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● AÑO 6 | EDICIÓN 64 | PERÚ | SETIEMBRE / OCTUBRE 2015 | DISTRIBUCIÓN GRATUITA ●
EN NUESTRO 6TO ANIVERSARIO
PRESENTAMOS
FUDIZ, EL CANAL
MULTIMEDIA
PARA VER,
COMER Y LEER
EN
ESTRENO
es una publicación mensual de media comm ❙ dirección: jirón orejuelas 226 surco lima 33–perú
central: [511] 627-5520 www.proveedoralacarta.com.pe ❙ impresión: finishing s.a.c.
hecho el depósito legal en la biblioteca nacional del perú nº 2009-09662
prohibida la reproducción total o parcial del contenido.
media comm no se responsabiliza por las opiniones de terceros ❙ publicidad: 275520 Anexo 114
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P R O V E E D O R A L A C A R TA
NOTICIAS
Las exitosas cifras de
Expoalimentaria 2015
U
na plataforma de 24 000 metros
cuadrados que recibió a más de 33
000 visitantes, entre ellos 3000
compradores que llegaron de los cinco
continentes y que generaron negocios por
830 millones de dólares con las 587 empresas expositoras (425 nacionales y 162
internacionales); 15 países con pabellón
País; son los resultados que corroboran el
éxito sostenido de Expoalimentaria, siempre organizada por ADEX con el apoyo
del Ministerio de Relaciones Exteriores
(RR. EE.), Ministerio de Agricultura y
Riego (Minagri), Ministerio de Comercio
Exterior y Turismo (Mincetur), Ministerio
de la Producción (Produce) y Promperú.
Carlos Lozada, vicepresidente de ADEX.
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P R O V E E D O R A L A C A R TA
En la que es ya la principal plataforma
de alimentos de América Latina, destacó
este año la oferta de espárragos frescos y en
conserva, frutas como uvas, mangos y cítricos,
pimientos en conserva, quinua, chía, café,
cacao, pisco, pota y calamares, conservas
de pescados en diversas presentaciones.
Todos estos productos representativos de la
canasta exportable de Piura, Lambayeque,
La Libertad, Arequipa, Ayacucho, Cusco,
Apurímac, Puno, Ica, San Martín, Ucayali,
Cajamarca, Huancavelica, Huánuco, Junín,
Loreto, Pasco, Puno, entre otras. Los productos alimenticios del Perú, frente al mundo.
Instruments Labs
en ExpoAlimentaria 2015.
Sétima edición
RR HH
SISTEMA DE SEGURIDAD DE SALUD EN EL TRABAJO
(parte II)
Pautas para
implementar la SST
POR: MG. BARBARA PITA
GERENTE GENERAL DE BIENESTARHR
SOLUCIONES INTEGRALES PARA RR. HH.
PASO 6. ELABORE SUS
REGISTROS OBLIGATORIOS.
La ley establece la obligación de llevar ocho
registros, pero desde julio del 2014 las Mipyme
y aquellas empresas que no realicen actividades
de alto riesgo, pueden llevar en un solo libro o
registro electrónico.
PASO 7. ELABORE SU POLÍTICA
Y REGLAMENTO INTERNO DE
SEGURIDAD
La política muestra los compromisos de
prevención que tiene la empresa respecto a
los temas de seguridad y salud con los colaboradores. Este documento debe ser aprobado
y firmado por el gerente general.
Respecto al RISST se debe tener en cuenta
que toda empresa que cuente con 20 o más
trabajadores en la empresa está obligado a
cumplir con tener este documento. Un paso
previo antes de elaborar el RISST es tener el
IPER, ya que es información imprescindible
para elaborar el Reglamento. Tenga en cuenta
también que este documento debe ser aprobado
por el Comité de SST.
PASO 9. PREPARECE PARA LOS
EXAMENES OCUPACIONALES
El Gobierno también flexibilizo está exigencia y en vez de realizarse de manera anual, lo
ha extendido a cada dos años, salvo aquellas
actividades de alto riesgo. Los costos de los
exámenes los asume el empleador. Para realizar estos exámenes recomendamos contratar
a una institución médica que los realice. Si el
personal no se somete a los mismos podrá ser
sancionado.
PASO 10. PIENSE EN LOS
TERCEROS QUE LE BRINDAN
SERVICIOS EN SU LOCAL
El empleador es el responsable por garantizar un ambiente adecuado de trabajo también
para el personal de contratistas, subcontratistas, como por ejemplo personal de seguridad
o limpieza.
Teniendo en cuenta ello, le recomendamos
que evite riesgos y contrate a terceros formales
que cumplan la regulación en seguridad y salud
en el trabajo, y realice periódicamente revisiones
al cumplimiento por parte de esta empresa de
las normas de SST.
Finalmente, mi estimado lector y sin
ánimo de asustarlo, pero quiero contarle
que si un inspector de trabajo lo visita, le
puede imponer multas de hasta S/. 385 000
dependiendo de la gravedad de infracción
y de las dimensiones de su empresa (si es
microempresa, pequeña, o mediana/ gran
empresa). Para poner un ejemplo, la falta
de Comité se considera una falta grave, y
si usted es una mediana empresa le corresponderá una multa de S/: 38 500.
Además, le cuento que puede ponerse peor,
si la infracción de la normas de SST, pone en
peligro inminente la vida, salud o integridad física
de sus trabajadores usted puede ser denunciado
penalmente, y recibir una pena es 1 a 4 años
pena privativa de la libertad (PPL). Se agrava
la pena de 4 a 8 años (en caso de muerte) y de
3 a 6 años (en caso de lesión grave).
PASO 8. ELABORE SU PLAN DE
CAPACITACIÓN ANUAL
Todas las empresas con uno o más trabajadores están obligadas a realizar por lo menos cuatro
capacitaciones al año. Pueden ser capacitaciones virtuales. El empleador debe asegurar este
entrenamiento al inicio de la relación laboral,
durante y cuando se realicen modificaciones
en las funciones.
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Especialista en Recursos Humanos, Derecho Laboral y Seguridad y Salud en el Trabajo.
/ Miembro Titular del Consejo Regional de Lima Seguridad y Salud en el Trabajo. / Conferencista Internacional.
GESTIÓN
Tips para la atención al cliente de restaurantes
El cliente, la razón de ser de tu negocio
E
l cliente es la razón de ser de todo
servicio, por lo tanto, y en la medida
de nuestras posibilidades, el servicio
debe estar hecho a su medida para ajustarse
a sus deseos y satisfacer sus necesidades, y
sobrepasar sus expectativas.
Para poder realizar lo señalado es importante contar con un buen lugar que haga de
nuestro negocio un espacio diferente, un sitio
para recordar y regresar. Entre ellas tenemos
el soporte físico, que es todo aquello que nos
permite brindar el servicio de calidad, es decir, la infraestructura, materiales, inclusive la
ubicación y decoración del centro. Es imprescindible señalar, que la primera impresión es
la que cuenta, por ello, se debe prestar suma
atención de los detalles que contemplen este
espacio, ya que será parte de la identificación
de nuestro restaurante.
Es importante tener en cuenta que se
debe planear cuidadosamente el programa
de servicio que se otorgará. Las improvisaciones no son bien recompensadas. Por esta
razón, el dueño del restaurante y su equipo
de trabajo, debe tener claro cuál es el programa de servicio, y entender que este debe
ser un compromiso para la mejora continua.
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Por tal motivo, es necesario que se conozcan
las expectativas del consumidor, entender y
practicar los estándares de calidad en buenas
prácticas de manufactura y relación con los
clientes y conocer la competencia.
El pack del servicio que cada establecimiento otorga, se compone principalmente de
la calidad entregada, tanto en los productos
como en toda la experiencia que percibe el
comensal. El cliente, debe tener la percepción
de confianza para regresar a nuestro local,
por las excelentes experiencias previas. Otro
factor importante son las particularidades de
cada negocio; es decir, aquellas características
tanto físicas como de organización que hacen
especial nuestro servicio, y que lo diferencia
de la competencia. Es en este punto, donde
el restaurante entrega la oferta de valor de su
negocio, es la huella digital que cada lugar.
Por último, contamos con los beneficios adicionales que se puedan entregar. Las personas
siempre buscan sentirse especiales, recibir
recompensas, por ello, buscar brindar un
beneficio al servicio ya sea con muestras de
los nuevos platos, descuentos, invitaciones,
entre otros, hacen que el lugar sea recordado.
Por último, y no menos importante, se
P R O V E E D O R A L A C A R TA
encuentra la comunicación y el manejo de
las quejas. La primera, cumple una función
importante ya que adicional a la entrega de
información, es la forma de interacción con el
público lo que cuenta. La misma debe incluir
un buen saludo al cliente, entregar los datos
solicitados con precisión, evitando la omisión
de detalles, y si es posible, conocer al interlocutor. Ahora bien, siempre existe la posibilidad
de recibir quejas, por ende, en un servicio que
quiere vender calidad, el manejo de éstas es
un proceso que se califica como crítico, ya que
es la valoración efectiva del servicio percibido.
