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cebiches y tirAditos
CEBICHE TRADICIÓN
Lenguado con limón, ají limo, culantro y cebolla, escoltado con camote glaseado y
granos de choclo.
S/. 38.00
TIRADITO DE ALFRESCO
Un tiradito robadito, con veinticinco años de éxito en Miraflores: láminas de lenguado
en la clásica vinagreta a la oliva de Alfresco, servido al nivel del mar.
S/ 32.00
CEBICHE CALA
Lenguado y tierno pulpito con langostino jumbo y crocantes calamares, rociados con
un original aliño de la casa.
S/. 42.00
TIRADITO DE PULPO
Pulpo tierno en láminas servido en salsa acebichada de parmesano, una sutil crema
de botijas, morrones traviesos al olivo y ensalada sorpresa.
S/ 35.00
CEBICHE EROS CONCHERO
Romance de lenguado y conchas sureñas al natural, amarrados en una aliciente
crema afrodisiaca.
S/ 42.00
TIRADITO LIMEÑO
Lenguado con nuestro ají crema, el verdadero clásico
.
S/. 32.00
entrAdAs
CARPACCIO DE LOMO AHUMADO
Lomo muy fino al pesto rústico, sazonado con piñones, oliva extra virgen, cherries,
confit, queso reggiano y enredillo de orgánicos tiernos
.
S/ 29.00
SALMÓN MANZANERO
Salmón curado en cítricos con ancestral spondylus, acompañado de sorbete y chips
de manzana, con mascarpone a la vainilla.
S/ 32.00
ROAST BEEF ESPECIADO
Roast beef en jugos de lomo saltado, crocante polenta con arúgula y la antigua salsa
de Dijon.
S/ 29.00
ENSALADA MAESTRO CARDINI
Tiernos cogollos de lechuga romana, trozos de pollo o camarones crujientes al panko,
onion rings y la verdadera salsa César que usted conoce.
Pollo S/. 28.00 Camarones S/. 42
HUANCAYO-SUR-MER
Dados de lenguado y conchas a la parrilla con gel de hongos, aromas de trufa del
Périgord y todo cubierto de serenísima salsa huancaína.
S/ 38.00
JARDÍN AL HUMMUS
Una experiencia orgánica de sabores y texturas: huevitos sorpresa trufados,
espárragos grill, tomatitos balsámicos, paria y brotes orgánicos, todo sobre una
placentera cama de hummus tahini.
S/ 26.00
AmAr es compArtir y vivir sólo de Amor y
mAr
CRIOLLO
Cebiche de lenguado, tiradito al ají amarillo, coctel de camarones, pulpo al olivo,
causitas clásicas de cangrejo, camote glaseado y choclo tiernito al anís.
S/. 48.00
TANDEM 360
Langostinos jumbo al panko sobre confit de camotes a la vainilla, canela y espuma de
cítricos.
S/. 65.00
TRIMARÁN
Causas en trío marino: de camarones al wok, de pulpito a la brasa con salsa olivar, y
de atún acebichado.
S/. 32.00
SOBREDOSIS
Cebiches para compartir entre tres a cinco personas: langostino jumbo con pulpo,
cebiche tradicional de lenguado, mixto tres ajíes y cebiche al ají amarillo.
S/. 95.00
MESTIZO
Tartare de atún, Salmón Manzanero, Cebiche Eros Conchero, carpaccio de lomo al
pesto rústico y pulpito grill ahumado.
S/. 45.00
ABRÁSAME MÁS
Langostinos, pulpo, conchas y calamares con brochetas de pez espada y salmón, todo
a la brasa y acompañado de sendos chupes marineros.
S/. 48.00
BARRANQUITO
Jaleíta de mero, conchitas al bullshot, brochetas de pez espada, pulpo a la brasa y
langostinos al panko.
S/. 48.00
PULPO GRILL DE POPA
Pulpo humeante, a la parrilla, con espárragos grillados, portobellos, papas rústicas y
divina salsa ossobuco
S/ 39.00.
CONCHAS IMPRO
Libres, en variaciones y presentaciones de acuerdo al ciclo de mareas y al estado de
ánimo de nuestro chef.
S/ 29.00
CHICHARRÓN DE CALAMAR
Crocantes chicharrones de calamar acompañados de tiernas yuquitas doradas y
salsas criolla, tártara y de limón-canela.
S/ 29.00
LOS ROLLS DE CALA
Cala maki y acebichado de salmón.
