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PROGRAMAS DE ESTUDIOS
CUARTO SEMESTRE
PERÍODO ESCOLAR
ENERO-MAYO 2016
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
FACULTAD DE MEDICINA
CUERPO DIRECTIVO
M.C. GUILLERMO STOREY MONTALVO
Director
[email protected]
DR. RAMÓN IGNACIO ESPERÓN HERNÁNDEZ
Secretario Académico
ramó[email protected]
M. en C. ERMILO CONTRERAS ACOSTA
Jefe de la Unidad de Posgrado e Investigación
[email protected]
M.C. WILLIAM VARGAS CANO
Secretario Administrativo
[email protected]
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
PROGRAMA ACADÉMICO ENERO–MAYO 2016
4º 6º 8º semestre
ACTIVIDADES
FECHAS
Inicio de Actividades Académicas-Admvas.
Lunes 4 de enero 2016
Inicio de Clases-alumnos de reingreso
Lunes 11 de enero 2016
Exámenes Parciales PE 1995
1er periodo
2º periodo
3º periodo
FIN DE CLASES
EXÁMENES ORDINARIOS
Exámenes Extraordinarios
ENE-MAY 2016
1ª oportunidad
2ª Oportunidad
3ª Oportunidad
Exámenes Extraordinarios
Agosto-Diciembre 2015
1º Oportunidad
2º oportunidad
3º oportunidad
10-17 febrero 2016
10-17 marzo 2016
25-29 abril 2016
18 de mayo 2016
23 de mayo al 03 de junio 2016
7 al 14 de junio 2016
22-29 de junio 2016
07-13 de julio de 2016
6 al 13 de enero 2016
21-28 de enero 2016
10-17 febrero 2016
Días Inhábiles Oficiales
01 de febrero del 2016
8 y 9 de febrero del 2016
25 de febrero del 2016
3 de Marzo del 2016
21 de marzo del 2016
22 de marzo al 4 abril del 2016
21 de abril del 2016
25 de abril del 2016
1º de mayo del 2016
5 de mayo del 2016
10 de mayo del 2016
15 de mayo del 2016
18 de julio al 05 de Agosto de 2016
Día de la Constitución Política
Carnaval de Mérida
Aniv. de la Fundación de la Universidad del Sureste
Aniv. del Fallecimiento del Gral. Manuel Cepeda Peraza
Fundador del Instituto Literario del Estado
Aniv. del Natalicio del Lic. Benito Juárez García
Vacaciones de Semana Santa
Día del Estudiante
Día del Empleado Universitario
Día del Trabajo
Aniversario 147 de la Batalla de Puebla
Día de la Madre
Día del Maestro
Vacaciones de Verano
Días de Celebración de la Licenciatura
27 enero 2016
26 al 29 de abril 2016
Día del Nutriólogo
Congreso Nacional de la A.M.M.F.E.N. Puebla, Puebla.
MISIÓN DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
“La Universidad Autónoma de Yucatán es una institución pública que tiene como misión la formación integral y
humanista de personas, con carácter profesional y científico, en un marco de apertura a todos los campos del
conocimiento y a todos los sectores de la sociedad.
Como tal, proporciona un espacio de análisis y reflexión crítica sobre los problemas mundiales, nacionales
y regionales, conduciendo al desarrollo sustentable de la sociedad, apoyándose en la generación y aplicación del
conocimiento, en los valores universales y en el rescate y preservación de la cultura nacional y local dando
respuesta de esta manera a la nueva era del conocimiento en su papel como transformadora de su comunidad.
Como institución, incorpora cuatro principios básicos de la educación: aprender a conocer, aprender a hacer,
aprender a ser y aprender a vivir y a convivir”. (Plan de Desarrollo Institucional 2010-2020)
VISIÓN DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
La visión institucional se sustenta en la realidad cambiante de la sociedad en los ámbitos local, regional, nacional e
internacional, impulsada por la decisión propia y razonada de mantener su adecuación al Sistema de Educación
Superior. La Universidad Autónoma de Yucatán se contempla hacia el año 2006 como una institución de
vanguardia en su carácter de Universidad pública, autónoma, laica, eficiente, moderna, responsable, que se
interrelaciona con la sociedad de manera equitativa; organizada en DES, con amplia interacción académica
alrededor
de objetos de estudio y de áreas de conocimiento comunes, con programas académicos de calidad acreditados por
organismos externos y procesos de gestión administrativa certificados; con presencia estatal, regional, nacional e
internacional, proyectándose fundamentalmente hacia las áreas tropicales de América, capitalizando así las
ventajas de su entorno.
“En el año 2020 la Universidad Autónoma de Yucatán es reconocida como la institución de educación
superior en México con el más alto nivel de relevancia y trascendencia social”. (Plan de Desarrollo Institucional
2010-2020)
FACULTAD DE MEDICINA
Creada en 1833, la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Yucatán cuenta actualmente con
3 licenciaturas: Médico Cirujano, Nutrición y Rehabilitación; consciente de las necesidades de salud en la región,
plasma en su Misión las siguientes acciones que le permitirán ser líder a nivel local, nacional e internacional.
MISIÓN DE LA FACULTAD DE MEDICINA
“La Facultad de Medicina, en su tarea de formar nuevas generaciones de profesionales del área de la salud,
sensible e ineludiblemente solidaria al compromiso institucional de la UADY, en favor de la sociedad que la
sustenta, pretende:

Formar recursos humanos capacitados para el manejo científico y humanista de los problemas de salud y
comprometidos en la promoción de mejores niveles de vida.

Contribuir al conocimiento científico de los problemas de salud mediante la investigación y promover
alternativas de solución.

Consolidar su influencia académica y cultural a fin de contribuir al mejoramiento de la calidad de vida y al
desarrollo de las profesiones de medicina, nutriología y rehabilitación.
VISIÓN DE LA FACULTAD DE MEDICINA
“Ser una Facultad participativa en el área de la salud, con prestigio a nivel nacional e internacional, que
ofrezca Programas Educativos de calidad y acreditados, producto del trabajo de sus cuerpos colegiados apoyados
en Líneas de Generación y Aplicación del Conocimiento, para formar profesionales con un perfil científico y
humanista, que contribuyan a un desarrollo sustentable, que propongan modelos alternativos de servicio y
educación en salud, así como en la explicación y solución de problemas locales nacionales y mundiales y
promuevan la calidad de vida”.
POLÍTICA DE CALIDAD-UADY
“Satisfacer las necesidades y expectativas de sus usuarios con eficacia, competitividad y mejora continua
de sus procesos internos, permitiendo un mayor acercamiento con la sociedad para ser una Universidad con
trascendencia social, con presencia y reconocimiento local, regional y nacional.”
Revisión: 00
Fecha: junio 2007
MISIÓN DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN



Formar personas capaces de manejar situaciones relacionadas con la alimentación y nutrición, con una
perspectiva integral y una actitud ética, humanista, profesional y científica;
Favorecer la promoción de estilos de vida saludable y prevención de enfermedades relacionadas con la
nutrición, con el fin de contribuir al mejoramiento de la calidad de vida.
Contribuir al conocimiento científico a través de la investigación, con propuestas de solución que
respondan a las demandas de la sociedad actual.
VISIÓN DE LA LICENCIATURA EN NUTRICION

Ser una licenciatura con proyección a nivel local, nacional e internacional, comprometida en el desarrollo
integral de sus estudiantes con una actitud crítica, ética, científica y humanista, que ofrezca un programa
educativo de calidad y acreditado, producto del trabajo de sus cuerpos colegiados y procesos de gestión
administrativa certificados, para intervenir eficiente y eficazmente en la promoción de estilos de vida
saludables, prevención y tratamiento relacionados con la alimentación y nutrición de la población, de
acuerdo a una realidad cambiante.
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
OBJETIVO
Formar profesionales capaces de evaluar el estado nutricio de la población a nivel individual y colectivo,
administrar programas de alimentación, nutrición y educación para la salud, evaluar la calidad de los alimentos e
integrarse a equipos multidisciplinarios para incidir significativamente en la situación alimentaria y nutricia
mediante acciones de promoción de la salud prevención y tratamiento de enfermedades.
VALORES
Ética, en el desempeño de sus actividades, actuar conforme a los valores morales universales, buscando proteger
los derechos de cada persona con la que interactúan.
Conciencia Social, disposición y sensibilidad para atender con actitud de servicio las necesidades de la sociedad,
con preferencia a los grupos más vulnerables y desprotegidos.
Responsabilidad, cumplir con las actividades encomendadas oportunamente y de acuerdo con las normas de
lineamientos estipulados por la UADY.
Respeto, aceptar la pluralidad de las ideas con actitud de tolerancia y cortesía ante las opiniones y conceptos
contrarios a sus propias percepciones o acciones.
Compromiso, asumir con dedicación, disposición y empeño las actividades encomendadas con el propósito de
alcanzar las metas fijadas en el plazo determinado para ello, de acuerdo con la normatividad.
Tolerancia, aceptación con actitud respetuosa y considerada la libre expresión, de la diversidad cultural,
ideológica, política, económica y disciplinar que existiera entre sus miembros o con otras personas o grupos.
Honestidad, congruencia entre el pensamiento, la palabra y el actuar dentro de los principios aceptados
socialmente.
LICENCIATURA EN NUTRICION
HORARIO DE CLASES: 11 ENERO AL 18 DE MAYO 2016
SEMESTRE: CUARTO
ASIGNATURA
HORAS/
SEMESTRE
ADMINISTRACION DE SERVICIOS DE
ALIMENTACION I
M.E.S. Reyna María Cruz Bojórquez
Lic. Nut. María José González Chacón
ASPECTOS DEMOGRAFICOS DE LA
ALIMENTACION
M. en C. Zulema Cabrera Araujo
BIOQUIMICA DE LA NUTRICION II
Dra. Irma Aranda González
M. en C. Ma. Cristina González Navarro
ECONOMIA ALIMENTARIA
Dra. Odette Pérez Izquierdo
EPIDEMIOLOGIA
M.S.P. Manuel Ordóñez Luna
SANIDAD Y LEGISLACION
ALIMENTARIA
MPS. Sergio Cárdenas García
60
MAYA
Mtro. Juan Ignacio González Rojas
GRUPO: A
LUNES
AULA: MED.DEP. 1
MARTES
MIERCOLE
S
9:00-11:00
9:00-11:00
60
7:00-9:00
7:00-9:00
60
11:0013:00
13:00-15:00
60
JUEVES
11:00-13:00
VIERNES
9:00-11:00
60
8:00-10:00
8:00-10:00
60
10:0012:00
10:0012:00
60
12:0014:00
7:00-9:00
LICENCIATURA EN NUTRICION
HORARIO DE CLASES: 11 ENERO AL 18 DE MAYO 2016
SEMESTRE: CUARTO
ASIGNATURA
ADMINISTRACION DE SERVICIOS DE
ALIMENTACION I
M.E.S. Reyna María Cruz Bojórquez
Lic. Nut. María José González Chacón
ASPECTOS DEMOGRAFICOS DE LA
ALIMENTACION
M. en C. Zulema Cabrera Araujo
BIOQUIMICA DE LA NUTRICION II
Dra. Irma Aranda González
M. en C. Ma. Cristina González Navarro
ECONOMIA ALIMENTARIA
Dra. Odette Pérez Izquierdo
GRUPO: B
AULA: MED.DEP. 2
HORAS/
SEMESTRE
LUNES
MARTES
MIERCOLE
S
60
7:00-9:00
7:00-9:00
60
11:0013:00
9:00-11:00
60
9:00-11:00
11:00-13:00
JUEVES
VIERNES
60
EPIDEMIOLOGIA
M.S.P. Manuel Ordóñez Luna
SANIDAD Y LEGISLACION
ALIMENTARIA
MPS. Sergio Cárdenas García
60
MAYA
Mtro. Juan Ignacio González Rojas
60
12:0014:00
10:0012:00
60
12:0014:00
10:0012:00
8:00-10:00
8:00-10:00
13:0015:00
9:00-11:00
LICENCIATURA EN NUTRICION
EXAMENES ORDINARIOS (23 MAYO AL 3 JUNIO 2016)
PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2016
SEMES-TRE
4º
6º
8º
4º
6º
8º
4º
6º
8º
4º
6º
8º
4º
6º
4º
6º
ASIGNATURA
Aspectos Demográficos de la Alimentación
M. en C. Zulema Cabrera Araujo
Fisiopatología II
Dr. Victor Hernández Escalante
Nutrición del Ind. Cond. Patol. I
M. en C. Lidia Moreno Macías
Sanidad y Legislación Alimentaria
MPS. Sergio Cárdenas García
Psicología de la Comunidad
Dra. Rocío Quintal López
Nutrición Clínica I/Mtra. Lidia Moreno Macías
Nutrición de la Comunidad I/ Dra. Alina Marín
Epidemiología
MSP. Manuel Ordoñez Luna
Probabilidad y Estadística
M.C. Manuel Medina/Dra. María Luisa Ávila
Estrategias de Investigación en Nutrición I
Dr. Ángel Lendechy Grajales
Bioquímica de la Nutrición II
Dra. Irma Aranda/Mtra. Ma. Cristina González
Taller de Computación Aplicado a la Nutrición
MINE. María del Rosario Barradas Castillo
Experiencia en el Trabajo I
Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas
Administración de Servicios Alimentarios I
Dra. Reyna María Cruz/L.N. Ma. José González
Sociología Latinoamericana
Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas
Economía Alimentaria
Dra. Juanita Odette Pérez Izquierdo
Evaluación del Edo Nutricio
Dra. María Luisa Ávila Escalante
FECHA DEL
EXAMEN
HORA Y AULA
ENTREGA DE ACTAS
CALIF.
7:00-9:00 AULA 15
LUNES
23 MAYO
9:00-11:00 AULA 15
LUNES
30 MAYO
9:00-11:00 AULA 16
13:00-15:00 AULA 15
MIERCOLES
25 MAYO
7:00-9:00 AULA 15
MIERCOLES
1º JUNIO
9:00-11:00 AULA 16
9:00-11:00 AULA 15
9:00-11:00 AULA 15
VIERNES
27 MAYO
9:00-11:00 AULA 16
VIERNES
3 JUNIO
11:00-13:00 AULA 15
LUNES
30 MAYO
11:00-13:00 AULA 15 (grupo A)
11:00-13:00 AULA 16 (grupo B)
8:00-10:00 SALA CAPAC.
LUNES
6 JUNIO
8:00-10:00 AULA 16
MIÉRCOLES
1 JUNIO
9:00-11:00 AULA 15
MIÉRCOLES
8 JUNIO
9:00-11:00 AULA 16
VIERNES
3 JUNIO
9:00-11:00 AULA 15
9:00-11:00 AULA 16
VIERNES
10 JUNIO
LICENCIATURA EN NUTRICION
EXAMENES EXTRAORDINARIOS 1ª OPORTUNIDAD (7 AL 14 JUNIO 2016)
PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2016
SEMEST
RE
ASIGNATURA
4º
Aspectos Demográficos de la Alimentación
M. en C. Zulema Cabrera Araujo
6º
8º
4º
6º
8º
4º
6º
8º
4º
6º
8º
4º
6º
4º
6º
Fisiopatología II
Dr. Victor Hernández Escalante
Nutrición del Individuo Cond. Patol. I
M. en C. Lidia Moreno Macías
Sanidad y Legislación Alimentaria
MPS. Sergio Cárdenas García
Psicología de la Comunidad
Dra. Rocío Quintal López
Nutrición Clínica I/ Mtra. Lidia Moreno
Nutrición de la Comunidad I/Dra. Alina Marín
Epidemiología
MSP. Manuel Ordoñez Luna
Probabilidad y Estadística
M.C. Manuel Medina/Dra. Ma. Luisa Ávila
Estrategias de Investigación en Nutrición I
Dr. Ángel Lendechy Grajales
Bioquímica de la Nutrición II
Dra. Irma Aranda/Mtra. Ma.Cristina González
Taller de Computación Aplicado a la Nutrición
MINE. María del Rosario Barradas Castillo
Experiencia en el Trabajo I
Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas
Administración de Servicios Alimentarios I
Dra. Reyna María Cruz /L.N. Ma. José González
Sociología Latinoamericana
Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas
Economía Alimentaria
Dra. Juanita Odette Pérez Izquierdo
Evaluación del Edo Nutricio
Dra. María Luisa Ávila Escalante
FECHA DEL EXAMEN
HORA Y AULA
ENTREGA DE ACTAS DE
CALIFICACION
MARTES
7 JUNIO
9:00-11:00 AULA 15
LUNES
13 JUNIO
MIERCOLES
8 JUNIO
9:00-11:00 AULA 15
LUNES
13 JUNIO
JUEVES
9 JUNIO
9:00-11:00 AULA 15
MARTES
14 JUNIO
VIERNES
10 JUNIO
9:00-11:00 AULA 15
MIERCOLES
15 JUNIO
LUNES
13 JUNIO
9:00-11:00 AULA 15
LUNES
20 JUNIO
MARTES
14 JUNIO
9:00-11:00 AULA 15
LUNES
20 JUNIO
LICENCIATURA EN NUTRICION
EXAMENES EXTRAORDINARIOS 2ª OPORTUNIDAD (22 -29 JUNIO 2016)
PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2016
SEMEST
RE
ASIGNATURA
4º
Aspectos Demográficos de la Alimentación
M. en C. Zulema Cabrera Araujo
6º
8º
4º
6º
8º
4º
6º
8º
4º
6º
8º
4º
6º
4º
6º
Fisiopatología II
Dr. Victor Hernández Escalante
Nutrición del Individuo Cond. Patol. I
M. en C. Lidia Moreno Macías
Sanidad y Legislación Alimentaria
MPS. Sergio Cárdenas García
Psicología de la Comunidad
Dra. Rocío Quintal López
Nutrición Clínica I/ Mtra. Lidia Moreno
Nutrición de la Comunidad I/Dra. Alina Marín
Epidemiología
MSP. Manuel Ordoñez Luna
Probabilidad y Estadística
M.C. Manuel Medina/Dra. Ma. Luisa Ávila
Estrategias de Investigación en Nutrición I
Dr. Ángel Lendechy Grajales
Bioquímica de la Nutrición II
Dra. Irma Aranda/Mtra. Ma.Cristina González
Taller de Computación Aplicado a la Nutrición
MINE. María del Rosario Barradas Castillo
Experiencia en el Trabajo I
Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas
Administración de Servicios Alimentarios I
Dra. Reyna María Cruz /L.N. Ma. José González
Sociología Latinoamericana
Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas
Economía Alimentaria
Dra. Juanita Odette Pérez Izquierdo
Evaluación del Edo Nutricio
Dra. María Luisa Ávila Escalante
FECHA DEL
EXAMEN
HORA Y AULA
ENTREGA DE ACTAS DE
CALIFICACION
MIERCOLES
22 JUNIO
9:00-11:00 AULA 15
LUNES
27 JUNIO
JUEVES
23 JUNIO
9:00-11:00 AULA 15
MARTES
28 JUNIO
VIERNES
24 JUNIO
9:00-11:00 AULA 15
MIERCOLES
29 JUNIO
VIERNES
24 JUNIO
9:00-11:00 AULA 16
MIERCOLES
29 JUNIO
MARTES
28 JUNIO
9:00-11:00 AULA 15
LUNES
04 JULIO
MIERCOLES
29 JUNIO
9:00-11:00 AULA 15
LUNES
04 JULIO
LICENCIATURA EN NUTRICION
EXAMENES EXTRAORDINARIOS 3ª OPORTUNIDAD (7-13 de JULIO 2016)
PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2016
SEMESTRE
ASIGNATURA
4º
Aspectos Demográficos de la Alimentación
M. en C. Zulema Cabrera Araujo
6º
8º
4º
6º
8º
4º
6º
8º
4º
6º
8º
4º
6º
4º
6º
Fisiopatología II
Dr. Victor Hernández Escalante
Nutrición del Individuo Cond. Patol. I
M. en C. Lidia Moreno Macías
Sanidad y Legislación Alimentaria
MPS. Sergio Cárdenas García
Psicología de la Comunidad
Dra. Rocío Quintal López
Nutrición Clínica I/ Mtra. Lidia Moreno
Nutrición de la Comunidad I/Dra. Alina Marín
Epidemiología
MSP. Manuel Ordoñez Luna
Probabilidad y Estadística
M.C. Manuel Medina/Dra. Ma. Luisa Ávila
Estrategias de Investigación en Nutrición I
Dr. Ángel Lendechy Grajales
Bioquímica de la Nutrición II
Dra. Irma Aranda/Mtra. Ma.Cristina González
Taller de Computación Aplicado a la Nutrición
MINE. María del Rosario Barradas Castillo
Experiencia en el Trabajo I
Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas
Administración de Servicios Alimentarios I
Dra. Reyna María Cruz /L.N. Ma. José González
Sociología Latinoamericana
Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas
Economía Alimentaria
Dra. Juanita Odette Pérez Izquierdo
Evaluación del Edo Nutricio
Dra. María Luisa Ávila Escalante
FECHA DEL EXAMEN
HORA Y AULA
ENTREGA DE ACTAS DE
CALIFICACION
JUEVES
7 JULIO
9:00-11:00 AULA 15
MARTES
12 JULIO
VIERNES
8 JULIO
9:00-11:00 AULA 15
MIERCOLES
13 JULIO
LUNES
11 JULIO
9:00-11:00 AULA 15
VIERNES
15 JULIO
LUNES
11 JULIO
9:00-11:00 AULA 16
VIERNES
15 JULIO
MARTES
12 JULIO
9:00-11:00 AULA 15
VIERNES
15 JULIO
MIERCOLES
13 JULIO
9:00-11:00 AULA 15
VIERNES
15 JULIO
INDICE
CUARTO SEMESTRE
PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2016
ASIGNATURAS
BIOQUIMICA DE LA NUTRICION II
PÁGINA
2
13
SANIDAD Y LEGISLACION ALIMENTARIA
ADMINISTRACION DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I
24
EPIDEMIOLOGIA
40
ECONOMIA ALIMENTARIA
51
ASPECTOS DEMOGRAFICOS DE LA ALIMENTACION
58
RESUMEN DEL REGLAMENTO INTERNO DE LA FACULTAD
70
REQUISITOS DE INGLES Y MAYA
76
PROGRAMA CULTURAL
77
PASES CULTURALES
79
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE YUCATÁN
FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA DE NUTRICION
Nombre de la Materia: BIOQUIMICA DE LA NUTRICION II
Semestre: CUARTO
Horas por semana 4
Periodo Escolar: ENERO-MAYO 2016
Horas por Semestre 60
Créditos 5
Asignaturas Precedentes: Bioquímica, Biología Celular, Ciencia de los Alimentos, Introducción a la Clínica, Fisiología de la Nutrición
y Bioquímica de la Nutrición I.
