1. Educación

Un viaje hacia nuevos horizontes culinarios
MARCO POLO
Línea Sensitive
“En Piron, creemos en el valor de las personas.
Creemos en los que, como usted, lleva la pasión
y el arte a la cocina para crear experiencias
gastronómicas de calidad.
Nuestro compromiso es ayudarle todos
los días proporcionandole hornos que reunen
la artesanía, la disciplina industrial y
la innovación tecnológica”.
La empresa
Piron proyecta, produce y vende hornos y sistemas de cocción
específicos para el mundo de la restauración de calidad excelente.
Nuestra empresa cuenta con una larga tradición arraigada en una zona
conocida por su experiencia en la producción de componentes, proyecto
y venta de productos para la cocina.
Orientados a la internacionalidad, hemos instaurado un diálogo continuo
con una red global de cocineros de alto nivel para estar siempre
actualizados con relación a las modernas exigencias de quienes
trabajan en la cocina. En nuestros laboratorios, la investigación y el
desarrollo representan el empeño constante que nos permite ser
líderes del mercado gracias a soluciones innovadoras en la cocina. Por
eso, desde la introducción de los hornos asistidos de vapor, siempre
hemos sido los primeros en presentar las novedades más importantes
con el único objetivo de simplificar y hacer de manera que el tiempo
transcurrido en la cocina sea aún más agradable.
Piron es una empresa que puede contar con un personal cualificado
compuesto por personas extraordinarias que saben conjugar la
excelencia de la artesanía italiana y una rigurosa disciplina industrial.
Conocemos el valor de la unicidad: por eso ofrecemos soluciones
personalizadas y a medida, capaces de satisfacer cualquier requisito
con absoluta precisión. Todos nuestros productos están probados en
laboratorio conforme a los estándares de seguridad más rigurosos.
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VISIÓN
Creemos que la cocina necesite conservar su esencia, constituida por arte,
pasión y placer. Para nosotros de Piron esto significa simplificar las operaciones,
minimizar los costes de producción y maximizar la velocidad y calidad del
resultado final. Queremos cancelar las preocupaciones que acucian a los
cocineros para que puedan ofrecer a sus clientes una experiencia gastronómica
de calidad excelente.
MISIÓN
Piron quiere interactuar con los cocineros de todo el mundo para compartir las
capacidades, enfoques y habilidades necesarios para conquistar a los amantes de
la cocina; por eso nuestros productos son el resultado de la fusión de la excelencia
artesanal y disciplina industrial. La experiencia que hemos adquirido en cuestión
de materiales, componentes y todo lo necesario para realizar un buen horno está
soportada por una constante investigación tecnológica y un continuo diálogo con
quien transforma cotidianamente la cocina en una forma de arte.
ECOSOSTENIBILIDAD E
INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA
Una gran empresa debe respetar el medio ambiente que la rodea. Para nosotros de
Piron esto significa investigación e inversiones dirigidas a mejorar continuamente
los procesos productivos de nuestras plantas a nivel de ahorro energético y
recuperación de los recursos. Nuestros clientes y proveedores forman parte de
este círculo virtuoso que nos permite, mediante la aplicación de rigurosas normas
de sostenibilidad, mantener el mundo un poco más limpio.
La continua búsqueda de soluciones tecnológicas es uno de los pilares que constituyen
el empeño cotidiano de Piron. Nuestro equipo de investigadores, en constante contacto
con quien trabaja cada día en las diversas cocinas del mundo, siempre está en
primera línea cuando se trata de ofrecer soluciones a la vanguardia para satisfacer las
peticiones y exigencias de nuestros clientes. Piron colabora también con prestigiosas
universidades y centros de investigación y todo esto para garantizar calidad, seguridad,
diseño y funcionalidad.
4|5
Un viaje hacia nuevos
horizontes culinarios
El arte culinario es un universo ilimitado por explorar, en el cual diversidad es
sinónimo de bienestar. La comida evidencia las diferencias de grupos étnicos y
lugares, pero la experimentación culinaria ofrece infinitas posibilidades y enfoques.
Con esta conciencia, Piron va a la caza de sabores, informaciones, métodos de
cocción que puedan atribuir un valor añadido a la comida, entendida como vehículo
de conocimiento y punto de contacto metafórico entre historia y cultura. Desde
siempre los viajes facilitan los intercambios de ideas, productos, recetas y secretos
que nuestra empresa une a sus conocimientos para poderse sumir en otras
realidades gastronómicas.