Para este fin, se deben seguir algunos pasos
que permitan alcanzar una buena solución del
problema y satisfacción final del cliente. Los
mismos son prestar atención, buscar brindar
una solución, dar seguimiento a la queja y finalmente verificar la solución para obtener la
satisfacción del cliente.
Un cliente con sus expectativas satisfechas, regresará siempre, ya que se identificará con nuestra propuesta de valor, y la
hará parte de él.
Cecilia Pomar – Jefa de Capacitaciones y
Proyectos Centro de Desarrollo e Innovación
de ALICORP SOLUCIONES
COACHING
POR:PATRICIA HUSNI
MASTER COACH
CEO KHEMIA CAPITAL HUMANO
Más con
y me
y sino también generamos realidades:
“Ya no te quiero más”. A partir de esta
declaración “ya no te quiero más” mi
mundo y el mundo de la otra persona
cambian en un instante.
L
e propongo formar parte de la
campaña “Más conversaciones
cara a cara y menos emails”. En
un mundo cada vez más tecnológico,
muchas conversaciones que podrían
ser iluminadoras y contenedoras terminan escondidas tras emails fríos e
impersonales. No me declaro en contra de los avances de la tecnología, lo
que reflexiono con usted es, ¿cuántos
de estos mails disfrazaron conversaciones difíciles que no se atrevió a
tener personalmente?
Nos jugamos mucho en las conversaciones que tenemos pero también en
las que no tenemos. Toda conversación
es una relación. Y toda relación es una
experiencia emocional, un proceso
interactivo. No se trata solamente de
intercambiar palabras.
Cuidado con lo que decimos. El
popular refrán “A las palabras se las
lleva el viento”, esconde un grave peligro: a las palabras No se las lleva
el viento. Las palabras dejan huella,
pueden herir, pueden elevar, pueden
construir, pueden destruir.
Con las palabras no solo describimos realidades: “Esto es una mesa”,
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Estimados lectores, el sentido de las
palabras que decimos lo define el que
oye, y no nosotros, que las emitimos.
Por ejemplo, si le pido en este instante
que piense en una playa, le aseguro de
que a pesar de conocer usted y tanto
la palabra como su significado, lo que
usted evocará será diferente de lo que
yo evocaré y de lo que tercera o cuarta
persona evocaría. Alguno podría evocar
el paisaje de un sunset multicolor, otro
el sonido de las olas del mar rompiendo
sobre la orilla, otro el recuerdo de un
reencuentro familiar….
Quiero contarle lo que NO es una
conversación: no es una conversación
suponer el punto de vista del otro, no
es una conversación impedir que el
otro se exprese, no es una conversación
acorralar o atacar, no es una conversación entrar en un juego de indirectas.
sea exitosa, es necesario considerar
al menos tres variables:
La calidad de nuestra argumentación, el cuidado por la relación con
la otra persona (empatía) y el cuidado
de uno mismo.
¿Qué es un argumento de calidad?
Es un mensaje sólido, convincente, no
improvisado, basado en datos.
L A C A L IDA D DE SU
L I DE R A Z G O,
C OMO J E F E ,
C OMO PADRE , C OMO
P E RSONA ,
DE P E N DE DE
L A C A L I DA D
DE SU S C ONV E RSAC ION E S.
La conversación es más una multiplicación que una suma, lo que intentamos no es que yo gane y el otro
entienda que lo que yo le digo es la
verdad, o que el otro gane porque lo
quiero mucho y entonces cedo. No se
trata de ganar o perder. La conversación inspiradora es aquella en la que
dos personas construyen juntas su verdad compartida, con humildad. Una
conversación inspiradora es inclusiva,
escuchamos nuestros puntos de vista
con paciencia, tranquilidad y respeto y
a partir de ahí consensuamos un camino de acción, un objetivo compartido.
Para que una conversación difícil
Capacitadora y Conferencista Internacional
[email protected]
/ www.patisu13.wix.com/patriciahusni
¿Qué significa cuidar la relación
con el otro? Sintonizar con su emoción, encontrar canales compartidos,
ser empático, escuchar con interés y
respeto lo que tiene que decir.
¿Qué significa cuidarme a mí? Preservar mi integridad, ser coherente con
mis valores, saber de antemano de lo
que me haría sentir en paz y orgulloso
conmigo mismo en esta conversación
Una conversación sin calidad en
la argumentación, ni cuidado en la
relación ni de uno mismo, desgasta.
Son aquellas en las que al final nos
quedamos con la sensación de que
estamos peor que antes.
Una conversación muy argumentada, en la que cuido de mi pero no a la
relación con el otro, genera rechazo.
Quien me escucha detecta que está
conversando con un sabelotodo al que
solo le importa tener la razón, y en el
mejor de los escenarios “hará que escucha” pero difícilmente obtengamos
el resultado esperado.
Una conversación que cuida la
argumentación y la relación, pero
no me cuida a mí, a mis valores, a
mi integridad como persona, aunque
salga bien me generará un sinsabor,
COACHING
nversaciones
enos email
y una sensación de frustración: ¿por
qué me siento así si se está haciendo
lo acordado? Pues porque me traicioné
a mí mismo sin darme cuenta.
Entonces ¿Cómo cree que tendríamos mejores y mayores resultados
en nuestras conversaciones con una
pareja, un colaborador, un amigo, un
hermano, un jefe?
Primero: preguntando.
Preguntando evitamos presuponer,
aclaramos información, y lo que es
más inspirador, ampliamos el mapa
del otro, lo hacemos pensar sobre sus
propios pensamientos.
Segundo: Expresando nuestras
opiniones con humildad y sin absolutismos como lo que son- opiniones.
Cuando tratamos a nuestras opiniones
como si fueran verdades absolutas, las
conversaciones suelen degenerar en
confrontaciones.
¿Cuál sería entonces la conversación ideal? La conversación inspiradora. Aquella que nos ayuda a tomar
conciencia. Aquella en la que hacemos
un esfuerzo por sintonizar con el otro,
aún con aquel personaje difícil, agresivo, hostil. Aún ese personaje tiene
algo que decirnos, y quizá encierre
también un aprendizaje para nosotros.
La calidad de su liderazgo, como
jefe, como padre, como persona, depende de la calidad de sus conversaciones ¿Se ha planteado alguna vez
cómo es su manera de conversar?
P R O V E E D O R A L A C A R TA
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INFO MENÚ
Hornos combinados Convotherm
Alta eficiencia y
ahorro en la cocina
TRAYECTORIA
El éxito de Manitowoc inicia en 1973,
cuando lanza al mercado el primer horno
combinado controlado por un panel electrónico. Desde entonces han desarrollado
modelos basados en esta tecnología que se
aplican a distintos tipos de negocios gastronómicos. Los variados tamaños de sus
productos los hacen prácticos y rentables
para grandes empresas del sector, así como
para los pequeños y medianos negocios en
crecimiento.
En la actualidad, Manitowoc se ha posicionado como líder en soluciones innovadoras
para el servicio de comida. En sus instalaciones, ubicadas en Alemania, se investigan y
fabrican modernos equipamientos que luego
se comercializan a restaurantes, hoteles, cadenas de comida rápida, supermercados y
empresas de catering de todo el mundo. Así
lo señala Evaldo Insulza, gerente de Ventas
de la marca en Sudamérica.
Los procesos de cocción en los restaurantes
cobran un nuevo impulso con la tecnología
de los hornos Convotherm, del líder global,
Manitowoc. Estos modernos equipos son
comercializados en Perú por Laboratorio
Gastronómico, y ofrecen diversas funciones para
sistematizar la preparación de los alimentos con
menor uso de energía y espacio.
En la cartera de clientes de la empresa, resaltan importantes franquicias como
McDonald’s, Kentucky Fried Chicken, Burguer King, Pizza Hut y Subway. Asimismo,
cuenta con presencia en países de Asia,
Europa, Medio Oriente y África, además de
cubrir todo el continente americano.
Para asegurar la perfecta refrigeración de
alimentos, cuentan con la marca Delfield,
CONVOTHERM 4
DISEÑO Y
FUNCIONALIDAD
ENFOCADA HACIA
LOS RESULTADOS.
especializada en el manejo de toda la cadena
de fríos así como Manitowoc Ice, con las
máquinas número 1 en la producción de
hielo en variedades, como cubos, nuggets o
flakes, además de dispensadores hoteleros
y accesorios. En el caso de la cocción, producen modernos hornos combinados bajo la
firma Convotherm. Asimismo, comercializan
hornos de cocción acelerada con la marca
Merrychef y freidoras Frymaster. Isulza asegura que todas sus firmas se han posicionado
como líderes globales.