Asignaturas Subsecuentes: Evaluación del Estado Nutricio, Fisiopatología I y Fisiopatología II
Objetivo General:
El alumno a través de los resultados de las diferentes técnicas o métodos de laboratorio y del conocimiento de los valores normales y
patológicos será capaz de evaluar el estado nutricio de una persona.
Descripción de la Asignatura:
Los contenidos de este curso, permitirán identificar los parámetros bioquímicos que evalúan el estado nutricio del individuo a través de la
descripción de las funciones de cada órgano y las relaciones metabólicas que guardan entre sí para mantener la homeostasis del organismo.
-2-
Contenido:
Presentación del Curso:
Unidad I.- Aparato Digestivo.
Unidad II.- Hígado.
Unidad III.- Sangre.
Unidad IV.- Riñón
Elementos de Evaluación:
3 exámenes parciales y el portafolio de tareas
50 %
Examen Ordinario
50 %
Total: ---------------------------
_____
100%
La mínima calificación aprobatoria es de 70 puntos
Para tener derecho al examen Ordinario, es necesario tener un 80% de asistencias como mínimo.
Primer examen parcial: Unidad I y Unidad II hasta el objetivo 2.2 inclusive.
Segundo examen parcial: Objetivos 2.3 a 3.3 inclusive
Tercer examen parcial: Objetivos 3.4 a 4.3
Nombre Profesor: QFB. María Cristina González Navarro
Actualización: diciembre 2014
Dra. Irma Aranda González
-3-
UNIDAD I.- APARATO DIGESTIVO.
OBJETIVO DE UNIDAD.- El alumno será capaz de determinar el estado funcional del aparato digestivo a través de los
diferentes métodos de laboratorio que valoran la absorción y digestión de los nutrimentos
OBJETIVO TEMATICO
CONTENIDO
1.1 Identificar las enzimas que
intervienen en el proceso
digestivo y su aplicación clínica
Pruebas de laboratorio EXTRACLASE:
que evalúan la
Revisión
digestión y absorción Bibliográfica del
de los nutrimentos
tema
1.2 Identificar las pruebas de
laboratorio que valoran la
digestión y absorción intestinal
1.3 Identificar los productos
catabólicos excretados en las
heces y sus variaciones.
1.4 Identificar las alteraciones
en la absorción de nutrimentos
y sus consecuencias.
Enzimas digestivas.
Unidades de medición
enzimática
Aplicación clínica de
las enzimas..
ACTIVIDADES
DE
APRENDIZAJE
PRODUCTO
CRITERIOS Y
DE
PROCEDIMIENTOS
APRENDIZAJE DE EVALUACIÓN
RECURSOS
DIDÁCTICOS
TIEMPO
Devlin. Cap 25
1081-1112
2-3 horas
Krause Cap. 28 y
29
CLASE:
Introducción del
tema por el
profesor.
Discusión del tema
a base de
preguntas
Pruebas de absorción EXTRACLASE:
Perfil pancreático
Revisión de los
Intolerancia a la leche. Contenidos
Enfermedad celíaca
Pigmentos y sales
biliares.
CLASE:
Microbiota intestinal
Exposición del
tema por un grupo
elegido al azar.
Resolución de
casos clínicos
-4-
6 horas
Respuesta a las
preguntas.
Certeza y seguridad en
las respuestas.
2-3 horas
Cuaderrnos de
Nutrición
Respuesta a las
preguntas.
Certeza y seguridad en
las respuestas.
Presentación y
discusión del
caso
Congruencia de la
discusión con el
resultado del caso
6 horas
UNIDAD II.- HIGADO.
OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno será capaz de evaluar las funciones metabólicas del hígado y su estrecha relación con
otros órganos a través de las cifras de los diferentes metabolitos generados por él y distribuidos
por medio de los diferentes líquidos biológicos.
OBJETIVO TEMATICO
CONTENIDO
ACTIVIDADES PRODUCTO DE CRITERIOS Y
RECURSOS
DE
APRENDIZAJE PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS
APRENDIZAJE
DE EVALUACIÓN
2.1 Señalar la importancia
metabólica del hígado en la
regulación de la glucemia y su
influencia en otros órganos.
Función metabólica
hepática:
Carbohidratos:
Glucógeno. Glucólisis.
EXTRACLASE:
Revisión
bibliográfica de
los contenidos.
Devlin, Cap. 14
(14.4 – 14. 6)
Sistema de unidades
de medición de los
metabolitos
CLASE:
Introducción del
tema por el
profesor.
Lehninger Cap.
23
Cifras normales de
glucosa en sangre y
orina .Mecanismos de
regulación
Tolerancia a la glucosa
Presentación de Esquema de cada
un esquema
grupo.
metabólico que
haga una síntesis
del tema, por un
grupo al azar
Claridad y congruencia Kraus pag. 194
del esquema
Tablas 8.1 y 8.2
Resolución de
problemas
relacionados con
el tema
Congruencia de la
discusión con el
resultado de cada
problema
TIEMPO
4-5 horas
horas
Benyon, Cap. 2 y
pág.28-36
Resolución de los
problemas
-5-
6horas
2.2 Señalar la importancia
metabólica del hígado en
relación al metabolismo de los
lípidos y su distribución a otros
tejidos
Lípidos:
Acidos grasos
poliinsaturados
Triacilglicéridos
Fosfolípidos ,
Colesterol. Transporte
Perfil lipídico normal
EXTRACLASE:
Revisión
bibliográfica d el
metabolismo
hepático de los
lípidos.
Devlin, Cap. 16 y 2-3 horas
Cap 17
Benyon, Cap. 4
6 horas
CLASE:
Introducción del
tema por el
profesor.
Respuesta a las
preguntas.
Certeza y seguridad
en las respuestas
Discusión del
tema a base de
preguntas
Presentación y
discusión del caso
Congruencia de la
discusión con el
resultado de cada
caso
Presentación y
discusión del caso
Congruencia de la
discusión con el
resultado de cada
caso
Resolución de
casos clínicos
relacionados con
el tema
2.3 Describir las modificaciones
en las vías metabólicas de los
carbohidratos, lípidos y
proteínas en estado de
obesidad, y diabetes..
Factores que
intervienen en la
regulación del peso
corporal
(Neurológicos,
hormonales)
Tejido adiposo pardo
Termogénesis
EXTRACLASE
Revisión de los
contenidos
temáticos
Lehninger Cap.
23
Lehninger Cap.
23
4 horas
CLASE:
Introducción del
tema por el
profesor.
6 horas
2.4 Señalar el papel de las
hormonas en la regulación
de esas situaciones
metabólicas . Perfil tiroideo
Resolución de
casos clínicos
relacionados con
el tema
-6-
2.5 Describir los ajustes en las
vías metabólicas de
carbohidratos lípidos y proteínas
que realiza el organismo en
estado de ayuno y estrés.
2.6 Señalar el papel de las
hormonas en dichos ajustes.
2.7 Describir las funciones de
secreción y detoxicación del
hígado y su interrelación con
otros órganos,
Metabolismo
EXTRACLASE:
nitrogenado. Productoss
catabólicos: Urea,
Revisión de los
creatinina y ácido
contenidos
úrico. Valores
temáticos.
normales
CLASE:
Introducción del
tema por el
profesor.
Resolución de
casos clínicos
relacionados con
el tema
Presentación y
discusión del caso
Biosíntesis y
catabolismo del Heme
Bilirrubina. Niveles
normales y
Alteraciones.
Citocromo P450
Esquema de cada
grupo.
Pruebas de función
Hepática.
EXTRACLASE:
Revisión de los
contenidos
temáticos
Congruencia de la
discusión con el
resultado de cada
caso
Krause. Cap. 33
2-3 horas
Lehninger Cap.
23
Devlin. Cap 14
(14.5)
6 horas
Devlin Cap 20
Claridad y congruencia Devlin cap . 24
del esquema
(24.6-24.7)
2-3 h
Devlin Cap. 11
CLASE:
Introducción del
tema por el
profesor.
Presentación y
discusión del caso
Presentación de
un esquema que
haga una síntesis
del tema, por un
grupo al azar
Resolución de
casos clínicos
relacionados con
el tema
-7-
Congruencia de la
discusión con el
resultado de cada
caso
6horas
UNIDAD III.- LA SANGRE
OBJETIVO DE UNIDAD : El alumno será capaz de evaluar la función del tejido hematopoyético a través de la interpretación
de las cifras de sus diferentes componentes y aplicarla en la valoración del estado nutricional.
OBJETIVO TEMATICO
3.1.- Describir el origen y
maduración de las células
sanguíneas
CONTENIDO
Hematopoyesis:
Células de la serie
Linfoide y de la serie
Mieloide.
Requerimientos
nutrimentales
ACTIVIDADES PRODUCTO DE CRITERIOS Y
DE
APRENDIZAJE PROCEDIMIENTO
APRENDIZAJE
DE EVALUACIÓN
RECURSOS
DIDÁCTICOS
EXTRACLASE:
Revisión de los
contenidos
temáticos
Fisiología:
Células óeganos y 2 –3 horas
Funciones.
Julio Muñoz y
Javier García
(Documento)
3.2 .Identificar los componentes Estudio de la serie roja. CLASE:
de la serie roja su función y
Sedimentación globular. Introducción del
alteraciones.
Hematocrito. Volumen g tema por el
Globular medio
profesor.
Casanueva
Aspectos Nutricios
de la Anemia
TIEMPO
4 horas
Kraus Cap 33
3.3- Describir el metabolismo del Metabolismo del hierro Presentación de Esquema de cada
hierro y las consecuencias de
un esquema que grupo.
su carencia.haga una síntesis
del tema, por un
grupo al azar
3.4.- Identificar los componentesSerie Blanca. Células
de la serie blanca, sus funcionesdel sistema inmune.
y alteraciones.
Proceso inflamatorio.
Eicosanoides
Estallido respiratorio.
Claridad y
congruencia del
esquema
Cuadernos de
Nutrición Vol 6
No 7 (1983)
Vol 7 No 4 (1984)
Devlin Cap. 24
(24.1-24.5)
EXTRACLASE:
Revisión de los
contenidos
temáticos
-8-
2-3 horas
Relación Nutrición3.5.-Describir las proteínas del Infección
plasma, su función y sus
alteraciones
Proteínas plasmáticas
Coagulación.
CLASE:
Introducción del
tema por el
profesor.
Esquema de cada
grupo.
Presentación y
Presentación de discusión del caso
un esquema que
haga una síntesis
del tema, por un
grupo al azar
Resolución de
casos clínicos
relacionados con
el tema
-9-
Claridad y
congruencia del
esquema
Devlin Cap 17
(17.5) pag 766 a
774
Congruencia de la
discusión con el
resultado de cada
caso
Cuadernos de
Nutrición Vol. 14
No.6 (l991)
M. e. Shills.
Cap. 45 y 97
Devlin Cap 23
(23.5)
6 horas
UNIDAD 1V.- RIÑON.
OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno será capaz de evaluar las funciones metabólicas de riñón que se relacionan con otros
Órganos a través de las cifras en la sangre, de los diferentes metabolitos que son reabsorbidos o
bien, los que son eliminados por la orina
OBJETIVO TEMATICO
CONTENIDO
ACTIVIDADES PRODUCTO DE CRITERIOS Y
DE
APRENDIZAJE PROCEDIMIENTO
APRENDIZAJE
DE EVALUACIÓN
4.1 Describir las funciones
Filtración
EXTRACLASE:
Revisión de los
contenidos
temáticos
básicas del riñón y su
regulación
glomerular y
Regulacióm de la
tensión arterial.
Metabolismo renal.
Síntesis de hormonas
Agua y electrolitos
TIEMPO
Krause. Cap 36
2-3horas
Cuadernos de
Nutrición. Vol 25
No 4 (2002)
reabsorción tubular.
4.2 Identificar los metabolitos
eliminados por la orina y sus
valores normales
RECURSOS
DIDÁCTICOS
CLASE:
Introducción del
tema por el
profesor.
Devlin Cap 20
Pag. 870-873
894-899
Exposición del
tema por un
grupo elegido al
azar
Presentación y
discusión.
- 10 -
Organización en la
presentación y
congruencia con los
objetivos.
4horas
4.3 Describir las pruebas de
funcionamiento renal que se
aplican en la evaluación del
estado nutricio
EXTRACLASE:
Revisión de los
contenidos
temáticos
Concepto de
Depuración Renal.
Creatinina. Análisis
General de orina.
Krause. Cap 36
Y tabla 8.6
Respuesta a las
preguntas.
CLASE:
Introducción del
tema por el
profesor.
Discusión del
tema a base de
preguntas
Discusión de
datos clínicos
- 11 -
Certeza y seguridad
en las respuestas
2-3horas
Shils Cap. 89
4horas
BIBLIOGRAFÍA:
1.- Thomas M. Devlin. BIOQUÍMICA.
Cuarta Edición. Editorial Reverté, S. A.2004
2.- Lehninger, Nelson y Cox. PRINCIPIOS DE BIOQUÍMICA
Cuarta edición. Editorial Omega S.A. 1998
3.- L. Kathleen Mahan y Silvia Escott - Stump
NUTRICION Y DIETOTERAPIA DE KRAUSE
Mc Graw Hill, 13 Edición.
4.- Smith y Wood . BIOLOGÍA CELULAR.
Addison-Wesley-Longman. Reimpresión.1998
5.- Maurice E. Shils. James A. Olson, Moshe Shike
NUTRICION MODERNA EN SALUD Y ENFERMEDAD
Lea y Febiger. Novena edición. 2000
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:
Casanueva Esher. NUTRIOLOGIA MÉDICA
Fundación Mexicana para la Salud.
Editorial Médica Panamericana. Última edición
Cuadernos de Nutrición y otros documentos de actualidad.
La lectura de algunos artículos, complementará algunos temas y se indicará oportunamente.
- 12 -
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE YUCATAN
FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
Asignatura: SANIDAD Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
Semestre: CUARTO Periodo Escolar: ENERO-MAYO 2016
Horas por semana: 4
Asignaturas Antecedentes:
Microbiología y parasitología
Microbiología de Alimentos
Ciencia de los Alimentos
Bromatología
Producción, Distribución y Consumo de Alimentos
Introducción a la Toxicología
Horas al semestre: 60
Créditos: 8
Asignaturas Consecuentes:
Administración de Serv. Alimentarios.
Procesamiento de Alimentos.
Nutrición Comunitaria I y II.
Experiencia en el Trabajo I.
Experiencia en el Trabajo II.
Objetivo General:
El alumno será capaz de establecer sistemas de evaluación en los servicios de nutrición y alimentación con base en las normas de identidad y
legislación alimentaria
- 13 -
Descripción de la Asignatura:
Esta asignatura contribuye al logro de los siguientes aspectos de la declaración oficial del perfil del egresado:
-Identificar la inocuidad y la calidad nutrimental de los alimentos.
-Evaluar sistemas de manejo, almacenamiento y envase de productos alimenticios,
considerando su impacto en el valor nutritivo de los
mismos.
-Evaluar la calidad y cantidad de la ingestión de alimentos del individuo y comunidad.