Los productos Piron, estudiados para satisfacer las exigencias de un mundo
en evolución, conjugan tradición y técnicas a la vanguardia. Según
la enseñanza de los grandes navegadores, el viaje revela un
extraordinario deseo de conocimiento y nos invita a la
narración y la compartición. Con este enfoque, desde
hace varias décadas Piron pone a disposición
su experiencia y dirige sus investigaciones
hacia horizontes más amplios.
“[...], los indígenas prefieren el
destilado de arroz con especias;
el pescado, de mar y de lago, se
encuentra en abundancia, es sabroso
y graso. [...] Las mercancías en venta
desaparecen rápidamente porque
la población tiene paladar fino y no
renuncia en comer pescado y carne
en la misma comida“.
La ruta de las especias
de Marco Polo
Las diversas expresiones de la cultura culinaria se encuentran en la mesa y los
lugares en los que los alimentos están expuestos, intercambiados, transformados.
En “El millón” Marco Polo a menudo se entretiene sobre la diversidad de los
mercados ciudadanos de Oriente, directamente involucrados en el proceso de
transformación de los productos naturales en comida, donde se huele, saborea y
respira la diversidad.
Es allí donde nace el arte culinario, de las prácticas de selección y preparación
orientadas a la cocción y la combinación de sabores.
El arte culinario es una especie de metamorfosis en la cual los conocimientos
específicos llevan a mejorar y profundizar el repertorio gastronómico,
experimentando y confrontando. La cocina es un vehículo de conocimiento, una
expresión de búsqueda y cultura, porque también comiendo se aprende.
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Características
Apertura sin manos
Un innovador sistema eléctrico de apertura de
la puerta sin manilla permite al operador una
mayor libertad de uso del horno.
Lámparas halógenas
Las lámparas halógenas con vidrio
anti-shock garantizan una excelente
iluminación de todas las bandejas.
Sistema de vapor de inyección directa
La inyección directa de agua desde
la parte inferior representa el mejor
método de producción del vapor.
Patentado
Puerta de seguridad
Todos los hornos de nuestra gama están dotados de puertas de
doble vidrio de fácil limpieza estudiadas específicamente para
eliminar el aire caliente de la cámara entre los dos vidrios.
NEW
Sistema Sator
El sistema permite una eficiente
nebulización del agua, creando
vapor más rápidamente y con
mayor abundancia. La reducción
del agua utilizada asegura
prestaciones mejores y costes
inferiores.
Patentado
En espera de patente.
Sellado de la cámara de aire
El sellado de la cámara de aire está realizado con
material resistente a altas temperaturas.
Sistema de control descarga vapor
La excelente tecnología de descarga utilizada
permite controlar la emisión de vapor,
transformándolo así en un método de cocción
increíblemente versátil. El sistema está disponible
sólo para hornos digitales.
PF2020 y PF2016: patentados
MARCO POLO
Línea Sensitive
La línea de hornos Marco Polo ofrece
la comodidad de la pantalla táctil y
la apertura sin manos, permitiendo
maximizar los resultados con el mínimo
esfuerzo. Los modelos Marco Polo,
como la entera gama de hornos Piron,
ofrecen eficiencia y fiabilidad, junto a una
amplia serie de soluciones de cocción,
desde la plena carga con 20 bandejas
de gastronomía hasta una única bandeja
de delicada pastelería, los resultados
siempre son uniformes y repetibles.
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Elegancia y practicidad
gracias a la pantalla táctil
MARCO POLO Línea Sensitive : display digital con control de pantalla táctil
Display digital con control táctil en el vidrio de la puerta; diseño lineal y elegante unido a la
simplicidad de la limpieza para facilitar el trabajo diario de los cocineros.
temporizador
Regulación tiempo de cocción
fase de cocción
Fase programa
(disponibles 4 diversas fases)
R
Esta fase activa una señal
acústica que suena en el horario
programado como un despertador
temperatura
Programación temperatura cámara
velocidad ventilador
Programación diversa velocidad
ventilador
(disponibles 6 diversas velocidades)
vapor
Regulación porcentaje vapor:
+10 seco porcentaje de vapor seco
+10 vapor porcentaje de vapor
descarga cámara de cocción
Regulación descarga vapor
abierto/cerrado
vapor manual
Programación manual vapor
on/off
Encendido/apagado horno
iluminación
Encendido/apagado iluminación
start/stop
Inicio/parada seleccionas hornos.
