1. No category

16a Feria del Vino y
Alimentación Mediterránea
Palacio de Congresos de Torremolinos, ESPAÑA
NOVIEMBRE 2015
28-29-30
PROGRAMA
Actividades / Información
V. 26 NOVIEMBRE 2015
* El horario de las actividades puede estar sujeto a cambios.
( )
Avanzamos juntos
Copa Oficial:
Lavado
de Copas:
FVAM
2015
PROGRAMA
Ponentes FVAM 2015
Un firmamento de estrellas para guiar las Catas, Maridajes y
Show Cookings que conforman el Programa de Actividades.
D. Juan Miguel Rubio
Sumiller. Experto en gastronomía y director de numerosos
proyectos turístico-gastronómicos de éxito. Compagina su
labor de asesoramiento en materia turística y enogastronómica hacia empresas privadas e instituciones, con una amplia
labor formativa en diversas universidades españolas y otros
centros de excelencia. Colaborador habitual en medios de comunicación especializados en gastronomía, es Director Técnico de la FVAM desde el año 2012.
Dirige: Premios Palacio
D. Custodio López
Zamarra
Considerado el sumiller español de mayor influencia en la
actualidad, ha sido galardonado en diversas ocasiones con
el “Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller de
España”. Tras más de 30 años ejerciendo como sumiller
en el Restaurante Zalacaín, es actualmente formador de
sumilleres, prescriptor vinícola y asesor en la compra de
vinos en compañías como Makro España o Iberia. Elegido
“Embajador FVAM 2015”.
Panel de Cata Premios Palacio
D. Ángel González
Garrido
Sumiller diplomado por ESHOB y uno de los grandes sumilleres de referencia españoles. Compagina su labor como
jefe del equipo de sumilleres del Marbella Club Hotel & Resort (Marbella, Málaga) con una amplísima labor docente
hacia futuros sumilleres.
Panel de Cata Premios Palacio
D. Pancho Campo
Dirige desde hace más de 25 años Chrand Marketing &
Events, agencia responsable de la organización, entre
otros eventos, de las catas de Robert Parker y los congresos de Winefuture en La Rioja y Hong Kong; los congresos
mundiales de Cambio Climático y Vino; el Marbella Food
& Wine; Madrid Wine Festival; Barcelona Wine Festival y
el programa de promoción del vino español Spanish Wine
Experience, realizado en más de 80 ciudades de 20 países.
Fue el primer español que obtuvo la títulación de “Master
of Wine”, a la que renunció en 2012. Actualmente centra
sus esfuerzos en la expansión internacional de la Advanced
Leadership Foundation y en el marketing de la Universidad
Norteamericana The American College in Spain.
Panel de Cata Premios Palacio
D. Guillermo Cruz
Sumiller del Restaurante Mugaritz (Errenteria, Gipuzkoa), galardonado con 2 estrellas Michelín. Ganador del Concurso
“Mejor Sumiller de España 2014”. “Premio Empresarial al
Sumiller del Año” por Mercados del Vino y la Distribución
2014. “Premio Grupo Gourmets al Mejor Sumiller 2015”.
Panel de Cata Premios Palacio
02
Premios Palacio 2015:
los mejores vinos expuestos
en la FVAM compiten por la
Medalla de Oro y de Plata
FVAM
2015
PROGRAMA
Ponentes FVAM 2015 | Catas, Maridajes y Show Cookings
D. Julián Sanjuan
Experto en Enología por la Universidad de Málaga y sumiller
diplomado por ESHOB, es uno de los pioneros en la creación
de Vinotecas-Museos en Andalucía, donde su seña de identidad ha sido siempre el apostar por los vinos de esta región:
Museo del Vino de Ojén (1997); Museo del Vino de Mijas
(2003); o, en 2012, la Vinoteca Los Patios de Beatas (Málaga), una de las vinotecas más impresionantes de Andalucía,
donde actualmente ejerce como gerente-sumiller. Es uno de
los principales formadores sobre vinos de Málaga por todo
el planeta dándolos a conocer, junto a TurEspaña, en países
como Francia, EE.UU., Irlanda, Gran Bretaña, Turquía, Alemania y Azerbaiyán, entre otros.
D. Diego Pinza
Ingeniero técnico agrícola y licenciado en Enología por la Universidad Politécnica de Valencia, ha ejercido como enólogo y
responsable de explotación en diversas bodegas de Valencia,
Alicante, Ribera de Duero, Australia y Nueva Zelanda. Tras
su paso como responsable del Departamento Técnico en
Las Añadas de España, en 2008 entró a formar parte de la
multinacional de bebidas espirituosas DIAGEO como Brand
Ambassador de la región de Levante, y actualmente como el
Senior Brand Ambassador de esta compañía, en la que es el
especialista en Whiskies, trabajando para marcas como Cardhu, Talisker, Lagavulin y Johnnie Walker.