-Evaluar la naturaleza de los alimentos y seleccionarlos por su calidad
Elementos de Evaluación
DURANTE EL CURSO:
50 %
3 Evaluaciones Parciales
80 %
Participación proactiva en clase y evaluaciones diagnósticas
10%
Ejercicios de verificación sanitaria o ensayos
10 %
AL TERMINO DEL CURSO: examen ordinario
50%
Sólo tienen derecho a evaluación parcial los alumnos que entreguen todas las tareas de las unidades cubiertas y que son objeto de la
evaluación parcial.
Actualizó: MPS. Sergio Cárdenas García
- 14 -
Fecha de Actualización: Junio 2013
Unidad 1
Nombre de la unidad: Introducción al Curso.
Objetivo de la unidad: Facilitar al alumno su introducción al curso y su ubicación en el plan de estudios de la licenciatura y sus
competencias profesionales.
Contenido: El curso y el plan de estudios, objetivos y temas del curso.
OBJETIVOS
PARTICULARES
CONTENIDO Y
ACTIVIDADES DE APRENDI
PRODUCTOS DE
APRENDIZAJE
CRITERIOS Y
PROC. DE
EVALUACION.
Identificar la
1.1 Objetivos y temas de los
relación
cursos:
que guarda el curso
Exposición del objetivo del
con el plan
curso por parte del
de estudios y el
profesor, temas, bibliografía
ejercicio
y sistema de evaluación
profesional del
nutriologo.
1.2 Análisis de contrastación de
objetivos con plan de estudios
Trabajo por grupos
RECURSOS
DIDACTICO
S
Mapa conceptual
construido por el
alumno
.
Descripción de
los puntos
señalados
Programa del
curso
Mapa de objetivos
antecedentes y
consecuentes
Número de
aciertos
Plan de
estudios
Investigación del
alumno.
Identificación
de todos los
conceptos.
- 15 -
BIBLIOGRAFIA
TIEMPO
Plan de
Estudios
Programa
Licenciatura
2h
2h
UNIDAD 2: Introducción al Derecho Positivo Mexicano.
Objetivo: Que el alumno conozca los fundamentos en que se basa el derecho e identifique el valor jurídico de la Ley General de
Salud en el marco del Derecho Positivo Mexicano.
OBJETIVOS
CONTENIDO Y
PRODUCTOS DE
RECURSOS BIBLIOGRAFIA
TIEMPO
CRITERIOS
Y
PARTICULARES ACTIVIDADES DE APRENDI APRENDIZAJE
DIDACTICO
S
PROC. DE
EVALUACION.
Identificar la
1.1 Introducción al Derecho
relación
Positivo Mexicano
que guarda el curso 1.2 El Mundo del Ser y el
con el Derecho
Mundo del Deber Ser.
Positivo Mexicano. 1.3 Características del Derecho
Positivo Mexicano
1.4 Factores del Cambio del
Derecho
1.5 La Jerarquía del Orden
Jurídico
1.6 Derecho Administrativo
Mexicano
1.7 Ley General de Salud y su
relación con el Derecho
Positivo Mexicano.
Presentación del
profesor
.Investigación del
alumno.
Elaboración de
resúmenes y
presentaciones
didácticas
Actividades:
a) el profesor hará la
presentación introductoria
de la unidad
b) El estudiante deberá
investigar los temas
previamente.
c) Por grupos los alumnos
preparan exposición
d) En sesión plenaria se
exponen los temas
- 16 -
Rotafolios.
Proyector de
Calidad de los cañón y
ensayos y
computadora.
presentaciones
didácticas sobre
los temas
asignados por
grupos
1
10 h
Unidad 3
Nombre de la Unidad: Introducción a la Legislación Alimentaria.
Objetivo de la unidad: Familiarizar a los alumnos con la teoría básica del proceso legislativo y la jerarquización de laS leyes en México en
aspectos de salud y alimentación.
Contenido: Proceso legislativo en México, dependencias involucradas y jerarquización de las leyes de salud.
OBJETIVOS
CONTENIDO Y
PARTICULARES ACTIVIDADES APRENDIZAJ
Familiarizar al 3.1 Legislación Alimentaria
Internacional
estudiante con
Ciencia y Política Sanitaria
los conceptos
Exigencia públicas sobre
básicos de
aspectos toxicológicos
legislación
Reglamentación de la Sanidad
alimentaria.
Alimentaria
Codex Alimentarius
PRODUCTO
APRENDIZAJE
Resultado
investigación
3.2 Características de una norma:
3.3 Organismos involucrados en Ficha técnica
la edición de una ley y una
norma sanitaria:
Ficha técnica
Investigación por alumno
3.4 Aspectos generales para la
publicación de una norma: Diagrama
investigación por alumnos
Ficha técnica
3.5 Inocuidad Alimentaria
Ensayo
CRITERIOS Y RECURSOS
PROC. EVAL. DIDACTIC
Calidad
de Pizarrón
resultados
BIBLIOGRA TIEMP
FIA
O
2 y3
4h
Descripción de Documentos
características
Documentos
2
2h
Documentos
Documentos
Identificación y
descripción de Documentos
los elementos
fundamentales.
- 17 -
2h
4
4h
Unidad 4
Nombre de la unidad: Legislación Vigente en Alimentos.
Objetivo de la unidad: Que el alumno maneje e interprete correctamente la ley General de Salud en cuanto al área de alimentos, así como la
normatividad correspondiente e identifique con claridad los artículos fundamentales del Reglamento.
OBJETIVOS
PARTICULARES
CONTENIDO Y ACTIVIDADES
APRENDIZAJE
Conocer la
4.1 Ley General de Salud.
estructura de la Ley
General de Salud y Análisis de Estructura.
sus Reglamentos.
PRODUCTOS
APRENDIZAJE
CRITERIOS
EVALUACIO
N
RECURSOS
DIDACTICO
BIBLIOGRA
FIA
Diagramas y
cuadros
Identificar los
documentos y
apartados.
idem
Documento
5
1
Documento
5
1
Computadora
y
proyecciones
5
18 h
Diagramas y
cuadros
TIEMP
O
Identificación de apartados
relacionados con la alimentación
y la nutrición.
Analizar los
diferentes
productos
alimenticios, en
base a los títulos y
artículos de la Ley
General de Salud y
a las normas
vigentes nacionales
e internacionales.
Trabajos de investigación y
exposición del alumno.
Forum de discusión para sacar
conclusiones, con apoyo de
normas de la secretaria de salud
Elaboración de
tarjetas didácticas
Temas del Reglamento de
Control Sanitario de Productos y
Servicios:
- 18 -
Identificar y
describir los
puntos críticos
de la
normatividad
con efecto
sobre la
inocuidad
alimentaria





















Disposiciones Generales
Características Sanitarias
Etiquetado
Transporte
Establecimientos
Leche, productos y
derivados
Huevo y subproductos
Carne y sus productos
Productos de la pesca
Frutas y hortalizas
Bebidas no alcoholicas
Cereales, leguminosas
Alimentos Preparados y
semipreparados.
Alimentos para lactantes
y niños de corta edad
Productos biotecnológicos
Suplementos alimenticios
Aditivos alimentarios
Irradiación de productos
Autorizaciones, avisos y
certificados
Verificación, medida de
seguridad y sanciones.
Sanciones.
Apéndice del Reglamento de
Control Sanitario de Productos y
Servicios.
- 19 -
Unidad 5
Nombre de la unidad: Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad.
Objetivo de la unidad: Que el alumno conozca e identifique los criterios que dan soporte a la higiene y sanidad de las instalaciones.
Contenido de la unidad: criterios de construcción sanitaria, servicios sanitarios, limpieza y control de plagas.
OBJETIVO
CONTENIDO Y
PARTICULARES ACTIVIDADES
APRENDIZAJE
Familiarizar al
Definición de Sanidad y
estudiante con los limpieza.: Exposición del
principios básicos profesor
para operar un
Definiciones fundamentales
servicio de
La mente del promotor sanitario
alimentos en el
marco de las
buenas prácticas
de manufactura de
la Secretaría de
Salud.
PRODUCTOS
APRENDIZAJE
Establecer por escrito
la definición
idem
Ensayo
Acetatos
BIBLIOGRA TIEMP
FÍA
O
3,6,7,8,9
Presentación
didáctica por grupo
SANIDAD:
Personal del servicio
Edificios, patios e
instalaciones.
Servicios generales
Equipamiento
- 20 -
Contenido
completo y
calidad
presentación
Computadora
y proyector
1h
1h
1h
Ensayo
realizado
PRACTICAS DE HIGINE Y


RECURSOS
DIDACTIVO
acetatos
MANUAL DE BUENAS


CRITERIOS
EVALUACIO
N
Conocimiento
definiciones
6,7,8,9
8h




Procesos
Control de Plagas
Limpieza
Desinfección
Distintivo H.
Obtención y beneficios
- 21 -
Unidad 6:
Nombre de la unidad: Introducción al Sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control.
Objetivo de la unidad: Que el alumno sea capaz de identificar las etapas para establecer un sistema de análisis de riesgos y puntos críticos
de control
Contenido: Definiciones, pasos del sistema e importancia y aplicación del sistema en procesos alimentarios.
OBJETIVOS
CONTENIDO Y
PARTICULARES ACTIVIDADES
APRENDIZAJE
6.1 Introducción al Sistema de
Conocer el
sistema HACCP
análisis de riesgos y
para el control
sanitario en la
puntos críticos de control y
industria
alimentaria y
definiciones básicas.
servicios de
Exposición del profesor
alimentación e
identificar los
principios
6.2 Postulados del HACCP:
básicos.
PRODUCTOS
APRENDIZAJE
Diagramas
CRITERIOS
EVALUACION
Aplicación de
diagramas a
productos
específicos
Capacidad de
Que cubran
integración correcta todos los puntos
de los conceptos.
referidos
bibliografía
Resultado
investigación de los
alumnos
Exposición del profesor y de los
alumnos
6.3Aplicaciones del sistema
HACCP Investigación de los
alumnos.
- 22 -
RECURSOS
DIDACTICO
S
BIBLIOGRA
FIA
TIEMP
O
Acetatos y
proyector
10
30 min
2h
30 min
BIBLIOGRAFÍA
Básica:
1 Soto Pérez Ricardo. Nociones de Derecho Positivo Mexicano. Editorial Esfinge. México. 1998.
2. Diario Oficial de la Federación.
3 Howard R. Robets. Sanidad Alimentaria. Editorial Acribia, S. A. 1985.
4. Conferencia Internacional sobre Nutrición. Documento temático No. 2 Protección de los Consumidores Mediante el
Mejoramiento de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos. FAO/OMS 1992
5 Ley General de Salud. Secretaría de Salud.
6 Manual de Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad. Subsecretaria de Regulación y Fomento Sanitario. Secretaría de
Salud. México. 2000.
7 Karla Longree. Técnicas sanitarias en el manejo de alimentos. Edit. Pax-México. 1984
8 Manejo higiénico de víveres. Edit. Limusa-México.1984.
9 Manual de Manejo Higiénico de los Alimentos. Dirección General de Control Sanitario de Productos y Servicios.
Secretaría de Salud. México. 2001.
10 Guía de Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos. Dirección General de Calidad Sanitaria de
Bienes y Servicios. Secretaría de Salud. México. 2000.
Complementaria:





Julia Reay. Restaurantería Básica. Administración de Servicio de Alimentos. Editorial Trills. México 2003
W.C. Frazier. D.C. Westhoff. Microbiología de los alimentos. Edit. Acribia-España 1993
Microbiología moderna de los alimentos. Edit. Acribia-España.
Norman Marriot. Principles of food sanitation. Edit. AVI. 1985
Price J. F. Ciencia de la carne y de los productos cárnicos. Edit. Acribia, España 1994.
 Wood. P. C. Manual de Higiene de los Mariscos. Editorial Acribia. España
- 23 -
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
Nombre de la Materia: ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I
Semestre: CUARTO
Horas por semana:
4 h.
Asignaturas antecedentes:
Producción, distribución y consumo de alimentos
Selección y preparación de alimentos
Periodo Escolar: ENERO-MAYO 2016
Horas por semestre:
60 h.
Asignaturas consecuentes:
Administración de servicios alimentarios II
Sanidad y legislación alimentaria
Objetivo General:
El alumno conocerá y aplicará el proceso administrativo en cualquier servicio de alimentación y nutrición.
- 24 -
Créditos 8
Descripción de la asignatura:
Es una asignatura del área económico-administrativa que proporciona al estudiante los conocimientos necesarios para identificar las etapas
del proceso administrativo y su aplicación en los servicios de alimentación, desde como se realiza la planeación hasta como se ejerce el
control, contribuyendo al logro del perfil del egresado en el diseño, ejecución y evaluación de programas de alimentación, nutrición y
educación en un nivel individual y colectivo en situaciones de salud y enfermedad.
Exámenes
3 parciales
Ordinario
70%
20%
50%
Trabajos
Integrador en equipo* 20%
Individuales
10%
30%
Nombre de la Profesora: Dra. Reyna María Cruz Bojórquez
Lic. Nut. María José González Chacón
Fecha de Actualización: diciembre 2014
- 25 -
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I
Unidad: I La Administración y la Práctica Profesional del Licenciado en Nutrición.
Objetivo: Identificar la importancia de la asignatura en el plan de estudios y la práctica profesional del Licenciado en Nutrición
Objetivo
Contenido
Identificar la
importancia de la
asignatura y su
relación con otras
asignaturas del
plan de estudios y
con la práctica
profesional del
Licenciado en
Nutrición.
Objetivo y
metodología de la
asignatura
Mapa curricular
de la licenciatura
en nutrición
Práctica
profesional del
licenciado en
Nutrición
Actividades
Aprendizaje
clase
Aplicar a los estudiantes un cuestionario para
identificar los conocimientos que tiene sobre
administración. Formar equipos para que
discutan las respuestas y emitan una
conclusión por grupo que posteriormente
debatirán con el profesor para llegar a una
conclusión final.
Revisar con el grupo el programa del curso
para conocer su objetivo, su metodología y sus
criterios de evaluación, su relación con otras
asignaturas del plan de estudios, así como su
relación con la práctica profesional del
Licenciado en Nutrición.
- 26 -
Actividades
Aprendizaje
extra clase
Investigar
de
diferentes
fuentes
en
forma individual
la definición de
administración
Productos de
aprendizaje
Elementos de
evaluación
Bibliografía
Cuestionario
debidamente
contestado
De acuerdo a
los
conocimientos
previos
del
grupo
5,6
Conclusión
grupal
Duración
2 h.
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I
Unidad: II Desarrollo de la Administración y el proceso administrativo y sus etapas.
Objetivo: Conocer el desarrollo de la administración e identificar las etapas del proceso administrativo, sus fases y elementos.
Objetivo
Conocer el
concepto y
objetivo de la
administración
Contenido
Concepto de
Administración
Objetivo de la
Administración
Conocer el origen
y desarrollo de la
administración en
el mundo y en
América Latina
Origen y
desarrollo de la
administración en
el mundo
Actividades
Aprendizaje
clase
En equipos los estudiantes revisarán las
definiciones que investigaron del concepto de
administración y elegirán una por equipo. Con
las definiciones de todos los equipos escritas
en la pizarra, analizarán los elementos del
concepto de acuerdo con la guía que les
proporcionará el profesor, y elegirán la
definición que más se apegue a los conceptos
de la guía, la cual será tomada como
definición del grupo.
Actividades
Aprendizaje
extra clase
Productos de
aprendizaje
Criterios de
evaluación
Bibliografía
Duración
Concepto
grupal
de
administración
.
De
acuerdo
con la guía.
1,2
2 h.
De
acuerdo
con lo visto en
clase
1,2
2 h.
A través de lluvia de ideas y tomando como
base la definición de administración,
determinarán su objetivo.
Utilizando un esquema el profesor explicará
en forma sintética el origen y desarrollo de la
administración en el mundo y América Latina.
En forma individual al término de la sesión,
los estudiantes contestarán un instrumento
relacionado con el tema proporcionado por el
profesor.
- 27 -
Investigar
de
diferentes
fuentes,
el
proceso
administrativo y
sus etapas.
Objetivo de la
administración
Instrumento
debidamente
requisitado
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I
Unidad: II Desarrollo de la Administración y el proceso administrativo y sus etapas.
Objetivo: Conocer el desarrollo de la administración e identificar las etapas del proceso administrativo, sus fases y elementos.
Objetivo
Conocer al
proceso
administrativo a
través de sus
etapas, fases y
elementos.
Contenido
Definición del
proceso
administrativo,
etapas del proceso
administrativo,
fases y elementos
del proceso
administrativo.
Actividades
Aprendizaje
clase
En equipos formados al azar los estudiantes
discutirán el concepto, fases y elementos del
proceso administrativo y elaborarán un cuadro
sinóptico utilizando como base la información
que investigaron.
Cada equipo expondrá su conclusión y los
demás equipos podrán hacer observaciones y
recomendaciones relacionadas al tema.
Al final el profesor hará una síntesis y se
llegará a una conclusión del tema.
- 28 -
Actividades
Aprendizaje
extra clase
Elaborar
en
forma individual
un listado de
todas
las
actividades que
realizará el día
siguiente desde
que se levante
hasta que se
acueste, en el
formato
proporcionado
por el profesor.
Cada vez que
cumpla con una
de
las
actividades
programada
marcará
la
columna
correspondiente,
y cuando no, la
anotará en el
espacio
las
razones por las
que no las hizo.
Productos de
aprendizaje
Elementos de
evaluación
Bibliografía
Cuadro
sinóptico
De
acuerdo
con el material
investigado.
1,2,6,7
Duración
2 h.
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I
Unidad: III. La Planeación
Objetivo: Conocer la definición de planeación, sus principios, etapas y su importancia dentro del proceso administrativo.
Objetivo
Contenido
Conocer el
concepto de
planeación, su
importancia
dentro del proceso
administrativo y
sus ventajas y
desventajas.
Concepto de
planeación
Comprender los
principios de la
planeación
Principios de la
planeación.
Actividades
Aprendizaje
clase
En forma aleatoria el profesor seleccionará
dos estudiantes del grupo para que presenten
el ejercicio que realizaron extra clase.
Identificarán las actividades que realizaron y
las que no; si fueron sustituidas por otras o
canceladas y las razones de los cambios.
El profesor guiará una discusión relacionada
con las ventajas y desventajas de haber
realizado un plan de día y a través de esa
reflexión se llegará a la definición de
planeación que cumpla con por lo menos
cuatro elementos y su importancia.
Un integrante de cada equipo presentará ante
el grupo un principio, el cual será analizado y
discutido.
Con apoyo del profesor se llegará a una
conclusión utilizando ejemplos de cada
principio.
- 29 -
Actividades
Aprendizaje
extra clase
Leer el material
proporcionado
por el profesor
referente a los
principios de la
planeación
y
realizar
por
equipo
un
resumen de lo
que entendieron
de cada uno
para presentar
ante el grupo.
Productos de
aprendizaje
Elementos de
evaluación
Bibliografía
Duración
Conclusión
grupal sobre la
definición de
planeación,
sus ventajas y
desventajas, su
importancia.