(temperatura de cocción, temperatura cámara,
regulación vapor, programas de cocción,
regulación temperatura comida)
memoria
p/m
Configuración hasta 99
programas posibles
Memorización programas y fases
sonda corazón
Programación temperatura comida
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Marco Polo, el gran horno
Las potentes turbinas múltiples pueden generar chorros de aire potentes o delicados,
según las exigencias específicas, para obtener el resultado de cocción perfecto
también con grandes cantidades. Marco Polo non temía el esfuerzo con tal de alcanzar
sus objetivos y de esta manera el incansable horno Marco Polo te permitirá obtener el
resultado deseado superando indemne extenuantes jornadas de intenso trabajo.
PF2016
PF2020
Horno Combi Steam Sensitive
16 Bandejas EN 600x400
Horno Combi Steam Sensitive
20 Bandejas GN 1/1
El gran horno Marco Polo está listo para ofrecerte una puntual ayuda en las situaciones más
variadas. Su versatilidad, evidenciada por las carretillas intercambiables, puede ser explotada tanto
en gastronomía como en pastelería y la capacidad de carga permite satisfacer las exigencias de
restauración colectiva y recepciones.
Dimensiones externas:
Capacidad de carga:
865x935x1925 (LxPxH)
16 bandejas EN 600x400
o 20 bandejas GN 1/1
Espacio entre bandejas: 80 mm
Potencia - Alimentación: 30 kW – 400V – 50/60 Hz
Temperatura:
30 - 260 °C
Peso:
200 Kg
Dotación:
n. 4 motores de alta velocidad con dispositivo de inversión,
iluminación interna con n. 6 lámparas halógenas da 40 W
n. 2 sonde di temperatura
Extra
Sistema de lavado automático
PF2016 dotado de:
PF2020 dotado de:
CAR00001
Carretilla
16 bandejas
EN 600x400
CAR00006
Carretilla
20 bandejas GN 1/1
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El vaporizador te permitirá entrar a una
dimensión hasta ahora disponible sólo
para pocos: la cocción “sous vide” y a baja
temperatura para ingredientes delicados,
además que para los procesos de
pasteurización y conservación.
Podrás probar nuevas especias, verduras y
tradiciones culinarias y obtener resultados
jamás imaginados.
PF2010
Horno Combi Steam Sensitive
10 Bandejas EN 600X400 o GN 1/1
Dimensiones externas:
Capacidad de carga:
Espacio entre bandejas:
Potencia - Alimentación:
Temperatura:
Peso:
810x895x1225 (LxPxH)
10 bandejas EN 600x400 o GN 1/1
80 mm
14,5 kW – 400V – 50/60 Hz
30 - 260 °C
125 Kg
Dotación:
n. 3 motores de alta velocidad con dispositivo de inversión.
iluminación interna con n. 4 lámparas halógenas da 40 W
n. 1 sonda de temperatura
Extra
Sistema de lavado automático
Los hornos Marco Polo unen convección y
humedad para garantizar resultados suaves y
jugosos, manteniendo las sustancias nutritivas
de los ingredientes. El uso de la sonda corazón
permite una cocción liviana y delicada y gracias
al doble control de la temperatura de los
alimentos y de la cámara de cocción, es posible
obtener platos sabrosos, tiernos y suaves, nunca
quemados en la superficie.
PF2006
Horno Combi Steam Sensitive
6 Bandejas EN 600X400 o GN 1/1
Dimensiones externas:
Capacidad de carga:
Espacio entre bandejas:
Potencia - Alimentación:
Temperatura:
Peso:
810x895x855 (LxPxH)
6 bandejas EN 600x400 o GN 1/1
80 mm
9,7 kW – 400V – 50/60 Hz
30 - 260 °C
110 Kg
Dotación:
n. 2 motores de alta velocidad con dispositivo de inversión,
iluminación interna con n. 4 lámparas halógenas de 40 W
n. 1 sonda de temperatura
Extra
Sistema de lavado automático
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Bajo tu puntual control, las potentes turbinas
Marco Polo podrán alcanzar la velocidad ideal
del aire para permitir que la pasta choux o
los merengues, suaves y delicados, consigan
una completa y absoluta uniformidad en el
interior de la cámara.