Panel de Cata Premios Palacio
D. Aurelio Molina
D. Sergio Vergara
Experto en Enología por la Universidad de Málaga y sumiller
diplomado por el Hotel-Escuela Bellamar, es uno de los sumilleres andaluces de mayor prestigio tras su paso por algunos establecimientos del firmamento Michelín como El Lido
(Marbella, 1 estrella); Messana (Marbella, 1 estrella) y Dani
García (Marbella, 2 estrellas). Ganador de algunos certámenes de enorme repercusión en el sector de la sumillería como los trofeos “Torres Quiz Master 2007” o “RiojaSumiller 2008”, es actualmente el gerente-sumiller de la
Enoteca Bacus Wine & Spirits (Estepona, Málaga).
Sumiller diplomado por ESHOB, Máster en Gestión de F&B y
poseedor de diferentes cursos de especialización realizados
en Francia y UK bajo el aval de “The Wine Education Service”, ha desarrollado su trayectoria profesional como sumiller
en establecimientos exclusivos como Le Pressoir d´Argent
(Burdeos, 1 estrella Michelín); el Hotel Don Carlos Resort
(Marbella) o el Museo del Vino de Mijas. Desde el año 2012
compagina la labor como sumiller de Makro Málaga con la de
formador en cursos de sumillería y análisis sensorial de vinos.
D. Raúl Moreno
Descubrió el té en sus viajes de juventud a Marruecos. En
Centroeuropa conoció las tiendas de té, casi inexistentes
entonces en nuestro país. Su ambiente, su aroma y su
magia le deslumbraron y decidió fundar Golden Tips en
2001. Ahora gran parte de su trabajo consiste en catar
y seleccionar los tés y cafés que se pueden encontrar en
su tienda especializada. Es asiduo colaborador del suplemento gastronómico del Diario Sur Málaga en la Mesa.
Panel de Cata Premios Palacio 2014.
03
FVAM
2015
PROGRAMA
Ponentes FVAM 2015 | Catas, Maridajes y Show Cookings
D. Juan Falcón
Formado como bartender en su Argentina natal, concretamente en la prestigiosa “Buenos Aires Cocktail Show”, ha
ejercido como bartender en algunas barras tan reputadas
como Be at One (Londres), W Hotel o Moka Moka, ambos en
Barcelona. Actualmente compagina su labor como bartender-manager en Creps al Born (Barcelona) junto a una amplísima presencia como ponente en certámenes en torno a
la coctelería.
D. Alfonso Esquinas
López
Forjado entre los fogones de algunos establecimientos tan
exclusivos como la Hacienda Benazuza (Sevilla, 2 estrellas
Michelín) o el Restaurante Tierra (Toledo, 1 estrella Michelín),
ha desarrollado su labor profesional como jefe de cocina en
restaurantes como Casa Luciano (Quesada, Jaén); La Fábula
(Granada) y Gudane (Motril, Granada). En el año 2012 abriría
el Restaurante & Bistro Casa Alfonso (Cazorla, Jaén), donde
es actualmente su chef-propietario, siendo galardonado con
el premio “Degusta Jaén al Mejor Cocinero 2014”.
D. Marco Tagliabue
Italiano de nacimiento pero forjado como bartender en establecimientos del Reino Unido tales como Be at One o Ladybird
(Londres), llegó a nuestro país para trabajar en el prestigioso W Hotel Barcelona. Actualmente forma parte del equipo
de bartenders de Creps al Born (Barcelona).
D. Francisco
Lorenzo Tapia
Presidente de la Asociación OLEARUM, Cultura y Patrimonio
del Aceite. Experto en Análisis Sensorial de AOVE´s y Oleocultura. Delegado en Málaga de la Federación Andaluza de
Cofradías Vínicas y Gastronómicas. Participa asiduamente en
cursos, seminarios, jornadas de cata, mesas redondas o conferencias vinculadas al oro líquido. Colaborador habitual con
entidades públicas y privadas como experto en oleocultura.
Director Técnico de AOVESOL 2015.
D. Juanma Galán
Sumiller diplomado por la Cámara de Comercio e Industria de
Madrid y jefe de Sala y sumiller del Restaurante Ramón Freixa
(Madrid, 2 estrellas Michelín).
04
Dª. Montserrat
de la Torre
Chef del Restaurante La Cantina de la Estacion (Úbeda, Jaén).
Dª. María José
Huertas
Sumiller de la Terraza del Casino de Madrid (2 estrellas Michelín), “Premio Nacional de Gastronomía 2003” y “Premios
Empresariales a la Mejor Sumiller 2012” otorgado por la publicación “Mercados del Vino y la Distribución”.
Dª. Rosa Aguado
Directora General de la Bodega Can Ràfols dels Caus (Barcelona).
FVAM
2015
PROGRAMA
Ponentes FVAM 2015 | Catas, Maridajes y Show Cookings
D. Samuel Perea
Uno de los chefs españoles que mejor conoce la Cocina Mediterránea. Es especialista en la gastronomía de Oriente Medio
y el arco mediterráneo tras su paso por Argelia, Marruecos,
Egipto, Jordania o Israel, entre otros países. Actualmente, organiza jornadas gastronómicas en Israel junto al chef israelí
Víctor Gloger en el restaurante Chloélys de Tel-Aviv. Es el
chef-presidente y fundador de la ONG “Cocina por la Paz”,
organizando actos en Jerusalén y otras ciudades, motivado
por su espíritu conciliador en el conflicto palestino-israelí.