Derivado de la
reflexión y la
discusión
y
que cuente por
lo menos con
cuatro
elementos.
1,2, 3,4
2 h.
Conclusión
grupal
del
tema
De
acuerdo
con
las
referencias
1,2
2 h.
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I
Unidad: III. La Planeación
Objetivo: Conocer la definición de planeación, sus principios, etapas y su importancia dentro del proceso administrativo.
Objetivo
Identificar los
tipos de
planeación.
Contenido
Tipos de
planeación.
Actividades
Aprendizaje
clase
En equipos formados al azar y utilizando el
material proporcionado por el profesor, los
alumnos identificarán los tipos de planeación
y elaborarán un ejemplo de cada uno.
Posteriormente intercambiarán sus trabajos
con otro equipo para que sean evaluados
mediante una guía proporcionada por el
profesor. Posteriormente, el profesor llegará a
una conclusión
Actividades
Aprendizaje
extra clase
Productos de
aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía
Duración
Ejemplos de
los tipos de
planeación
Congruente
con el material
bibliográfico.
1,2,6,7
2 h.
Evaluación de
su trabajo.
De
acuerdo
con la guía.
Características
de las etapas
de
la
planeación y
sus ejemplos.
Presentación
del tema
De
acuerdo
con el material
bibliográfico.
1,2,6,7
2 h.
Distribuir entre los equipos el material de las
etapas de la planeación para que las analicen,
las discutan y elaboren un resumen y ejemplos
para presentar en plenaria la siguiente sesión.
Identificar las
etapas de la
planeación.
Etapas de la
planeación
Elegir al azar dos representantes de cada
equipo para exponer las etapas de la
planeación que le fueron asignadas con sus
respectivos ejemplos y respondiendo a los
cuestionamientos de sus compañeros.
Posteriormente
en
forma
individual
responderán unos instrumentos proporcionado
por el profesor relacionado con el tema.
- 30 -
Elaborar
material
por
equipos
para
presentar
el
tema asignado.
Investigar
el
concepto y la
importancia de
la organización.
En
power
point, tiempo
máximo
20
minutos.
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I
Unidad: IV. La Organización.
Objetivo: Conocer el concepto de organización, sus principios, sus etapas y su importancia dentro del proceso administrativo.
Objetivo
Contenido
Actividades
Aprendizaje
clase
En equipos formados al azar los estudiantes
analizarán
las
distintas
definiciones
investigadas, elaborarán una por equipo y la
colocarán en la pizarra. En plenaria se
analizarán los conceptos y se elegirá uno de
acuerdo con una guía proporcionada por el
profesor.
Actividades
Aprendizaje
extra clase
Conocer el
concepto de
organización y su
importancia.
Concepto e
importancia de la
organización.
Comprender los
principios de la
organización.
Principios de la
organización.
Con el material proporcionado por el profesor
y en equipos formados al azar, los estudiantes
analizarán los principios de la organización y
explicarán en plenaria los que el profesor les
asigne.
Al final el profesor apoya para llegar a una
conclusión.
Investigar ¿Qué
es la división
del trabajo y la
Coordinación,
sus etapas y
funcionamiento
?
Identificar las
etapas de la
organización.
Etapas de la
organización
El profesor al azar cuestionará a los
estudiantes lo que investigaron sobre división
del trabajo y coordinación; con el apoyo de
otros compañeros y aportaciones del profesor
se llegará a la conclusión del tema.
Identificar los
tipos de
organización,
características,
ventajas y
Tipos de
organización
En equipos formados al azar, los estudiantes
con el material proporcionado por el profesor,
analizarán y discutirán las características, las
ventajas y desventajas de los diferentes tipos
de organización y realizarán una presentación
- 31 -
Con el material
proporcionado
por el profesor,
los estudiantes
organizados en
Productos de
aprendizaje
Elementos de
evaluación
Bibliografía
Duración
Definición
grupal
de
organización.
De
acuerdo
con
los
elementos
presentes en la
guía.
1,2, 3,4
2 h.
Concepto
y
ejemplo
de
cada uno de
los principios.
De
acuerdo
con
la
bibliografía.
1,2
2 h.
Concepto de
división
del
trabajo
y
coordinación.
De
acuerdo
con
la
bibliografía.
1,2
2 h.
Resumen por
equipo
Que contenga
las
características,
ventajas
y
desventajas de
1,2
2 h.
desventajas
por equipo con ejemplos para en plenaria,
apoyados por el profesor.
- 32 -
equipos
analizarán
y
discutirán una
de las técnicas
de
la
organización, la
cual les fue
asignada
y
elaborarán una
presentación y
material
con
ejemplos para
exponer en la
siguiente sesión.
los tipos de
organización
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I
Unidad: V La Dirección
Objetivo: Conocer el concepto de dirección, sus principios y etapas y su importancia dentro del proceso administrativo.
Objetivo
Contenido
Actividades
Aprendizaje
clase
Los
estudiantes
responderán
a
los
cuestionamientos del profesor a través de un
examen parcial.
Actividades
Aprendizaje
extra clase
Investigar
el
concepto
de
dirección.
Productos de
aprendizaje
Elementos de
evaluación
Examen
debidamente
contestado.
De
acuerdo
con los temas
vistos en clase
Las
definiciones
individuales
deben
estar
referidas
de
acuerdo a las
normas
de
Vancouver y
la
grupal,
corresponder a
los elementos
del concepto
proporcionado
s
por
el
profesor.
Conocer el
aprendizaje de los
estudiantes a
través de un
examen parcial
Los de las
unidades
anteriores
Definir la
dirección y su
importancia.
Concepto de
dirección y su
importancia en el
proceso
administrativo.
De las definiciones particulares de dirección
investigadas por los estudiantes, elaborar una
por equipo, presentándola ante el profesor y
todo el grupo en la pizarra.
Analizar cada una de las definiciones anotadas
en la pizarra contrastándolas con los
elementos que forman el concepto de acuerdo
con la guía proporcionada por el profesor.
Elegir la definición que más se apegue a los
elementos de la guía y determinar su
importancia.
Los estudiantes
responderán a
los
cuestionamiento
s del profesor a
través de un
examen parcial.
Definiciones
individuales y
grupales
de
dirección.
Explicar en qué
consiste cada uno
de los principios
de la dirección.
Principios de la
dirección.
En equipos formados al azar, utilizando el
material proporcionado por el profesor, los
estudiantes identificarán los principios de la
dirección,
El
profesor
asignará a cada
equipo
una
etapa
de
dirección para
que la analice,
Resumen de
cada principio
con
su
ejemplo
- 33 -
De
acuerdo
con
la
bibliografía.
Bibliografía
Duración
2 h.
1,2,3,4
2 h.
1,2
2 h.
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I
Unidad: V La Dirección
Objetivo: Conocer el concepto de dirección, sus principios y etapas y su importancia dentro del proceso administrativo.
Objetivo
Conocer la etapa
de la dirección.
Contenido
Etapas de la
dirección.
Actividades
Aprendizaje
clase
Discutirán y analizarán cada uno de ellos y
elaborarán un resumen con un ejemplo donde
se puedan aplicar.
Actividades
Aprendizaje
extra clase
discuta
y
elabore material
para exponer a
sus compañeros
Al azar el profesor solicitará a un
representante de cada equipo para que
explique a sus compañeros en plenaria, el
principio asignado y su ejemplo. el resto del
grupo podrá intervenir con comentarios
Complementarios
hasta llegar a una
conclusión.
Investigar sobre
las etapas de la
dirección
El profesor utilizando un diagrama
mencionará las etapas de la dirección y sus
componentes básicos.
Posteriormente cada equipo utilizando la
dinámica que considere conveniente, explicará
a sus compañeros una etapa de la dirección
donde incluya ejemplos, ejercicios y una
evaluación del aprendizaje.
Investigar
concepto
control
- 34 -
el
de
Productos de
aprendizaje
Elementos de
evaluación
Bibliografía
Duración
Etapas de la
dirección.
Los
que
estipularon los
estudiantes.
1,2
2 h.
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I
Unidad: VI El Control
Objetivo: Conocer el concepto de control, sus principios, sus etapas, su clasificación y su importancia dentro del proceso administrativo.
Objetivo
Contenido
Actividades
Aprendizaje de clase
Actividades
Aprendizaje
extra clase
Definir el
concepto de
control y su
importancia en el
proceso
administrativo.
Concepto de
control y su
importancia.
El profesor utilizando los elementos del
concepto de una guía construirá la definición
de control basándose en las definiciones
investigadas por los estudiantes.
Así mismo, destacará la importancia de esta
etapa de la administración.
Explicar cada uno
de los principios
del control.
Principios del
control.
En equipos formados al azar, utilizando
material proporcionado por el profesor, los
estudiantes analizarán y discutirán los
diferentes principios del control y elaborarán
un ejemplo donde se pueda aplicar. Un
representante de cada equipo explicará a los
demás el principio y su ejemplo; los demás
podrán intervenir con comentarios para llegar
a una conclusión.
Explicar las
etapas del control
Etapas del control
El profesor utilizando un diagrama, explicará
las etapas del control y sus componentes
básicos. Posteriormente cada equipo expondrá
ante sus compañeros la etapa del control que
le fue asignada.
- 35 -
El
profesor
asignará a cada
equipo
una
etapa del control
para que la
analice, discuta
y
elabore
material
para
exponer a sus
compañeros
Productos de
aprendizaje
Elementos de
evaluación
Bibliografía
Duración
Definición
grupal
de
control.
De
acuerdo
con
los
elementos del
concepto
contenidos en
la guía.
1,2,3,4
2 h.
Definición y
ejemplos de
los principios
del control.
De
acuerdo
con el material
proporcionado
por
el
profesor.
1,2
2 h.
Etapas
control
Los
que
estipularon los
estudiantes.
1,2
2 h.
del
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I
Unidad: VI El Control.
Objetivo: Conocer el concepto de control, sus principios, sus etapas, su clasificación y su importancia dentro del proceso administrativo.
Objetivo
Comprender los
tipos de control.
Conocer el
aprendizaje de los
estudiantes a
través de un
examen parcial
Contenido
Actividades
Aprendizaje clase
Tipos de control y
sus
características.
El profesor utilizando el material explicará los
diferentes tipos de control y sus
características. Posteriormente el profesor hará
la evaluación del aprendizaje del tema
mediante
un
cuestionario
y
una
retroalimentación.
Los de las
unidades
anteriores
Actividades
Aprendizaje
extra clase
Los
estudiantes
responderán
a
los
cuestionamientos del profesor a través de un
examen parcial.
- 36 -
Investigar
el
concepto
de
servicio
de
alimentación, su
objetivo,
su
estructura física
y organizacional
Productos de
aprendizaje
Elementos de
evaluación
Bibliografía
Duración
Conceptos de
los diferentes
tipos
de
control
De
acuerdo
con el material
utilizado por
el profesor.
1,2
2 h.
Examen
debidamente
contestado
De
acuerdo
con los temas
vistos en clase
2 h.
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I
Unidad: VII. Estructura Física y Organizacional de un Servicio de Alimentación
Objetivo: conocer la estructura física y organizacional de un servicio de alimentación.
Objetivo
Identificar la
estructura física y
organizacional de
un servicio de
alimentación
Contenido
Actividades
Aprendizaje
clase
Realizar una visita guiada a un servicio de
alimentación no lucrativo considerado ideal
para que los estudiantes observen las áreas que
lo conforman, las condiciones de higiene y
sanidad, la estructura organizacional y las
funciones que realizan los actores principales
en cada una de las áreas.
Actividades
Aprendizaje
extra clase
Elaborar
una
presentación en
power point con
los resultados de
la guía.
Productos de
aprendizaje
Elementos de
evaluación
Bibliografía
De
acuerdo
con la guía
proporcionada
por
el
profesor.
3,4,
Los estudiantes en dos grupos expondrán los
hallazgos encontrados durante la visita,
discutirán con sus compañeros y el profesor y
llegarán a una conclusión.
Realizar una visita guiada a un servicio de
alimentación
lucrativo
para que los
estudiantes observen las áreas que lo
conforman, las condiciones de higiene y
sanidad, la estructura organizacional y las
funciones que realizan los actores principales
en cada una de las áreas.
Los estudiantes en dos grupos expondrán los
hallazgos encontrados durante la visita,
- 37 -
Duración
3 h.
2 h.
Elaborar
una
presentación en
power point con
los resultados de
la guía.
Estructura
física
y
organizacional
de un servicio
de
alimentación
no lucrativo.
Contrastando
lo real con la
normatividad
y
la
bibliografía.
3 h.
Estructura
física
y
organizacional
de un servicio
de
Contrastando
lo real con la
normatividad
y la
2 h.
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I
Unidad: VII. Estructura Física y Organizacional de un Servicio de Alimentación
Objetivo: conocer la estructura física y organizacional de un servicio de alimentación.
Objetivo
Contenido
Definir un
servicio de
alimentación y su
objetivo
Conocer el
aprendizaje de los
estudiantes a
través de un
examen parcial
Los de las
unidades
anteriores
Actividades
Aprendizaje
clase
Discutirán con sus compañeros y el profesor y
llegarán a una conclusión.
Productos de
aprendizaje
Elementos de
evaluación
Alimentación
lucrativa.
Bibliografía.
Los estudiantes junto con el profesor
analizarán las diferencias y similitudes entre
los dos servicios de alimentación y podrán
obtener una definición e identificar el objetivo
del mismo.
Definición de
servicio
de
alimentación y
su objetivo.
De
acuerdo
con
las
opiniones de
los
estudiantes.
Los
estudiantes
responderán
a
los
cuestionamientos del profesor a través de un
examen parcial.
Examen
debidamente
contestado
De
acuerdo
con los temas
vistos en clase
- 38 -
Actividades
Aprendizaje
extra clase
Bibliografía
3,4
Duración
4 h.
4 h.
Bibliografía básica:
1. Guerrero Ramo. Administración de Alimentos a Colectividades y Servicios de Salud. Mc Graw Hill Interamericana, México, 2001
2. Munich Galindo, García Martínez. Fundamentos de Administración. Editorial Trillas, 5º edición, México, D.F. 1990.
3. Adriana Nallely Lagos Sánchez. Administración de Servicios de alimentos. Manual de prácticas. Editorial Universitaria. Universidad de Guadalajara, México,
2013. ISBN: 9786074508185.
4. Reay, J. Leyva, M., Moreno, M. Administración del Servicio de Alimentos. Editorial Trillas, 2ª. Edic. México, 2008 ISBN: 9789682473159
Bibliografía Complementaria:
5. Universidad Autónoma de Yucatán. Práctica Profesional del Licenciado en Nutrición, Mérida, 2001
6. Universidad Autónoma de Yucatán. Plan de Estudios de la Licenciatura en Nutrición, Mérida, 1995.
7. Chiavenato I. Introducción a la Teoría General de la Administración. 7ª Edición. México, D.F. Mc Graw Hill Interamericana, 2006.
8. Hernández y Rodríguez S. Introducción a la Administración. 4ª Edición.. México D.F. Mc Graw Hill/Interamericana Editores, 2006.
Datos generales del profesor
Dra. Reyna María Cruz Bojórquez
Licenciada en Nutrición
Especialidad en Docencia
Maestría en Educación Superior
Doctorado en Ciencias de la Actividad Física y el Deporte
- 39 -
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE YUCATAN
FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA EN NUTRICION
Asignatura: EPIDEMIOLOGIA
Número de horas semanales: 4
Periodo Escolar: ENERO – MAYO 2016
Número de horas semestrales: 60
Créditos: 8
Materias Precedentes: Introducción a la Toxicología
Materias Consecuentes: Salud Pública, Probabilidad y Estadística,
Bioestadística, Estrategias de Investigación en Nutrición I y II
Objetivo General: El alumno será capaz de aplicar las metodologías epidemiológicas en sus diferentes campos de acción para contribuir a
la resolución de los problemas de salud.
CONTRIBUCION DE LA ASIGNATURA AL PERFIL DEL EGRESADO O A LA PRÁCTICA PROFESIONAL:
La asignatura de Epidemiología proporciona al estudiante los conocimientos necesarios para realizar la descripción según tiempo, lugar y
persona de una comunidad, detectar problemas, priorizarlos y proporciona las herramientas necesarias para inferir la posible causalidad de
los problemas encontrados, todo esto utilizando el método epidemiológico.
Esta asignatura contribuye al perfil del egresado en el conocimiento de cómo la alimentación y los diversos factores demográficos,
económicos, sociales, culturales y de salud afecta el estado nutricio del individuo y/o la comunidad
- 40 -
Criterios de Evaluación
EXAMENES PARCIALES:
TRABAJOS Y REPORTES DE CLASE:
80%
20%
Se requieren presentar 2 exámenes parciales durante el curso.
La participación estará dada por las intervenciones en clase (relevantes al tema tratado) y por el cumplimiento de las exposiciones.
Los trabajos deberán ser presentados en una carpeta, en la fecha acordada.
La carátula tendrá: el nombre del alumno, título del trabajo, nombre de la materia y deberán ser hechos a computadora o a máquina.
Se entregará un reporte de cada clase. Dicho reporte deberá ser entregado al siguiente día de clase.
Aquellos trabajos o reportes de clase entregados fuera de la fecha programada o redactados a mano, no serán tomados en cuenta para el
porcentaje correspondiente.
Para aprobar el curso se requiere de una calificación mínima de 70 y un 80% de asistencias.
La calificación final estará compuesta en un 50% por los exámenes parciales, reportes de clase y trabajos.
El otro 50% será la calificación del examen ordinario, la cual estará dada por un trabajo conjunto con la asignatura de Aspectos
Demográficos de la Alimentación.
ELABORO: MSP. MANUEL JESUS ORDOÑEZ LUNA
FECHA DE ACTUALIZACION: NOVIEMBRE 2014
- 41 -
UNIDAD I
GENERALIDADES
OBJETIVO: EL ALUMNO DESCRIBIRÁ UNA COMUNIDAD A TRAVÉS DE LA OBSERVACIÓN EMPÍRICA Y CONOCERÁ LA
IMPORTANCIA DE LA EPIDEMIOLOGÍA, SUS USOS Y EL PAPEL QUE JUEGA ESTA DISCIPLINA EN EL PROCESO DE
DESCRIPCIÓN DE UNA POBLACIÓN.