PF2004
Horno Combi Steam Sensitive
4 Bandejas EN 600X400 o GN 1/1
Dimensiones externas:
Capacidad de carga:
Espacio entre bandejas:
Potencia - Alimentación:
Temperature:
Peso:
810x895x660 (LxPxH)
4 bandejas EN 600x400 o GN 1/1
80 mm
9,6 kW – 400V – 50/60 Hz
30 - 260 °C
90 Kg
Dotación:
n. 2 motores de alta velocidad con dispositivo de inversión,
iluminación interna con n. 2 lámparas halógenas da 40 W
n. 1 sonda de temperatura
Extra
Sistema de lavado automático
Así como el marinero cansado busca el consuelo de una comida recién cocinada
y de un revitalizante vaso de vino después de una larga exploración, gracias a
la innegable ayuda del horno Marco Polo y sus características de simplicidad,
vanguardia y eficiencia, tras una larga jornada transcurrida en la cocina
preparando platos para un gran número de personas o concentrándote para
obtener el resultado perfecto para platos delicados, podrás sentarte y relajarte,
con la satisfacción de haber hecho un óptimo trabajo.
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SISTEMA ECO CLEANING
El horno Marco Polo sigue trabajando para ti también cuando has terminado. El sistema
Eco Cleaning permite eliminar las largas y extenuantes limpiezas manuales con una sola
operación. El sistema de lavado automático integrado garantiza la limpieza del horno sin
la presencia del operador, desinfectando el interior de la cámara y reduciendo al mínimo el
consumo de agua, detergente y abrillantador.
El sistema Eco Cleaning mantiene el horno Marco Polo en condiciones óptimas, aumentando
su vida útil y garantizando una mayor duración en el tiempo con el mínimo esfuerzo de
mantenimiento. Solicita el sistema como extra y podrás gozar de todas sus ventajas.
KL001
DOC20
WS20
Sistema de lavado integrado
Ducha
Dosificador ablandador
con display de LCD
BRI30001
DET30001
DET30002
WS35
WS70
WS30
Aclarado horno
kg 5
Detergente horno
kg 6
Detergente horno
750 ml
Ablandador
3500 Lt
Ablandador
7000 Lt
Conector
del sistema
de depuración
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ACCESORIOS
Campana de condensación / Cámara de leudar / Soporte / Otros accesorios
PL2112
CÁMARA DE LEUDAR DE 12 BANDEJAS
Dimensiones externas:
810x940x600 (LxPxH)
Capacidad de carga:
12 bandejas EN 600x400 o GN 1/1
Espacio entre bandejas:
70 mm
Potencia-Alimentación:
2 kW – 230V – 50/60 Hz
Temperatura:
30 - 60 °C
Peso:
50 Kg
Dotación:
Tanque el agua
PL2108
CÁMARA DE LEUDAR DE 8 BANDEJAS
Dimensiones externas:
810x800x950 (LxPxH)
Capacidad de carga:
8 bandejas EN 600x400 or GN 1/1
Espacio entre bandejas:
75 mm
Potencia-Alimentación:
2 kW – 230V – 50/60 Hz
Temperatura:
30 - 60 °C
Peso:
50 Kg
Dotación:
Tanque el agua
PA2105
ABATIDOR DE TEMPERATURA Y CONGELADOR RÁPIDO
DE 5 BANDEJAS
Dimensiones externas:
800x700x900 (LxPxH)
Capacidad de carga:
5 bandejas EN 600x400 or GN 1/1
Potencia-Alimentación:
1 kW – 230V – 50 Hz
Temperatura:
+95 / -40 °C
Peso:
92 Kg
ACCESORIOS
Campana de condensación / Cámara de leudar / Soporte / Otros accesorios
PC2116
PC2100
CAMPANA DE CONDENSACIÓN
DE ACERO INOXIDABLE
CAMPANA DE CONDENSACIÓN
DE ACERO INOXIDABLE
En espera de patente
En espera de patente
Dimensiones externas:
Dimensiones externas:
865x1020x230 (LxPxH)
810x995x230 (LxPxH)
Dotación:
Dotación:
n. 2 filtros antigrasa desmontables
n. 2 filtros antigrasa desmontables
