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JORDI CRUZ Y TODO EL EQUIPO DE ABaC LES DESEAN UNA MUY AGRADABLE ESTANCIA
Menú ABaC - 135€
Ceviche de Lulo con ostras y pisco sour
Taco de maíz, foie gras y mole
Tartar de calamar a la Romana con cítricos
Bullabesa de gamba infusionada con naranja, azafrán y pan de plancton
Nuestro pan chino, brioche frito, anguila asada, humo de haya y wasabi
“Gnocchi Parmesana”. Setas crudas y cocinadas con jugo perfumado con citronela, nueces y trufa
Arroz de pieles de atún con cebolletas encurtidas en jugo de remolachas
Lubina al vapor de algas con percebes, apio nabo, cítricos, ramallo de mar y jugo de espinas asadas
Pichón royal con acelgas
Manzanas con apio, perifollo y raifort
Crujiente de galletas con yogur, flores y helado de violetas
Texturas ligeras de chocolate, avellanas, caramelo y cacao
El Gran ABaC – 165€
Bloody Mary on the Rocks
Almejas con caviar y lima
“Pizzeta” de erizos y fosilizados con mantequilla de plancton y tomates desecados
Nuestro Pan chino, brioche frito, anguila asada, wasabi
“Calçots” crocantes, carbón de ajo negro y romesco emulsionado
Jugo de cebollas asadas con esferas de Scamorza ahumada, nueces y pieles de naranja
Sabores de playa con calamar y gamba
Consomé de Txuleta, colágeno y salazones
Piñones carbonara con clara de parmesano, crestas de gallo y mantequilla de trufa blanca.
Rodaballo asado, pieles glaseadas y jugo de espinas ahumado con berenjenas iodadas.
Lengua de cordero con matices caramelizados, leche cuajada, pino y trufa
Carnes de pato asadas y guisadas con foie gras al vapor de setas
Bajo una escarcha de hierbas frescas, espumoso, infusionado y helado de citronela, kéfir y kumquat
Opción Maridaje de vinos, Menú ABªC 65€
Infusión caliente de chocolate especiado
Infusión helada de chocolate especiado, rocas de cacao y vainilla, mantequilla y pieles cítricas
Burbujas de tónica con sorbete de mango y bayas de enebro
Opción Maridaje de vinos, , Menú Gran ABªC 85€
Nuestra oferta tiene la flexibilidad de adaptarse a intolerancias o alergias alimentarias, el equipo de ABaC estará encantado de elaborarle un menú a su medida.
10% IVA INCLUIDO
LOS MENÚS SE SIRVEN A MESA COMPLETA
LOS MENÚS PUEDEN SUFRIR MODIFICACIONES POR PARTE DEL CHEF YA QUE TRABAJAMOS CON PRODUCTOS DE TEMPORADA