Los equipos de cocción estándar se distribuyen bajo la marca Garland, mientras que
para los dispositivos más industriales se maneja la marca Cleveland, que incluye marmitas,
sartenes desbocables y sistemas de cook and
chill, que permiten cocinar los alimentos de
manera tradicional para enfriarlos al instante
y almacenarlos a bajas temperaturas.
M A NT ENIM IENT O
• Para garantizar un mantenimiento adecuado, el primer
paso es asegurarse de que el local reúne las condiciones
mínimas para soportar los equipos Convotherm.
• Es importante revisar que la presión de gas y de agua
son los adecuados para alimentar el horno combinado.
• Actualmente existen aparatos que nos permiten medir la
presión de gas y agua con mucha precisión.
• Las instalaciones eléctricas deben encontrarse en óptimo
estado para evitar desperfectos.
• Si los equipos son eléctricos, debemos asegurarnos de tener
conexiones eléctricas trifásicas, con voltajes adecuados.
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P R O V E E D O R A L A C A R TA
INFO MENÚ
E VA LD O I NS U L Z A
A L F I E R I M A N N A R E L LI
G E RE NT E G E N E R A L DE
L A B OR AT ORIO GA S T RONÓM ICO
GEREN TE DE V E N TA S DE LA
M ARC A EN SU DA M É RICA
HORNOS PARA TODO FORMATO
DE NEGOCIO
Tras cuatro años de investigación, la marca acaba de lanzar el modelo Convotherm 4,
cuya tecnología demandó una elevada inversión. Al mismo tiempo, poseen una línea de
hornos combinados Mini, con los equipos
más pequeños que se pueden encontrar en
el mercado. Los paneles de estos equipos
poseen dos modelos: Easy Touch e Easy Dial.
Ambos brindan una mayor facilidad al usuario para programar las funciones del aparato.
Inzulza señala que el principal objetivo de
Manitowoc es brindar la mayor cantidad de
tecnología en un solo equipo y permitir a la
empresa ahorrar espacio en sus instalaciones.
A su vez, busca brindarle las herramientas y
facilidades para lograr productos de buena
calidad. “En un Convotherm puedes cocinar
al vapor, por calor mixto o calor seco. Puedes
regenerar productos que ya han sido terminados y refrigerados”, añade.
Los hornos permiten grabar recetas en
sus memorias internas, colocar fotografías
de cada platillo y estandarizar todo el proceso de cocción de manera más rápida y
con buenos resultados. Asimismo, poseen
sistemas de lavado automático, que reducen
el tiempo y el consumo de químicos y otros
gastos asociados. Estas funciones pueden
ser realizadas simultáneamente con un
consumo de energía menor que los equipos
tradicionales.
TECNOLOGÍA QUE AHORRA COSTOS
Otro de los aditamentos más importantes en estos equipos es el Advanced Closed
System, un sistema que nos permite regular
la humedad, ahorrar entre 10 % y 30 %
de energía y conservar mejor los alimentos.
Poseen una puerta que se desliza desde un
costado y permite ahorrar espacio, pero a la
vez evita posibles accidentes en la cocina.
De esa manera, trasmiten seguridad a todos
los colaboradores.
Estas innovaciones convierten a los hornos combinados Convotherm en los más
rentables del mercado. “Si un restaurante
tiene un promedio de atención de quince a
veinte personas por día, ya pueden pensar en
adquirir un Convotherm. Tenemos modelos
que se adaptan a sus capacidades de producción por día. No existe un límite máximo
de clientes, ya que nuestros equipos de C4
poseen de seis a cuarenta bandejas”.
EN EL PERÚ CON LABORATORIO
GASTRONÓMICO
El ingreso de estos equipos al mercado
nacional ha sido exitoso, pues se identificó
que muchos restaurantes requerían hornos
combinados más eficaces. Así lo indica el
gerente general de Laboratorio Gastronómico, Alfieri Mannarelli. “Hemos observado
que nuestros usuarios están muy satisfechos
con el producto, especialmente los chefs de
nuevos restaurantes que deseaban mejorar
sus negocios”, señaló.
Con sus modelos industriales, Convotherm ha ingresado a las cocinas de
grandes hoteles y casinos de la capital.
Además, han logrado llegar a diversos proyectos mineros e importantes escuelas de
cocina del país. Este trabajo no hubiera sido
posible sin el apoyo constante de Laboratorio
Gastronómico, quienes decidieron apostar
por la marca e introducirla en el mercado
peruano, hace cuatro años.
Una estrategia clave para Laboratorio
Gastronómico es testear los equipos importados ante los clientes interesados en adquirirlos. Las demostraciones se realizan en
espacios específicamente diseñados como
completas cocinas de alto nivel técnico, y
están a cargo de chefs especializados en
esta labor y capacitados en el uso de tecnologías. También cuentan con un servicio
posventa de primer nivel, garantías de uno
a dos años, según el contrato, y cobertura
en todo el país.
P R O V E E D O R A L A C A R TA
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EN DIRECTO
Restaurante Meli Meló, Ciudad de Guatemala
Perú con “P”
de pasión
E
n Guatemala – adonde nos trajeron
benevolentes vientos viajeros – la
gastronomía peruana empieza a
mostrar su mejor perfil gracias a
nuevos restaurantes que buscan difundir
con calidad nuestra riqueza culinaria. Uno
de los más destacados y cuidados en su
propuesta desde y fuera de la carta, es sin
duda Meli Meló, dirigido por la inagotable
emprendedora peruana Carla Vinatea, y cuya
oferta comprende desde las comidas más
emblemáticas del Perú hasta los platos más
innovadores, algunos incluso fusionados con
elementos de la cocina guatemalteca.
HISTORIA
Hace 12 años, el esposo de Carla recibió
una oferta para trabajar en Guatemala y no
la desaprovecharon, aunque significase dejar
Paraguay, país donde ya llevaban una vida
establecida. Luego de unos años, con el
nuevo espacio conquistado, y ante el nido
hogareño que se iba quedando vacío de “pichones” que emprendían vuelo propio, Carla
decidió concretar un sueño que había tenido
durante mucho tiempo: estudiar cocina. “Yo
soy egresada en Ingeniería Pesquera, pero
nunca pude ejercer la carrera porque viajé a
Paraguay apenas terminé de estudiar. Siendo
un país mediterráneo y me resultó imposible
ejercer mi profesión”.
El emprendimiento no era nada ajeno
para Carla, ya que en Paraguay montó un
exitoso negocio de decoración especializada
en habitaciones para recién nacidos. Así
es que desplegar las alas hacia una nueva
aventura no le sería difícil, y así lo hizo.
Empezó a estudiar en la escuela de alta
cocina, Camille, dirigida por un egresado de
Le Cordon Bleu, y se graduó como parte de la
primera promoción. Durante su estancia en
16
esta escuela, Carla llevó un año de cocina y
otro de repostería. Posteriormente, comenzó
a realizar labores de catering desde su casa,
pero fue difícil porque era un trabajo muy
irregular y no tenía suficientes contactos.
Un iluminado día, se mostró ante ella el
local ideal donde iniciar un restaurante, su
propio restaurante, el más importante hito
en la vida de un cocinero. Pero para lograrlo,
el primer obstáculo fue el recelo del dueño
anterior. “El señor me exigió contratar a
un arquitecto para que le mostrara cómo
decoraría el local y que, según eso, me
indicaría si podía alquilármelo. Luego de
explicarle los detalles del proyecto, y tras
la aprobación de su esposa como juez de
la causa, firmamos el contrato”, recuerda
como mirando la escena con cariño, para
inmediatamente cerrar la historia con un
rotundo “ahora somos los mejores amigos”.
Carla Vinatea, directora de Meli Meló.
Y fue precisamente esa amistad, cimentada en la confianza al profesionalismo de
Carla, el que llevó al propietario, por iniciativa propia, ofrecerle un local más grande
dentro del mismo “strip mall” donde el aún
nuevo Melí Meló venái cosechando éxitos y
fidelizando a una cada vez mayor clientela.
Tras un año de espera, Carla recibió el
nuevo local y empezó con el trabajo de
equipamiento con un grupo de arquitectos locales. En vez de seguir una dinámica de trabajo tradicional, les pidió a los
profesionales que le indicaran sus gustos
y preferencias en cuanto a iluminación,
muebles y otros aspectos. Estas labores se
iniciaron en mayo de este año y culminaron
hace más de un mes, con una recepción
espectacular por parte del público ante el
renovado local.
P R O V E E D O R A L A C A R TA
MENÚ A LA PLUMA
Mario Vinatea, hermano de Carla, es otro peruano que ha establecido su carrera en Guatemala,
en este caso, la de publicista. Mario es además
un talentoso escritor, ambos talentos confluyeron a la hora de diseñar y redactar las divertidas
y muchas veces sentidas descripciones de los
platos de Melí Meló. El helado de lúcuma como
buen recuerdo de la imagen paterna, es uno
de los ejemplos más conmovedores del buen
oficio del buen Mario.
