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General/24
NOTA
INTERPRETATIVA
VEGETALES
Madrid, 8 de abril de 2015
AECOSAN-
USO
EXTRACTOS
En la página web de la AECOSAN se ha publicado la última notas interpretativa aprobada
en la Comisión Institucional de 25 de marzo de 2015, que a continuación se resumen:
http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/docs/docs/cadena_alimentaria/gestion_de_riesgos_qui
micos/Notas_interpretativas/extractos_vegetales.pdf
Según se recoge en la nota, la utilización de este tipo de extractos se considera como un
uso intencionado de un aditivo alimentario, si se usa con el objetivo tecnológico de
conservador y colorante en el alimento final. Evidentemente, al tener un origen vegetal, no
se descarta que la aportación de los aromas propios del vegetal modifique el sabor del
pescado, pero la presencia de nitratos y/o nitritos en el mismo hace que la función
tecnológica como conservador y estabilizante del color tampoco se descarte. Se
desconoce si la aportación de un sabor de rábano en el pescado puede ser importante o
no, sobre todo si consideramos que no es un alimento que precisamente se caracterice
por ello. Si eso fuese así, habría que entrar en aspectos de etiquetado, ya que si el
objetivo es precisamente dar “sabor rábano” al pescado, el producto no podría
comercializarse como “lomo de atún fresco” o “lomo de atún”, ya que tendría que ir
acompañado de la palabra “rábano” en su denominación de venta. En su defecto, si
tuviese la consideración de aroma, tendría que añadirse “al aroma de rábano” o
“aromatizado”. No obstante, hay que tener en cuenta que no es posible la adición de
aromas a los productos no procesados.
Sin embargo, lo que no genera ninguna duda, porque es ampliamente conocido y existe
mucha bibliografía al respecto, es que la presencia de nitritos en el extracto hace que
reaccionen con la mioglobina y oximioglobina del músculo, generando complejos estables
de nitrosomioglobina, de color rojo. En ausencia de nitritos, la mioglobina y oximioglobina
del músculo se oxidan en presencia de oxígeno, a metamioglobina, que tiene un color
marrón, característico tanto en la carne como en el pescado, cuando se filetean y entran
en contacto con el aire. Adicionalmente, los nitritos ejercen un efecto conservador
aumentando el periodo de vida útil de estos productos.
NOTA
INFORMATIVA
AECOSANSITUACIÓN
INSECTOS EN ALIMENTACIÓN HUMANA
DE
LOS
En la comisión Institucional del 25 de marzo de 2015 se aprobó una nota informativa
sobre la situación de los insectos en la alimentación humana.
http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/docs/docs/cadena_alimentaria/gestion_de_aspectos_n
utricionales/nota_insectos_alimentacion_humana.pdf
General/24
Madrid, 8 de abril de 2015
Debido a que no existe normativa comunitaria específica que regule estos productos,
únicamente el Reglamento (CE) 258/1997 sobre nuevos alimentos y nuevos ingredientes
alimentarios contempla éstos productos.
Actualmente, varios países han llevado a cabo encuestas de mercado en el 2010-2011 y
se llegó a la conclusión de que los insectos, gusanos o de productos obtenidos a partir de
ellos o de partes de estos animales no se habían consumido habitualmente en Europa y
por lo tanto tenían consideración de nuevos alimentos; pero se creó una lista con las 10
especies que se habían encontrado en el mercado de algunos EEMM (aunque en
cantidad no importante y en mercados “exóticos”).
A pesar de la ausencia de un historial de consumo significativo, existe un conflicto en la
interpretación de la definición de nuevos alimentos en los que refiere a los animales
enteros (incluidos los insectos, gusanos, etc.), en la que este tipo de productos estarían
excluidos del ámbito de aplicación del Reglamento (CE) 258/1997, debido a la redacción
del texto actual, aunque probablemente éste no fuera el espíritu del legislador. Por este
motivo, algunos países, y en concreto Bélgica y Países Bajos, han adoptado criterios
nacionales de tolerancia, tolerando en su mercado nacional la presencia de esas 10
especies que se detectaron en las encuestas de 2010-2011, siempre y cuando cumplan
los criterios de seguridad alimentaria aplicables, especialmente y entre otras: buenas
prácticas de higiene, trazabilidad, notificación de puesta en el mercado obligatoria,
etiquetado y aplicación de los principios del sistema APPCC.
La Comisión Europea por su parte ha pedido a EFSA la revisión de los riesgos
microbiológicos químicos y ambientales asociados con el consumo de insectos y su
producción para alimentación humana y animal. Se espera que este dictamen se publique
en julio de 2015. En noviembre de 2014, la agencia de Seguridad Alimentaria Belga Y
agencia de Seguridad Alimentaria DE Países Bajos publicaron sus informes de seguridad
que han remitido a EFSA para que los tenga en cuenta durante su evaluación.
Este tema se debatió por última vez en el Grupo de Nuevos Alimentos celebrado el 16
marzo de 2015. La excepción de tolerancia provisional es una medida nacional que
obliga al resto de los estados miembros de la Unión Europea a aceptar
comercialización de estos animales mientras no se confirme historial de consumo
alimentación humana antes del 15 de mayo de 1997.
de
no
la
en
La AECOSAN, al igual que otras autoridades europeas, opta por aplicar el principio de
precaución y esperar a que se adopte una posición común en Europa. Por tanto, se
mantiene el criterio que se acordó el 20 de marzo de 2013. A saber:
En España no resulta posible la comercialización de insectos, gusanos, escorpiones, etc.
con destino al consumo humano, mientras no se confirme historial de consumo en
alimentación humana antes del 15 de mayo de 1997, o se autoricen por el procedimiento
previsto en el Reglamento CE nº 258/1997 sobre nuevos alimentos y nuevos ingredientes
alimentarios previa evaluación de su seguridad.