1. No category

RECETAS PASTA ALFIERI
Los tiempos de cocción de la pasta vienen siempre descritos en la etiqueta frontal le empaque, 3 min o 6 min.
RICCIOLI AL VINO BAROLO (al vino tinto barolo)
Para 4 personas:
400g pasta al barolo,
3 salchichas de cerdo sin piel y desmenuzadas
1 cebolla de huevo triturada
4 cucharada de aceite extra virgen de oliva
2 hojas de salvia,
½ vaso de vino blanco seco
60g de queso Pecorino (o Grana Padano) rayado
sal y pimienta
Sofreír la cebolla con las salchichas y la salvia. Adherir el vino, dejándolo evaporar y después apagar el fuego. Cocinar la
pasta en agua salada hirviendo, colar cuando esté al dente y mezclarla con la salsa de salchichas, agregar el queso y una
cantidad pequeña de pimienta, mezclar por 1 minuto, ajustar la cantidad de sal que haga falta y servir. Otras opciones:
Salsa Bolognesa, Salsa Olive.
RICCIOLI AI FUNGHI PORCINI ( al champiñon porcini)
Para 4 personas:
250g pasta Riccioli ai Funghi Porcini,
500g funghi porcini o champiñón tajado enlatado.
90g mantequilla
200g crema de leche de cocina
Sal y pimienta
perejil fresco triturado
Parmesano reggiano rayado
Cocer los champiñones con la mantequilla en un sartén, dejando evaporar el agua que contienen y mezclando de seguido
para que no se peguen. Cocina la pasta en agua salada hirviendo. Bajar la intensidad del fuego a los champiñones,
incorporar la crema de leche de cocina y el perejil, ajustar de sal y pimienta. Colar la pasta y pasarla al sartén de la salsa y
hacer saltear a fuego medio. Poner la cantidad de parmesano deseado y servir.
RICCIOLI AL NERO DI SEPPIA (tinta de calamar)
Para 4 personas:
250g pasta al nero di seppia
1 ramo de romero
1 cucharada de aceite extra virgen de oliva
1 diente de ajo
200 g calamares
½ vaso de vino blanco
200 g tomates cherry
albahaca
Sofreír el ajo en el aceite, agregar el romero y después los calamares limpios, hacerlos dorar a fuego alto, bañarlos con vino
blanco, agregar los tomates cortados en cuartos y hacerlos ablandar. Cocina la pasta en agua salada hirviendo, colarla al
dente, poner en el sartén de los calamares y unirla con delicadeza a la salsa.
Servir la pasta en el plato, adicionar un poco de aceite de oliva y albahaca al gusto.
Otras recetas: Con salsa de salmón/ con pulpos sofreídos.
RICCIOLI / TAJARIN/ ALBESI AL TARTUFO ( a la trufa blanca)
Para 4 personas:
250g pasta Riccioli al tartufo
1 diente de ajo
90g aceite de oliva o preferiblemente de trufa
Sal y pimienta
perejil fresco triturado
Parmesano reggiano rayado
Freír el ajo en delgadas lonjas. Cocinar la pasta en agua salada hirviendo. Incorporar la crema de leche de cocina y el
perejil, ajustar de sal y pimienta. Colar la pasta y pasarla al sartén del aceite con ajo hacer saltear a fuego medio. Poner la
cantidad de parmesano deseado y servir.
Otras opciones: La misma receta con carpaccio de trufa en remplazo del ajo.
PASTA AL SALMON
Para 4 personas
250g pasta,
50g salmón ahumado
¼ crema de leche de cocina
60g mantequilla
2 cucharadas de passata de tomate
sal
Cortar el salmón en tiras finas y hacerlo sofreír en sartén con casi 30 gr de mantequilla, agregar la passsata y después de 5
minutos, la crema.
Cocinar la pasta en agua salada hirviendo, colar al dente y pasarla al sartén, agregar la mantequilla sobrante y recalentar
rápidamente a fuego alto. Servir.
Buon appetito!