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FICHA TÉCNICA DE LA SOLANA O
ESPINAZO DE CERDO SALADO
Nº R.S.I.10.04522/LU
ELABORACIÓN
REVISIÓN/APROBACIÓN
RESP.CALIDAD
GERENTE
Edición: 3ª
Fecha: 08/05/2015
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Denominación comercial: Solana de cerdo salada
Ingredientes: Solana de cerdo, sal, conservadores (E-252, E-250)
Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de
componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que
garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.
Características tecnológicas: El proceso de salazón de la solana se realiza de una en una y se dejan en reposo en
contenedores de plástico con sal. Después de unos días se levantan y se lavan, continuando con el proceso de reposo
o post-salado y finalmente la curación en secadero.
Condiciones de elaboración: Salazón en contenedores de plástico a 0-6ºC durante 15 días. Reposo o post-salado
entre 15-45 días a 0-6ºC y 80-85% de humedad. Maduración entre 20-30 días al 75% de humedad.
Aspecto: Aspecto normal.
Almacenamiento y conservación: Conservar preferentemente en condiciones de refrigeración.
Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses.
Etiquetado
Según legislación
vigente
PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
Por piezas sin envasar
Cajas
Unidades
Kg/unidad Uds./caja
Kg/caja
1
4,0 - 6,0
2
8,0 - 12
Tara/caja
0,700
Sacos
Unidad/saco
2-3
CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS
Parámetros
Valor de Referencia
ESCHERICHIA COLI
500 – 5000 UFC / gr.
S. AUREUS
< 100 UFC / gr.
SALMONELLA
Ausencia 25 gr.
CL SULFITO REDUCT.
< 100 UFC / gr.
L.MONOCYTOGENES
Ausencia 25 gr.
MANIPULACIÓN ESPERADA
Manipulación inapropiada no
intencionada pero
Condiciones de uso previsto
razonablemente esperada
La solana se aconseja dejarla en remojo en agua fría durante
Comer este producto asado es
12 horas; este proceso debe realizarse a temperaturas
una manipulación inapropiada
adecuadas de refrigeración <7ºC, en el frigorífico por
no intencionada pero esperada.
ejemplo.
ALERGÍAS O
INTOLERANCIAS
Este producto está destinado a toda la población en general Este producto no contiene
inclusive a celíacos dada su condición de ausencia de gluten ningún aditivo que pueda ser
en el mismo.
alérgico.
GRUPO DE CONSUMIDORES
La solana está destinada para su
consumo cocido, por lo que debe
desalarse previamente.
Modificaciones respecto a la
edición anterior
Actualización de datos en
características y presentación del
producto.
La información recogida en este documento es fiel reflejo de nuestros actuales métodos de elaboración, experiencia en el sector y
conocimientos técnicos. Comercial Macario S.A. se reserva el derecho de efectuar todas las modificaciones que considere necesarias con
posterioridad a la fecha de edición del presente documento al objeto de mejorar el producto y optimizar cualquiera de sus características.