OBJETIVO
TEMÁTICO
CONTENIDO
ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE
PRODUCTO DE
APRENDIZAJE
EL ALUMNO
DEFINIRÁ QUE ES
LA
EPIDEMIOLOGÍA,
CONOCERÁ SUS
DIFERENTES
USOS Y
DISCUTIRA LA
IMPORTANCIA DE
LA
EPIDEMIOLOGÍA
EN LA
DETERMINACIÓN
DEL ESTADO DE
SALUD DE UNA
COMUNIDAD
HISTORIA DE LA
EPIDEMIOLOGÍA
DEFINICIÓN Y
USOS DE LA
EPIDEMIOLOGÍA
EPIDEMIOLOGIA
VIEJA Y NUEVA
FACTORES QUE
DETERMINAN EL
ESTADO DE
SALUD DE UNA
COMUNIDAD
ELABORACIÓN DE LA
DESCRIPCIÓN DE UNA
COMUNIDAD
( POR EQUIPOS)
RESULTADOS DE
LA OBSERVACIÓN
DE UNA
COMUNIDAD
DISCUSIÓN GRUPAL
DE LOS RESULTADOS
DE LA DESCRIPCIÓN
DE UNA COMUNIDAD
Y SU REALCIÓN CON
EL ESTADO DE SALUD
DE UNA COMUNIDAD
CONCLUSIONES DE
LA DISCUSIÓN
SOBRE
DESCRIPCIÓN DE
UNA COMUNIDAD
Y SU RELACIÓN
CON EL ESTADO
DE SALUD
LA
DESCRIPCIÓN
CRITERIOS Y
PROCEDIMIENTOS DE
EVALUACIÓN
ENTREGA DE
RESULTADOS DE LA
OBSERVACIÓN DE
UNA COMUNIDAD.
PARTICIPACIÓN EN LA
DISCUSIÓN
RECURSOS
DIDÁCTICOS
LECTURAS SOBRE: 1, 3, 4, 6, 12, 14, 15
¿QUÉ ES LA
EPIDEMIOLOGÍA?
USOS DE LA
EPIDEMIOLOGÍA
FACTORES QUE
DETERMINAN EL
ESTADO DE SALUD
DE UNA
COMUNIDAD.
ENTREGA DE UN
RESUMEN CON LAS
CONCLUSIONES DE LA
DISCUSIÓN
GUIA DE
OBSERVACIÓN DE
UNA COMUNIDAD
- 42 -
BIBLIOGRAFÍA
DISTRIBUCIÓN DEL
TIEMPO
12 HORAS AULA
10 HORAS
EXTRACLASE
UNIDAD II
EL CONOCIMIENTO DE LA COMUNIDAD
OBJETIVO: EL ALUMNO APRENDERA LA MANERA DE ESTABLECER CONTACTO CON LAS COMUNIDADES CON EL FIN
DE TENER UN CONOCIMIENTO DE SUS RECURSOS, PROBLEMAS Y CARACTERISTICAS ESPECIALES.
OBJETIVO
TEMÁTICO
CONTENIDO
EL ALUMNO
CONOCERA LA
MANERA DE
RECABAR
INFORMACION
QUE CONDUZCA
AL
CONOCIMIENTO
DE LA
COMUNIDAD
CON EL FIN DE
DESCRIBIRLA Y
DETERMINAR SUS
NECESIDADES.
¿POR QUE
RECOGER
INFORMACIO
N SOBRE LA
COMUNIDAD?
ACTIVIDADES
DE
APRENDIZAJE
ELABORACIÓN DE
LA DESCRIPCION
DE LA
COMUNIDAD
SELECCIONADA
PRODUCTO DE
APRENDIZAJE
CRITERIOS Y
PROCEDIMIENTOS
DE EVALUACIÓN
DOCUMENTO DE
LA
DESCRIPCION
DE LA
COMUNIDAD
SELECCIONADA
ENTREGA DE LA
DESCRIPCION DE
LA COMUNIDAD
SELECCIONADA
COMO
RECOGER
INFORMACIO
N EN LA
COMUNIDAD
COMO
EXPLORAR EL
LIDERAZGO
EN LA
COMUNIDAD
- 43 -
RECURSOS
DIDÁCTICOS
LECTURAS SOBRE:
COMO CONOCER Y
DESCRIBIR UNA
COMUNIDAD,
BIBLIOGRAFÍA
DISTRIBUCION
DEL TIEMPO
13
8 HORAS CLASE
4 HORAS
EXTRACLASE
UNIDAD III
EL METODO EPIDEMIOLOGICO
OBJETIVO: EL ALUMNO DETERMINARÁ EL ESTADO DE SALUD DE UNA COMUNIDAD A TRAVÉS DE LA APLICACIÓN
DEL MÉTODO EPIDEMIOLÓGICO.
OBJETIVO
TEMÁTICO
CONTENIDO
ACTIVIDADES
DE
APRENDIZAJE
PRODUCTO DE
APRENDIZAJE
CRITERIOS Y
PROCEDIMIENTOS
DE EVALUACIÓN
EL ALUMNO
CONOCERÁ LA
ESTRUCTURA DEL
MÉTODO
EPIDEMIOLÓGICO
Y SU
IMPORTANCIA EN
EL DIAGNOSTICO
DEL ESTADO DE
SALUD DE UNA
COMUNIDAD
EL MÉTODO
EPIDEMIOLÓ
GICO EN
RELACIÓN
CON EL
MÉTODO
CLÍNICO
DESCRIPCIÓN
SEGÚN LUGAR,
TIEMPO Y
PERSONA DE UNA
COMUNIDAD
MONOGRAFÍA
DE LA
COMUNIDAD
SELECCIONADA
ENTREGA DE LA
MONOGRAFÍA
LECTURAS SOBRE:
METODO
EPIDEMIOLÓGICO,
RESOLUCIÓN
CORRECTA DEL
EJERCICIO SOBRE
EL MÉTODO
EPIDEMIOLÓGICO
INDICADORES
EPIDEMIOLÓGICOS
DESCRIPCION
DE UNA
COMUNIDAD
SEGÚN
TIEMPO,
LUGAR Y
PERSONA
VARIABLE
EPIDEMIOLÓ
GICA
ENTREGA DEL
CALCULO DE
EJERCICIO
INDICADORES
RESUELTO
EPIDEMIOLÓGICOS
CON LOS DATOS
RECABADOS EN
LA COMUNIDAD
DISCUSION
GRUPAL SOBRE LA
FASE
DESCRIPTIVA DEL
MÉTODO
EPIDEMIOLÓGICO
MEDICIÓN
EJERCICIO SOBRE
EL MÉTODO
INDICADORES EPIDEMIOLÓGICO
EPIDEMIOLÓ
GICOS
ELABORACIÓN DE
UNA
MONOGRAFÍA DE
LA COMUNIDAD
SELECCIONADA
- 44 -
RECURSOS
DIDÁCTICOS
JOHN SNOW Y EL
MÉTODO
EPIDEMIOLÓGICO
BIBLIOGRAFÍA
DISTRIBUCION
DEL TIEMPO
1,6
12 HORAS CLASE
6 HORAS
EXTRACLASE
UNIDAD IV
CAUSALIDAD EN EPIDEMIOLOGIA
OBJETIVO: EL ALUMNO CONOCERA EL CONCEPTO DE CAUSA EN EPIDEMIOLOGIA Y LOS ELEMENTOS NECESARIOS
PARA DETERMINAR CAUSALIDAD.
OBJETIVO
TEMÁTICO
CONTENIDO
ACTIVIDADES
PRODUCTO DE
DE APRENDIZAJE APRENDIZAJE
CRITERIOS Y
RECURSOS
PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS
DE EVALUACIÓN
BIBLIOGRAFÍA
EL ALUMNO
CONOCERÁ LA
IMPORTANCIA DE
LA INFERENCIA
CAUSAL EN LA
INVESTIGACION
EPIDEMIOLOGICA
EL CONCEPTO DE
CAUSALIDAD
DISCUSIÓN SOBRE
CAUSALIDAD,
MODELOS DE
CAUSALIDAD,
INFERENCIA CAUSAL
PARTICIPACIÓN EN LA
DISCUSIÓN
1, 5
REDES DE
CAUSALIDAD
EJERCICIOS SOBRE
LOS PASOS A
SEGUIR PARA
DETERMINAR
CAUSALIDAD.
RESOLUCIÓN
CORRECTA DE LOS
EJERCICIOS
EVIDENCIAS E
INFERENCIAS
CAUSALES
HIPÓTESIS
EPIDEMIOLÓGICA
INVESTIGACION
CAUSAL EN
EPIDEMIOLOGIA
- 45 -
LECTURAS SOBRE:
CAUSALIDAD,
MULTICAUSALIDAD,
INFERENCIA CAUSAL
DISTRIBUCIÓN
DEL TIEMPO
4 HORAS CLASE
4 HORAS
EXTRACLASE
UNIDAD V
ANÁLISIS EPIDEMIOLOGICO
OBJETIVO: EL ALUMNO CONOCERA A TRAVÉS DEL MÉTODO EPIDEMIOLÓGICO LOS DIVERSOS DISEÑOS PARA LA
BÚSQUEDA DE CAUSALIDAD DE LOS FENÓMENOS Y SU ANÁLISIS.
OBJETIVO
TEMÁTICO
CONTENIDO
ACTIVIDADES
PRODUCTO DE
DE APRENDIZAJE APRENDIZAJE
CRITERIOS Y
RECURSOS
PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS
DE EVALUACIÓN
BIBLIOGRAFÍA
EL ALUMNO
CONOCERÁ LA
IMPORTANCIA DE
LOS DIFERENTES
DISEÑOS
EPIDEMIOLOGICOS
Y LA MANERA DE
ANALIZARLOS E
INTERPRETARLOS
MUESTREO
CONSTRUCCIÓN DE
EJEMPLOS DE LOS
DIFERENTES TIPOS
DE ESTUDIOS
EPIDEMIOLOGICOS
ENTREGA DE LOS
DISEÑOS DE LOS
DIFERENTES TIPO
DE ESTUDIOS
EPIDEMIOLÓGICOS
PARTICIPACIÓN EN LA
DISCUSIÓN
1, 2, 5, 6, 7, 8, 9,
10,
RESOLUCIÓN DE
EJERCICIOS PARA EL
ANÁLISIS DE
ESTUDIOS
EPIDEMIOLÓGICOS
ENTREGA DE LOS
EJERCICIOS SOBRE
EL ANÁLISIS DE
ESTUDIOS
EPIDEMIOLÓGICOS
RESUELTOS
CORRECTAMENTE
TIPOS DE
ESTUDIOS
EPIDEMIOLÓGICOS
DISEÑO Y
ANALISIS DE
ESTUDIOS
EPIDMIOLOGICOS
RESOLUCIÓN
CORRECTA DE LOS
EJERCICIOS SOBRE
CONSTRUCCIÓN DE
DISEÑOS
EPIDEMIOLÓGICOS,
ANÁLISIS DE
ESTUDIOS
EPIDEMIOLÓGICOS
DISEÑO DE UNA
INVESTIGACIÓN
EPIDEMIOLÓGICA
COMO PARTE DEL
DIAGNÓSTICO DE LA
COMUNIDAD
SELECCIONADA
- 46 -
LA FASE ANALÍTICA
DEL METODO
EPIDEMIOLÓGICO,
DISEÑO Y ANALISIS
DE LOS DIFERENTES
TIPOS DE ESTUDIOS
EPIDEMIOLÓGICOS,
DISTRIBUCIÓN
DEL TIEMPO
20 HORAS CLASE
6 HORAS
EXTRACLASE
UNIDAD VI
VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA
OBJETIVO: EL ALUMNO CONOCERA LA IMPORTANCIA DE LA VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA EN LA CONSERVACION
DE LA SALUD DE UNA COMUNIDAD.
OBJETIVO
TEMÁTICO
CONTENIDO
ACTIVIDADES
PRODUCTO DE
DE APRENDIZAJE APRENDIZAJE
CRITERIOS Y
RECURSOS
PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS
DE EVALUACIÓN
BIBLIOGRAFÍA
EL ALUMNO
CONOCERÁ LOS
PRINCIPALES
ASPECTOS DE LA
VIGILANCIA
EPIDEMIOLOGICA
Y SU RELACION
CON LA SALUD DE
LA COMUNIDAD
OBJETIVO,
ELEMENTOS Y
UTILIDAD DE LA
VIGILANCIA
EPIDEMIOLOGICA
SISTEMA DE
INFORMACION
ESTRATEGIA Y
OPERATIVIDAD
PROBLEMAS PARA
MONTAR EL
SISTEMA DE
VIGILANCIA
EVALUACION DEL
SISTEMA DE
VIGILANCIA
DISCUSIÓN SOBRE
LOS SISTEMAS DE
VIGILANCIA
EPIDEMIOLOGICA
PARTICIPACIÓN EN LA
DISCUSIÓN
1, 5
ENSAYO SOBRE LOS
SITEMAS DE
VIGILANCIA
EPIDEMIOLOGICA
EN NUTRICION
ENTREGA Y REVISION
DEL ENSAYO
LECTURAS SOBRE
VIGILANCIA
EPIDEMIOLOGICA Y
SISTEMAS DE
VIGILANCIA
EPIDEMIOLOGICA
DISTRIBUCIÓN
DEL TIEMPO
4 HORAS CLASE
4 HORAS
EXTRACLASE
A partir del final de la Unidad V los alumnos completaran el diagnóstico parcial de la comunidad asignada integrando a la parte
epidemiológica las partes correspondientes a Economía y Aspectos Demográficos de la Alimentación con el fin de presentar un documento
escrito con el diagnóstico, el cual será presentado de manera oral y servirá como examen ordinario.
- 47 -
BIBLIOGRAFIA BASICA
1. BEAGLEHOLE ROBERT, BONITA RUTH, TORD KJELISTROM
EPIDEMIOLOGIA BÁSICA
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD
SEGUNDA EDICION. WASHINGTON, D.C. 2008
2. BORJA ABURTO VICTOR HUGO
ESTUDIOS ECOLOGICOS
SALUD PÚBLICA DE MÉXICO
Vol. 42, No. 6, NOVIEMBRE-DICIEMBRE DE 2000
3. BUSTAMANTE MIGUEL E.
PASADO, PRESENTE Y FUTURO DE LA EPIDEMIOLOGÍA
SALUD PÚBLICA DE MÉXICO
Vol. 36, No. 5, ENERO-FEBRERO DE 1994
4. CALVA MERCADO JUAN JOSE
ESTUDIOS CLINICOS EXPERIMENTALES
SALUD PÚBLICA DE MÉXICO
Vol. 42, No. 4, JULIO-AGOSTO DE 2000
5. GUERRERO R., GONZALEZ C., MEDINA E.
EPIDEMIOLOGIA
ADDISON-WESLEY IBEROAMERICANA
WILMINGTON, DELAWERE, E.U.A., 1986
6. HERNANDEZ BERNARDO, VELAZCO MONDRAGÓN HECTOR
ENCUESTAS TRANSVERSALES
SALUD PÚBLICA DE MÉXICO
Vol. 42, No. 5, SEPTIEMBRE-OCTUBRE DE 2000
7. MAURICIO HERNÁNDEZ ÁVILA. EPIDEMIOLOGÍA: DISEÑO Y ANÁLISIS DE ESTUDIOS. MÉXICO, D.F.: MÉDICA
PANAMERICANA: INSTITUTO NACIONAL DE SALUD PÚBLICA, 2007.
- 48 -
8. HERNANDEZ AVILA MAURICIO, GARRIDO LATORRE FRANCISCO, LOPEZ MORENO SERGIO
DISEÑO DE ESTUDIOS EPIDEMIOLÓGICOS
SALUD PÚBLICA DE MÉXICO
Vol. 42, No. 2, MARZO-ABRIL DE 2000
9. HERNANDEZ AVILA MAURICIO, GARRIDO LATORRE FRANCISCO, EDUARDO SALAZAR MARTINEZ
SESGOS EN ESTUDIOS EPIDEMIOLOGICOS
SALUD PÚBLICA DE MÉXICO
Vol. 42, No. 5, SEPTIEMBRE-OCTUBRE DE 2000
10. LAZCANO PONCE EDUARDO, FERNANDEZ ESTEVE, SALAZAR MARTINEZ EDUARDO, HERNANDEZ AVILA
MAURICIO
ESTUDIOS DE COHORTE. METODOLOGÍA, SESGOS Y APLICACIÓN
SALUD PÚBLICA DE MÉXICO
Vol. 42, No. 3, MAYO-JUNIO DE 2000
11. LAZCANO PONCE EDUARDO, SALAZAR MARTINEZ EDUARDO, HERNANDEZ AVILA MAURICIO
ESTUDIOS EPIDEMIOLOGICOS DE CASOS Y CONTROLES. FUNDAMENTO TEORICO, VARIANTES Y APLICACIONES
SALUD PÚBLICA DE MÉXICO
Vol. 43, No. 2, MARZO-ABRIL DE 2001
12. LOPEZ MORENO SERGIO, GARRIDO LATORRE FRANCISCO, HERNANDEZ AVILA MAURICIO
DESARROLLO HISTORICO DE LA EPIDEMIOLOGIA, SU FORMACIÓN COMO DESCIPLINA CIENTÍFICA
SALUD PÚBLICA DE MÉXICO
Vol. 42, No. 2, MARZO-ABRIL DE 2000
13. MORENO ALTAMIRANO ALEJANDRA, LOPEZ MORENO SERGIO, CORCHO BERDUGO
PRINCIPALES MEDIDAS EN EPIDEMIOLOGIA
SALUD PÚBLICA DE MÉXICO
Vol. 42, No. 4, JULIO-AGOSTO DE 2000
14. ORGANIZACIÓN PANAMERICANA DE LA SALUD
UNIDADES DIDACTICAS DE NUTRICION
PUBLICACION CIENTIFICA 528
WAHINGTON D.C. 1989
- 49 -
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA
1. BUCK CARROL, LLOPIS ALVARO, NAJERA ENRIQUE, TERRIS MILTON
EL DESAFIO DE LA EPIDEMIOLOGIA
ORGANIZACION PANAMERICANA DE LA SALUD
WASHINGTONG, D.C., E.U.A. 1988
2. OPS
¿QUE ES LA EPIDEMIOLOGIA?
BOLETIN DE LA OFICINA SANITARIA PANAMERICANA
VOL. 114 No. 5 MAYO DE 1993
3. SANCHEZ ROSADO M.
ELEMENTOS DE SALUD PÚBLICA
EDITORIAL MENDEZ ROSADO, 1989
FICHA BIOGRAFICA DEL PROFESOR:
NOMBRE: MANUEL JESUS ORDOÑEZ LUNA
LUGAR Y FECHA DE NACIMIENTO: MERIDA, YUCATAN, 25 DE OCTUBRE DE 1959
ESTUDIOS PROFESIONALES:
 LICENCIATURA EN MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA DE LA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE YUCATAN

MAESTRIA EN SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE SALUD PÚBLICA DE MÉXICO
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD PÚBLICA
AREAS DE DESEMPEÑO PROFESIONAL:
EPIDEMIOLOGIA, SALUD PUBLICA, BIOESTADISTICA, INVESTIGACION PARTICIPATIVA, DESARROLLO
SUSTENTABLE, ESTUDIOS SOBRE POBREZA Y SALUD , PRODUCCION DE ALIMENTOS A NIVEL DE TRASPATIO.