EN DIRECTO
Además, es amiga de otras cocineras, con
las que intercambia tips o lugares donde
conseguir determinados ingredientes.
Actualmente, Carla es la única peruana en
el equipo de trabajo en Meli Meló. La mayoría
de sus integrantes son jóvenes egresados de
las escuelas de cocina locales, donde no
se les enseña gastronomía peruana. “Por
eso en Guatemala encontramos cebiches
elaborados con aceite de oliva o palta que
se venden como si fueran peruanos. Nuestro
reto durante los últimos tres años ha sido el
de educar al público para que pueda identificar y saborear la auténtica comida peruana”.
LA CARTA
Casi todas las entradas del menú son
recetas originales de nuestro país. Una de las
más destacadas es la bandeja con cebiche,
causa de pollo, pulpo al olivo y tiradito de
ají amarillo, que suele servirse a los clientes
que degustarán comida peruana por primera
vez. Así pueden disfrutar de estos emblemas
al mismo tiempo y elegir el que más les
gustó como única entrada en su próxima
visita al restaurante. Una forma ingeniosa
de educar al comensal.
La cocina marina no es el único punto
fuerte de Meli Meló. Su seco de cordero
se sirve con ñoquis en salsa de huancaína
para atraer a los clientes más inseguros.
Asimismo, ofrece carne de cerdo cocida al
vacío, preparada como un chicharrón que se
unta con salsa de ají amarillo y champán.
Incluye un pastel de choclo como postre.
PROPUESTA
Meli Meló posee una oferta culinaria que
no depende de ciertos ingredientes para tener éxito, a diferencia de la gastronomía
tradicional peruana. “Trabajamos con una
proveedora que nos envía los insumos básicos, pero tuve que probar todos los pescados
de Guatemala hasta encontrar el mejor para
preparar un buen cebiche. Todas las porciones están pensadas de manera que uno
pueda disfrutarlas sin llenarse demasiado",
comenta Carla.
La carta está maridada por tres casas de
vinos, todas de importadores sudamericanos,
cuyos representantes tuvieron que degustar
hasta nueve veces todos los platillos del
menú. A su vez, la comida siempre tiene la
prioridad sobre el precio de una botella de
vino. Por ejemplo, en Guatemala, una botella
de vino puede costar el equivalente a S/.50,
pero se vende a S/.400 en los restaurantes
locales. En Meli Meló, los precios dependen
del gusto, el bolsillo y el antojo del cliente.
Con la inauguración de su nueva sede,
Carla está decidida a cautivar al público
ejecutivo guatemalteco. Señala que estos
clientes poseen un ticket promedio más amplio porque no les importa pagar más por su
vino preferido y una comida más sofisticada
o elegante. “Fue un trabajo planeado con
los arquitectos. Quisimos lograr una estética
atractiva para este nicho de mercado, tanto
en ambiente como en la comida”, agrega.
Algunos de sus clientes también son restauranteros de cadenas más grandes. Por ello
considera importante mantener una buena
relación con la competencia, a fin de recibir
consejos útiles. Uno de ellos fue instalar cámaras de seguridad en los locales para evitar
la delincuencia u otros problemas similares.
Otro plato que resalta es el estofado de
conejo, preparado con ají panca, vino tinto, pasas, zanahoria y tomate. Este platillo
se acompaña con ñoquis de camote que
poseen una textura y un sabor idénticos al
de los picarones. También se ha intentado peruanizar algunos platillos locales. Un
ejemplo es el tiradito de chiltepe, un ají
tradicional guatemalteco. Es muy picante,
pero los comensales están más acostumbrados a su sabor.
Carla suele impulsar a sus colaboradores
a proponer nuevos platillos con ingredientes
locales, peruanizarlos y hacerlos elegantes.
Una muestra de esta dinámica es el cauche
de camarones. Se prepara según la receta
arequipeña, pero utilizan queso panela y
se cubre con pedazos de tortilla frita. Se
fríe en la sartén para darle una textura crocante y se sirve con ñoquis de papa. En el
caso del lomo saltado, siempre se sirve sin
ningún cambio.
P R O V E E D O R A L A C A R TA
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CATÁLOGO 2015 - II
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P R O V E E D O R A L A C A R TA
CATÁLOGO 2015 - II
P R O V E E D O R A L A C A R TA
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CATÁLOGO 2015 - II
SOFTWARE WORLDCLASS PARA RESTAURANTES Y MANAGER
CENTRALIZADOR PARA CADENAS Y FRANQUICIAS
EQUIPOS TOUCH INDUSTRIALES
DE ALTA RESISTENCIA
PIXEL POINT SOFTWARE
SOFTWARE PAR
PIXEL POINT
Muy amigable, sólido, flexible y fácil
de usar. Preparado para franquicias
con soporte local e internacional.
Control de inventario y costeos en
tiempo real. Manejo de reservas
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fidelización de clientes frecuentes.
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FRONT REST
Es el software que le permitirá gestionar
establecimientos y cadenas de
resturación, usted podrá disponer de
los módulos de :
• Ventas.
• Facturación.
• KDS y comandas.
• Gestión de salas.
• Almacén.
• Delivery con call center.• Telecomanda (Android).
• Oficina central.
TELECOMANDA
ANDROID
Agilice el proceso de venta de su
establecimiento con nuestra solución
móvil Telecomanda Android donde
contará con toda la funcionalidad
necesaria para el manejo de las
mesas y cuentas. La rotación efectiva
de las mesas representa uno de los
puntos críticos en el incremento de las
ganancias donde la Telecomanda con
amplia gama de funciones cumple con
este objetivo.
POS ALL IN ONE PAR
EVERSERVER 2000
Carcasa resistente a golpes de alto
impacto, pantalla táctil protegida
por una lámina especial preparada
para soportar cualquier situación en
ambientes de trabajo duro. La pantalla
del ter-minal se inclina 100° para
aumen-tar la visibilidad.
POS ALL IN ONE
HIOPOS
Pantalla de 10.4", impresora termica
incorporada, lector de tarjetas con
banda magnética. Ideal para terminal
de Mozos o negocios de comida
rápida.
POS ALL IN ONE PAR
EVERSERVER 2000
Terminal táctil para punto de venta
versatil y robusto.FlatPOS ofrece una
amplia gamma de accesorios como
lector de tarjetas con banda magnética
y/o lector de huellas dactilares. Puede
incorporar opcionalmente una segunda
pantalla para mostrar publicidad,
información de los productos y el ticket
de venta.
ICG MANAGER
SOFTWARE ICG
MANAGER
El software más completo de gestión
empresarial para todas las áreas de su
empresa ICG MANAGER le ofrece los
módulos de :
• Ventas.
• Compras y almacén.
• Finanzas.
• Contabilidad.
• Estadística analítica.
• CRM.-SMS y e-mail.
• Automatización de procesos.
• Comunicación de central a
establecimientos con punto de venta
(FrontHotel, FrontRest, FrontRetail).
20
P R O V E E D O R A L A C A R TA
POS ALL IN ONE
ICG ISPOS
Robusto terminal de punto de venta
con pantalla táctil reclinable de 15”
con lector de tarjetas con banda
magnética y/o lector de huellas
dactilares, impresora térmica de tickets
incorporada y visor de cliente. Ocupa
menor espacio y es ideal para terminal
de Mozos o negocios de comida
rápida.
CATÁLOGO 2015 - II
ASSA
Dirección: Julio C. Tello 184, Miraflores.
Teléfono: 6109820 / Nextel: 608*6031
e-mail: [email protected]
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IMPRESORAS PARA FACTURACIÓN
ELECTRONICA Y MATRICIALES
POS ALL IN ONE
BEMATECH SB-9011 D
IMPRESORA TÉRMICA
LR2000E
Provee la combinación perfecta entre
calidad, performance, durabilidad y
economía; convirtiéndola en el mejor
sistema All in One Touch Screen de
su clase. Equipada con tecnología
fanless de grado industrial, hace que el
aire no penetre impidiendo la entrada
de polvo, agua, grasa e insectos,
proporcionando mayor durabilidad al
equipo.
La impresora térmica LR2000 optimiza los
procesos de impresión y ayuda a acelerar
los negocios en el Punto de Venta y afines.
Las interfaces USB y Serial están de
acuerdo con los estándares actuales de
la industria, la interfaz Ethernet es ideal
para aplicaciones de impresión de red.
Los drivers ofrecen una configuración
rápida y sencilla para una comunicación
óptima con el entorno de la aplicación.
Compatible con aplicaciones Android
(SDK).
POS ALL IN ONE
BEMATECH SB-9015 F
IMPRESORA BEMATECH
MP-4200TH TERMICA
Diseño atractivo y robusto fabricado
con componentes de grado industrial;
máxima estabilidad al tocar la pantalla.
Soporte de amplio rango de sistemas
operativos, sirve de plataforma para
una enorme base de aplicaciones.