S/. 32.00
lA cAlA del díA
LENGUADO A LA PARRILLA
El rey del fondo, acompañado de papardelle de zapallito italiano y calamares al wok
humeante.
S/ 46.00
EL MERO TOSTADO
Mero como corresponde, en compañía de calamares y cebollas ahumados, reposando
sobre un estofado de lentejitas mediterráneas con aires de laurel.
S/ 48.00
EL MERO A REMOS
Mero a la parrilla en costra de olivas, bogando en gazpachito de tomate y morrón
como base, ensaladilla de brotes mini, sabrosos calamares al carbón y papel de
aceituna.
S/ 55.00
EL MERO RISOTTO AL PESTO
Mero con un cremoso risotto al pesto casero, acompañado de alcachofas al grill, salsa
en reducción, tomates confit y el inconfundible reggiano.
S/. 55.00
EL MELOSITO INOLVIDABLE
Una memorable corvina al ladito, como entrañable vecina, de un melosito arroz
norteño, con conchas y calamares parrilleros, todo reposando en sustancioso caldo de
vongole.
S/ 57.00
SURF-SURF AFFAIRE
Hermosa cola de langosta al grill y un guapísimo mero se unen en una delicia de salsa
de coral flirteada con verduritas de Pachacamac y causitas crocantes.
S/. 79.00
LENGUADO MEUNIÈRE NOUVEAU STYLE
Estilo oriental, guarnecido con crocantes dados de papa nativa, espárragos y arroz de
la casa.
S/. 48.00
LENGUADO EROS
En salsa de maca erótica, reposado sobre chaufa de quinua al wok, con langostinos,
fansi, nueces y verduritas de temporada acompañando al guerrero.
S/. 48.00
CHITA CROC
Al estilo thai, con langostinos, portobellos y poros bb, acompañada de arroz frito.
S/ 55.00
ATÚN AL CHUTNEY
Atún a la brasa a término deseado, en chutney de mango y ají, servido con una
propicia ensalada de verduras a la parrilla complementada con mix de brotes
orgánicos.
S/ 42.00
ATÚN POLENTA
Polenta tostada hecha en reducción de ave y parmesano, acompañando a un perfecto
tataki de atún pepper en reducción de oporto, portobello grill y ensaladilla de cangrejo
perfumada a la lima.
S/ 48.00
SALMÓN COOK
Salmón de capitanes, cocido y sellado con salsa de mandarina y maracuyá, sobre
pasta soba en salsa de ostión.
S/. 48.00
RÓBALO CHUPE
En un sustancioso chupe de camarones que se fusiona con un risotto criollo al
azafrán.
S/. 48.00
Arroces y pAstAs
CLÁSICA MARINERA DE CALA
Nuestra mejor composición de mariscos en armonía con un melodioso arroz de
contrapunto.
S/. 37.00
MELOSO DE PROFUNDIDAD
Camarones y calamares salteados en wok, zambullidos en un jugoso arroz a la tinta,
con reducción de ajíes y fondo de salsa pil pil
S/. 78.00
ARROZ CON PATO
El del valle de Lambayeque, presentado en olla de antaño, con pallares verdes de Ica
y la salsita criolla de rigor.
S/. 44.00
SALTADO BUCANERO
Mero y langostinos salteados con coraje y en aromas de crustáceos, abordando un
rendido risotto de suave ají amarillo.
S/ 46.00
RISOTTO DE CAMARONES
Camarones de ensueño en hamaca de risotto, arropados en aires de azafrán y
parmesano.
S/ 62.00
RISOTTO CARCIOFO
Alcachofas en texturas con repentinos langostinos a la parrilla, coloraditos tomatitos
cherry y exquisitos quesitos confitados.
S/. 42.00
TAGLIATELLE MEDITERRÁNEO
Pasta cocida a punto perfecto, acompañada de langostinos, calamares y vongole
salteados a fuego fuerte en aromas mediterráneos y azafrán.
S/. 44.00
FIDEUÁ DE JONDO
Paella marinera de fideos cocidos en suquet de langosta, tripulada por almejas,
vongole, calamares, langostinos, cangrejo, conchas y capitán merito crocante.
S/. 48.00
GNOCCHI REVENTADOS
Una numerosa cuadrilla de gnocchi de papa con todo el sabor del funghi porcini,
servida con camarones reventados en su coral y flambeados al pisco.
