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Recetas de cocina, médicas, etc…
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3. RECETAS DE COCINA, MÉDICAS, ETC
¿Qué es una receta de cocina?
Una receta es un texto corto cuyo fin es registrar los ingredientes en cantidades
precisas, junto con la técnica y el procedimiento necesarios, para lograr un
resultado determinado.
Por lo general este tipo de texto lo utilizan los médicos que prescriben
medicamentos a sus pacientes, los cocineros que elaboran los distintos platos
de comida.
Las recetas médicas suelen tener dos partes: el cuerpo de la receta destinado
al farmacéutico, y las instrucciones para el paciente de cómo se debe
administrar el medicamento.
Las recetas de cocina suelen tener dos partes: una lista de ingredientes y las
instrucciones para realizar un plato o una bebida en particular. Las recetas de
comida pueden ser transmitidas de generación en generación, mediante libros
de cocina y recetarios, o mediante la experiencia directa.
Se utiliza la estructura de una receta para comunicar instrucciones que
necesitan cantidades precisas de ingredientes.
Ejemplo:
o Receta de papel reciclado
o Receta para hacer pasta de papel
o Receta para hacer jabón de limpieza
o Receta para hacer shampoo casero
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Cabe destacar que se le dice receta al procedimiento que, a nivel general,
posibilita que una persona consiga algo: “Mi padre cree tener la receta para el
éxito en los negocios”.
Ejemplo:
o Receta para un matrimonio feliz
o Receta de amor
o Receta para el alma
Buen vivir
Recuerdo: Las comidas y preparaciones forman parte de nuestra
identidad personal y colectiva por esta razón debemos prestar
atención a aprender y valorar este arte culinario.
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 Realizo una lectura de la siguiente receta.
Ceviche de camarón
(Para 8 personas)
Ingredientes:
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2 libras de camarón
2 Cebollas coloradas
grandes (cebolla roja/
paiteña)
2 tomates bien maduros
Cilantro al gusto
4 limones
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de salsa de
tomate
2 cucharadas aceite
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Preparación
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Ponga el camarón en una taza de agua hirviendo con sal, déjelo
hervir por 5 minutos, y sepárelo del agua, ponga a enfriar el agua,
pele la cebolla y píquela en medias lunas bien finito y lávela con sal y
con azúcar, después lave bien la cebolla.
Luego cúrtala con los cuatro limones, pele los tomates y sáquele la
semilla, píquelos en cuadritos, luego mescle esto con la cebolla, la
salsa de tomate, la mostaza, el cilantro, sal y pimienta, y el aceite.
Luego cuando el camarón y el agua estén fríos mescle todo.
Esto se sirve con palomitas de maíz, arroz, tostado, chifles.
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 Reviso la estructura del texto que leí
ESTRUCTURA DE LA RECETA
Título: El título o nombre del plato si es receta de cocina, o el nombre del producto
que se va a lograr. Cuando es una receta de cocina a menudo se detalla su origen o
procedencia.
o Ceviche de camarón
Subtítulo: Algunas recetas dan información sobre el rendimiento (cantidad de
porciones) de la misma.
o Para 8 personas
Ingredientes: Se presenta los ingredientes requeridos con sus cantidades o
porciones.
o 2 libras de camarón
o 2 Cebollas coloradas grandes (cebolla roja/ paiteña), etc…
Preparación: Se guía la elaboración de los alimentos, siguiendo paso a paso el
procedimiento usado.
o Ponga el camarón en una taza de agua hirviendo con sal, déjelo hervir
por 5 minutos…
Actividad 1
1. Piensa y comenta otro título que sustituya a “Ceviche de camarón” y que
corresponda al texto que leíste.
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2. Piensa otro subtítulo que describa la cantidad o para cuantas personas
alcanza.
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3. Piensa que pasaría si se varían los ingredientes de una receta.
Por ejemplo. ¿Qué ingrediente se puede añadir a esta receta para
intensificar su sabor dulce?
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4. Pienso y escribo cuales son los pasos para realizar el “Ceviche de
camarón”.