D. Abraham Garrote
Chef-propietario de La Solana Restaurante (Fuengirola, Málaga).
D. Sergio Garrido
Chef ejecutivo del Hotel Vincci Posada del Patio (Málaga).
Dª. Begoña Jovellar
Licenciada en Ciencias Biológicas y en Enología, Máster en
Marketing de Productos Agroalimentarios o Especialista
en Viticultura y Enología. Tras su paso como responsable
de microvinificaciones y seguimiento de viñedo en proyectos llevados a cabo por la consejería de Agricultura y
Ganadería de Castilla y León, alternada con una amplia
labor docente sobre ello, es desde el año 1997 miembro
del equipo técnico del Grupo Vega Sicilia para sus cinco bodegas. Vicepresidenta de la Asociación Castellano-Leonesa
de Enólogos es miembro habitual en jurados de catas de
grandes concursos mundiales.
D. Diego Gallegos
Chef-propietario del Restaurante Sollo Reserva del Higuerón
(Benalmádena, Málaga), asesor gastronómico de Caviar de
Riofrío y reconocido como “Chef Revelación Madrid Fusión
2015”.
D. Borja Saracho
Experto en trabajos multidisciplinares con la mar como
testigo en diferentes áreas (comunicaciones submarinas,
robótica, creación de estructuras marinas multifuncionales
modulares y/o sensores submarinos), a través de su empresa, Bajoelagua Factory, realiza acciones tanto de índole
oceanográfica, dirigida a difundir el conocimiento marino en
el sector profesional, como divulgativa , dirigida a difundir el
mar entre todos los públicos. Su amor por el mar y el vino
le llevaría en 2010, a fundar la bodega submarina Crusoe
Treasure, de la cuál es actualmente su gerente.
D. Luis Alberto
Gonzáles
Sumiller del Grupo Freixenet en Madrid desde 2001, es
responsable del asesoramiento a los comerciales, eventos
y presentaciones de los productos del grupo a nivel local y
nacional, así como de cursos y catas de vinos en distintos
restaurantes, y la elaboración de listas de vinos. Formador
de la Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid, especialidad en Vino, y Jurado Catador por
la Unión Española de Catadores y la Asociación Madrileña de
Sumilleres, participando como tal en los premios “Bacchus”
y “Baco”.
05
FVAM
2015
PROGRAMA
Ponentes FVAM 2015 | Catas, Maridajes y Show Cookings
D. Antonio Tomás
Palacios
Doctor en Ciencias Biológicas, licenciado en Enología y máster en Viticultura y Enología, durante sus más de 20 años de
experiencia en el sector ha sido asesor de diferentes consejos reguladores vitivinícolas, enólogo en bodegas experimentales, delegado para España y Portugal de la multinacional Lallemand Inc. o Director Técnico de Bodegas Edra y
Lazaruswine, entre otras. Actualmente compagina su labor
como gerente del laboratorio vitivinícola Excell Ibérica junto
con la dirección técnica de Bodegas Crusoe Treasure, siendo
profesor asociado de la Universidad de la Rioja en Enología
y miembro de la junta directiva de la Asociación de Enólogos Rioja (AER). “Medalla de Oro al Mérito de Investigación
Enológica y Difusión de Resultados Científicos 2010” por la
Asociación Española de Enólogos.
D. Javier Ríos
Sumiller diplomado por ESHOB y colaborador en la creación
del libro de contenidos del certificado profesional de sumiller
en España. Alterna su labor como Maître en Marbella Club Hotel & Resort (Marbella, Málaga) con una amplia labor docente
en servicio de sala y sumillería.
Cocineros
Granadinos 4.0
Cocineros Granadinos 4.0 es un grupo de cocineros en pro
de la gastronomía granadina, fomentando productos y recetas de esta provincia, adaptándolas a una versión más
moderna.
De arriba a abajo, y de izquierda a derecha:
D. José Miguel Magín
Jefe de Cocina del Hotel Saray 4* (Granada).
D. Gregorio García
Chef-Propietario del Restaurante Oleum (Granada).
D. Nicolás Fernández
Jefe de cocina del Hotel Andalucía Center 4* (Granada).
D. Francisco Javier Castro
Chef-formador en la Escuela de Hostelería y Turismo de
Granada (Hurtado de Mendoza).
D. José Leyva Espadafor
Chef-propietario del Restaurante Paladar (Granada).
D. Pablo de los Riscos
Sumiller diplomado por el Hotel-Escuela Bellamar y Experto
en Enología por la Universidad de Málaga. Es el gerente-sumiller de la enoteca VinoCalidad y profesor de análisis sensorial en numerosos cursos de sumillería.
D. Rubén Sanchez
Chef del Hotel Saray 4* (Granada) y dietista-nutricionista.
D. Jesús Bracero,
Presidente de la Asociación Cocineros Granadinos 4.0.
