabriel Sánchez Cepeda
Chef y Artista plástico originario de la Ciudad de Puebla,
ha trabajado en diversas áreas de decoración y fiestas
temáticas en banquetes así como en producción de cine,
teatro y televisión. Como director, productor, guionista,
director de arte, escenógrafo e iluminador, actualmente
trabaja como encargado del área de animación stop
motion en Embryonic Producciones y en el área de
decoración y fiestas temáticas tanto en eventos como
concursos en Esculturas Decorativas
Como artista plástico es fundador del grupo “error
colectivo” dedicado a la integración de obra plástica con
espacios expositivos, dando oportunidad a jóvenes artistas poblanos, ha
participado en más de 20 exposiciones colectivas.
Como docente ha impartido cursos en instituciones gastronómicas así como en el
Complejo Cultural Palafoxiano, Complejo Cultural Universitario, Instituto de Artes
Visuales del Estado, Academia en Arte Animado de Embryonic Producciones,
Actualmente docente en Universitario Bauhaus. Instituto Culinario, ISU, Sagarpa.
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MIÉRCOLES 2º DE SEPTIEMBRE
ESTACIÓN 2
INSTITUTO CULINARIO AMÉRICAS VERACRUZ
Capitán: Chef Azor Grajales Garcés
Instructor en Instituto Culinario Américas
Nació en la Ciudad de Xalapa Veracruz, desarrollando el
gusto por la gastronomía en su primer empleo, esto fue
lo que lo encaminó a su actual vocación.
Estudió la carrera técnica en Hotelería y Gastronomía en
el año de 1997, realizó un diplomado en Cocina
Internacional en el 2000, ha trabajado en Hoteles y
Restaurantes de la capital Veracruzana y en Hoteles de
la Riviera Maya como Gran Flamenco Excaret, Riu, Gala,
Mayan Palace como chef de partida y Sub Chef.
Chef docente desde el 2007, actualmente imparte clases
en el Instituto Culinario Américas (ICUAM) en la Ciudad de Xalapa Veracruz, es
miembro de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba y cuenta con su
empresa de Catering Cocineros & Chef’s.
Chef José Roberto Tapia Tobilla
Nació en la ciudad de Xalapa, Veracruz el 7 de junio de
1984, de padres mexicanos comerciantes y cocineros,
cursando sus estudios de educación básica, media y
superior.
En la misma ciudad incursionando en la gastronomía a
la edad de 17 años, trabajando como lava loza en club
de E.U.A en la C.D. de Seattle W.A (Club Colombia
Tower) y en el restaurante mexicano Torero’s de
cocinero, tomando como objetivo la cocina y
posteriormente aprendiz de pastelería, en el mismo club,
regresando a la Ciudad de México por circunstancias
personales y retomando los estudios en gastronomía
inclinándose por la pastelería y panadería , laborando y practicando ya graduado
en el hotel Iberostar de la Rivera Maya, posteriormente laborando en el Hotel
Xalapa, Bistro Piacevole, apertura de Italianni’s Xalapa.
Alternando con un proyecto personal de una pastelería (GIVÚ) capacitándome
constantemente y actualmente laborando como instructor de pastelería en el
instituto culinario Américas.
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Chef Andrés Ulises Aguilar Santos
Originario de la Ciudad de Xalapa Veracruz, estudió en el
colegio de enseñanza técnica la carrera de hotelería y
gastronomía, incursionando en el rubro gastronómico a
los diecisiete años
Trabajó con chefs extranjeros y mexicanos cubriendo las
diferentes áreas de cocina. En el 2008, es promovido a
sub-chef de restaurante de cadena participando en
aperturas, foros, impartió talleres en escuelas de
gastronomía, diplomados y posteriormente restaurantes
de cocina de autor. Más tarde chef creativo en casas de
banquetes promoviendo la cocina mexicana y productos
de la región, miembro del concejo gastronómico veracruzano y docente del
Instituto Culinario Américas, (ICUAM).
Chef Víctor Hugo Rodríguez Maldonado
Originario de Xalapa, Veracruz, a la edad de 21 años
inicia la incursión a este maravilloso mundo de la
gastronomía en CONALEP Xalapa. Realzó sus prácticas
profesionales en el Hotel Fiesta Inn Xalapa y una vez
concluida su carrera inicia laborando para esta empresa,
por su buen desempeño lo transfieren a Fiesta Inn
Guadalajara, teniendo como puestos ayudante de
cocina, cocinero, encargado de turno y sous-chef.
En 1999 se incorpora a la plantilla del Hotel Presidente
Intercontinental en la Ciudad de Guadalajara, como
encargado del restaurante así como banquetes y Chef del comedor de empleados.
En ese mismo año abrió su restaurante Xallapan, trabajo para el restaurante
Amorcito, Corazón del Grupo Son. Regresa a la Ciudad de Xalapa y labora en el
restaurante argentino los Tres Mosqueteros, realiza banquetes y diplomados en
cocina italiana y oriental.
Inicia su carrera como docente en el Instituto Culinario de Xalapa, y en el año
2009 inicia su proyecto como director del Instituto Culinario Américas donde
actualmente se desempeña realizando foros, muestras gastronómicas y festivales
como el de la Paella. Ha participado en programas de radio, da clases en escuelas
independientes, pertenece a la Asociación de Cocineros de la República de Cuba
y al Consejo Gastronómico Veracruzano.
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