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“El aprendizaje sucede cuando alguien
quiere aprender, no cuando alguien quiere
enseñar”. Roger Schank
¿QUIENES SOMOS?
La PAPILA CRITICA está formada por un grupo de entusiastas de la cultura gastronómica en su más amplia expresión. La dirigen personas con formación
científica con una amplia trayectoria en el mundo de
la divulgación. Su principal objetivo: “la divulgación
gastronómica y cultural a través de la diversión sin
dejar de lado el rigor”.
ADPC es una empresa de servicios experta en la organización y gestión de actividades lúdicas, deportivas y
culturales dirigidas a niños, adultos y empresas.
LA OLIMPIADA DE LOS SENTIDOS
PRESENTACIÓN
El incremento de la obesidad entre la población infantil y la alarma social que esto
supone ha hecho que en los últimos años proliferen las campañas de información y
educación nutricional dirigidas a todos los públicos. Sin embargo, raramente se hace
referencia a los aspectos sensoriales de los alimentos. Al margen de la satisfacción
de las necesidades nutricionales básicas, un alimento aporta placer.
Numerosos estudios científicos muestran que las preferencias alimentarias en
humanos de cualquier edad (bebés, niños,
adultos) cambian en función de la experiencia. Es de esperar que la educación sensorial
consiga que los niños y adultos aprendan a
apreciar la complejidad de los alimentos, y no
se focalicen únicamente en la atracción por
sabores como el dulce o la sensación de
graso.
Si conseguimos “despertar” los sentidos,
prestando más atención a lo que percibimos,
conseguiremos traspasar la barrera de juicios
categóricos. De este modo, dejaremos a un
lado expresiones como el “está malo” o “no
me gusta”, para empezar a utilizar palabras
propias de un “gourmet” bien conocedor y
capaz de describir sus percepciones.
Las Olimpiadas de los sentidos es una actividad lúdico-formativa que busca precisamente esto: "despertar" nuestros sentidos con respecto a la multitud de estímulos que ofrecen los alimentos más cotidianos, a través de la vista, el tacto, el aroma
y el sabor. Estos ejercicios tienen un formato de concurso, de tal manera, que a
través de la diversión y la competición se fomenta el aprendizaje sin esfuerzo.
Esta experiencia educativa ha sido creada por la Asociación para la difusión de la
cultura gastronómica "La Papila Crítica", y está dirigida por Eva Campo, investigadora en el “Laboratorio de Alimentos de Origen Vegetal” de la Universidad de Zaragoza. Anteriormente condujo este programa con gran éxito en el “Centro Europeo de
Ciencias del Gusto” (Universidad de Borgoña, Francia), en el marco de diversas jornadas de divulgación científica específicamente dirigidas a niños
LA OLIMPIADA DE LOS SENTIDOS
LA OLIMPIADA DE LOS SENTIDOS
DESARROLLO DEL CONCURSO
La actividad está dirigida a niños/as de 10 a
14 años, los grupos que competirán deberán
ser de la misma edad y no sobrepasar un
número máximo de 25 a 30 niños/as.
Para participar se les dividirá en tríos, organizados por el profesor/a o tutor/a previamente, la duración total del concurso será
de aproximadamente 45 m. en los cuales los participantes realizaran 4 pruebas diferentes.
Los participantes llevaran unas fichas en las que irán anotando las respuestas que
consideraran acertadas de cada prueba, teniendo un tiempo limitado para responder, dicho tiempo lo controlaran las monitoras. Al finalizar el concurso el trío que
más respuestas haya acertado será el
“campeón de la Olimpiada de los Sentidos”.
En caso de empate se realizaran unas pruebas adicionales.
Todos los concursantes recibirán un diploma
de participación en la Olimpiada, el trío ganador tendrá un premio especial.
LA OLIMPIADA DE LOS SENTIDOS
DESCRIPCIÓN DE LAS PRUEBAS
PRIMERA PRUEBA: “ME DA EN LA NARIZ”
Se explica el funcionamiento del sistema olfativo en humanos y la influencia de
todos nuestros sentidos en la percepción global de un alimento o bebida.
En este ejercicio se presentarán distintos frascos preparados por la Dra. Campo
conteniendo sendos estimulos olfativos y se preguntará a cada trío que describa
libremente el olor de
cada uno de ellos.