D. Francisco Rivas
Jefe de Cocina del Hotel Alhambra Palace 4* (Granada) y
miembro de Euro-toques.
D. Rafael Jiménez
Encargado de producción en Granada de Dulce (Granada).
06
FVAM
2015
PROGRAMA
Ponentes FVAM 2015 | Mesa Redonda
“Enoturismo: Nuevas posibilidades para el sector turístico”.
El sello diferenciador de una comarca. “Ruta
de Vinos y Bodegas de la Serranía de Ronda”.
Moderador
D. Enrique Torres
Bernier
Profesor de Economía Aplicada de la
Facultad de Ciencias Económicas de la
Universidad de Málaga.
La Estrategia de promoción del
Enoturismo en España.
D. Pascual Sarvisé
Jefe de Área de Turismo Cultural y
Gastronómico, Turespaña.
D. José María Losantos
Presidente de la Asociación de Viticultores y
Bodegueros de la Serranía de Ronda.
Casos de Éxito en Enoturismo.
D. Salvador Sibajas
Director Comercial del Área de
Enoturismo del Grupo González Byass.
El vino como eje de la promoción turística local.
Dª. Rosario Hernández
Directora Técnica de la Asociación
Española de Ciudades del Vino
(ACEVIN).
07
FVAM
2015
PROGRAMA
Programa de Actividades
Caminar en el universo del vino y la gastronomía desde el
conocimiento y las sensaciones. Bienvenidos a la FVAM 2015.
NOVIEMBRE
Sábado
D. Custodio López Zamarra, Sumiller y Embajador FVAM 2015.
Recibe:
D. Pedro Ferrer, Consejero Delegado del Grupo Freixenet
8:30 / 11:45 h. Sala de Cata - 1ª Planta
Cata Final Premios Palacio 2015.
Como todas las ediciones hasta la fecha, contaremos con algunos de los grandes expertos del
momento, tanto nacionales como internacionales, del panorama de la sumillería, enología, análisis sensorial y líderes de opinión. Un jurado profesional y fiable para
determinar los mejores vinos entre los stands participantes.
Dirige:
12:30 / 14:00 h. Túnel del Vino - 1ª Planta
Premio Especial del Público 2015.
Cata y valoración por parte del Público Visitante*
de los vinos presentados a concurso.
(*) Consultar página 15.
D. Juan Miguel Rubio
Director Técnico de la FVAM
Panel de Cata:
D. Custodio López Zamarra
D. Ángel González Garrido
D. Guillermo Cruz
12:30 / 14:00 h. Sala Benalmádena
Ponencia-Maridaje
“Quesos & Whiskies de Malta:
En búsqueda del Maridaje Perfecto”.
D. Pancho Campo
D. Julián Sanjuan
12.00 h. Hall de Exposición
Comienzo 1ª Jornada FVAM 2015.
Apertura de la Exposición para Profesionales y Público
Visitante.
13:30 h. Sala Antequera
Acto Inaugural
Por la riqueza de matices que son capaces de transmitirnos los whiskies de malta, numerosos expertos señalan a
esta tipología de espirituosos como la que mayor abanico
de sensaciones son capaces de transmitirnos en calidad y
sofisticación. Conjugados con quesos de diversos estilos,
elaboraciones y/o procedencias, los afortunados que accedan a esta actividad apreciarán cómo la combinación mágica de ambos productos logra un maridaje perfecto y a la vez
diferenciador. Divertido y novedoso.
A continuación:
Entrega del Premio “Sol de Oro
Enoturístico” al Grupo Freixenet.
Entregan:
D. José Ortiz García, Excelentísimo Alcalde de Torremolinos y
08
D. Julián Sanjuán
D. Diego Pinza
FVAM
2015
PROGRAMA
13:00 / 14:30 h. Sala King’s Buffets - 1ª Planta
17:00 / 18:30 h. Sala Estepona
Show Cooking-Maridaje:
“Sabor Granada: Productos de
Calidad diferenciadora”.
Mesa Redonda
“Enoturismo: Nuevas posibilidades para
el sector turístico”.
La Provincia de Granada se conoce como el “pequeño
continente” debido a la importante variedad climática y
territorial que presenta y que da lugar a la existencia de
una diversidad de productos agroalimentarios que la diferencian de cualquier otro territorio europeo. Además de las
nueve Denominaciones de Origen Protegida o Indicaciones
Geográfica Protegida existentes en esta provincia, existen
otros productos carentes de este tipo de sello de calidad,
pero cuyo reconocimiento por el consumidor los hace merecedores de apoyo institucional para su promoción fuera de
la provincia granadina. De manos de algunos de los chefs
de éxito granadinos integrantes en el Proyecto “Cocineros granadinos 4.0” en compañía del sumiller español de
moda, conoceremos porqué los productos agroalimentarios
de una tierra han logrado la admiración por calidad, personalidad y diferenciación.
D. Guillermo Cruz y
Cocineros Granadinos 4.0
(Consultar Chefs en página 6).
