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LA PERA LIMONERA - Jueves 31 de diciembre
FIDEOS CON CHORIZO PICANTE
Ingredientes para cuatro personas:
400 g de fideos nº2, 200 g de chorizo picante, 1 cebolla, 1 puerro y 1 pimiento verde.
Para la salsa de tomate, 200 g de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 1
cucharada de pulpa de pimiento choricero, 1 cucharada de confitura de tomate, laurel y romero fresco.
Además, 4 dl de caldo de ave, 2 cucharadas de queso crema, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Tostar los fideos extendidos en una bandeja de horno a 170-180º durante unos 5 o 6 minutos.
Por otro lado, dorar el ajo laminado y agregar la pulpa de pimiento choricero, la confitura
de tomate, la salsa de tomate, el queso crema, una hoja de laurel y el romero fresco. Cocinar la salsa con tapa para que no salte. Una vez cocinado, quitar la hoja de laurel. Batir en
el vaso americano la salsa para que quede fina. Reservar.
Aparte, pochar la cebolla picada con un poco de aceite de oliva. Añadir el pimiento verde,
el puerro y el chorizo, todo picado fino, y cocinar bien. Agregar los fideos tostados y dos
terceras partes del caldo. Dejar cocinar para que los fideos vayan absorbiendo el caldo.
Para emplatar, poner en la base del plato un poco de la salsa de tomate y servir encima los
fideos.
LA PERA LIMONERA - Jueves 31 de diciembre
MINITARTA CRUJIENTE DE MANZANA Y PLÁTANO
Ingredientes para cuatro personas:
Pasta filo, mantequilla, azúcar moreno, 2 manzanas Golden y 2 plátanos
maduros.
Para la crema pastelera, 3 dl de leche,
3 huevos, 20 g de maicena, 80 g de
azúcar y mezcla de especias chinas.
Además, azúcar glas, sorbete de mandarina, salsa de cacao, menta fresca
Elaboración:
En un cazo amplio, infusionar la leche con la mezcla de especias china. Dejar reposar.
Aparte, batir las yemas de los tres huevos con el azúcar y la maicena para blanquearlas. Verter poco a poco la leche infusionada sin dejar de batir con varilla. Cuando esté bien mezclado, volver a poner en la olla, a fuego medio, no dejar de remover
hasta que cuaje. Tapar con film a piel y dejar templar.
Aparte, en otra olla, poner el azúcar moreno y hacer un caramelo, sin remover. Picar la fruta en daditos y ponerla con el azúcar. Añadir la mantequilla y mezclar todo
bien. Cuando la fruta esté caramelizada, mezclar con la crema pastelera.
Por otro lado, pintar las hojas de pasta filo con mantequilla derretida para ir pegándolas entre sí. Espolvorear un poco de azúcar moreno entre capa y capa. Cortar las
hojas pegadas de pasta filo y meterlas en aros metálicos, dejando el sobrante por
fuera. Rellenar con la mezcla anterior y cerrar los sacos metiendo la pasta sobrante
hacia dentro. Hornear a 200º durante unos 10 minutos.
Desmoldar el aro metálico, espolvorear con azúcar glas, unas hojas de menta y servir con una bola de sorbete de mandarina y un poquito de salsa de cacao.