LUGAR DE ADSCRIPCION: CENTRO DE INVESTIGACIONES “Dr. HIDEYO NOGUCHI”
LABORATORIO DE MEDICINA SOCIAL
- 50 -
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE YUCATAN
FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA EN NUTRICION
Nombre de la materia: ECONOMÍA ALIMENTARIA
Semestre: CUARTO Periodo Escolar: ENERO-MAYO 2016
Horas por semana: 4
Horas al semestre: 60
Créditos 8
Asignaturas Consecuentes: Políticas de alimentación y nutrición
Objetivo General: El alumno será capaz de analizar la relación que existe entre la producción de alimentos y su problemática económica
con el estado nutricional de la población.
Descripción de la Asignatura:
La asignatura Economía Alimentaria, aborda diversos temas históricos y actuales con el objeto de lograr que los estudiantes comprendan las
condiciones socioeconómicas de la población mundial, nacional y local. Es decir, proporciona al alumno los conceptos fundamentales de la
economía como una rama de las ciencias sociales, y les ayuda a entender su relación con las condiciones de vida de los individuos y las
colectividades. Además, aporta al alumno las herramientas conceptuales y técnicas para que considere, relacione e incorpore los factores
socioeconómicos de un grupo poblacional −y/o de sus miembros− en los diagnósticos nutricios. Por tanto, estos conocimientos contribuyen
al perfil profesional del Licenciado en Nutrición, en el sentido que los egresados pueden explicar la relación de las condiciones económicas
con los problemas de pobreza y malnutrición de las poblaciones, especialmente de las que continúan viviendo en exclusión social y que no
participan de los beneficios del progreso económico, científico y tecnológico, alcanzado en todo el mundo y en nuestro país.
- 51 -
Economía Alimentaria es una asignatura de las áreas de Económico Administrativa y Nutrición Comunitaria. En esta asignatura, el
estudiante podrá desarrollar y aplicar sus conocimientos y habilidades adquiridos en las asignaturas antecedentes. De esta forma, con los
conocimientos que adquirirá en la asignatura, será capaz de comprender la importancia de la economía con los procesos sociales y culturales,
especialmente de los proceso de empobrecimiento y malnutrición de un amplio sector de la población mundial, de Latinoamérica, México y
de la región. Además, el estudiante podrá tener una visión más amplia, debido a que se hará un repaso de los principales conceptos del
pensamiento económico y su influencia en el acceso a los alimentos desde una perspectiva histórica y actual.
Elementos de evaluación
Exámenes:
2 Parciales (15% cada uno)
Examen ordinario
Trabajo de investigación bibliográfica,
 Participación con elaboración de un ensayo (10%)
 Presentación de un tema en clases
(10%)
30%
50%
20%
Total:
Actualizó: Dra. Odette Pérez Izquierdo
100%
Fecha de Actualización: Noviembre de 2014
- 52 -
I. El acceso a los alimentos en la sociedad.
Objetivo General: Que el alumno identifique la interrelación existente entre la economía y la alimentación.
Objetivos Particulares: Que el alumno comprenda los conceptos básicos de la Economía: producción, circulación, realización, fuerzas productivas, consumo, mercancía,
ingreso, salario, autosuficiencia, escasez, sectores económicos.
Que el alumno relacione los conceptos anteriores con la problemática alimentaria e identifique los problemas principales del acceso de alimentos para un grupo
poblacional determinado.
OBJETIVO
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
PRODUCTOS DE
APRENDIZAJE
El acceso a los alimentos en Exposición y discusión de los temas:
Esquema temático
las
sociedades - Introducción a la Economía: presupuestos
precapitalistas.
teóricos de los clásicos y de la economía.
- Acceso de los alimentos en las sociedades a
través de la historia: (precapitalistas).
El acceso a los alimentos en Presentación del tema.
Control de lectura.
el capitalismo y en la a) La transición de las sociedades precapitalistas al
globalización neoliberal.
capitalismo.
b) El papel de la tecnología en el desarrollo de las
fuerzas productivas. El caso de la agricultura.
c) El desarrollo del mercado y del dinero.
d) La conversión del trabajo en mercancía.
e) La generalización del consumo de alimentos
procesados.
f) Estrategias comerciales y el papel de la oferta y
la demanda.
g) El fast-food como sistema alimentario.
ELEMENTOS DE
EVALUACIÓN
BIBLIOGRAFÍA
Comprensión del tema
Capacidad de síntesis.
7, 8
Discusión grupal con las 4, 7, 8
siguientes preguntas: ¿Cuales
son
las
principales
transformaciones que se dan
en el tránsito de una
economía precapitalista al
capitalismo?
El rol que juegan las
trasnacionales en los cambios
alimentarios de las
poblaciones
DURACIÓN
4
2
6
El acceso a los alimentos en la globalización.
Investigar ¿qué se Discusión grupal ¿cuáles son 4
entiende
por las ventajas y desventajas de
globalización?
la globalización económica
¿Cuáles
son
sus en materia de consumo
características
alimentario?
principales?
Presentación grupal de los
resultados de la discusión.
¿Qué es el consenso
Washington?
- 53 -
4
Presentación del tema. El Acceso a los alimentos
en la globalización.
Esquema temático
a) Características principales de la globalización y
su impacto en la economía y la sociedad.
b) La paradoja de la abundancia de alimentos y la
poca población con acceso a ellos.
c) La apertura de los mercados y su impacto en la
producción agropecuaria y manufacturera de
alimentos.
Comprensión del tema
Capacidad de síntesis.
4
Unidad II. El Problema alimentario
Objetivo General: Que el alumno identifique los factores socioeconómicos que inciden en la definición del perfil alimentario de la población.
Objetivos Particulares: Que el alumno comprenda los conceptos de seguridad alimentaria, abundancia, pobreza, hambrunas, escasez, oferta, demanda y pueda evaluar el
comportamiento de la relación ingreso-gasto de las familias y su participación en el renglón alimentario.
Que el alumno conozca, en general, el problema alimentario en el mundo, y de manera particular, de México y Yucatán.
objetivo
Actividades de Aprendizaje
Productos de Aprendizaje
Desequilibrios económicos entre
países, estados y regiones
Desigualdad
social,
ineficaz
distribución del ingreso, crisis
económicas y desempleo
Políticas públicas para abatir la
pobreza y la desnutrición.
Relación ingreso-gasto en las
familias
Presentación del tema: El hambre
y la seguridad alimentaria.
a) Países con problemas de
hambre y desnutrición.
b) El concepto de seguridad
alimentaria.
c) Organismos internacionales de
ayuda alimentaria.
d) La seguridad alimentaria en
México y sus regiones.
Presentación de resultados de la
última Encuesta nacional.
El consumo de alimentos en las
familias de escaso recursos
económicos
Investigar las diferencias Comprensión del tema a 1, 2, 7
entre los países desarrollados través
de
la
y los
subdesarrollados. investigación realizada.
Características principales de
cada grupo y la pertinencia de
los indicadores utilizados
para su clasificación.
Encuesta Nacional Ingreso-Gasto
Elaborar esquema acerca de
las dificultades que enfrentan
los países para alcanzar la
seguridad alimentaria.
Describir la metodología y
los indicadores utilizados en
la Encuesta Ingreso-gasto
- 54 -
Elementos de
Evaluación
Bibliografía
Comprensión del tema a 1, 2, 7
través de la realización
del esquema temático.
Comprensión del tema a
través de la realización
de
la
descripción
realizada.
Duración
6
3
3
Unidad III. El bienestar socioeconómico y la alimentación como factor prioritario
Objetivo General: Que el alumno conozca los indicadores del Bienestar socioeconómico de una población y la forma de evaluarlos.
Objetivos Particulares: - Que el alumno ubique la alimentación como factor de bienestar socioeconómico y su interrelación con los demás factores.
- Que sea capaz de elaborar y aplicar instrumentos de evaluación socioeconómica de acuerdo al contexto en el que se ubique la población estudiada.
Objetivo
Actividades de
Aprendizaje
Productos de Aprendizaje
Elementos de Evaluación
La pobreza en México y las
formas de medición.
Presentación del tema. La
pobreza como obstáculo al
bienestar socioeconómico.
Realizar un ensayo teniendo
como guía la siguiente pregunta.
¿Porqué los pobres, son pobres?
Exposición de los alumnos sobre 2,5, 6
las lecturas y análisis de las
mismas.
Los indicadores de bienestar
socioeconómico: alimentación,
educación, empleo, salud,
ingresos y salarios, migración,
vivienda y servicios.
a) El concepto de pobreza.
b) Formas de medición
(Pobreza Alimentaria,
Pobreza de Patrimonio,
Pobreza de Capacidades,
Índice de Pobreza
Multidimensional)
c) Los factores del bienestar
socioeconómico.
Elaborar cuadro con número de
Examen sobre los contenidos de
miembros en el hogar, edades,
la unidad.
escolaridades, proveedores
económicos, miembros con
ingresos y sin ingresos,
ocupaciones, antigüedad en las
ocupaciones, acceso a servicios
de salud, ingresos por ocupación,
otros ingresos.
1, 2, 5, 6
6
Acciones encaminadas a la
erradicación de la pobreza
Políticas públicas para
erradicar la pobreza.
Análisis de los principales
programas encaminados a
eliminar la pobreza.
2, 5, 6
3
- 55 -
Profundidad del análisis y
presentación de conclusiones
Bibliografía
Duración
7
Unidad IV. El sistema de sustento y la economía de las poblaciones.
Objetivo General: Que el alumno sea capaz de identificar cómo está conformado un sistema de sustento y cuáles son las estrategias de afrontamiento de las familias con
mayor vulnerabilidad.
Objetivos particulares: Que el alumno realice un diagnóstico del sistema de sustento y las estrategias de afrontamiento en comunidades de escasos recursos económicos.
OBJETIVO
ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE
PRODUCTOS DE
APRENDIZAJE
ELEMENTOS DE
EVALUACIÓN
BIBLIOGRA
FÍA
El concepto de sistema de Exposición en clase y lectura Documento de investigación
sustento.
de artículos
bibliográfica
Calidad y congruencia a de
las exposiciones y de los
documentos.
9
Elementos del sistema de Exposición en clase y lectura Documento de investigación
sustento y sus interrelaciones de artículos
bibliográfica
Calidad y congruencia a de
las exposiciones y de los
documentos.
9
investigación Calidad y congruencia a de
las exposiciones y de los
documentos.
9
El concepto de estrategias de Exposición en clase y lectura Documento de
afrontamiento
de artículos
bibliográfica
Elaborar un diagnóstico sobre Exposición en clase y lectura Elaborar la
sistema de sustento y
de artículos
investigación.
estrategias de afrontamiento
Evaluación Parcial
propuesta
DURACIÓN
2
2
2
de Calidad y congruencia de
las exposiciones y de las
propuestas de investigación.
9
Desarrollar habilidades en la
Elaborar el documento donde se Avances de las propuestas y
búsqueda de información sobre plasmen los resultados del las investigaciones
el tema (bibliografía,
diagnóstico.
hemerografía, estadísticas,
entrevistas).
9
2
9
2
Entrega por escrito de la
propuesta de investigación y la
defensa oral de la misma.
Introducción
Definición del problema de
investigación
(delimitación
espacial y temporal)
Objetivos de la investigación
Metodología (instrumentos de
acopio de información)
Bibliografía
- 56 -
Evaluación de 5 aspectos;
cada uno con 20 puntos:
claridad
consistencia
profundidad
avances
presentación oral (medios
utilizados,
trabajo
en
equipo, participación de
todos los miembros)
2
Bibliografía.
1. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2012. INSP. 2012. México.
2. Consejo Nacional de evaluación de la Política de Desarrollo Social (CONEVAL) 2012. Informe de pobreza en México 2012. México, D.F.
3. Torres, S., Gerardo. (2010) Distribución de alimentos. Mercados y políticas sociales. Centro de Investigaciones Interdisciplinarias en Ciencias y Humanidades,
UNAM. México.
4. Chauvet, Michelle y González, Rosa Luz (1999) “Globalización y estrategias de grupos empresariales agroalimentarios de México” en Comercio Exterior vol. 49
No. 8, BANCOMEXT, México, D.F.
5. Damián, Araceli y Boltvinik, Julio (2003) “Evolución y características de la pobreza en México” en Comercio Exterior” vol. 53, no.6, junio, BANCOMEXT,
México, D.F.
6. Gasca, José “Pobreza, políticas sociales y seguridad alimentaria” en Torres, Torres, Felipe (2003) Seguridad Alimentaria: Seguridad Nacional Plaza y Valdez, IIE,
UNAM, Escuela Nacional de Trabajo Social, México, D.F.
7. Torres T., Felipe y Gasca Zamora, José (2001) Ingreso y alimentación de la población en el México del siglo XX Textos Breves
de Economía. Instituto de Investigaciones Económicas, UNAM, Miguel Angel Porrúa, México, D.F.
8. Trápaga Yolanda “La ayuda alimentaria internacional. Entre la política asistencial y la comercial” en Torres, Torres, Felipe (2003) Seguridad Alimentaria:
Seguridad Nacional Plaza y Valdez, IIE, UNAM, Escuela Nacional de Trabajo Social, México, D.F.
9. PNUD (2010). Informe sobre Desarrollo Humano 2010.
Datos del Profesor
Dra. Odette Pérez Izquierdo
Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Nutrición Universidad Veracruzana, Zona Xalapa
M. en C. Desarrollo Rural en el Colegio de Postgraduado, Montecillo Texcoco Edo de México
Dra. En Ecología y Desarrollo Sostenible Campeche, Campeche.
- 57 -
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
Nombre de la Materia: ASPECTOS DEMOGRÁFICOS DE LA ALIMENTACIÓN
Semestre: CUARTO
Horas por semana: 4 horas
Periodo Escolar: ENERO–MAYO 2016
Horas al semestre: 60 horas
Asignaturas precedentes:
Producción, Distribución y Consumo de Alimentos,
Créditos 8
Asignaturas Consecuentes:
Salud Pública, Políticas de Alimentación y Nutrición,
Sociología Latinoamericana, Nutrición de la Comunidad I y II.
Objetivo: El alumno mediante el conocimiento de la relación que existe entre la sociedad y alimentación incrementará su capacidad de
análisis y crítica en el campo de la nutrición y salud pública.
Descripción de la Asignatura:
La alimentación a acompañado al ser humano desde su existencia, ha variado a través del tiempo desde el descubrimiento del fuego y la
agricultura, hasta llegar a conservar y procesar la apariencia, el color, el sabor y las texturas de los alimentos. Esta asignatura relaciona
conocimientos de Sociológica, Demográfica y Antropológica con la finalidad de analizar como el ser humano tiene influencia en la
sociedad. Existen diversas formas de comer, producir alimentos y seleccionar los elementos para la dieta. La alimentación es un acto social
y no es meramente el consumo de alimentos sin sentido. Al entender el significado que tienen los alimentos y la comida en un grupo social
entenderemos parte del comportamiento de esta sociedad. Al realizar estudios generales o específicos hay que contemplar los diversos
aspectos relacionados con una sociedad para caracterizar o ayudar a explicar los comportamientos. En la asignatura los alumnos tienen que
realizar y entregar un diagnóstico alimentario de una comunidad donde se exponen los diferentes aspectos relacionados con los
comportamientos de este grupo social de un área geográfica, o bien comportamientos particulares como hábitos o generales como las
costumbres.
El curso cuenta con tres capítulos: el primero trata sobre la población y la alimentación, la población entendida como la conglomeración de
gentes en un espacio determinado presenta una serie de variables las cuales son analizadas y estudiadas por la Demografía como pueden ser
la Natalidad, la Fecundidad, la Morbilidad, la Mortalidad, la Migración como algunas que destacan, también contamos con los grupos de
edad, la distribución poblacional a través de las pirámides de población, los cálculos de tasas y las distribuciones porcentuales.
- 58 -
El segundo capítulo se titula la Sociedad y la alimentación en dicho capítulo se analiza la relación que existe entre la sociedad, sus elementos
y como estos influyen en la Alimentación y la Nutrición. Un tercer capítulo trata acerca de los hábitos y costumbres relacionados con la
alimentación, en diferentes espacios geográficos existen grupos sociales organizadas como pueblos o como etnias y en dichos grupos existen
los hábitos que son comportamientos individuales que se encuentran presentes en el tiempo y en el espacio y estos llegan a trascender y ser
adoptados por grupos convirtiéndose en costumbres.
Durante el desempeño de sus actividades, se promoverán los siguientes valores:
Ética, en el desempeño de sus actividades, actuar conforme a los valores morales universales, buscando proteger los derechos de cada
persona con la que interactúan.
Responsabilidad Social, disposición y sensibilidad para atender con actitud de servicio las necesidades de la sociedad, con preferencia a los
grupos más vulnerables y desprotegidos.
Respeto, aceptar la pluralidad de las ideas con actitud de tolerancia y cortesía ante las opiniones y conceptos contrarios a sus propias
percepciones o acciones.
Tolerancia, aceptación con actitud respetuosa y considerada la libre expresión, de la diversidad cultural, ideológica, política, económica y
disciplinar que existiera entre sus miembros o con otras personas o grupos.
- 59 -
Elementos de Evaluación:
Exámenes
2 Parciales (15% cada uno)
Examen ordinario
Tareas (Portafolio de tareas)
Controles de lectura y ejercicios en clase
Actividades prácticas
Total:
30%
40%
15%
15%
100%
Se realizarán 2 exámenes escritos en los cuales se calificará el contenido teórico de la asignatura estos exámenes tendrán un valor del 30%,
una tercera forma de evaluar teórica y prácticamente será un ensayo el cual tendrá un valor de 15%, se considerará la participación en clase,
y el cumplimiento de las tareas se solicitarán en el trascurso del curso. Se considerará un trabajo final el cual se tomará como examen
ordinario de la asignatura, el cual se irá construyendo desde los inicios de la asignatura y este contendrá una parte descriptiva que se
operacionaliza con una monografía del área geográfica de estudio, después de realizado este apartado se determinarán las problemáticas y se
aplica una encuesta con elementos sociodemográficos, epidemiológicos y económicos de las familias que habitan en dicho lugar. Al final se
presentará el trabajo en forma oral y escrita, se coordinará con los maestros de Epidemiología y de Economía para llegar a la evaluación
integral del trabajo que implica las tres asignaturas del semestre, buscando la integración de un diagnóstico alimentario en el área geográfica.
Actualizado por: Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas
Fecha de Actualización: diciembre de 2014
Profesor: M en C. Zulema Morayma Cabrera Araujo
- 60 -
Unidad I - La población y la alimentación
Objetivo de la Unidad: El/la alumno/a tendrá elementos para poder analizar información que describa la situación de una comunidad y su relación con la alimentación
considerando los elementos demográficos.
Duración de la Unidad: 20 horas
Objetivo
El alumno conocerá la utilidad
de la Demografía y los
cálculos y procedimientos
realizados para
poder describir una población y
conocer sus condiciones
Contenido
Actividad de
aprendizaje
Marco conceptual de Discusión sobre la
la Demografía.
importancia de la
Demografía. La
Demografía como
una herramienta para
el conocimiento de
una población.
Señalar que se
entiende como se
delimita lo que es
una población...
