tU BEBÉ el observador Jueves 22 de octubre de 2015 nutrición Producido y editado por Vitamina y Bee Los lácteos pierden popularidad, ¿por qué? La receta de Virginia Terrina de zapallitos SALUD. Entrevista con la pediatra Rosario Satriano, integrante del Comité de Nutrición de la Sociedad Uruguaya de Pediatría L a leche de vaca es uno de los alimentos de origen animal más consumidos en la alimentación diaria. Tiempo atrás era considerado un alimento esencial en una dieta saludable, pero en los últimos años esta situación comenzó a cambiar: por lo menos hay voces disonantes. Así surgen investigaciones que relacionan el alto consumo de lácteos con el riesgo de desarrollar enfermedades como alergias, asma, gastritis, obesidad y anemia. Incluso se lo relaciona con un aumento en los riesgos de padecer cáncer de próstata y de ovario. De hecho, la Organización Mundial de la Salud advierte que un consumo excesivo y precoz (en la infancia) de leche de vaca puede desencadenar problemas de riñón y aumentar el riesgo de anemia. Tu Bebé consultó a la pediatra Rosario Satriano, integrante del Comité de Nutrición de la Sociedad Uruguaya de Pediatría, acerca de las propiedades de este alimento tan popular. ¿El consumo de lácteos se está viendo con ojos negativos actualmente? Primero que nada, habría que hacer una aclaración: el niño no es el adulto. Tienen características diferentes. El niño desde que nace y hasta los dos años necesita determinados tipos de alimentos y determinados tipos de grasas. Se trata de un pico intenso del crecimiento. En la adolescencia también se produce otro pico de crecimiento, una revolución hormonal que también requiere especial atención. Se está desarrollando la masa ósea que los acompañará el resto de la vida. A nivel general, en la niñez y adolescencia es importantísima la ingesta de lácteos. El problema es que todo hace mal si se consume en exceso, en defecto o en momentos que no son los apropiados. Hay que recordar que para los bebés, lo ideal es que reciban la leche de su madre. Es el mejor alimento que pueden recibir: tiene todo lo que necesitan. Pero en el caso de que esto no pueda suceder, ese niño puede recibir alimentación con leche de fórmula, que suele estar hecha en base a leche de vaca. A esas fórmulas se le agregan algunos nutrientes, para mantener el aporte calórico igual a la leche de la madre; de esta forma se hacen más adecuadas. Hay un consenso mundial de Por Virginia Natero Hay que diluir la leche con agua (3 partes de leche y una de agua), para que las proteínas queden disminuidas y no causen por ejemplo diarreas. Se puede endulzar con azúcar, pero proponemos morex o dextrinomaltosa (es un azúcar de degradación lenta), que se consigue en farmacias. ¿Qué cantidad de lácteos necesita el niño? que la leche de vaca pura no debe ser utilizada en niños pequeños (menores de 6 meses). Entre los 6 meses y hasta el año se mantiene la recomendación de que los niños no reciban leche de vaca. ¿Por qué se desaconseja el suministro de leche en niños menores de un año? A pesar de que es un alimento completo, y nutricionalmente bueno, también tiene sus contraindicaciones. La leche de vaca tiene en su constitución proteínas que están en niveles mucho más altos que en la leche materna: la caseína y las proteínas del suero. La caseína es la más importante, esta proteína causa alteraciones en la absorción del ¿hierro?, así también como puede propender a la obesidad. También pasa con la beta-lactoglobulina, otra proteína, que puede dar alergias. Entonces tenemos una leche natural muy buena, pero con ciertos componentes que están presentes en porcentajes demasiado elevados para el requerimiento proteico del niño. Si el niño toma siempre leche de vaca entera, sin diluir y en edades que no son adecuadas (antes del año), puede generar a largo plazo obesidad y diabetes, entre otras alteraciones. Pero la realidad es que las leches de fórmula son costosas, y luego de los 6 meses no siempre pueden conseguirse en las mutualistas. Esta situación hace que muchos niños, que no pueden recibir fórmula y no son amamantados, terminen necesitando recibir leche de vaca antes del año. Para esos casos, ¿hay alguna forma de acondicionar la leche de vaca para los menores de un año? Si en el hogar no se cuenta con los medios económicos para continuar con las leches de fórmula, se recomienda a adaptar la leche de vaca con un preparado artesanal. 23 El niño necesita 750 cm3 de leche o derivados hasta los dos años. No debe tomar más de esa cantidad. Antes del año, como se dijo, debe estar rebajada (3 a 1). Luego del año se puede suministrar leche entera. Luego de los dos años la cantidad debe ser 500 cm3. El uso exagerado de leche impide la absorción de hierro que aportan otros alimentos, y al mismo tiempo puede provocar sangrados, induciendo anemia, que es muy grave. El hierro es fundamental en la formación de las neuronas y sus conexiones. Los niños que tienen anemia o deficiencia de hierro, después tienen un nivel cognitivo inferior a otros niños. Por eso se insiste en el suplemento con hierro hasta los dos años. Sobre las grasas de la leche de vaca hay que aclarar que nuestras vacas son bárbaras, porque comen pasto. Su leche tiene mejores grasas que las que se alimentan con ración. No hay que demonizar las grasas animales. Además al diluirla tiene menos grasas. De todas formas, luego de los dos años se recomienda suministrar leche semi-descremada o descremada, para evitar grasas innecesarias. En resumen, la leche y sus derivados deben estar presentes en la dieta de los niños, no se pueden eliminar, por el aporte de calcio, pero debe cuidarse el exceso. Ingredientes 2 zapallitos l 2 cebollas de verdeo l 2 ctas. de aceite l 2 huevos l 2 cdas. almidón de maíz l Sal l Nuez moscada l 1 Picar los zapallitos y las cebollas de verdeo. Cocinarlos en un sartén hasta que estén tiernos, pero no demasiado blandos. 2 Retirar del fuego, agregar nuez moscada, el almidón de maíz, los huevos y pisca de sal. 3 Procesar todo con mixer o licuadora hasta generar una mezcla homogénea. Parecerá demasiado líquida, pero con la cocción tomará firmeza. 4 Volcar la mezcla en recipiente y cocinar a baño maría en horno precalentado a 180º, durante 25 a 30 minutos. RECOMENDADOS Babysec Las colonias BABY BASIC Brindan un clásico y exquisito aroma a bebé, que parece acariciarte y mimarte. Delicadas fragancias: Suave y natural, para esos primeros meses. Citrus, para los más grandecitos. 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