El Enoturismo se está convirtiendo mundialmente en una
notable fuente de ingresos para las bodegas, si bien, representa una importante aportación económica al resto de empresas del entorno turístico, siendo esta oferta uno de los
pilares para luchar contra la temida estacionalidad en algunos mercados. En esta sesión aprenderemos estrategias,
posibilidades u opciones de enoturismo de mano de algunos
de los mayores expertos nacionales en la materia.
Modera:
D. Enrique Torres Bernier, Profesor de
Economía Aplicada de la Facultad de Ciencias
Económicas de la Universidad de Málaga.
Intervienen:
La Estrategia de promoción del
Enoturismo en España.
D. Pascual Sarvisé, Jefe de Área de Turismo
Cultural y Gastronómico-Turespaña.
El vino como eje de la promoción turística local.
Dª. Rosario Hernández, Directora Técnica de la
17:30 / 18:00 h. Escenario - Hall de Exposición
Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN).
Entrega de Premios Palacio.
El sello diferenciador de una comarca “Ruta de
Vinos y Bodegas de la Serranía de Ronda”.
D. José María Losantos, Presidente de la Asociación de
Viticultores y Bodegueros de la Serranía de Ronda.
Casos de Éxito en Enoturismo.
D. Salvador Sibajas, Director Comercial del Área
de Enoturismo del Grupo González Byass.
09
FVAM
2015
PROGRAMA
18:00 / 20:00 h. Túnel del Vino - 1ª Planta
Premio Especial del Público 2015.
Cata y valoración por parte del Público Visitante*
de los vinos presentados a concurso.
18:00 / 19:30 h. Sala Benalmádena.
Ponencia-Cata
“Tés Desconocidos: La Excelencia Oculta”.
Colabora: Golden Tips Málaga.
das la enorme calidad de sus productos agroalimentarios.
En esta actividad descubriremos algunos de los productos
agropecuarios de mayor excelencia que ofrece esta compañía, guiados por dos profesionales de éxito de la cocina y
sumillería andaluza.
D. Aurelio Molina
y D. Sergio Garrido
19:00 / 20:30 h. Sala Fuengirola
Ponencia-Degustación
“Coctelería Futurista: Las tendencias
mundiales llegan a España”.
Colabora: Global Premium Brands.
Loado por innumerables culturas asiáticas desde hace
milenios, así como por los extranjeros que visitaban esos
países a lo largo de toda su historia, el té no sólo se ha
convertido en un elemento indispensable en el día a día en
países como China, Japón o el Reino Unido, sino que también se está transformando en uno de los elementos indispensables de la liturgia de la sobremesa en algunos de los
restaurantes más importantes del planeta. A lo largo de la
sesión sus participantes tendrán la oportunidad de conocer
los orígenes, aspectos botánicos, culturales y peculiaridades organolépticas que poseen algunos de los mejores tés
del planeta y tendrán también la oportunidad de catarlos en
esta atractiva actividad.
D. Raúl Moreno
La coctelería clásica y su evolución hacia tendencias tales como tiki, molecular, Km 0 u orgánica, entre otras, han
dado lugar a que la magia en la combinación de bebidas
no conozca límites y viva uno de los mejores momentos de
toda su historia. De mano del equipo de bartenders Creps
al Born, recientemente premiado como la “Mejor Coctelería de España 2015”, descubriremos el arte de la mixología
y las nuevas tendencias que llegan a nuestro país en este
campo.
D. Marco Tagliabue
D. Juan Falcón
18:30 / 20:00 h. Sala Kings Buffets - 1ª Planta
Show Cooking-Maridaje
“Makro: La Gastronomía de la Honradez”.
Colabora: Makro Málaga.
Instaurada como la mayor multinacional del planeta
especializada en la venta al por mayor de productos destinados al sector hotelero-hostelero, la seña de calidad y
una de las claves de éxito que han llevado a esta compañía
a estar presente en más de 30 países, es sin lugar a du-
10
21:00 h. Hall de Exposición
Cierre de la 1a Jornada FVAM 2015.
FVAM
2015
PROGRAMA
NOVIEMBRE
Domingo
12:30 / 14:00 h. Sala King’s Buffets - 1ª Planta
Show Cooking-Maridaje
“Degusta Jaén: Productos
agroalimentarios de Excelencia”.
11.00 h. Hall de Exposición
Comienzo 2ª Jornada FVAM 2015.
Apertura de la Exposición para Profesionales y Público
Visitante.
12:00 / 13:30 h. Sala Estepona
Ponencia-Cata
“AOVEs de Culto Españoles:
Calidad Milenaria”.
El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) ha conferido a
nuestro país un sello de identidad de excelencia agroalimentaria desde sus comienzos, donde fenicios, griegos, romanos
o árabes han alabado la calidad de este oro líquido durante
toda nuestra historia. En esta sensacional cata dirigida por
una de las personalidades más relevantes del sector oleico
andaluz, podremos degustar algunos de los AOVEs más elogiados de nuestro país, creando, campaña a campaña, gran
devoción y culto en torno a sus almazaras de origen.