y lavables de acero inoxidable con
y lavables de acero inoxidable con
extracción de doble velocidad
extracción de doble velocidad
Potencia-Alimentación:
Potencia-Alimentación:
145 watt – 230V – 50 Hz
145 watt – 230V – 50 Hz
Peso:
Peso:
45 Kg
40 Kg
PS2195
PS2160
SOPORTE CON
PORTABANDEJAS
SOPORTE CON
PORTABANDEJAS
Dimensiones externas:
Dimensiones externas:
810x850x950 (LxPxH)
810x850x600 (LxPxH)
Dotación:
Dotación:
Portabandejas da 6 bandejas
Portabandejas de 4 bandejas
ruedas a petición
ruedas a petición
Peso:
Peso:
28 Kg
18 Kg
PS2150
PS2130
SOPORTE CON
PORTABANDEJAS
SOPORTE
Dimensiones externas:
Dimensiones externas:
810x850x300 (LxPxH)
810x850x500 (LxPxH)
Peso:
Dotación:
8 Kg
Portabandejas de 3 bandejas
ruedas a petición
Peso:
17 Kg
KIT00015
KITR15
SOPORTE
4 RUEDAS CON FRENO
Para hornos apilables
PF2104 - PF2106
Peso:
5 Kg
20 | 21
BANDEJAS Y SOPORTES LATERALES
LEC30001
LEC30004
LEC30010
LEC30012
Bandeja de aluminio
Dimensiones:
mm 600x400x20h
Bandeja perf. de aluminio
5 canales con soporte
Dimensiones: mm 600x400
Bandeja perf. de aluminio
Dimensiones:
mm 600x400x20h
Bandeja de aluminio y teflón
Dimensiones:
mm 600x400x20h
LEC30027
LEC30028
LEC30029
LEC30016
Bandeja para pizza
Dimensiones: mm 600x400x20h
Bandeja plumcake
Dimensiones: mm 600x400x40h
Bandeja para huevos
Dimensiones: mm 600x400x20h
Bandeja GN 1/1 de acero inox
Dimensiones: mm 530x325x20h
LEC30017
LEC30018
LEC30019
LEC30020
Bandeja GN 1/1 de acero inox
Dimensiones: mm 530x325x40h
Bandeja GN 1/1 perforada
de acero inoxidable
Dimensiones: mm 530x325x40h
Bandeja GN 1/1 de acero inox
Dimensiones: mm 530x325x65h
Bandeja GN 1/1f perforada de
acero inoxidable
Dimensiones: mm 530x325x65h
LEC30025
GRI30005
GRI30037
GRI30010
Bandeja GN 1/1 para emparrillar
aleación especial
Dimensiones: mm 530x325x20h
Rejilla cromada
Dimensiones: mm 600x400
Rejilla GN 1/1 para pollo
de acero inoxidable
Dimensiones: mm 530x325h
Rejilla cromada
Dimensiones: mm 530x325
KR001
KR002
KR003
Kit soporte lateral bandejas
GN 1/1 12T
Kit soporte lateral bandejas
GN 1/1 7T
Kit soporte lateral
GN 1/1 5T
COMBINACIONES
MARCO POLO
SET HORNO LINEA SENSITIVE
230
660
230
2050
855
660
2035
300
500
600
950
855
2055
2045
1225
660
230
230
Con el sistema de superposición Marco Polo, puedes personalizar el set de cocina
profesional según tus exigencias e ideas, para organizar de la mejor manera tus
exploraciones culinarias. El set Marco Polo ocupa el espacio de tan sólo un horno
pero te permitirá cocinar, cocer, leudar, dorar y mucho más todavía, para obtener
contemporáneamente platos diversos con la máxima eficiencia.
PC2100
PF2010
PL2112
PC2100
PF2004
PF2006
PS2130
PC2100
PF2006
PL2108
PC2100
PF2004
PF2004
PS2150
Leyenda
Eléctrico
Dimensiones
externas
Capacidad de
carga bandejas
Distancia
entre las bandejas
Potencia
Temperatura
del horno
Peso
Características generales
Digital touch Temporizador Memoria
control
digital 0-120” de 99
programas
Refrigeración Reglamento
automática de la
velocidad
del ventilador
Reglamento
de la
percentage
del vapor
Fase de
Control de la Resistencia Sonda al
pre-calientamento temperatura inferior
corazón
y pausa
digital o
manual
Made In Italy
PIRON srl
Via Belladoro, 25 35010 Cadoneghe Padova - Italy
T +39 049 9624228 F +39 049 8877433 [email protected]
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