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5. Piensa y escribe cual sería la cantidad exacta de los ingredientes para
preparar un ceviche para cuatro personas.
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6. Piensa y escribe a que región del Ecuador crees que corresponde el
“Ceviche de camarón”.
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Actividad 2
1. Piense en una receta de comida que se prepara en su hogar y escríbala.
Ingredientes:
Dibuja aquí tu receta:
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Preparación:
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2. Escriba títulos de recetas que no sean de cocina.
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3. Investigue y escriba la receta para fabricar papel reciclado. Siguiendo la
estructura para redactar una receta.
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Locro de papa
(Para 4 personas)
Ingredientes:
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1/4 taza de aceite
1 cucharadita de achiote en
pasta
3 rama de cebolla blanca
picada
2 diente de ajo picado
2 libra de papa
1/2 libra de queso
1 taza de leche
sal
pimienta
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Preparación:
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Elaborar un refrito en aceite, con la cebolla, ajo y achiote en
pasta.
Pelar las papas, cortarlas en cubos medianos y agregar a la
preparación anterior.
Agregar agua y dejar cocer hasta que las papas estén
ligeramente desechas.
Al final sazonar con sal, pimienta, agregar queso picado y leche.
Se puede añadir al final más papas picadas en cubos, choclo
desgranado, aguacate y cilantro picado.
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Ensalada de atún
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
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2 latas de atún envasado en
agua (6 oz cada una)
1/2 taza de puré de coliflor
1/4 de taza de mayonesa
baja en grasa
2 ramas de apio, picadas
finamente o ralladas (aprox.
3/4 de taza)
1/4 de cucharadita de hile en
polvo, o al gusto
1/4 de cucharadita de
pimentón dulce
1/4 de cucharadita de ajo en
polvo
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
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Escurrir bien el atún, vaciarlo dentro de un recipiente grande para
ensalada y desmenuzarlo con un tenedor.
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Anadir revolviendo suavemente el puré de coliflor y la mayonesa.
Posteriormente agregar el apio y los condimentos.
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JABÓN DE LAVADORA EN POLVO
Ingredientes:
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5 l. de aceite
5 l. de agua.
1 kg. de sosa cáustica al 100%.
1 kg de perborato
Ambientador concentrado (lavanda, avena, etc…)
1 recipiente grande 5 o 6 veces superior a la mezcla, tipo cubo de
basura porque el contenido sube mucho por la reacción química de
los ingredientes
1 sábana donde extender el jabón hasta que se seque.
Preparación:
Paso 1. Calentar el agua casi hasta que esté hirviendo
Paso 2: Cuando hierva echar el aceite colándolo.
Paso 3: Se comienza a revolver para mezclar bien el aceite y el agua y se
va echando la sosa y el perborato. Mientras tanto nunca hay que dejar de
dar vueltas a la mezcla.
Paso 4: Cuando esté bien mezclado se le añade el ambientador lavanda,
avena o el que nos guste.
Paso 5: La mezcla sube hasta una altura 5 ó 6 veces superior a la mezcla
inicial. Nota: Llega un momento en el que no sube más y después comienza
a bajar. Hay que seguir dándole vueltas. Puede ser que durante el proceso
suba y baje varias veces.
TODO ESTE PROCESO DEBE DURAR APROXIMADAMENTE 1 HORA Y
15 MINUTOS.
Paso 6: Dejar reposar hasta el día siguiente.
Paso 7: Quitar el agua que se ha quedado abajo.
Paso 8: Extender en una sábana hasta que se seque bien e ir
machacándolo hasta que quede en polvo.
Paso 9: Una vez rayado, lo mezcla en la misma cantidad con el jabón que
se vende en los establecimientos habituales y habrá conseguido un jabón
de inmejorable calidad.
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BIBLIOGRAFÍA
http://es.unabuenareceta.com/2013/02/receta-de-ceviche-decamaron-cocina-ecuatoriana.html
http://www.cocinadehogar.com/recetas-con-vegetales/ensaladas-devegetales.html
http://www.actividades-mcp.es/gestionresiduos/2011/07/una-receta-parareciclar-el-aceite-domestico-usado/
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