Producto de aprendizaje
Elementos de
evaluación
Bibliografía
Duración
Entregar resúmenes sobre
la utilidad de la
Demografía como
herramienta de análisis
Determinar la
utilidad de la
Demografía en la
nutrición
Señalar cuáles son
los cálculos que se
utilizan por la
Demografía.
Reconocer como se
puede valorar
cuantitativamente
una población.
2,7
4
EXTRA CLASE:
Recabar la
información de la
población y efectuar
un resumen.
- 61 -
4
Objetivo
Contenido
3.- El/la alumno/a determinan las
utilidades de cálculos que
pueden realizarse de una
población así como las
representaciones gráficas.
- Cálculos de Tasas:
Natalidad
Fecundidad
Mortalidad
Migración
- Pirámides de
Población
Mapas Temáticos
Actividad de
aprendizaje
Diferenciar como se
realizan las
diferentes tasas y
porcentajes.
Describir el
procedimiento de
una pirámide de
población
Comprender la
utilidad de los mapas
temáticos.
Producto de aprendizaje
Presentar los cálculos de
las diferentes tasas de
poblaciones que le
correspondió, así como
las pirámides de
población y los mapas
temáticos
correspondientes.
Elementos de
evaluación
Determinar la
situación de una
localidad a través
del comportamiento
de las tasas.
Reconocer el tipo
de pirámide de una
población.
Analizar la
información en un
mapa temático
Bibliografía
Duración
2,7
4
2,7
2
EXTRA CLASE
Efectuar los cálculos
de las diferentes
tasas de las
poblaciones
señaladas. Realizar
pirámides de
población., y
elaborar 1 mapa
temático por equipo
- 62 -
Objetivo
4.- El/la alumno/a describirá las
características de una localidad
por medio de una Monografía
Contenido
Elaboración de una
Monografía
Actividad de
aprendizaje
Recolectar
información
existente de una
localidad para
realizar una
monografía de una
comunidad.
EXTRA CLASE:
Recabar la
información para la
realización de una
monografía
Producto de aprendizaje
Resumir las
características de una
localidad y
Entregar una monografía
- 63 -
Elementos de
evaluación
Bibliografía
Duración
Poder contar con la
información
suficiente para
elaborar la una
monografía y
expresar la
situación de una
localidad
2,7
2
Unidad II : Sociedad y la Alimentación
Objetivo de la Unidad: El alumno tendrá elementos para el análisis al conocer la relación entre la sociedad y la alimentación y cómo influyen al interior del proceso
alimentario.
Duración de la unidad: 20 horas
Objetivo
Contenido
1.- El alumno conocerá la
estructura de una sociedad y los
elementos que la
componen para determinar como
generan los aprendizajes y
modificaciones en la
alimentación.
El ser humano como
individuo Social
Aprendizaje Social
Proceso de
Socialización
Status Social
2.- El/la alumno/a conocerá la
relación que tienen las
Instituciones sociales (religión,
familia, economía, política,
educación y salud).
Las Instituciones y
modelos externos de
conducta.
Actividad de
aprendizaje
Investigar y
determinar los
elementos de una
sociedad
Lectura de material y
análisis de un
audiovisual
Realizar una guía de
los aspectos
dinámicos de una
sociedad a observar.
Lectura y análisis del
material
Producto de aprendizaje
Presentar un reporte de
una comunidad
describiendo cuáles son
sus características
Elementos de
evaluación
Poder señalar
cuáles son los
elementos que
conforman una
sociedad.
Bibliografía
Duración
2,8
4
EXTRA CLASE Realizar
un reporte de un material
audiovisual donde se
señale los diferentes
elementos de una
sociedad.
Proporcionar un ejemplo
de las características por
observar en una sociedad
Resumen del material.
EXTRACLASE
Efectuar una observación
y reporte sobre las
instituciones. (Familia,
economía, religión,
recreo, política, salud,
etc.) y su influencia en la
alimentación.
- 64 -
3
Contar con
elementos para el
análisis de una
sociedad.
Diferenciar las
instituciones
sociales existentes,
los procesos
sociales presentes,
así como los
modelos externos e
internos en dicha
sociedad.
2,8
4
8
4
3.- Conocer las diferentes
formas de obtener
información cualitativa en
una Sociedad
La observación
directa, entrevista,
encuesta,
dinámicas
participativas.
Diseño para
anotaciones en el
diario de campo y
recursos de apoyo
Presentar anotaciones
en un diario de campo y
recursos de apoyo.
Llevar los registros
pertinentes para un
diario de campo y
presentando los
avances del diario de
campo.
EXTRACLASE
Elaboración de
borradores para
entrevista y cuestionario
de una comunidad.
Así como de
calendarios, horarios
familiares de
alimentación.
Distribución de gasto
alimentario y
distribución por edad.
- 65 -
Poner en práctica
el guión de
observación
2,7,8
5
Unidad III. Hábitos y costumbres su relación con la alimentación
Objetivo de la Unidad: El/la alumno/a podrá efectuar un análisis de un grupo social al identificar los hábitos y costumbres de una comunidad.
Duración de la unidad 20 horas
OBJETIVO
1.- El/la alumno/a conocerá los
diferentes elementos que conforma
una cultura y cuáles son los
elementos que tienen que ser
analizados para comprender el
comportamiento social
2.- El/la alumno/a conocerá la
importancia del espacio geográfico
para la selección de alimentos.
CONTENIDO
Formas de
obtención de
alimentos:
Producción,
selección,
distribución y
consumo de
alimentos.
ACTIVIDAD DE
APRENDIZAJE
PRODUCTO DE
APRENDIZAJE
El proceso alimentario
a través del tiempo y el
espacio.
Realizar una lectura
crítica de las diferentes
formas de obtención de
alimentos.
ELEMENTOS
DE
EVALUACIÓN
Contar criterios
para diferenciar
las diferentes
etapas de la
obtención de
alimentos
EXTRA CLASE
Investigación para
presentación de los
grupos étnicos y su
alimentación
La influencia del Discutir cómo influye el Realizar fichas de
Analizar la
espacio
medio ambiente y la
trabajo sobre la temática influencia del
geográfico y la
oportunidad de
medio geográfico
disponibilidad de obtención de alimentos
y su influencia en
alimentos
la producción
- 66 -
BIBLIOGRA
FÍA
DURACIÓ
N
6
4
5,6,11
4
3. El/la alumno/a
conocerá la diferencia
entre hábitos y
costumbres de la
alimentación.
Diferencia entre hábitos
y costumbres
Como se distribuyen los
alimentos a nivel
familiar.
Analizar como las
personas eligen sus
alimentos acordes a su
contexto social.
Diferenciar entre
hábitos y costumbres y
cómo influyen en el
individuo y la
sociedad
determinar qué
criterios se siguen para
la elección.
4,10
4,9
3
Discutir las diferentes
formas de valorar a los
alimentos
Analizar cuáles son los
elementos que deben
contar una etnografía y
qué utilidad tiene.
Discutir cómo la gente
Mediante la
determina los valores de información de grupos
los alimentos.
sociales determinar la
situación de la cultura
Elaborar un reporte
Al realizar un trabajo
escrito y visual de la
llegar a la conclusión
alimentación.
del comportamiento
de una sociedad
5,9
4
3
2
Documental: Cultura y
Religión UNAM.
Reporte del documental. Argumentación clara
de las ideas. Uso
adecuado de la
ortografía redacción.
Lectura crítica acerca de
la relación de hombres y
mujeres entorno a la
alimentación.
12,13,14 y 15
8
Entregar un reporte de
observación
Analizar cómo se
distribuyen los
alimentos.
4. El/la alumno/a
conocerá como se recaba
información cualitativa
relacionada con la
alimentación.
5. Conocer y analizar la
perspectiva de género en
la alimentación.
La cultura y la
alimentación
Como se realiza una
etnografía
Introducción a los
conceptos de sexo,
género, perspectiva de
género, construcción de
género. Teoría de
género.
El papel de hombres y
mujeres entorno a la
alimentación
(estudios recientes)
Resumen de las
estrategias de obtención
de información.
Discutir y analizar el
marco conceptual de
género como una
construcción social y su
relación con la
alimentación.
Búsqueda bibliográfica
donde plasmen los
diferentes estudios que
consideren donde se
haga uso de la variable
Porque emplear la
de género relacionada
perspectiva de género en con la alimentación.
los estudios sobre
Seleccionar un artículo
nutrición y alimentación reciente y discutirlo en
clase
Presentar en clase el
listado de información
encontrada y discutirla
en clase.
- 67 -
A través de los
equipos que se
formaran discutirán
los conceptos y los
artículos
seleccionados. EL
profesor realizará la
retroalimentación
correspondiente.
Bibliografía Básica:
1. Aguilar, D., H. Aguilar y J. Méndez (2001). Voces de Maíz; relatos tojolabales. Centro de Investigaciones en Salud de Comitán (CISC) y Fondo David C. Halperin
para la Educación Indígena. México.
2. Haupt, Artur y Kane, Thomas T. Guía Rápida de Población. del Population Raference Bureau, Inc. Banco Interamericano de Desarrollo. Washinton. D.C. 1980.
3. Lenski Gerhard, Nolan Patrick, Lenski Jean. Sociedades Humanas, Introducción a la Macrosociología. Capítulos 3 y 4. Editorial Mc Graw Hill; Séptima edición. México,
D.F, 1997; Pags: 23- 51 y 52-75.
4. Contreras Jesús. Los Factores Socioculturales de la Alimentación. Alimentación y Cultura. Necesidades, gustos y costumbres. Editorial Universitat de Barcelona. Barcelona
España, 1995. Pags: 129-239.
5. Harris, Marvin Bueno para comer. Enigmas de Alimentación y Cultura. Ed. Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, Alianza Editorial. Col. de los Noventas. México,
D.F., 1989
6. De Certeau, M. y L. Giard (1999). Espacios privados: La invención de lo cotidiano, Habitar, Cocinar. México. Universidad Iberoamericana. Instituto Tecnológico y
de Estudios Superiores de Occidente.
7. Serrano Amaya M. Sociología General. Ed. Mc Graw Hill. México D.F. 1980.
8. Vargas G, Luis Alberto. Factores Culturales en la Alimentación. Cuadernos de Nutrición. No. 4 Jul/Ago 1984.
9. Costumbres y Hábitos alimentarios ¿Cómo se forman? ¿Es posible modificarlos? Cuadernos de Nutrición. Pág. 17 Vol. 13 No. 2 1990
10. Nájera C. Antonio y Álvarez G. Guadalupe. Del Pozol a la Coca Cola: en las prácticas alimentaria en dos comunidades tojolabales. Liminar. Estudios sociales y
Humanísticos, vol. VIII, nùm. 1, junio, 2010, p.p. 173-190. San Cristóbal de las casas, México.
11. Pérez G. Sara, Vega G. Amaranta. Practicas alimentaria de mujeres rurales: ¿una nueva percepción del cuerpo?. Salud Pública México 2007.
12. Ortiz G. Ana y Vázquez G. Verónica. Et, al. La alimentación en México: Enfoques y visión a futuro. Revista de estudios sociales, Universidad de Sonora. Vol.
XIII, No. 025. P.p. 8-34.
13. Gracia A. Mabel. ¿Qué hay hoy para comer?: alimentación cotidiana, trabajo doméstico y relacione de género. Cuaderno Espacio femenino. V
21,No.1,Jun/jul. 2009.
14. Pérez G. Sara y Urdavinia C. Silvia. Estudios sobre alimentación y nutrición en México: una mirada a través del género. Ensayo INNN. 2007.
Bibliografía Complementaria
15. González, D. et ál. (2007). “Alimentos industrializados en la dieta de los preescolares mexicanos” en Salud Pública de México, número 5. Volumen 49, Septiembreoctubre 2007, pp.345-356.
16. Fischler, C. (1995). “Gastronomía y gastro-anomía: sabiduría del cuerpo y crisis biocultural de la alimentación contemporánea” en Contreras, J. (comp.)
Alimentación y cultura: necesidades, gustos y costumbres. Barcelona, Universidad de Barcelona.
17. Ayora, S., y G. Vargas (2005). Modernidades locales. Etnografía del presente múltiple. Mérida; Yucatán. Editorial Instituto de Cultura de Yucatán.
18. Arroyo, P. (2006). “Estudios sobre antropología y nutrición en México” en Arroyo P. y Bertrán, M. (coords.) Antropología y nutrición. Fundación Mexicana para la
Salud/ Universidad Autónoma de México
19. Contreras, J. (2000). “Cambios sociales y cambios en los comportamientos alimentarios en la España de la segunda mitad del siglo XX”. Zainak, número 20,
Barcelona. En: http://www.euskomedia.org/PDFAnlt/zainak/20/20017033.pdf
20. Casanueva, E. y R. Valdés (1989). “¿Cuánto tarda en cambiar un hábito alimentario?”, Cuadernos de Nutrición. México D.F. volumen 12, número.6, pp. 40 -45.
21. Da Silva, C., D. Baker, A. Shepherd (eds.) (2013). Agroindustrias para el desarrollo, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO), Roma,
22. Flores, M. (2005). Primero la comunidad: discurso armónico, conflicto y control social en un pueblo maya yucateco. Tesis de licenciatura. México, Facultad de
Ciencias Antropológicas. Universidad Autónoma de Yucatán
23. Bourges, Dr. Hector. Programa Nacional de Alimentación. Cuadernos de Nutrición. Vol. 6 No. 10 Oct/Nov/Dic 1983
24. Alimentación en tiempo de crisis Cuadernos de Nutrición Pág 6 Vol. 14 No.1 Ene - Feb , 1991
25. - Encuesta Alimentaria. Cuadernos de Nutrición. Pág. 33 Vol. 12 Ene-Feb 1989
- 68 -
26. Exportaciones Vs. Abasto Interno. Cuadernos de Nutrición. Pág. 33 Vol. 10 No. 4 Jul-Ago de 1982
27. Evolución de la alimentación Humana. Cuadernos de Nutrición. Pág. 21 Vol. 17 No. 4 Jul-Ago 1994
28. Grijal Dr. Francisco. La Nutrición y los alimentos en el encuentro de dos mundos. Cuadernos de nutrición: 1ª Parte Nov/Dic 1981; 2ª Parte Ene/Dic 1982; 3ª Parte
Abr/May/Jun 1982; 4ª Parte Vol. 5-6 Jul-Dic de 1982
29. La sal a través de la Historia. Cuadernos de Nutrición. Pág. 33 Vol. 11 No. 4 Jul-Ago 1988
30. El papel del pescado en la historia de la Humanidad. Cuadernos de Nutrición. Pág. 17 Vol. 9 No. 5 Sep-Oct 1986B
31. El Garbanzo aportación del Medio Oriente. Cuadernos de Nutrición. Pág. 11 Vol. 18 No. 5 Sep-Oct 1995
32. Pasado, presente y futuro del Amaranto Cuadernos de Nutrición. Pág. 16 No. 1 Ene-Feb 1986
33. Alimentación de Grupos Mayas: Del Popol Vuh a Nuestros días. Cuadernos de Nutrición. Pág. 3 Vol. 10 No. 3 May-Jun 1987
34. Alimentación Judía. Cuadernos de Nutrición. Pág. 21 Vol. 18 No. 1 Ene-Feb 1995
35. -Cocina Árabe. Cuadernos de Nutrición. Pág. & Vol. 14 No. 3 May-Jun 1991
36. - El Sabor de Oriente: Cocina India. Cuadernos de Nutrición. Pág. 6 Vol. 14 No. 4 Jul-Ago 1991
37. - Crisis alimentaria en México Prehispánico. Cuadernos de Nutrición. Vol. 11 No. 5 Sep-Oct 1988
38. - La carne de perro no era alimento habitual de los precortecianos. Cuadernos de Nutrición. Vol. 17 No. 3 May-Jun 1994
39. - Introducción a la Cocina Mexicana. Cuadernos de Nutrición. Pág. 17 Vol. 12 No. 4 1989
40. - Tacos, Tamales y Tortas. Cuadernos de Nutrición. Vol. 12 Ene-Feb 1989
41. -Cambio en la dieta del mexicano. Cuadernos de Nutrición. Pág. 33 Vol. 11 No. 2 Mar-Abr de 1988
42. - De la cocina rural a la Dieta Urbana Cuadernos de Nutrición. Pág. 42 Vol. 10 No. 6 Nov-Dic 1987
Ficha Biográfica del Profesor:
M EN c. Zulema Morayma Cabrera Araujo
Licenciada en Nutrición por la Universidad Autónoma de Yucatán
Maestría en Estudios del Desarrollo Rural por el Colegio de Posgraduados en el estado de México
- 69 -
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA EN NUTRICION
RESUMEN DEL REGLAMENTO INTERNO Y
OTROS LINEAMIENTOS DE LA
FACULTAD DE MEDICINA
REVISADO POR EL
H. CONSEJO UNIVERSITARIO Y
APROBADO EL 10 DE DICIEMBRE 2009
PERIODO ESCOLAR
ENERO-MAYO 2016
70
CAPÍTULO SÉPTIMO
DE LOS ALUMNOS
ARTÍCULO 38.Requisitos de inscripción:
II.
Para ser inscrito como alumno de nivel de licenciatura en cursos subsecuentes al primero:
a. Ser alumno regular.
b. Cumplir con los derechos arancelarios respectivos.
c. Entregar la documentación solicitada por la Secretaría Administrativa, a través de la Oficina
de Control Escolar de la Facultad de Medicina.
ARTÍCULO 39. Los alumnos de la Facultad de Medicina son regulares o irregulares. Se denomina alumno irregular o en
período de recuperación al que se encuentra inscrito en algún curso de la carrera y que adeuda
una o más asignaturas, materias, taller, seminario o equivalente de éste mismo curso, ocupándose
de presentar exámenes extraordinarios, o aquel que se encuentre asistiendo a clases de una
materia, taller o seminario o equivalente por no haber cubierto 80% de su asistencia con causa
justificada.
ARTÍCULO 40. Si al concluir cualquier asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente, el alumno no reuniera el 80%
de asistencia con causa justificada, deberá asistir nuevamente a clases y lograr el porcentaje
citado en el período de vigencia de su inscripción, en el siguiente año escolar.
ARTÍCULO 42.
Los alumnos de licenciatura o postgrado que en cualquier asignatura, taller, seminario, unidad o
equivalente no justifiquen las inasistencias que le permitan obtener el 80% de asistencia, causarán
baja definitiva de la Facultad.
ARTÍCULO 43.
Los alumnos de licenciatura que no aprueben cualquier asignatura, seminario, taller o unidad o
equivalente después de una oportunidad en examen ordinario y de tres extraordinarios en el año
escolar correspondiente o en el año escolar inmediato posterior causarán baja definitiva de la
Facultad.
ARTÍCULO 44.
Solamente podrán inscribirse a un nuevo año escolar los alumnos de licenciatura que no adeuden
ninguna asignatura o equivalente del año escolar anterior.