Esta tarea no siempre
es sencilla ya que en
muchas
ocasiones
somos capaces de
“reconocer” el olor
en el cerebro, pero
no de darle una
“etiqueta”. En ocasiones solo seremos capaces de decir que el olor es “bueno” o “malo” o de “comida” o
“de casa de la abuela”, pero nada más especifico. Este test pretende por tanto ser
una primera aproximación al “espacio sensorial” de cada niño y la magnitud de su
vocabulario olfativo.
LA OLIMPIADA DE LOS SENTIDOS
SEGUNDA PRUEBA: “OLOR A PRIMERA VISTA”
En esta prueba comprobaremos cómo el ojo es capaz de engañar a la
nariz...
Esta segunda parte se platea como un “juego-trampa” en el que los niños verán como el color influye en el aroma que creemos percibir de un producto. Se presentaran zumos de distintos colores y los niños deberán adivinar el sabor del mismo.
TERCERA PRUEBA: “SABOREANDO LOS OLORES”
¿Has pensando alguna vez cómo el aroma de un producto influye en su
sabor?
En esta parte los participantes probaran “a ciegas” un vasito con los sabores básicos
(duce, salado, acido y amargo) en tres concentraciones ligeramente superiores al
umbral de percepción pero con un aditivo aromatizantes que potenciara o inhibirá
el sabor de las mismas. Se les instara a que identifiquen los sabores “a ciegas” (sin
informarles que la disolución contiene también un compuesto aromatizante) y que
indiquen que sabor perciben y lo ordenen por intensidad.
LA OLIMPIADA DE LOS SENTIDOS
CUARTA PRUEBA: PERO… ¿ESTO A QUE SABE?
Comprobaremos con snacks y caramelos (sin azúcar) la importancia de
la nariz para saborear, y disfrutar de los mismos.
En la última prueba los niños/as se pondrán una pinza de nadador en la nariz. Se les
explicará que la pinza impide que los aromas de los productos lleguen a nuestros
receptores olfativos (ya sea por vía ortonasal o retronasal). Probaran distintos alimentos muy sápidos y descubrirán claramente como sin el aroma, los productos no
saben a casi nada y es prácticamente imposible diferenciarlos. Comentar con los niños que ha ocurrido cuando probaron los mismos productos, ya sin pinza. Es de esperar que descubran la “explosión de sabor” que se genera al poder percibir todas
las moléculas del aroma.
LA OLIMPIADA DE LOS SENTIDOS
INFORMACION ADICIONAL
El coste orientativo de una sola actividad en el día es de menos de 12 euros por
alumno/a. Si se repite la actividad en la misma mañana o tarde el precio puede ser
de menos de 8€
Este coste incluye:
- Personal cualificado para el apoyo y control de las pruebas (4 personas)
- Supervisión y control del correcto funcionamiento de la actividad.
- Material necesario para el desarrollo de las pruebas.
- Diplomas para todos los participantes.
- Detalle especial, individual, para el trío ganador.
- Seguro de Responsabilidad Civil y seguro de accidentes.
OTRAS ACTIVIDADES RELACIONADAS
La olimpiada de los sentidos PADRES/HIJOS
Todas las pruebas son exactas a la olimpiada para niños pero se competirá con parejas formadas por adulto y niño. Esta actividad fomenta que los padres se impliquen en la educación sensorial de los niños, y que la inquietud despertada en la
prueba de la Olimpiada pueda seguir cuando terminan la prueba y se van a su casa.
Educando los sentidos
Esta actividad tiene como fin fomentar el interés de los más pequeños por los sentidos del olfato y el gusto y hacer que descubran la importancia de estos en la percepción y apreciación de alimentos y bebidas.
Este programa consta de 3 talleres (Me da en la nariz, Para gustos los colores y Lo
tengo en la punta de la lengua) en ellos se plantean diversos juegos y desafíos entorno al aroma, color y sabor incidiendo en la formación de los niños a través de la
diversión.
Esta experiencia educativa ha sido creada y está dirigida por Eva Campo investigadora en el “Laboratorio de Alimentos de Origen Vegetal” de la Universidad Zaragoza.
TODAS NUESTRAS ACTIVIDADES PUEDEN REALIZARSE EN INGLÉS Y FRANCÉS
DATOS DE CONTACTO
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Carlos Aciron 669442122
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Ana Mesa 615602246