Desde tiempos inmemoriales los productos agroalimentarios jienenses han destacado por su excelencia a lo largo de
todas las civilizaciones que han pisado nuestra Andalucía,
siendo loada su calidad en numerosas partes del planeta,
por lo que sus productos son ya una tónica habitual en los
principales restaurantes mundiales. En esta vibrante sesión
conoceremos algunos de los más significativos productos
insertos en la marca de calidad “Degusta Jaén” de mano
de algunos de sus jienenses más internacionales de la alta
gastronomía, los cuales mostrarán cómo esa alta calidad
centenaria de algunos de estos productos está más que justificada.
Dª. Montserrat de la Torre
D. Alfonso Esquinas López
D. Juanma Galán
D. Francisco Lorenzo Tapia
12:30 / 14:00 h. Túnel del Vino - 1ª Planta
Premio Especial del Público 2015.
Cata y valoración por parte del Público Visitante*
de los vinos presentados a concurso.
Show Cookings
FVAM 2015
patrocinados por:
11
FVAM
2015
PROGRAMA
17:00 / 18:30 h. Sala Benalmádena
Ponencia-Cata
“Cervezas Artesanas Españolas: el
resurgir de un gran producto”.
calidad traducidas en vinos de personalidad propia. En esta
mágica cata descubriremos algunos de los fundamentos de
este “culto” por algunos bodegueros y la calidad que es capaz de transmitir algunas de sus elaboraciones.
Dª. María José Huertas
17:30 / 19:00 h. Sala King’s Buffets - 1ª Planta
La cerveza es, sin lugar a dudas, una de las bebidas que
ha estado más unida a los moradores de nuestro planeta
a lo largo de todas sus épocas y civilizaciones. Con una
enorme variedad de estilos y procedencias, la cerveza artesana, altamente venerada fuera de nuestras fronteras, se
está convirtiendo en un producto de moda, donde el culto
y la búsqueda por mostrar las micro-cervecerías españolas
que mejor expresen este producto, se está convirtiendo en
una tónica ya habitual entre los restaurantes de prestigio de
nuestro país. En esta actividad les mostraremos algunas de
las cervezas artesanas nacionales que están captando mayor número de adeptos por su singularidad.
D. Javier Ríos
D. Pablo de los Riscos
17:30 / 19:00 h. Túnel del Vino - 1ª Planta
Premio Especial del Público 2015.
Cata y valoración por parte del Público Visitante*
de los vinos presentados a concurso.
Show Cooking-Maridaje
“Andalucía: una historia contada a
través de la Gastronomía”.
La gastronomía andaluza es percibida en la actualidad
como una de las referencias españolas, en lo que a la cocina
de excelencia se refiere, gracias a la labor de productores,
chefs, y profesionales del sector gastronómico, si bien, esta
veneración no es nada nueva, ya que fenicios, cartagineses,
romanos y/o árabes quedaron fascinados por la calidad de
nuestra materia prima y los usos que gastronómicamente
podían hacer de ellos. En esta actividad recuperaremos recetas de platos casi perdidos en el tiempo y estilos de vinos
y cervezas idolatradas hace centenios, y veremos que tradición y modernidad van estrechamente entrelazadas.
D. Juan Miguel Rubio
D. Diego Gallegos
17:30 / 19:00 h. Sala Fuengirola
Ponencia-Cata
“Vinos Biodinámicos:
La sintonía con el cosmos”.
Colabora: Vila Viniteca y F. Schatz.
El cultivo de la vid en armonía con su entorno, de una
forma natural, sin la adicción de agentes externos, el respeto
por el medio ambiente, la sintonía con el cosmos y los deseos
del clima o enclave del viñedo, han dado altísimas cotas de
12
20:00 h. Hall de Exposición
Cierre de la 2a Jornada FVAM 2015.
FVAM
2015
PROGRAMA
NOVIEMBRE
Lunes
11.00 h. Hall de Exposición
Comienzo 3ª Jornada FVAM 2015.
“Caus Lubis Tour”, una serie de catas verticales realizadas
en diversas ciudades españolas que empezaron el pasado
mes de septiembre en el Hotel Omm (Barcelona) y tendrá
a la FVAM como culminación, podrán admirar la magia de
uno de los tintos españoles de mayor alcurnia. Irrepetible.
Dª. Rosa Aguado
Apertura de la Exposición para Profesionales y Público
Visitante.
11:30 / 13:00 h. Sala Estepona
Ponencia-Cata
“Tintos Andaluces de Referencia”.
Andalucía, amén de ser una tierra marcada históricamente como cuna de grandes vinos generosos, dulces y/o
licorosos, atesora, debido a su disímil geografía, suelos y
condiciones climáticas, una inmensa variedad de tintos de
excelente calidad, donde la personalidad de cada uno de
sus terruños de origen se hacen eco cada añada. Durante
esta vibrante cata y guiados por el “sumiller de sumilleres
españoles”, cataremos algunos de los tintos andaluces de
mayor referencia de la actualidad.
D. Custodio López Zamarra
12:00 a 13:00 horas / Sala Fuengirola
12:30 / 14:00 h. Sala Benalmádena
Ponencia-Cata:
“Vinos diferenciadores del Grupo
Freixenet”.