Soporta Wireless Lan, permite
portabilidad fuera de las superficies
cableadas. Optimiza la eficiencia del
operador.
Muy alta velocidad de impresión
superior a 250 mm/s. Ancho de papel
variable (58 a 82.5 mm). Fácil y rápido
abastecimiento de papel. Compacta y
con diseño moderno. Interfaz: USB,
USB + Serial y USB + Ethernet.
ELECTROMENÚ
Construida específicamente para trabajar
en ambientes donde el calor y la humedad
pueden afectar la impresión de las órdenes
en la cocina, la SP700 es una solución
ideal. Esta veloz impresora a dos colores
ofrece una impresión de letra nítida para
una fácil y rápida lectura. La fuente de
alimentación interna optimiza en forma
eficiente el espacio.
Compatible con aplicaciones Android
(SDK).
Una herramienta poderosa y fácil
de usar que permite al comerciante
gestionar su propio contenido con solo
hacer un click con el mouse. Gestione
varias ubicaciones directamente desde
su oficina o desde la comodidad de
su hogar y fortalezca su imagen de
marca. Entretener, informar y destacar
la experiencia del cliente con imágenes
y animaciones brillantes y vívidas.
KITCHEN DISPLAY
SYSTEM (KDS)
El KDS está diseñado para mostrar
información a la cocina a travéz de
un monitor. Los pedidos proceden
del POS y son enviados a la cocina
por medio de la red Ethernet.
Cuando cada pedido se complete, el
usuario puede "avanzar" o eliminar el
pedidode la cola utilizando el Bump
Bar adjunto. El pedido también puede
ser impreso adjuntando una impresora
al controlador del KDS.
IMPRESORA MATRICIAL
STAR SP700
CAJA REGISTRADORA
CAJA REGISTRADORA
CASIO QT-6000
Pantalla LCD Touch Screen de 12
pulgadas a color. Administración de
mesa detallada por consumo. Amplios
reportes de ventas y control de
personal. Genera boletas y facturas.
P R O V E E D O R A L A C A R TA
21
Búscanos en
/Fudiz
Suscríbete en
Media Comm estrena nueva propuesta
para los apasionados por la comida
D
efinición de Foodie (según laWikipedia): Es un término inglés informal
para una clase particular de aficionados a la comida y a la bebida (…)
y aunque Foodie y Gourmet puedan parecer
sinónimos, los Foodies se distinguen de los
Gourmets en el sentido de que los gourmets
son aficionados con gusto refinado que pueden ser profesionales de la industria de comida,
mientras que los foodies son amateur, amantes
de la buena mesa, a los que simplemente les
encanta la comida por su consumo, estudio,
preparación y noticias. Lo que caracteriza a un
foodie es que no se dejan llevar simplemente por los 'restaurantes premiados' o los más
elegantes, sino por los lugares que tienen la
calidad e innovación como primer objetivo.
tu canal para
Ver, Comer
y Leer
Para ustedes, Foodies, o a la criolla, Fudis, o bien a nuestro estilo, Fudiz, creamos
este nuevo canal de contenidos donde podrán, como dice nuestro eslogan:
• VER, con nuestras videos – de producción 100 % original – reportajes de interés, locales e internacionales
• COMER, al preparar las recetas o emplear los tips de cocina que difundiremos, ya sea en video o escritas.
• LEER, artículos de interés y noticias
para mantenerse al día en eso que tanto
nos une, el mundo de la comida.
MÉXICO LINDO Y SABROSO – ha sido el
primer destino internacional que les traemos,
a propósito de la ceremonia de Los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica, donde el
Perú se lució entre los primeros lugares. En
DF, como nuestro anfitrión oficial se lució el
chef Benjamín Eljure. Gracias Ben.
Están todos invitados, búsquennos, en
calidad de estreno, Vía Facebook, y compártannos con sus colegas Fudiz, que de
eso se trata siempre una buena mesa,
nosotros nos encargamos de servirla de lo
mejor, “contándoles lindas historias desde
aquí”, tal como nos encargó el propio Gastón Acurio en sus generosas palabras de
felicitaciones al bajar nuestra bandera de
partida.
Nos vemos, queridos FUDIZ.
Noche Peruana
Noche Triunfal
G
ala y fiesta en medio de un escenario lleno de mística histórica como es el
Antiguo Colegio San Ildefonso – claustro que albergó a la primera universidad
fundada en México en los tiempos de la colonia española – enmarcaron con
justicia el acontecimiento del anuncio de la nueva edición de la lista de Los
50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica.
Gaston Acurio
y Astrid Gutsche
Un combinado del equipo de FUDIZ y PROVEEDOR A LA CARTA estuvo presente para
traerles un especial en video (de pronto estreno) y acompañar el triunfo del“dream team”
peruano, que obtuvo nueve espacios en la prestigiosa lista, con Virgilio Martínez y su
aclamado Central, que vuelve a llevarse el primer lugar, y la talentosa Astrid Gutsche
coronada como la mejor repostera de Latinoamérica.
Desde aquí felicitamos a todos, con el orgullo por todo lo alto, y sin dejar de hacer mención especial a Osaka Chile, regentada por el Nikkei peruano Ciro Watanabe, producto
peruano de exportación.
Central - Puesto 1
Astrid y Gastón - Puesto 3
Maido - Puesto 5
La Mar - Puesto 12
Malabar - Puesto 20
Mitsuharu Tsumura
Renzo Garibaldi
Fiesta - Puesto 31
Osso - Puesto 34
La Picantería - Puesto 36
Rafael – Puesto 50
Virgilio Martínez
P R O V E E D O R A L A C A R TA
Diego Muñoz
23
CATÁLOGO 2015 - II
Máquina de café
Origen: Francia
Modelo: CC100, 2 grupos.
Sistema de dosificación pulsante
y digital (automática)
Calentamiento eléctrico
Capacidad de caldera 11 lts.
Producción por hora 140 tazas
Indicador de Autonivel de agua
a la caldera.
1 grifo de agua hervida, - 1 grifo
de vapor de agua.
Bomba volumétrica incorporada
Refresquera
Origen: Italia
Modelo: Starfresh 2
02 tolvas de 16 lts. de capacidad c/u.
Surtidores de acero inoxidable, tolva
irrompible
Sistema de agitación por medio de
bomba para efecto de lluvia.
Contamos con refresqueras de 1 tolva.
Chocolatera
Origen: Italia
Modelo: Hot Wonder
5 lts. de capacidad.
Vaso acrílico, sanitario, atóxico
para alimentación.
Totalmente desarmable para
limpieza y mantenimiento.
Control de temperatura por
medio de termostato regulable
para adecuar la temperatura a
todas las exigencias.
Horno eléctrico
Origen: Italia
Modelo: XF135 ARIANNA
Confección en acero inoxidable
Capacidad 4 460*330
Voltaje 220v/60 hz.
Potencia 3 KW
Medidas: 0.60 * 0.51 * 0.65 (cms.)
BULBOS DE GAS
Peso: 31 Kg.
CAJA X 10
No incluye bandejas
1 año de garantía
24
P R O V E E D O R A L A C A R TA
Molino de café
Origen: Francia
Modelo: 40A.
El complemento ideal para las
máquinas de café profesional.
Moto silencioso.
Contamos con molinos de la marca
Fiorenzato (italia), variedad de
modelos.
Cremoladera
Origen: Italia
Modelo: Ice Dream 2.2.
02 tolvas de 12 Lts. efectivos de
capacidad c/u.
Vasos y paletas en contacto con el
producto totalmente desmontable para
limpieza.
Gas refrigerante R- 404 A ecológico.
Contamos con cremoladeras de 1 tolva.
Máquina productora de hielo
Modelo: EGC 150 M + EDG 140M
Origen: Brasil
Máquina de acero inoxidable
Producción aproximada 50 kg
por dia.
Capacidad de deposito
incorporado: 7 Kg. / 315 CUBOS.
También contamos con
máquinas que producen hasta
150 kg por día.
1 año de garantía
Chantillera portátil
Origen:Austria
Modelo:Thermo Whip.
Capacidad de 1 lt. de acero
inoxidable
Modelo: Cream Profy.
Capacidad de 1 lt. de acero
inoxidable. Manual.
Modelo: Profy. Capacidad de
1/2 lt. de acero inoxidable
CATÁLOGO 2015 - II
LABORATORIO GASTRONÓMICO
Av. Reducto 1150 - Miraflores. Telfs. 242 1937 / 998-128-938
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www.laboratoriogastronomico.com
CONVOTHERM 4
Es una nueva generación de hornos. Cuenta con el
advanced closed system (ACS), que ofrece resultados
perfectos de cocción gracias a la saturación del
vapor perfecto, ajuste de la humedad automática en
modo combi-vapor, la transferencia de calor rápida
y uniforme en el modo de convección más el control
activo de la entrada y salida de aire. El resultado
es un ambiente ideal constante en la cámara de
cocción para todos los productos.