S/. 52.00
RAVIOLES DE CORDERO DE AYAVIRI
Cordero muy tierno y de gran altura en raviol y especias, con confit de loche, piñones,
aires serranos de jora-malta y un swing preciso de nuestro ají.
S/ 32.00
CANELONES TERROIR
El Piamonte y Cajamarca en una reunión de setas en canelón gratinado, tomates
confit, aires de reggiano y jugos secretos de familia.
S/ 38.00
LASAÑA DE ALCACHOFAS Y CAMARONES
Sabores y texturas complementarios: tiernas alcachofas en dos texturas y jugosos
camarones flambeados, alternando en una suave masa de pasta casera.
S/ 48.00
pArA los AmAntes de unA buenA cArne
CHATEAUBRIAND DE LOMO
Con crocante conf it de papas, cebollas al gratin, espinacas en polvo de prosciutto y
reducción de portobellos.
S/. 48.00
OSOBUCCO ESTOFADO
Lentamente, al vino con toda calma, doce horas a setenta grados, acompañado de
fettuccine al funghí y, por supuesto, con su propio tuétano.
S/. 48.00
LOMO SALTADO COMO DIOS MANDA
A fuego alto en un grueso perol, con arroz con choclo, huevo de codorniz y papas
fritas.
S/. 39.00
ENTRAÑA ANGUS
Con soufflé de chonta esponjoso, jugo a la pimienta de chapa, entrañables verdurillas
parrilleras y sorpresa de hongos.
S/. 62.00
MAGRET DE PATO TIERNO
Magret tepanyaki crocante en salsa de moras y frambuesas, un suave pastel de
choclo, manzanas asadas al caramel, ensaladilla fresca y cremoso queso de cabra
S/ 42.00.
CABRITO DE BUENA LECHE
Un cabrito lechal muy especial, augurado a muy lento fuego con aires de suerte, perejil
y zapallo loche, servido con su incondicional ensaladita de arúgula madrina.
S/ 68.00
STEAK DE LOMO
Al pisco y pimienta molle, acompañado de trigotto meloso al ají amarillo, chips de
alcachofa y papa nativa.
S/. 44.00
COCHINILLO COCHIFRITO
Cochinillo de dos meses, con hueso, confitado por doce horas a sesenta y cinco
grados y luego frito a perfección, adornado con puré de almendras y espárragos en
costra de maíz chulpi al mejor estilo del chef.
S/ 75.00
pArA endulzAr lA vidA
LA FÁBRICA DE CHOCOLATE
El Capitán Wonka con toda la tripulación de umpalumpas nos deleitan con una
variedad de sabores y presentaciones.
S/ 24.00
RENDEZ-VOUS DE CHOCOLATES
Cuatro sabores de chocolate, mousse con milhojas de merengue, gelatina de kalúa,
choco-hilos de casa y una quenelle de vainilla de puntualidad perfecta.
S/ 20.00
TARTA TRUFADA DE CHOCOLATE
Sobre salsa de frambuesas y helado de vainilla con saúco.
S/. 18.00
BABEL
Torre de caramelo con mousse de chocolate blanco, fusión de yogurt y frutos del
bosque, acompañado de un sorbete de maracuyá.
S/. 18.00
KEY LIME PIE AL ESTILO CALA
Con espuma de merengue y helado de vainilla francesa.
S/. 18.00
MANZCARPONE
Tarte Tatin de manzanas con helado de mascarpone y aromas de azafrán.
S/ 24.00
ESFERA DE TIRAMISÚ DE LÚCUMA
Con un toque de flan de café y Baileys, sobre espejo de vainilla.
S/. 22.00
CROCANTE PONDERACIÓN
Rellena con crema de suspiro limeño, espuma de chirimoya alegre, helado de
guanábana y aguaymantos al caramelo.
S/ 20.00
BRÛLÉE DE ARROZ CON LECHE
Sobre alfajor, acompañado de fresas al oporto y granita de chicha morada.
S/. 20.00
CHEESECAKE OREO
El clásico cheesecake con nuestro toque peruano
S/ 20.00
FONDUE DE CHOCOLATE BELGA
Acompañado con frutas frescas y delicioso bizcochuelo, perfecto para compartir.
S/. 35.00
ENSALADA DE FRUTAS DE TEMPORADA
Selección de frutos premium, sorbete de lima y sopa de trío de cítricos.
S/. 22
PLATÓN DE DEGUSTACIÓN
Con los mejores postres de Cala.
S/ 35.00
Los precios incluyen IGV y recargo al consumo
Abrebocas: S/. 8.00