Fundada en el año 1861 con el nombre de “Casa Sala” y
con su actual nombre comercial ligado estrechamente al terruño de una de sus fincas emblemáticas “La Freixeneda”,
a día de hoy y tras 100 años después de descorchar la primera botella de los vinos marca “Freixenet”, este grupo bodeguero se ha convertido en uno de los de mayor prestigio
mundial, no solamente por poseer una excelente gama de
cavas, sino debido también a estar integrado por 18 bodegas en las mejores zonas vitícolas de tres continentes (Europa, América y Oceanía). En esta sensacional cata podremos
con motivo del centenario de este grupo, degustar algunos
de los mejores vinos producidos por este grupo bodeguero
líder tanto en calidad como en excelencia.
D. Luis Alberto Gonzáles
Cata Vertical de Caus Lubis.
Organiza: Cervinco Internacional.
Exclusiva con Invitación
12:30 / 14:00 h. Túnel del Vino - 1ª Planta
Premio Especial del Público 2015.
Cata y valoración por parte del Público Visitante*
de los vinos presentados a concurso.
En Can Ràfols dels Caus se cumplen 25 años desde la
primera añada de su vino tinto más prestigioso: el Caus
Lubis, monovarietal de Merlot procedente de una única
parcela que expresa todo el carácter del Macizo del Garraf con este tinto de enorme potencial de guarda como
máximo exponente. Para celebrarlo, y de enhorabuena
para los clientes de Cervinco Internacional que tengan
asignada una plaza, esta vibrante actividad incluida en el
13
FVAM
2015
PROGRAMA
12:30 / 14:00 h. Sala King´s Buffets - 1ª Planta
17:00 / 18:30 h. Sala Fuengirola
Show Cooking
“Gastronomía Mediterránea:
la Cocina Sefardí”.
Ponencia-Cata
“Vinos Submarinos”.
La riqueza de la gastronomía mediterránea está asentada en la excelente materia prima que atesora sus países de
origen. Además, cuenta con una tradición milenaria donde
cada una de las culturas que han morado nuestras tierras
han dejado un inmenso recetario con elaboraciones sobresalientes que, a día de hoy, siguen siendo admiradas por
su calidad. La cocina sefardí oriunda de los judíos que moraban por estos lares hace cientos de años sentaría parte
de las bases de la cocina mediterránea actual en algunas
de sus vertientes. Desde FVAM les ofrecemos algunas de
las elaboraciones míticas de esta cocina de mano del gran
chef-experto español en la materia.
A lo largo de la historia, ya sea por el devenir de los
designios de la climatología o las batallas entre navíos,
enormes cantidades de vino tuvieron a la mar como cava
de guarda tras el hundimiento de sus buques de transporte. Tras la recuperación de cientos de botellas y comprobar
cómo el vino ha envejecido de una forma diferente, pero
interesante respecto a los criados en tierra firme, numerosas bodegas se han sumado a que el dios Neptuno vele por
el envejecimiento de sus vinos en las profundidades de la
mar. En esta singular cata aprenderemos los secretos de
esta técnica de envejecimiento, pudiendo catar la marca de
éxito del momento.
D. Samuel Perea
Colabora: Bodegas Crusoe Treasure.
D. Borja Saracho y
D. Antonio Tomás Palacios
16:30 / 18:00 h. Sala Benalmádena
Ponencia-Cata
“Champagne: de la Grande Maison al
pequeño Vigneron”.
Champagne es una región con una gran riqueza de terruños donde pequeños productores (vignerons), grandes
‘maisons’ y cooperativas, cohabitan para ofrecer una enorme diversidad de productos de diferente personalidad, filosofía y/o estilo. A través de esta cata descubriremos cómo
funciona el engranaje de una región que, a pesar de la dureza de su climatología, ha sido capaz de hacer de su vino
espumoso el más venerado de todo el planeta.
D. Ángel González Garrido
14
Inscríbase online y reserve
su plaza en las Actividades
FVAM
2015
PROGRAMA
18:00 / 19:30 h. Sala Estepona
Ponencia-Cata
“Bodegas Vega Sicilia: Grande de España”.
Colabora: Grupo Vega-Sicilia.
Exclusiva con Invitación
19:45 h. Escenario / Hall de Exposición
Entrega del Premio Especial
del Público 2015.
Entrega del Premio a los vinos mejor valorados por el público asistente a la FVAM 2015.
20:00 h. Hall de Exposición
Cierre de la 3ª Jornada y Clausura
de la FVAM 2015.
Desde su fundación en el año 1864 por Eloy Lecanda,
el nombre de Vega Sicilia se ha convertido en garantía
imperturbable de vinos personales y de enorme calidad
añada tras añada. Es reconocida por crear el vino español
más emblemático de todos los tiempos, o tornar en magia,
elegancia y sofisticación cada una de las elaboraciones de
sus bodegas. En esta imponente cata guiada por una de
las enólogas más importantes del planeta, “recorreremos”
los viñedos de la Ribera del Duero, Rioja, Toro o Tokaj que
posee esta bodega, catando sus vinos y compararemos
algunas añadas de sus vinos más míticos, como Valbuena
y, cómo no, el imponente Vega Sicilia Único.