LICUADORA ENCAPSULADA
WARING
Olvídese del ruido con la licuadora encapsulada, de
fácil limpieza, máxima potencia e ideal para bares
y locales pequeños.
Convotherm 4 ofrece los máximos beneficios a
cocinas industriales como ahorro en la utilización
de recursos, rapidez, calidad y estandarización de
las cocciones.
AFINOX INFINITY – ALL IN ONE
Es la revolución en la cocina que nace del deseo
de garantizar los mejores resultados con los más
bajos consumos.
Con Infinity all in one logramos:
• Abatimiento y congelación rápida
• Descongelación controlada
• Fermento
• Cocción a bajas temperaturas, realizables con
consumos inferiores a los de un horno tradicional y programables también en programación
nocturna.
MERRYCHEF
Cocción de alta calidad en cuestión
de segundos
Hornos Ultraveloces que combinan tres tecnologías: microondas, calor directo y air impingement
(dorado perfecto)
• Resultados de alta calidad en cuestión de
segundos
• Caliente en menos de la mitad del tiempo,
ultraveloz
• Elimina olores y grasas
• Pantalla táctil fácil de operar
• Programable
• Abarca mínimo espacio y fácil de limpiar
• Ahorra energía
Ideales para restaurantes de servicio rápido, cafeterías, sangucherías, supermercados, hoteles,
universidades, etc.
CL 50 ULTRA ROBOT COUPE
Ideal para extractos de frutas y verduras. Completamente automático, con capacidad de realizar
zumos en grandes cantidades rápidamente. Potente
y silencioso, el motor industrial gira a 3000 rpm, lo
que reduce la oxidación de los zumos y por su baja
sonoridad permite utilizarlo delante del consumidor.
SISTEMA DE LAVADO HOBART
MÁQUINA DE HIELO
MANITOWOC
Reduzca las roturas y despostillados de la vajilla
usando una máquina lavavajilla Hobart. Podrá ahorrar
en el consumo de detergente así como de agua y
garantiza una correcta temperatura de enjuague. Al
elevar la temperatura del agua a 80 °C es capaz de
eliminar bacterias.
26
J80 ULTRA ROBOT COUPE
Consiga todos los cortes de verduras y frutas que
necesita en cuestión de segundos. Con nuestros
procesadores de alimentos Robot Coupe podrá lograr
más de 50 variedades de cortes precisos de frutas
y verduras con un solo equipo.
P R O V E E D O R A L A C A R TA
Es la solución perfecta para lugares donde se requiere hielo de calidad, haciendo su trabajo de forma
fiable y eficiente para obtener cubos cristalinos y
compactos, permitiéndole poner mayor énfasis en
lo que es más importante: sus clientes.
Durante el concurso mundial más importante de cocina
CONVOTHERM fue el protagonista
Convotherm 4
Los hornos Convotherm son exclusivos de Laboratorio Gastronómico
¿Quieres conocer más o solicitar una demostración?
Llámanos al (01) 242-1937
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y pruébalo en nuestro test kitchen
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El Convotherm 4 fue el horno elegido por la organización del Bocuse d’or para
la preparación de productos por parte de los participantes en la competencia, ya
que son considerados los mejores hornos combinados del mundo debido a su
eficiencia con el ACS (advanced closed system ) un invento de Convotherm
con las nuevas funciones optimizadas Humidity Pro, Crisp and Tasty y Bake
Pro, permitiendo al usuario lograr resultados de cocciones perfectos incluso en
condiciones difíciles y con la carga máxima.
CATÁLOGO 2015 - II
28
P R O V E E D O R A L A C A R TA
CATÁLOGO 2015 - II
P R O V E E D O R A L A C A R TA
29
HARMAN'S
Dirección: Mz. 8 Lote 4, Parcela 1, Parque Industrial Villa El Salvador - Lima - Perú.
R.U.C. Nº 20504088333
Teléfonos: 291-2065 / 291-2085 / 832*8792 Fax: 291-2065
Sucursal: C.C Chacarilla – Av Primavera 284 Tienda 201-232 (a 1 cuadra de Wong)
- Lima - Perú.
Telefono: 2670233
e-mail: [email protected]
LINEA DE REFRIGERACIÓN
EXHIBIDORA
GIRATORIA
• Fabricada interior y exterior en
Acero Inoxidable calidad AISI 304
2B(Uso gastronómico).
• Temperatura 0º a -20º C
• Termostato graduable.
• Puertas con empaquetaduras
imantadas.
LINEA DE REFRIGERACIÓN
EXHIBIDORA
CUADRADA
• Fabricada interior y exterior en
Acero Inoxidable calidad AISI 304
2B(Uso gastronómico).
• Temperatura 0º a -20º C
• Termostato graduable.
• Puertas con empaquetaduras
imantadas.
LINEA DE COCCIÓN
COCINA ELECTRICA
DE 04 HORNILLAS
• Fabricado interior y exterior en
Acero Inoxidable calidad AISI 304
2B(Uso gastronómico).
• Hornillas EGO alemanas de
30x30x05 CTM 2,500 W 220V
• Llaves de golpe EGO Alemanas
• Corriente trifásica.
LINEA DE COCCIÓN
TAVOLA CALDA
DE 05 POZAS
• Sistema a gas o eléctrico.
• Pozas con aislamiento térmico de
fibra de vidrio.
• Deslizador tubular de bandejas.
30
P R O V E E D O R A L A C A R TA
LINEA DE REFRIGERACIÓN
MESA REFRIGERADA
DE DOS PUERTAS CON
PUERTAS IMANTADAS
• Fabricado con planchas de Acero
Inoxidable calidad AISI 304 2B
• Refrigeración por tiro forzado.
• Puertas con cierre hermético.
• Con bandejas gastronómicas o
repisa superior.
• Garruchas giratorias con freno y
sin freno.
LINEA DE COCCIÓN
COCINA 3400E HPI-AI
• Fabricado con planchas de Acero
Inoxidable calidad AISI 304 2B
• Equipada con quemadores CF de
fierro fundido de 7” de diámetro
• Plancha freidora de acero LAC.
• Horno de gran capacidad, con
doble vidrio térmico visor y control
termostático
• Con Sistema a Gas GLP o Natural.
LINEA DE COCCIÓN
CAJA CHINA MEDIANA
• Fabricada en acero inoxidable
calidad 304-2B (Uso
Gastronómico).
• Acabado exterior en madera.
• Herméticamente sellado,
minimizará el tiempo de cocción.
• Óptimo para la cocción de todo tipo
de carnes.
• Cuenta con un desfogue en la
parte inferior que facilita.
LINEA DE CARPINTERIA
METALICA
LAVADERO DE PIE
• Fabricado en acero inoxidable AISI
304.
• Poza con bordes sanitarios.
• Respaldar de 200mm de altura.
• Base tipo gabinete
• Puerta frontal
• Incluye Caño de agua fría y
actuador de Pedal.
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Cafetera Classe 9
de 02 gr. automática
Cafetera Epoca
de 01 gr. automática
Cafetera Classe 7 compacta
de 02 gr. automática
Cremoladera
B Cream
Moledor KRYO AT
dosificación manual
Cremoladera
FBM 1
CENEDESE
Exprimidor
de naranjas
automático
32
P R O V E E D O R A L A C A R TA
FLORIANO
Horno pizzero
ELP 22
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Jr. Arturo Castillo 2425, Urb. Los Pinos - Cercado
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TESTO SAVERIS 2
Sistema de Registro de datos
inalámbrico
• Transferencia de datos mediante WiFi
• Todos los datos de medición disponibles en
todo momento, en cualquier lugar, en cualquier
dispositivo.
• Alarma al excederse valores límite.
MINITERMÓMETRO
WATERPROOF
• Aptos para muchas aplicaciones
• Resistentes y muy fáciles de usar
• Rango de temperatura de -20 a 230 °C
TESTO 174T
•
•
•
•
•
•
Visualización de la temperatura actual
Datos seguros intrínsecamente
Amplio visualizador
Cómoda descarga y análisis de los datos en PC
Estanqueidad y protección IP65
Memoria con capacidad para 16.000 valores
TESTO 735
Medidor de temperatura
con función registro
• Exactitud hasta 0,05 ºC
• Visualización, memorización e impresión de
valores Delta T, mín./máx. y promedio
• Alarma acústica (valores límite ajustables)
• Impresión cíclica de las mediciones (p.ej. una
vez por minuto)
• Clase de protección IP65
34
P R O V E E D O R A L A C A R TA
TESTO 270
Medidor de aceite de fritura
• Diseño ergonómico y acabado robusto
• Se puede lavar bajo el grifo (IP 65)
• Función clara de alarma según el principio de
semáforo con pantalla iluminada
• Cumple con la normativa vigente RM N° 9652014/MINSA
TESTO 104-IR
Termómetro por infrarrojos
con sonda de penetración
• Un instrumento, dos posibilidades: termómetro
por infrarrojos y por penetración
• Gracias a la sonda plegable cabe en cualquier
bolsillo
• Óptica 10:1 y dos punteros láser para señalar la
zona de medición con gran exactitud
• Instrumento estanco (IP65) y conforme a los
requisitos del APPCC
TESTO 184-T3
Registrador de datos USB
para temperatura
• Indicación de alarmas inequívoca
• Manejo sencillísimo
• Configuración sencillísima sin instalación de
software
• Cómoda lectura gracias al informe automático
en formato PDF
TESTO 831
Termómetro por infarrojos
• Medición sin contacto de la temperatura superficial, ideal para el sector alimentario
• Indicador láser de 2 haces y óptica 30:1
• Medición precisa incluso a gran distancia
• Amplio rango de medición, de -30 a +210 °C
• Función Hold y visualización de valores mín./
máx.