Los alumnos que hayan aprobada todas las asignaturas de un curso, podrán tener derecho a solicitar baja
temporal por una ocasión, previa solicitud y autorización correspondiente por el Director, por un
máximo de dos años. Pasado dicho período, el alumno deberá matricularse y continuar sus
estudios. En caso de no retomar en el tiempo indicado, causará baja definitiva.
ARTÍCULO 45.
ARTÍCULO 46.
El alumno que por razones legales o de salud deje de asistir a clases deberá notificarlo a la coordinación
correspondiente a partir de la primera inasistencia en un plazo no mayor de 3 días hábiles para
fines de control escolar. La notificación deberá de acompañarse de un documento legal que la
fundamente.
ARTÍCULO 47.
Cuando algún alumno de la Facultad incurra en una falta académica, administrativa o de otra índole en
cualquier dependencia universitaria del Sector Salud u otra institución donde se encuentre
adscrito, se hará acreedor a las sanciones establecidas en el artículo 126 del Estatuto General.
Los encargados de aplicar la sanción correspondiente serán los citados en el artículo 128 del
mismo. Cuando el caso lo amerite será consultado en el cuerpo colegiado correspondiente para
que emita un juicio u opinión al respecto y se proceda conforme lo establecido, expulsando al
alumno de la institución cuando el caso lo amerite.
71
ARTÍCULO 51.
Los pasantes en Servicio Social deben realizar sus actividades académicas, asistenciales y comunitarias
en instituciones del Sector Salud y otros centros aprobados por la Facultad. Se deberá cumplir
con lo establecido en el Reglamento y en el Manual de Procedimiento del Servicio Social
vigentes.
CAPÍTULO OCTAVO
DE LOS EXÁMENES
ARTÍCULO 54.
Los exámenes son:
a. De selección,
b. Parciales,
c. Ordinarios,
d. Extraordinarios,
e. Especiales,
f. Profesionales,
g. De especialización,
h. De grado.
ARTÍCULO 55.
El examen de selección es el que se aplica a los aspirantes a ingresar al primer año escolar de la
Facultad, siempre y cuando hayan cumplido con los requisitos aprobados por el Consejo
Universitario, el Reglamento de Inscripciones y Exámenes de la Universidad y el Comité de
Ingreso. Se efectuará una vez por año en las fechas y horas establecidas. En el caso de postgrado
se hará en las fechas que asigne la propia Facultad.
ARTÍCULO 56. El cumplimiento del Plan de Estudios se evaluará con las estrategias de evaluación especificadas en los
programas respectivos.
ARTÍCULO 57.
Los exámenes parciales son aquellos que se aplican a los alumnos con el fin de evaluar los
Conocimientos adquiridos en una asignatura o su equivalente, de acuerdo con el avance del
programa de estudios.
ARTÍCULO 58.
Los exámenes ordinarios se aplican al concluir una asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente.
No se considera la exención para aprobar asignaturas.
ARTÍCULO 59.
Los requisitos para presentar examen ordinario son:
a. Cumplir con lo establecido por el programa académico o asignatura correspondiente.
b. Estar inscrito en el curso al que pertenece la asignatura, taller, seminario, unidad o su
equivalente.
c. Tener un 80% mínimo de asistencia en la asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente
por presentar y sólo aplicará en las actividades académicas presenciales.
d. Encontrarse en el período de vigencia de su inscripción.
ARTÍCULO 60.
Los exámenes extraordinarios se aplican a los alumnos que han reprobado la asignatura, taller,
seminario, unidad o equivalente, o que no se sometieron al examen ordinario.
a. Se deben realizar con la misma estrategia de evaluación utilizada para el examen ordinario.
72
b. En los estudios de postgrado no se conceden exámenes extraordinarios.
ARTÍCULO 61.
Los requisitos para presentar exámenes extraordinarios son:
a. Cubrir los derechos arancelarios.
b. Presentarlo a partir de los quince días naturales posteriores al examen ordinario de la
asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente establecido.
c. Haber cubierto el mínimo de 80% de asistencia en la asignatura por presentar.
ARTÍCULO 62.
Con base en lo establecido en el artículo 66 inciso VII del
Estatuto General, las fechas de exámenes ordinarios y extraordinarios para las licenciaturas serán
fijadas por la Secretaría académica en coordinación con la Secretaría Administrativa, y las fechas
de exámenes en Especialidades, Maestría y Doctorado, por la Unidad de Postgrado e
Investigación. Estas fechas aparecerán registradas en los programas de estudios.
ARTÍCULO 63.
Las fechas de los exámenes ordinarios y extraordinarios son inamovibles, excepto cuando se presenten
problemas en el desarrollo de los programas que justifiquen la modificación. Dichos cambios
serán aprobados por las instancias señaladas en el artículo anterior.
ARTÍCULO 64.
Los exámenes ordinarios se realizarán en un plazo no mayor de siete días hábiles contados a partir de la
terminación del programa.
ARTÍCULO 65.
Los alumnos de licenciatura sustentarán examen extraordinario hasta en tres ocasiones en la asignatura,
taller, seminario, unidad o equivalente que no haya aprobado, debiendo presentarlo en las fechas
programadas.
Si algún alumno no presentara en alguna de las fechas programadas, se considerará como
reprobado en el examen extraordinario correspondiente. Pasadas las tres fechas consecutivas
programadas, el alumno que no haya aprobado la asignatura o su equivalente correspondiente,
será dado de baja.
Cuando el alumno haya cubierto el 85% o más del Plan de Estudios, tendrá derecho a un examen
especial por única ocasión. Los alumnos de Postgrado no tienen derecho a exámenes
extraordinarios ni especiales según lo indica el Reglamento de Postgrado e Investigación.
ARTÍCULO 66.
Se elaborará un solo examen y se aplicará en forma simultánea en aquellas asignaturas, talleres,
seminarios, unidades o equivalente que son impartidas por más de un profesor en uno o varios
grupos.
ARTÍCULO 67.
Tanto en los exámenes ordinarios como en los extraordinarios, las asignaturas teóricas se evaluarán con
pruebas escritas y las prácticas con listas de cotejo.
ARTÍCULO 68.
Los exámenes especiales se aplican una vez por asignatura, siempre y cuando no se hayan agotado el
límite de permanencia y el alumno hubiere cubierto el 85% del Plan de Estudios.
ARTÍCULO 69.
Los exámenes profesionales son los que se sustentan para la obtención de los títulos de Médico Cirujano,
Licenciado en Nutrición y Licenciado en Rehabilitación.
ARTÍCULO 70.
Para sustentar examen profesional se requiere:
a. Haber cumplido con los requisitos establecidos en el programa de Servicio Social.
b. Cubrir los derechos arancelarios respectivos.
c. Cumplir con los requisitos establecidos por la Secretaría Académica y Administrativa.
73
d. Cumplir con lo estipulado en el artículo 54 del reglamento de Inscripciones y Exámenes de la
Universidad Autónoma de Yucatán.
e. Constancia de no adeudo de bienes materiales de laboratorios o biblioteca.
ARTÍCULO 71.
El plazo máximo para presentar el examen profesional será de dos años a partir de la fecha en que el
estudiante concluya el servicio social.
Aquel alumno que al término del plazo establecido no hubiera presentado y desee hacerlo
posteriormente deberá solicitarlo por escrito a la Dirección y acreditar su competencia profesional
con los requisitos que se determinen.
ARTÍCULO 72.
ARTÍCULO 73.
El examen profesional se presenta con
base en las
Características, condiciones y requisitos adoptados para las modalidades que se establecen en
cada Plan de Estudio de las licenciaturas.
El sínodo para los exámenes profesionales estará integrado al menos por tres miembros titulares y dos
miembros suplentes. En caso de ausencia de alguno de los titulares, uno de los suplentes ocupará
su sitio.
ARTÍCULO 74.
La calificación en un examen profesional es emitida de acuerdo con lo estipulado en al artículo 61 del
Reglamento de Inscripciones y Exámenes de la Universidad.
ARTÍCULO 75.
En un examen profesional se otorga la calificación de aprobado con mención honorífica, cuando exista
unanimidad de los sinodales para dicha concesión y reúnan los requisitos señalados en los incisos
a, b y c del artículo 62 del Reglamento de Inscripciones y Exámenes de la Universidad.
Si el sustentante optó por tesis individual ésta, debe derivar de un trabajo de investigación que ha
juicio del Comité Asesor de Investigación de la Facultad, tenga calidad suficiente para una
publicación científica.
ARTÍCULO 78.
En caso de suspensión de examen profesional, de Especialidad o de Grado por inasistencia de sinodales,
se reprogramará de acuerdo con lo establezcan las Secretarías Académicas, Administrativa y la
Unidad de Postgrado e Investigación.
ARTÍCULO 79.
En caso de reprobación ante sínodo o por ausencia injustificada del sustentante, este último puede elegir
otra modalidad de titulación y presentar de nuevo, después de seis meses de la fecha del examen
previo. Cuando exista justificación por inasistencia se le otorgará una nueva fecha antes de seis
meses.
CAPÍTULO NOVENO
DE LAS CALIFICACIONES
ARTÍCULO 80.
La calificación obtenida en los exámenes es en escala de 0 a 100 puntos. La calificación mínima
aprobatoria en las licenciaturas es de 70 puntos. En el caso de los programas de postgrado es de
80 puntos.
ARTÍCULO 81.
Los resultados de los exámenes, una vez entregados en tiempo y forma por los coordinadores a la
oficina de Control Escolar, son publicados en las carteleras de la Facultad y otros medios que se
consideren pertinentes para el conocimiento de los interesados. Transcurridos cinco días hábiles,
de no existir alguna inconformidad, las calificaciones se asentarán en las actas correspondientes.
Si se presentara alguna inconformidad, se realizará la revisión y corrección pertinente en su caso.
74
ARTÍCULO 82. Los alumnos tienen derecho a revisar su prueba y a recibir retroalimentación. En el caso de los exámenes
ordinarios, extraordinarios y especiales, deberá de realizarse dentro de los cinco días hábiles
posteriores a la publicación de los resultados.
ARTÍCULO 83. Una vez levantada el acta de examen no se aceptarán modificaciones de las calificaciones.
ARTÍCULO 84. Una vez aprobada una asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente el alumno no puede optar por
presentarla de nuevo.
OTROS LINEAMIENTOS
DEL UNIFORME
NOTA IMPORTANTE: En sesión ordinaria del Consejo Académico de la Facultad, Ciclo Escolar 2002 – 2003, se aprobó
el uso obligatorio del uniforme por parte de los alumnos de las Licenciaturas de la Facultad de Medicina, para poder
participar de todas las actividades académicas de su programa de estudio. De igual manera, se recalca que el uso de zapatos
y calcetines para los varones son también indispensables.
Las faltas de asistencia a actividades académicas por parte de los alumnos deberán de ser justificadas con documentos
oficiales dentro de las siguientes 72 Hrs. de su incidencia y éstas de ninguna manera eliminarán la contabilidad de la
inasistencia, pero permitirán a los alumnos, en caso de no alcanzar la asistencia mínima requerida en los cursos o talleres
afectados, el volver a cursarlos en la oportunidad próxima inmediata que sea posible y no ser dados de baja por inasistencias
injustificadas.
75
REQUISITOS DE INGLES Y MAYA
“El PE de la Licenciatura en Nutrición, contempla un requisito de carácter administrativo para lograr que los alumnos
tengan la capacidad de leer, comprender y traducir el idioma inglés, con el objeto de que puedan consultar libros y
revistas en ese idioma, así como también poder comunicarse en lengua maya. Esta propuesta fue analizada por el
Consejo Académico de la Facultad, en sesión celebrada el día 12 de diciembre de 1994”
INGLÉS. Para que el alumno pueda inscribirse al 5° semestre deberá presentar una evidencia (constancia, diploma o
certificado) que avale el requisito y presentarlo a control escolar para su incripción. La constancia expedida puede ser
expedida a través de CAMBRIDGE, TOEFL e Inglés Institucional.
1.
Programa Institucional de Inglés: opciones para acreditar el requisito de inglés de la licenciatura en
nutrición
Haber salido ubicado en el nivel 300, 400 ó 500 de la prueba diagnóstica de inglés de nuevo
ingreso (MEPT), y realizar el trámite de la constancia de exento de inglés.
Opción 1
*El trámite de la constancia se realiza con la Lic. Yitzen Lizama Peraza, Responsable del
Programa Institucional de Inglés de la Facultad de Medicina a inicios de cada semestre, en las
fechas que serán publicadas por el Programa Institucional de Inglés en tu Facultad. Una vez
tramitada tu constancia deberás entregarla a Control Escolar para hacer válido tu requisito. Las
constancias sólo se tramitan en las fechas para ello establecidas.
Opción 2
Tomar los cursos del Programa Institucional de Inglés (PII) y aprobar el nivel 250. Los cursos
que el PII imparte se ofertan en diferentes modalidades: áulica, en línea, verano o estudio
independiente en el Centro de Autoacceso.
Las fechas de inscripción a los cursos son a inicios de cada semestre y se publican en los
corchos de tu facultad. El proceso de inscripción se lleva a cabo con la Lic. Yitzen Lizama
Peraza, Responsable del Programa Institucional de Inglés de la Facultad de Medicina.
Inscribirse y aprobar el examen de acreditación EXAVER 1.
Dicho examen se lleva a cabo 2 veces al año. Las bases y fechas para la inscripción se publican
en los corchos de tu facultad.
Opción 3
Mayores informes en torno al Programa Institucional de Inglés:
Mtra. Yitzen Mayitza Lizama Peraza
Maestra Responsable del Programa Institucional Inglés en la Facultad de Medicina.
Biblioteca Campus Salud Cubículo 10
Cel. 9992581987
[email protected]
MAYA. Para que el alumno pueda inscribirse al 7° semestre deberá aprobar un examen de comunicación en
lengua maya. La lista de los alumnos aprobados se hará llegar a control escolar para proceder a la inscripción
correspondiente. Para cumplir con este requisito, el alumno deberá tomar los cursos en el 3° 4° 5° y 6°
semestre que imparte la misma Licenciatura.
76
PROGRAMA CULTURAL
El programa cultural que ofrece la facultad de medicina para sus 3 licenciaturas, pretende cumplir con
la misión establecida de las 3 licenciaturas. En la Misión de la Licenciatura de Nutrición, se propone
formar personas capaces de manejar situaciones relacionadas con la alimentación y nutrición, con una
perspectiva integral y una actitud ética, humanista, profesional y científica. Es decir, que existe un
compromiso para que los estudiantes conformen un actuar en forma crítica, creativa, ética y con
capacidad de ser sensible a la problemática de la sociedad, para incidir en ella.
Para contribuir a esa formación Humanista, el programa operativo del ciclo 2014- 2015 incluye un
programa cultural que pretende propiciar la apertura a otros conocimientos, lenguajes y mayor
amplitud en la capacidad de comunicación. Este programa cultural diseñado para las 3 licenciaturas,
tiene como objetivo establecer concordancias entre diversas disciplinas. Así mismo, se propicia el
interés y la sensibilidad para apreciar, disfrutar y utilizar las diferentes manifestaciones del arte y de la
ciencia, lo cual le permitirá ubicarse en su contexto histórico-social, reconocer las características de su
sociedad, comprender y respetar las diferentes formas de vida de los seres humanos y de las sociedades,
promoviendo acciones más eficaces en el campo de la salud. Para lograr esto, el estudiante debe contar
con experiencias que le permitan la adquisición de una cosmovisión relevante para su desarrollo
personal y profesional.
METODOLOGIA:
1. Los eventos culturales versarán sobre los aspectos siguientes:
a. Yucatán: historia, tradiciones, medicina tradicional, situación actual (ecología, población,
economía, desarrollo, etc.).
b. Problemas nacionales: (educación, salud, economía, transculturación, política, etc.).
c. Historia y filosofía de la medicina (se incluyen aspectos éticos).
d. Derechos humanos.
e. Arte: historia, relación con la ciencia y la cultura, diferentes concepciones y corrientes,
relación con la sociedad.
f. Cultura general (otros).
2. Sobre los eventos artísticos se propiciará que sean didácticos, incluso en las exposiciones de
artes plásticas se invitará en la medida de lo posible a los autores a dialogar con los alumnos
sobre su obra.
3. Las actividades artísticas incluirán las bellas artes: cine, teatro, danza, música, literatura,
pintura, exposiciones de artes plásticas, etc.
4. Se buscará que el alumno participe activamente en los eventos en donde pueda darse un
intercambio entre los ponentes y el público (foro, mesa redonda, etc.).
5. Se realizarán al menos diez actividades culturales a lo largo del ciclo escolar 2014-2015,
además de las incluidas en las festividades de la propia Licenciatura y el aniversario de la
Facultad, de las cuales cada alumno de 1º y 2º semestre deberá asistir a un mínimo de cuatro
actividades de las cuales mostrará evidencia a través del pase cultural o su equivalente en
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el caso que se le indique. Cumpliendo con este requisito, el alumno podrá inscribirse al
3er. Semestre.
6. Se invitará a la organización de los eventos, a agrupaciones estudiantiles oficiales e
independientes, de esta facultad, a fin de fortalecer la educación activa.
7. Se informará previamente a los coordinadores de área y maestros, así como a los alumnos sobre
las actividades programadas a fin de que puedan elegir las de su interés. Habrá control de
asistencia (sólo para alumnos de 1º. y 2º semestre).
8. Los alumnos podrán participar en dichos eventos en cualquiera de las siguientes modalidades:
a) Asistente
b) Organizador
c) Ejecutante (ponente, artista, expositor, etc.).
Coordinadora de la Licenciatura en Nutrición
Facultad de Medicina
M.C. Russell René Arcila Novelo
Coordinador General del Programa Cultural
Facultad de Medicina
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PASES CULTURALES
GUÍA PARA HACER LAS RESEÑAS DE LOS EVENTOS CULTURALES
1. De la página de la Facultad, deberá ingresar al apartado de Extensión y seleccionar: Pase
Cultural.
2. Se abrirá una página del sistema Actividades Culturales, donde deberá escribir su USUARIO y
su CONTRASEÑA. dará ACEPTAR.
3. Aparecerá una ventana, donde deberá escribir lo siguiente: Datos generales, Licenciatura, año o
semestre en curso. Se dará GUARDAR.
4. En la sección de actividades, seleccionar la ACTIVIDAD CORRESPONDIENTE, redactar un
breve resumen o reseña e inmediatamente ingresar el CÓDIGO del pase cultural. Seguidamente
dará ACEPTAR.
5. Se visualizará lo escrito, donde podrá observar dos STATUS: Aceptar (bolita verde, con
palomita) y Rechazar (X en color rojo).
NOTA: A) Se recomienda no utilizar la comilla simple o apóstrofe (‘) en la información que se
ingresa, ya que el sistema lo rechaza.
B) Usar con frecuencia su contraseña, de otra manera el sistema los bloquea y ya no tendrán acceso.
C) Deberán estar pendientes de la revisión de sus reseñas, las cuales se realizan durante las 3 semanas
siguientes al evento, con la finalidad que se aseguren que han sido aceptadas, de otra manera deberán
investigar el motivo del rechazo.
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