Dª Begoña Jovellar
“Con pan
y vino,
se anda
el camino”
Refrán Popular
18:30 / 19:45 h. Sala King’s Buffets - 1ª Planta
Show Cooking-Maridaje
“Otoño: Tiempo de Caza y Setas”.
Con la llegada del otoño algunos de los tesoros de
nuestros campos inundan los mercados de abastos y las
cartas de los restaurantes de moda, ofreciendo productos
de enorme calidad que hacen vibrar a nuestros sentidos. El
universo micológico con setas de impresionante textura y
matices, se enlazan en forma de excelencia con platos de
caza de forma estelar. En esta actividad nos adentraremos
en el otoño y el enorme abanico de productos que podemos
disfrutar en esta estación.
D. Abraham Garrote
D. Sergio Vergara
15
FVAM
2015
PROGRAMA
Visitar la FVAM
Plano General |
Palacio de Congresos y Exposiciones de la Costa del Sol, Torremolinos
Hall de Exposición (Planta Baja)
1ª Planta
Entrada
y Salida
principal
Sala Benalmádena
Área de Exposición: Vino y Alimentación
Sala Estepona
Área Workshop (acceso exclusivo a participantes)
Sala Fuengirola
Túnel del Vino / Premio Especial del Público
Restaurante Lepanto
Sala Antequera
Sala de Catas / Premios Palacio
Ludoteca Infantil
Sala King´s Buffets / Show Cookings
Acreditaciones
Premio Especial
del Público 2015
Llévese a casa
productos exclusivos
Su opinión es importante.
Prepare sus compras de Navidad.
En el Túnel del Vino le esperan los vinos
presentados por nuestros expositores para
que pueda degustarlos y puntuarlos en
nuestra hoja de cata de manera sencilla.
Le invitamos a participar.
Las empresas expositoras de la FVAM le ofrecen
sus mejores productos en stock y las novedades,
que en muchos casos, aún no se encuentran en el
mercado.
(*) Exclusivo para Visitantes no profesionales
- Máximo 3 degustaciones con ticket.
- En el Túnel del Vino se ofrecerán los vinos a
degustar hasta agotar existencias y estrictamente
en el horario programado.
16
Zona Food Trucks
Vinos, destilados, productos gourmet, derivados
del cerdo ibérico, quesos, aceites de olive virgen
extra, conservas, confituras, dulces y un sinfín de
productos que podrá degustar y adquirir directamente del expositor.
Una ocasión para seleccionar los productos que estarán en su mesa o, por qué no, un regalo especial.
Información general para su visita
CELEBRACIÓN
16ª Feria del Vino y Alimentación Mediterránea
28, 29 y 30 de Noviembre de 2015
Horario Ininterrumpido:
Sábado 28 de 12:00 a 21:00 h. / Domingo 29 y Lunes 30 de 11:00 a 20:00 h.
Palacio de Congresos y Exposiciones de la Costa del Sol, Torremolinos.
C/ México 3. 29620. Torremolinos (Málaga). España
ENTRADA
0€
5€
VISITANTE PROFESIONAL CANAL HORECA
(Hoteles, Restaurantes, Cafeterías /Caterings)
Gratuita, previa Acreditación Online y entrega de tarjeta de visita en la entrada
http://feriadelvinoydo.com/acreditaciones.php
VISITANTE NO PROFESIONAL
La entrada incluye: 3 tickets de degustación de vino y/o cerveza artesana,
1 ticket de Túnel del Vino (consultar horarios del “Premio Especial del Público”)
y 1 copa souvenir, cortesía de Arcoroc.
Prohibida la entrada a menores de 18 años
Excepto los alumnos de las escuelas de hostelería-turismo acreditados con antelación. Servicio de Ludoteca Infantil. Disponible en la 1ª Planta del propio Palacio
de Congresos. (Servicio privado. Consultar tarifas y condiciones)
ACTIVIDADES
Mediante Inscripción Online en:
http://www.feriadelvinoydo.com/programa_Inscripcion_actividades.php
El aforo de las salas es limitado.
TRANSPORTE
15% de descuento con Iberia, Líneas Aéreas Españolas
Reservas:
http://www.iberia.com/FVAM/es/
30% de descuento con Renfe AVE (media y larga distancia),
Media Distancia Convencional y Cercanías
Bono Descuento:
http://www.feriadelvinoydo.com/pdf/FVAM_2015-Bono_Renfe.pdf
TORREMOLINOS
Le invitamos a conocer Torremolinos, disfrutar de su oferta de ocio, cultura y
gastronomía, y descubrir sus lugares de interés y fiestas tradicionales.
http://www.ayto-torremolinos.org/
CONTACTO
Organización: 952 379 259 / 240 / 262
[email protected]
Prensa: 952 379 257
[email protected]
#FVAM2015
facebook.com/FeriadelVinoyAlimentacionMediterranea