CATÁLOGO 2015 - II
Imaginativa Comercial
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Extrema resistencia a la rotura, a los golpes
de canto y además a las ralladuras y otras
causas de envejecimiento de la superficie,
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inversión en vajilla para hotel, campamento
minero, catering, restaurante, etc.
UTENSILIOS PARA COCINA
Marcas europeas de utensilios de
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Productos innovadoras, de gran
calidad con diseños modernos para
realzar la decoración de tu buffet.
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de alimentos calientes o fríos en la
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alta frecuencia.
COCINA A GAS DE ALTA
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Construida con acero 100% inoxidable
AISI 304 norma sanitaria.
-04 hornillas con quemador de fierro
fundido de Ø 7”, 18000 BTU por hornilla.
-Medida: 900mm x 900mm x 900mm
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frecuencia.
36
P R O V E E D O R A L A C A R TA
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304 norma sanitaria.
Con filtros tipo BAFLE importados con
luminarias blindadas.
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Construida 100% con plancha de acero
inoxidable AISI 304 norma sanitaria.
Con nivel superior de 1.5 mm de espesor
e inferior de 1.2 mm de espesor y patas de
Ø 1.1/2”con regatones regulables de acero
inoxidable.
Soldadura de cordón corrido TIG de alta
frecuencia
CATÁLOGO 2015 - II
Xtreme Blue
Wines & Spirits
Xtreme Blue
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HUMBERTO CANALE: ESTATE MALBEC
Nota de Cata:
en nariz como en boca. Los taninos dulces
propios de la variedad junto a un buen cuerpo
brindan la estructura necesaria para una
guarda media. De intenso cuerpo y color, con
sorprendente aroma a frutas rojas, eucaliptos y
aguaribay. Luego de un año en botella se vuelve
untuoso intenso y concentrado.
Servicio y Gastronomía:
asados, las pastas con salsas y todos los platos de
sabor pronunciado. Servirlo entre 16 a 18° C.
HUMBERTO CANALE: GRAN RESERVA
MALBEC
Muestra un intenso color rojo;
increíble profundidad aromática, típico de las
Reserva Malbec ostenta aromas de ciruelas muy
maduras, que parecen recién caídas del árbol,
y confituras, acompañadas con rasgos tostados
Gastronomía: carnes a la parrilla &
condimentos. Aves de caza. Pescados como
chita con piel crocante sobre carne de papas a la
crema en salsa de camarones, pez espada, atún,
pastas y risottos contundentes.
Wines & Spirits
CABERNET FRANC
D
•
•
•
HUMBERTO CANALE
Nota
de Cata:
de frutos rojos, mermelada,
miel, vainilla.
Un gran
vino moderno, redondo, suave
y sutil. como en boca. L
en
nariz
“Notable Perfil el de este Cabernet Franc. Terroso
demucha
la variedad ju
como todos los vinos de lapropios
Patagonia, con
fuerza en el paladar y un prometedor futuro para
brindan la estructura ne
la estiba. Es un vino absolutamente recomendable
que satisface plenamenteguarda
los sentidos”.
media. De intens
sorprendente
carnes rojas como cordero,
chivito y aves de caza,aroma a fr
guisos contundentes & platos
complejos. Luego de un
aguaribay.
untuoso intenso y conce
Servicio y Gastronomía
HUMBERTO CANALE:asados,
EXTRA BRUT
las pastas con sa
Nota de Cata: Atractivo color amarillo pálido con
reflejos verdes, elegantessabor
y persistentes
burbujas.
pronunciado.
Serv
Delicados aromas de durazno y ananá, pan y
galletas. Sabor fresco, frutado de gran equilibrio
y estructura. Armónico y redondo final de boca.
Maridaje / Gastronomía: Tiradito de Lenguado,
causa rellena de pulpa de cangrejo, sushi,
para aves de carne blanca con salsas agridulces.
Postres a base de frutas frescas.
HUMBERTO CANALE:
MALBEC
Nota de Cata: Color amarillo pálido con reflejos
verdosos, aromas con tipicidad varietal; cítrico
en el inicio y con leves notas de piña, mango
y maracuyá. En boca, suave y redondo. Con
BLANC
Muestra u
increíble profundidad ar
HUMBERTO CANALE: GRAN RESERVA
MERLOT
Reserva
Malbec
ostenta
Lleno de vida,
dueño de un
color
maduras, que parecen re
concentración de su materia prima, es un tinto con
y confituras,
numerosos tonos olfativos que
evocan el cedro,acompañad
Ideal para acompañar
pescados al vapor o a la plancha, mariscos,
Gastronomía:
un cuerpo potente de mucha
concentración y saborcarnes
Japonesa, China, etc.
HACIENDA ARAUCANO: SYRAH
Descripción: Un auténtico Syrah de clima fresco.
Notas de Cata: Un color en coherencia con
las tonalidades violetas concentradas. Vino de
especias, pimienta blanca, regaliz, cereza negra
y de relieve. Suave, elegante y largo en el que
las sensaciones retronasales que recuerdan las
especias ya presentes en la nariz.
Servicio y Gastronomía: Pollo asado con
aceitunas negras, brochetas de pollo con
hierbas, tajine de vaca con verduras, chile con
carne.
al
condimentos. Aves de ca
Ideal para acompañar
crocante s
carnes rojas como cordero ochita
ciervo ycon
pastaspiel
rellenas
con salsas de carne.
crema en salsa de camar
pastas y risottos contund
HACIENDA ARUACANO: RESERVA CABERNET
SAUVIGNON 2009
DOC Lolol -- 100% cabernet sauvignon.
Nota de Cata: Color intenso y brillante y en la
BLANC
regaliz. Nariz suave y aterciopelada, fresco con una
Nota de Cata: Color ama
Servicio y Gastronomía: Chuletas de cordero con
verdosos,
aromas
hierbas, confit de pato con setas,
todas las carnes
de con tip
res y de caza y quesos fuertes.
en el inicio y con leves n
y maracuyá. En boca, sua
pescados al vapor o a la
Japonesa, China, etc.
38
P R O V E E D O R A L A C A R TA
CATÁLOGO 2015 - II
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ANALE: ESTATE MALBEC
CABERNET FRANC
n boca. Los taninos dulces
de frutos rojos, mermelada, miel, vainilla. Un gran
iedad junto a un buen cuerpo
vino moderno, redondo, suave y sutil.
ctura necesaria para una
“Notable Perfil el de este Cabernet Franc. Terroso
e intenso cuerpo y color, con
como todos los vinos de la Patagonia, con mucha
oma a frutas rojas, eucaliptos y
fuerza en el paladar y un prometedor futuro para
o de un año en botella se vuelve
Notas
de
Cata:
color
rojo-violeta
nariz
la estiba.con
Es ununa
vino absolutamente
recomendable
y concentrado.
de groselllas negras, cerezas
negras
especias. los sentidos”.
que
satisfaceyplenamente
onomía:
s con salsas y todos los platos deEn boca es un vino con presencia con taninos
carnes rojas como cordero, chivito y aves de caza,
do. Servirlo entre 16 a 18° C.
guisos contundentes & platos complejos.
DOC Colchagua
Composición: 50 % Cabernet Sauvignon – 50 %
ANALE: GRAN RESERVA
negros, especiado y con largo final.
HACIENDA ARAUCANO: RESERVA
CARMENERE 2009
DOC LOLOL
uestra un intenso color rojo;
didad aromática, típico de las
ostenta aromas de ciruelas muy
recen recién caídas del árbol,
mpañadas con rasgos tostados
arnes a la parrilla &
es de caza. Pescados como
ocante sobre carne de papas a la
e camarones, pez espada, atún,
contundentes.
olor amarillo pálido con reflejos
s con tipicidad varietal; cítrico
leves notas de piña, mango
boca, suave y redondo. Con
Ideal para acompañar
or o a la plancha, mariscos,
etc.
Servicio y Gastronomía: Para acompañar filetes
de cerdo, cordero, res y con pescados y aves
contundentes. Quesos semi fuertes.
HUMBERTO CANALE: EXTRA BRUT
Nota de Cata: Atractivo color amarillo pálido con
reflejos verdes, elegantes y persistentes burbujas.
Delicados aromas de durazno y ananá, pan y
galletas. Sabor fresco, frutado de gran equilibrio
y estructura. Armónico y redondo final de boca.
Maridaje / Gastronomía: Tiradito de Lenguado,
causa rellena de pulpa de cangrejo, sushi,
HACIENDA ARAUCANO: HUMO BLANCO
2007
DOC Casablanca
para aves de carne blanca con salsas agridulces.
Varietal: Pinot Noir 100% Postres a base de frutas frescas.
Notas de Cata: Color rojo frambuesa muy
profundo. Nariz intensa y elegante con notas de
grosella negra y cereza, con una sorprendente
frescura y especias dulces. Boca muy untuosa, los
GRAN RESERVA
taninos súper redondos HUMBERTO
y con larga CANALE:
persistencia
MERLOT
aromática.
Lleno de vida, dueño de un color
concentración de su materia prima, es un tinto con
numerosos tonos olfativos que evocan el cedro,
Notas de Cata:
frescor de su nariz y las notas de frutos rojos
hacen de este vino un néctar perfecto para
HACIENDA ARAUCANO: RESERVA
CHARDONNAY
Valle Central
Varietal: 100% Chardonnay
Notas de Cata: Color amarillo pajizo
encuentra todo esto con una larga persistencia
un gran Chardonnay.
Servicio y Gastronomía: es un deleite
acompañarlo con sushis, makis, tiraditos,
pescados y mariscos con salsas europeas o
criollas y con aves también.
un cuerpo potente de mucha concentración y sabor
Ideal para acompañar
carnes rojas como cordero o ciervo y pastas rellenas
SAN PEDRO DE YACOCHUYA:
YACOCHUYA MALBECcon salsas de carne.
MICHELL ROLLAND
Nota de Cata:
ARUACANO:
RESERVA CABERNET
sensuales. En boca no seHACIENDA
siente el 16%
de alcohol
n auténtico Syrah de clima fresco.pero si una suave dulzura.
SAUVIGNON
2009morder,
Un vino para
DOC Lolol -- 100% cabernet sauvignon.
Un color en coherencia con
mismo
momento.
Nota
de Cata:
Color intenso y brillante y en la
violetas concentradas. Vino de carnicol pero sedoso en el
ta blanca, regaliz, cereza negra Gastronomía:
Nariz
suave
y aterciopelada, fresco con una
ve, elegante y largo en el que picante como fogaratozaregaliz.
cazuela de chivito.
RAUCANO: SYRAH
etronasales que recuerdan las
entes en la nariz.
ronomía: Pollo asado con
s, brochetas de pollo con
e vaca con verduras, chile con
HACIENDA ARAUCANO: CLOS DE LOLOL,
2007
Servicio y Gastronomía: Chuletas de cordero con
hierbas, confit de pato con setas, todas las carnes de
res y de caza y quesos fuertes.
VINOS PORTUGAL / FRANCOIS LURTON:
BARCO NEGRO
SAN PEDRO DE YACOCHUYA MALBEC
MICHELL ROLLAND
Su color es rojo oscuro casi negro,
muy atractivo. Nos predispone a sus aromas
complejos y suntuosos. En algunos casos se
presenta en nariz netamente floral con lilas y frutos
rojos. En boca es amplio y complejo. Posee un
ataque dulce y gran estructura, sabores de frutos
rojas, chocolate, vainilla y taninos suaves. Un tinto
para morder, deslumbrante, concentrado y sensual.
Servicio y Gastronomía:
magnifico, para los grandes momentos. Solo usted
y el vino.
FINCA LA ANITA: LINEA TONEL 2000
Notas de Cata: Color rojo con reflejos violetas. Nariz
Es un tinto sumamente refinado
y placentero. La pasada por toneles armonizó el
corte otorgándole características muy particulares;
no se “maderozo”, y la acción prolongada del
descanso en toneles grandes, en los que el
contacto con la madera es muy diferente del de
las barricas pequeñas, logró redondearlo puliendo
Servicio y Gastronomía: Acompaña muy bien con
ceviche cítrico, tiradito de Nikkei y maki de ceviche,
aparte de varios platos con carne.
BEST BUY - Wine Enthusiast
Servicio y Gastronomía: Acompaña con seco
de cordero con frijoles batidos, cordeos en salsas
complejas, carnes rojas en salsas íntensas de
mucho sabor, faisán, perdíces al vino tínto, venado,
conejo de campo y otros. Platos sofísticados.
Composición: 30 % Tinta Roriz – 30 % Touriga Franca
– 40 % Touriga Nacional. Ensamblaje de 3 famosas
cepas típicas del Douro que proporcionan riqueza,
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EN DIRECTO
Mis
Ivan Matsufuji - Toku.
Meses antes de la realización de la nueva edición de Mistura – siempre esperada, nadie puede negar su importancia
– celebrábamos porque todo indicaba que volvía al Parque
de la Exposición, su mejor escenario de lejos. La alegría duró
poco, la autoridad del Mali se impondría – con razón o no – y
la fiesta de todas las fiestas de la cocina peruana, tendría que
volver a la frígida Costa Verde magdaleniense.
Fernando Falcón - Rest. Fernando´s.
Rocío Orihuela - El Tarwi.
Ni modo, otra vez el polvo, el frío y otras incomodidades,
pensamos, pero desde el día cero – el de la inauguración
oficial – pudimos comprobar que el nuevo layout de la feria,
la había vuelto más amigable y compacta, mejor transitable
y ordenada. El “pueblito” misturero funcionaba.
Extrañamos un auditorio más amplio y a la medida del
evento, pero si eso cuesta el nuevo orden, lo preferimos así.
Un acierto en ese sentido llevar Qaray a otro espacio, son dos
públicos distintos, y la verdad es que la talla de los invitados
lo amerita. Ya en nuestra siguiente edición hablaremos del
congreso, que según pudimos ver ha sido de las mejores
ediciones realizadas a la fecha. El precio aún podría ser más
amigable al público local, pero este año podríamos decir que
estuvo muy cerca a la justicia costo-beneficio.
Se extraña también a los mistureros emblemáticos, esos
restaurantes que en realidad le daban ese sentido democratizador, donde el público podía probar grandes cocinas como
Maido, Fiesta o Amaz, a precio de feria. Ya no se siente tanto
cuidado en la selección de las propuestas culinarias invitadas
en el sector de restaurantes, lo mismo, el orden de los sectores
resultaba algo confuso en algunos casos.
Cervecería Barbarian
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Benita Quicaño - Picantería La Benita.
P R O V E E D O R A L A C A R TA
Kike Matsufuji - Omatsu.
Arturo Brandon.
EN DIRECTO
stura 2015
Abelardo Bonifaz - Imaginativa Comercial.
Felix y Luis Yong - El Chinito.
Del otro lado de la moneda, celebramos la lucida inclusión
de los Food Trucks, que la “rompieron” este año, esperamos
verlos multiplicados y mejor ubicados en lo sucesivo. Otro
tanto podríamos decir de las cervezas artesanales, podríamos, pero otra vez la ubicación no resultaba la mejor, más
cuando la corporación que casi monopoliza el consumo de
cerveza en nuestro país, tenía un monstruo instalado en
pleno centro de la feria.
Grandes cocineros en el Gran Mercado, fue otra acertada
idea, que aunque en el complicado horario del mediodía –
salvo, claro, los fines de semana – daban rienda suelta a toda
su creatividad con productos de nuestra rica despensa natural.
Micha Tsumura, José Del Castillo, Hajime Kasuga, Flavio
Solórzano, Juan García, Jaime Pesaque, Marilú Madueño,
Luis Cordero, Francesco de Sanctis, Virgilio Martínez, James
Berckemeyer, Hajime Kasuga, Rafael Piqueras, Jerónimo de
Aliaga, Yaquir Sato, Tomás Matsufuji. Adolfo Perret, Matías
Cillóniz, Mónica Kisic, lucieron lo suyo, en algunos casos junto
a jóvenes promesas como Ignacio Barrios o Palmiro Ocampo.
Un merecido tributo a la labor del agricultor.
Hajime Kasuga.
Renzo Garibaldi, Dario Cecchini
y Francisco Miyagi.
Casi 400 000 personas – aproximadamente un 20 %
más que el 2014 – disfrutaron de esta nueva edición de
Mistura, más de 320 productores tuvieron presencia en los
182 puestos de el Gran Mercado. Se oyen voces que ya
piden renovación en la cúpula que maneja la feria gastronómica más importante de Latinoamérica, concordamos,
pero mientras, no podemos negar que Mistura fue una fiesta, otro año más.
Gustavo Gómez - Redsa Gastronómica.
Giancarlo Bibolini - Roker.
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